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La arquitectura en las bodegas de Jerez

Sábado, 16 de Marzo de 2002

(A Fuego Lento).

A finales del siglo XVIII la arquitectura de las bodegas del Marco de Jerez inicia una auténtica revolución, auspiciada por
del genuino sistema de envejecimiento de ?criaderas y solera?, así como por las exigencias climáticas de la crianza bio
como el fino o la manzanilla.

Como si de catedrales se tratara, se empezaron a construir inmensos edificios, con alturas, técnicas y materiales en
inimaginables para una bodega tradicional.

A lo largo de la historia, la arquitectura del Vino del Jerez ha ido evolucionando continuamente, tanto en su diseño y func
en las técnicas y los materiales de construcción empleados. Así, cuando Sherish se convirtió en Xerez, con el paso d
manos musulmanas a cristianas (año 1264), existían en la población 21 pequeñas bodegas; eran las denominadas ?bode
edificios de dimensiones reducidas, con tejas a una sola vertiente y vigas cortas.

La Edad Media y el Renacimiento fueron épocas de expansión que como tales propiciaron la construcción de nuev
mayores proporciones. Jerez se volvió a adelantar a su tiempo y tras llegar a una serie de acuerdos comerciales con Su
Rusia, comenzó a importar madera de abetos de estos países, cuya longitud de fibra y ausencia de nudos le confe

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elasticidad y resistencia.

Pero fue a finales del siglo XVIII cuando la construcción de bodegas en el Marco del Jerez trascendió lo puramente funcio
XIX se inicia un proceso -que dura hasta nuestros días-, en el que además de las necesidades técnicas del proceso
priman la magnificencia y la belleza.

Siguiendo la premisa de que ?para el mejor Vino, la mejor casa? surgen las llamadas ?bodegas-catedrales?, así d
momento por el escritor y viajero británico Richard Ford.

Sus principales características son los tejados a dos aguas y la cubierta muy alta
soportada por esbeltos pilares y arquerías. Las botas se almacenan en su interior
asentadas en tres o cuatro hileras superpuestas. Casi todas las actuales casas
comerciales cuentan con cascos bodegueros de estas características, si bien a
modo de ejemplo destacan por su belleza y dimensiones las de ?La Palma? de
Osborne en El Puerto o ?la Arboledilla? de Barbadillo, situada en el Barrio Alto de
Sanlúcar. Esta última ostenta el privilegio de ser la bodega más alta del Marco, y la
curiosidad de haber sido construida por un simple maestro de obras, ante la
negativa de todos los arquitectos del momento a responsabilizarse de tan
arriesgado y colosal proyecto.

La búsqueda de lo ornamental y el
afán de destacar sobre el resto de
las bodegas se plasma de manera
muy palpable en un buen número
de bodegas jerezanas. La Real
Bodega de ?La Concha?, es un
buen ejemplo. La Arboledilla, una de las bodegas más a

Diseñada por el famoso ingeniero francés Gustav Eiffel, con un concepto

original y revolucionaria para su época, fue inaugurada en 1862 con mot
de su Majestad la Reina Isabel II de España a las bodegas de Gonzá
estructura carece de soporte central ya que el peso de la cúpula de hie
La Real Bodega de La Concha, diseñada por Eiffel
mediante nervios de hierro apoyados en el muro circundante, que le d
concha. En su interior alberga un total de 214 botas.

Otro ejemplo destacable es la Gran Bodega de Domecq, rebautizada con el tiempo ?

tanto por los visitantes como el personal de la casa- como ?La Mezquita?, por la similitud
de su increíble arquería con la Mezquita Árabe de Córdoba.

Sus proporciones son colosales: 25.600 metros cuadrados; contiene 40.000 botas,
alineadas entre sus 4.400 arcos de herradura. Es tal su tamaño, que para conocerla en
su totalidad es necesario recorrer un total de 6 kilómetros de pasillos.

La ?Bodega del Tío Pepe?, por su parte, ha sido recientemente reconocida como
Patrimonio Histórico Andaluz, como obra representativa de la arquitectura del Movimiento
Moderno ?Docomomo?. Diseñada
por Eduardo Torroja, consta de tres plantas, con un total de 21.000 metros cuadrados.
De hormigón armado, está cubierta de cuatro cúpulas de 12 metros de altura y 42 de
diámetro (semejantes en tamaño a la cúpula del Vaticano), y alberga un total de 30.000
botas.

Las nuevas edificaciones

El desarrollo del urbanismo moderno en Sanlúcar, El Puerto y Jerez llevó a las bodegas
del Marco a plantearse la necesidad de mejorar los aspectos logísticos, concentrando la La Mezquita
producción, crianza, embotellado y embarque de muchos de sus Vinos en lugares
accesibles del extrarradio metropolitano.

No obstante, los empresarios del Marco del Jerez no abandonaron ese espíritu innovador y espectacular de su arquitect
últi mas décadas surgen macro bodegas de atrevidos diseños, en las que se utilizaron los más modernos materiales.

La primera de ellas, fue ?Las Copas?, que con una superficie de 37.100 metros cuadrados, cuenta con capacidad para
(unos 30 millones de litros). Adosada a la bodega se encuentra la planta de vinificación de González Byass. A po
encuentra la bodega más grande de Europa -180.000 m 2 - sede de la firma Williams & Humbert S.L.

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Este inmenso complejo bodeguero abarca todo el ciclo completo de producción, desde la
entrada de mosto hasta el embarque del producto final embotellado. De ella destaca la
parte de envejecimiento con una superficie de 75.000 m 2 y capacidad para más de
60.000 botas, con una ?crujía? central de casi un kilómetro de largo.

La tradición continúa

La historia continúa en torno a nuestros vinos. Así, la firma sanluqueña Hijos de Rainera
Pérez Marín (La Guita), está remodelando y ampliando una de sus bodegas,
concretamente la de Pago Sanlúcar Viejo, que contará con 11.000 metros cuadrados -y
una capacidad para 10.000 botas- distribuidos en dos plantas, una de ellas semi
subterránea. Se trata de la primera bodega de estas características en el Marco de
Jerez.

La última gran bodega que se está construyendo en Jerez se inaugurará antes de la Bodega de Williams & Hu
primavera: se trata de las instalaciones de José Estévez S.L., que cuenta con una
moderna planta de 9.000 m 2 , a la que habrá que sumar la bodega de envejecimiento, con una planta de 15.000 m 2 y c
22.000 botas. Un edificio de corte clásico -en cuanto a su apariencia exterior- pero que presenta importantes novedades
como colocar los pilares a 26,5 metros en vez de a los tradicionales 5,5 metros. Esta bodega incorpora también un nov
informatizado de microclimatización, que ya venía siendo
utilizado en otras bodegas de grandes dimensiones como las de Sandeman o Croft. Se trata de una instalación pe
mediante nebulizadores, es capaz de mantener constante la temperatura y el grado de humedad óptimos para la crian
Jerez.

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