UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

“Análisis de eficacia y modelamiento del sistema de producción de mezcla de

aditivos veterinarios (pre mezcla)”

“Efficiency analysis and modeling of the veterinary additive mix production

system (pre-mix)”
Carranza Chavez Omar1
Guardián Muñoz Alejandro2

RESUMEN

Se determinó la formulación óptima para la elaboración de néctar a base de pitahaya

amarilla (Hylocereaus triangularis) y edulcorado con stevia (Stevia rebaudiana), donde
el factor principal es la pitahaya amarilla y las distintas concentraciones que debe
estipularse para llegar a la formulación óptima mediante 3 formulaciones experimentales
con 10 muestras cada una de ellas.

El néctar elaborado con tres factores de dilución pulpa: agua fue evaluado por 10
personas, las cuales determinaron la formulación del néctar con mayor aceptabilidad
mediante sus atributos sensoriales: apariencia, sabor, olor, color y consistencia, usando
una escala hedónica y de esta manera poder determinar la formulación B como la de
mayor aceptabilidad. Asimismo, se realizaron ensayos fisicoquímicos y microbiológicos
al néctar de pitahaya amarilla edulcorado con Stevia.

De las pruebas fisicoquímicos se determinó que el néctar tiene una acidez de , pH, °Brix,
cumpliendo de esta manera con las especificaciones establecidas como ya se ha
corroborado gracias a las fuentes investigadas: artículos científicos, tesis, etc. Finalmente,
la prueba microbiológica determinó que el néctar elaborado cumple con los criterios
microbiológicos establecidos por la NTP 203.110:2009.

Palabras claves: formulación, néctar, pitahaya.

ABSTRACT

The optimal formulation for the preparation of nectar based on yellow pitahaya
(Hylocereaus triangularis) and sweetened with stevia (Stevia rebaudiana) was
determined, where the main factor is yellow pitahaya and the different concentrations that
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must be stipulated to reach the optimal formulation by 3 experimental formulations with

10 samples each.
The nectar made with three pulp dilution factors: water was evaluated by 10 people, who
determined the nectar formulation with greater acceptability through its sensory
attributes: appearance, taste, smell, color and consistency, using a hedonic scale and in
this way to be able to determine formulation B as the one with the highest acceptability.
Likewise, physicochemical and microbiological tests were performed on yellow pitahaya
nectar sweetened with Stevia.
From the physicochemical tests it was determined that the nectar has an acidity of, pH, °
Brix, thus complying with the specifications established as has already been corroborated
thanks to the sources investigated: scientific articles, thesis, etc. Finally, the
microbiological test determined that the nectar produced meets the microbiological
criteria established by NTP 203.110: 2009.

Keywords: Formulation, nectar, pitahaya.

1. Estudiantes de la Escuela Preprofesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad

de Ingeniería Industrial y de Sistemas, Universidad Nacional Federico Villarreal,
Lima- Perú. Email: leo.agurto.30@gmail.com
2. Estudiantes de la Escuela Preprofesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad
de Ingeniería Industrial y de Sistemas, Universidad Nacional Federico Villarreal,
Lima- Perú. Email: nazaretba97@gmaiñ.com
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1. INTRODUCCIÓN primordial es que este producto no solo sirva

En el Perú, en los distintos departamentos, como purgante, sino que contenga la
existen distintos tipos de plantas que formulación óptima para que no cause daño al
enriquecen nuestro ecosistema y que a la vez organismo.
permiten que nuestro paisaje sea más vistoso, 2. METODOLOGÍA
generando tradiciones y costumbres en todas 2.1.Tipo y nivel de investigación
nuestras regiones. Unas de estas es el uso Tipo de investigación experimental,
propio de medicinas naturales, teniendo una porque permitió utilizar y manipular el
preparación única y que pocas personas factor de dilución en la formulación del
conocemos, lo cual incrementa el valor de su néctar de Pitahaya amarilla (Hylocereaus
forma de uso y también el reconocimiento para triangularis) edulcorado con Stevia
los habitantes que se basan en este tipo de (Stevia rebaudiana Bertoni) para la
curación natural. determinación de su aceptabilidad.
Para tener una mejor proyección y brindándole 2.2.Población y muestra
un valor agregado a la pitahaya amarilla (fruta La población experimental estuvo
usada como purgante natural) se ha elaborará conformada por alumnos de la Escuela Pre
una bebida experimental conocido como profesional de Ingeniería Agroindustrial,
néctar para poder disfrutar no solo del sabor Facultad de Ingeniería Industrial y de
del fruto, sino para poder demostrar de las Sistemas de la Universidad Nacional
bondades que te brinda este fruto como es el Federico Villarreal. La cantidad de
alto contenido de fibra y es la razón principal personas fueron de 10 y la muestra es del
para su uso como purificador. néctar de pitahaya amarilla edulcorado
La metodología aplicada fue la experimental, con Stevia, la cual será tomada como
teniendo como referencia distintas referencia para los análisis sensoriales,
concentraciones en el néctar en cuanto a la fisicoquímicos y microbiológicos.
pulpa, azúcar y agua, puesto que el fin
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2.3.Técnicas e instrumentos de la Universidad Nacional Federico Villarreal

recolección de datos
–Anexo 07, en las que se tuvo en cuenta la
2.3.1. Descripción de las técnicas de
prueba de pH, acidez titulable y °Brix,
instrumentos
realizándose las técnicas de potenciometría,
La experimentación de la evaluación
sensorial fue apoyada mediante una titulación con NaOH (0.1 N) y la última
escala hedónica de escala del 1 al 9, el prueba gracias al refractómetro.
cual sirvió para usar el análisis de método
Tabla 2.
comparativo y determinar la formulación
óptima, siendo 1 “me disgusta Diseño experimental para el néctar
extremadamente” y 9 “me gusta formulado con un factor de dilución
extremadamente” para los atributos de
FORMULACIONES
color, olor, sabor y consistencia, REPETICIONES
FA FB FC
realizándose a 10 profesionales de la 1 XA1 XB1 XC1
industria alimentaria. 2 XA2 XB2 XC2
3 XA3 XB3 XC3
Tabla 1. 4 XA4 XB4 XC4
5 XA5 XB5 XC5
Puntaje y clasificación de la escala 6 XA6 XB6 XC6
7 XA7 XB7 XC7
hedónica para los atributos de olor, color, 8 XA8 XB8 XC8
9 XA9 XB9 XC9
sabor y consistencia. 10 XA10 XB10 XC10
TOTAL XA XB XC
PUNTAJE CALIFICACIÓN
PROMEDIO XA XB XC
1 Me disgusta extremadamente
Fuente: Elaboración propia
2 Me disgusta mucho
3 Me disgusta bastante Se realizó un análisis microbiológico, se
4 Me disgusta ligeramente
5 Ni me gusta ni me disgusta evalúa la cantidad del recuento de
6 Me gusta ligeramente
Coliformes totales del producto terminado
7 Me gusta bastante
8 Me gusta mucho Néctar de Pitahaya amarilla (Hylocereaus
9 Me gusta extremadamente
Fuente: Elaboración propia triangularis) edulcorado con Stevia (Stevia

Los análisis fisicoquímicos se realizaron en rebaudiana Bertoni) del tratamiento óptimo

los Laboratorios de la Escuela Pre con la finalidad de comprobar las

profesional de Ingeniería Agroindustrial de

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condiciones higiénicas y/o sanitarias de

procesamiento y manipulación.