1.

Palta
CARACTERISTICAS
Mantener la forma característica de la variedad o cultivares;
- Estar enteras;
- Estar sanas, deberán excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que
haga que no sean aptos para el consumo;
- Estar limpias y exentas de cualquier materia extraña visible;
- Estar prácticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del producto.
- Estar prácticamente exentas de daños causados por plagas;
- Estar exentas de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su
remoción de una cámara frigorífica;
- Estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraños.
- Estar exentas de daños causados por bajas y/o altas temperaturas;
- Tener un pedúnculo de longitud no superior a 10 mm, cortado limpiamente. Sin embargo su
ausencia no se considera defecto, siempre y cuando el lugar de inserción del pedúnculo esté
seco e intacto(13)

Calibre El tamaño de las paltas dependerá de su destino, por lo cual se deberán respetar los
calibres establecidos en la correspondiente normativa(15).

Las paltas al momento de su cosecha deben tener las condiciones mínimas de madurez
fisiológica que le permita llegar a su estado óptimo de consumo.
Las paltas deberán alcanzar un contenido mínimo de materia seca en la cosecha, según
variedad, medida por secado a peso constante:
Las paltas deberán alcanzar un contenido mínimo de materia seca en la cosecha, según
variedad, medida por secado a peso constante: - 21% para la variedad Hass;(13)

2. Granada
3. Curtiembre
Decreto Supremo N° 003-2002-PRODUCE. Límites Máximos Permisibles y Valores
Referenciales para las actividades industriales de cemento, cerveza, curtiembre y
papel.
􀂾 Decreto Supremo N° 021-2009-VIVIENDA. Aprueban los Valores Máximos
Admisibles (VMA) de las descargas de aguas residuales no domésticas en el sistema de
alcantarillado sanitario.
􀂾 Decreto Supremo N° 001-2015-VIVIENDA. Se modifican diversos artículos del
Decreto Supremo N° 021-2009-VIVIENDA, que aprobó los Valores Máximos Admisibles
(VMA) de las descargas de aguas residuales no domésticas en el sistema de
alcantarillado sanitario, así como de su Reglamento, aprobado mediante Decreto
Supremo N° 003-2011-VIVIENDA y modificado por el Decreto Supremo N° 010-2012-
VIVIENDA.
4. Cochinilla
La cochinilla es un insecto (Dactylopius coccus Costa) que se instala, como parásito, en
las pencas de las tunas (Opuntia picus cactil) de cuya savia se nutre a través de un
estilete bucal. De la hembra de cochinilla se obtiene el ácido carmínico o cármico y
de éste se produce el colorante natural carmín.(5)
La cochinilla adulta mide unos 2 mm de longitud, es de color rojo y de forma ovalada; está
cubierta de un polvo blanquecino. Pesa aproximadamente 0,006 g; y 150,000 insectos pesan
cerca de 1,000g(3)
Acido carmínico
Los colorantes pueden ser clasificados en artificiales y naturales. Los primeros son
aquellos que han sido elaborados a partir de procesos químicos y que, como sustancias
sintéticas, no se encuentran en la naturaleza. Por otro lado, los colorantes
naturales han existido siempre y siguen estando presentes en la naturaleza en forma de
animales, plantas y minerales y, en el caso de muchos de ellos, como el ácido
carmínico extraído de la cochinilla, se ha empleado desde la época pre incaica.
El colorante que se obtiene de la grana cochinilla (Dactylopius coccus Costa) es considerado
uno de los más seguros desde el punto de vista de la inocuidad ya que está permitido por
legislaciones alimentarias de diversos países, su creciente demanda ha estimulado la
investigación para obtener mayor producción y calidad del insecto [1].
Perú es el principal productor y exportador de cochinilla, abastece el 80% de las
necesidades mundiales. La razón principal para el éxito de la cochinilla peruana es el
mayor grado de ácido carmínico (18 a 20%) que el promedio de los otros productores
(14%)(5)
Según la normartiva peruana existen especificaciones para clasificar la cochinilla (6):
Bibliografía

PALTA

13. NTP 011.018. PALTAS. Requisitos 2014.01.09; 5ª Edición

15: PROTOCOLO DE CALIDAD PARA PALTAS FRESCAS.

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/valorAr/sello/SAA035_Palta_fresca_var_
Hass_v09.pdf

cochinilla

3. BUSTAMANTE MURILLO, O. F. 1985: Resúmenes de los Trabajos Presentados. Primer

Congreso Nacional de Tuna y Cochinilla. Ayacucho.

1. Coronado, F. V., 2011, Efecto de la fertilización del nopal (Opuntia Ficus-indica) sobre la
productividad y la calidad de grana cochinilla (Dactylopius coccus Costa), Tesis de maestría,
Colegio de Postgraduados, Campus Puebla, [pp. 1-17].

5. http://www.labamerex.com/novedad022.htm

6. Norma Técnica Peruana 011.205:1977. COCHINILLA. Requisitos. NTP 011.205:1977

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