Morfología/Carácterística de

calidad/ composisicón nutricional Trigo

Imagen de la estructura
morfológica

Nombre y Componente
descripción nutricional

Nombre y descripción de cada una

de las partes o fracción del grano /
Componente nutricional que está
presente en la parte o fracción (%)

Composición nutricional
Nombre y %
(Resaltar el componente
mayoritario)
 Proteínas funcionales del grano
Nombre
(g/100 g de proteína)

Proteínas de reserva y estructurales

del grano
Nombre
(g/100 g de proteína)

Características fisicoquímicas
Nombre y %

Constituyentes del almidón

(% de cada uno de los
contituyentes del almidón en los
diferentes granos de cereales)
 CEREAL
Cebada Maíz

Nombre y Componente Nombre y Componente

descripción nutricional descripción nutricional
 Arroz Avena

Nombre y Componente Componente

Nombre y descripción
descripción nutricional nutricional
Salvado: Integrado por las Representa alrededor
capas que envuelven al del 28,7-41,4% del peso
endospermo y germen. del grano

Endospermo: Parte interna Representa alrededor

del grano. del 55,8-68,3% del peso
Es rico en hidratos de del grano.
carbono y lípidos.

Germen: Parte más interna Representa alrededor

del grano. Rico en vitamina del 1-6 % del peso del
E y minerales (calcio, grano.
hierro, magnesio,
manganeso, fósforo, sodio,
potasio y zinc.
Prolamina
Glutamina

zaina
zcanina

Agua: 13.0 %
Proteína: 12.6 %
Lípidos: 5.7 %
Almidón: 40.1 %
Fibra bruta: 1.6 %
Minerales: 2.9 %

Amilosa 25 %
Amilopectina 75 %
 Morfología/Carácterística de
calidad/ composisicón nutricional
Algodón

Imagen de la estructura morfológica

Nombre Componente
y descripción nutricional
Nombre y descripción de cada una
de las partes o fracción del grano /
Componente nutricional que está
presente en la parte o fracción (%)

Composición nutricional
Nombre y %
(Resaltar el componente
mayoritario)

Acidos grasos
Nombre y %
(Incluir los ácidos grasos
esenciales)

Componentes insaponificables
Nombre y descripción

Propiedades
fisicoquímicas de las grasas y
aceites
Nombre y %
 Semilla y fruto oleaginoso

Canola Girasol

Nombre y Componente Nombre y Componente

descripción nutricional descripción nutricional
oso

Soya Palma africana

Nombre y Componente Nombre y Componente

descripción nutricional descripción nutricional
Referencias

Valor nutricional de la avena. (2019). Retrieved 13 September 2019, from

https://www.centrosaludnutricional.com/valor-nutricional-de-la-avena-153.html

Astiasarán, A. I., & Martínez, H. J. A. (2000). Alimentos: composición y propiedades. (pp. 127-132, 127-144)
Recuperado de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?docID=10498481&ppg=10

Hernández, E. (2013). Módulo Procesos de Cereales y Oleaginosas. (pp. 16-57, 178-195). Bogotá, Colombia: UNAD.
Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/11005

Medin, R. (2016). Alimentos: introducción, técnica y seguridad (5a. ed.). (pp. 53-60). Recuperado de
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2538/lib/unadsp/detail.action?docID=4946136
132, 127-144)
0498481&ppg=10

otá, Colombia: UNAD.

ado de