CHICHARRÓN DE PESCADO DONCELLA.

INGREDIENTES:

INGREDIENTES (4 personas)

4 presas pescados
¼ de taza de ají dulce picado
½ cebolla mediana cortada en tiritas delgadas
½ limón
¼ de cucharadita de comino, y ¼ de cucharada de palillo
1 cucharadita de orégano tostado, 1 cucharada de culantro ancho 1 cucharada de
ajos molidos
3 cucharadas de aceite, 1 ají dulce cortado en tiritas
6 huevos, sal, pimienta, 12 hojas de bijao (pasadas por agua caliente) y pabilo
1 cebolla picada,

PREPARACIÓN

Aderezar el pescado con sal, pimienta, comino, ajos molidos y limón. Reposar
por 1 hora. En una olla verter el aceite y la cebolla, agregar el pescado y dejar
sudar con u poquito de agua y orégano.
Rectificar la sal, agregar el culantro, la cebolla en tiras y el ají dulce picado.
Bajar el fuego y cocer el pescado. Cuando esté cocido, dejar enfriar y separar el
pollo del juguito que soltó. Batir los huevos en un tazón hasta que estén
espumosos; mezclarlos con el jugo del pescado, agregar sal y formar los juanes.
En un tazón pequeño poner 3 hojas de bijao, colocar los boqui chicos y un
cucharón de huevo. Amarrar los juanes y asarlos paraditos en una parrilla o al
horno a 180° hasta que no pesen.
CHICHARRÓN DE PESCADO DONCELLA.
INGREDIENTES:

INGREDIENTES:

 2 cebollas.
 2 tomates.
 1 gajo de plátanos verdes.
 5 ajíes dulces.
 1 cocona.
 1 atadito de culantro regional.
 1 diente de ajo.
 1 limón.
 Sal yodada al gusto.
 Hojas de bijao.
 Un kilo de pescado palometa.

PREPARACIÓN

 Pelar los plátanos y sancochar.

 Limpiar, reletear y sazonar el pescado con sal.
 Picar en cuadraditos la cebolla, el ajo machacado, el tomate, el ají dulce y
el culantro regional. Agregar sal al gusto.
 Envolver el pescado y las verduras picadas sazonadas en hojas de bijao.
 Colocar en la parrilla por espacio de treinta minutos.
 Preparar la ensalada de cocona, jugo de limón y sal al gusto.
 Servir la patarashca acompañada con plátanos verdes sancochados y
ensalada de cocona.
CHICHARRÓN DE PESCADO DONCELLA.
INGREDIENTES:

IGREDIENTES:
1 Kilo de gamitana (6 porciones)
1 Cebolla grande roja picada en juliana
2 Tomates partidos en cuatro c/u, (sin pepitas)
2 Ajíes verdes cortados en tiras
1 Cucharada de ají amarillo licuado
1/2 Taza de chicha de jora
1 Kilo de yuca sancochada
2 Cucharadas de sacha culantro
3 Dientes de ajo picado
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Lavar bien a gamitana y poner en un recipiente, aderezar con un poquito de sal y
la chicha de jora, que repose unos 20 minutos.
En una olla dorar los ajos, incorporar una capa de cebolla y el ají, poner la mitad
del pescado, luego otra capa, el último pescado, y terminar con la cebolla y ají,
agregar el líquido del pescado y tapar, debe hervir por espacio de 10 minutos a
fuego lento ,al final agregar el tomate y debe hervir por espacio de 5 minutos, al
bajar poner el sacha culantro, se sirve acompañado con yuca y se decora con
tiras de ají amarillo.
CHICHARRÓN DE PESCADO DONCELLA.
INGREDIENTES:
1 k. de doncella
•1 cucharadita de de ajo molido
•Jugo de 10 limones
•1/2 taza de caldo de pescado
•2 cebollas rojas picadas en juliana
•8 hojas de bijao
•50 g de cocona picada en cuadraditos pequeños
•1 taza de jugo de cocona
•2 cucharadas de hojas de sachaculantro picado
•Dos cucharadas de rocoto picado
•2 cucharadas de ají charapita molido
•Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Corta en cubitos medianos los filetes de doncella y colócalos en un tazón grande con
los cubitos de cocona (despepitado previamente), el ajo, el ají charapita, el rocoto, el
sacha culantro y el jugo de cocona. Revuélvelo bien y deja reposar por cinco minutos.

Luego agrega el caldo de pescado, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el sacha

culantro. Después, arma los platos colocando dos hojas de bijao en forma de cruz y
colocando el preparado en el centro.
Antes de servir, coloca las porciones servidas sobre una parrilla caliente y agrega más
caldo a cada porción. Déjalo unos minutos y sírvelos inmediatamente.

El ají de cocona se ha incorporado con los ingredientes del ceviche, pero si quieres
hacerlo por separado estos son los ingredientes:

•6 Coconas peladas, despepitadas y picadas

•3 Cebollas rojas picadas en cuadraditos
•2 Ají de mono (ají de la selva) picadito
•6 Ramitas de sacha culantro picadita
•Aceite, sal y limón al gusto

Solo mezcla todos los ingredientes y coloca al final la sal, el aceite y el limón. Un
secreto es picar al último la cocona para evitar que esta se oxide y oscurezca antes,
aunque también le puedes agregar unas gotas de limón para evitar que se oscurezcan.

Otro secreto es despepitar el rocoto y quitarle las nervaduras antes de usar para que
solo le dé gusto y sea el ají charapita el que le dé el gusto picante.
CHICHARRÓN DE PESCADO DONCELLA.
INGREDIENTES:

Timbuche de Carachama.

Ingredientes para seis personas:

 6 pescados carachamas grandes.

 2 litros de agua.
 1 cebolla grande.
 2 ajís dulce grandes, o pimientos italiano rojo.
 3 dientes de ajos.
 6 hojas de sacha culantro (quedará bien con culantro o
culantro).
 Sal y ajino moto al gusto.

Preparación del chilcano de la selva peruana

Poner en una olla los dos litros de agua, cuando llegue a estado de
ebullición o hervor, soltar los pescados y dejar que hiervan unos cinco
minutos; luego soltar la cebolla y los ajís dulce o pimientos rojo italianos
cortados en tiras o juliana gruesa, así como el ajos cortado en laminas o
rodajas, y después sazonar con la sal y el ajino moto.

Dejar que todo hierva unos tres minutos, para luego añadir el sacha
culantro o culantro. Una vez servido, podrá acompañarse con plátano
verde o macho cocinado o sancochado, yuca sancochada o cocinada, una
salsa de cebolla, o fariña.

Finalmente se recomienda servir el líquido en plato hondo aparte, para

así degustarlo más cómodamente; y el pescado en otro plato extendido,
acompañado de los ingredientes líneas arriba mencionados.
CHICHARRÓN DE PESCADO DONCELLA.
INGREDIENTES:

 1 kg (2,2 lb) de pescado


2 huevos

1/2 taza de maicena (almidón de maíz)

1/2 taza de harina

jugo de 2 limones

aceite para freír

sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN:

1.Corta el pescado en trozos pequeños. Puede ser cualquier clase de pescado,

como el filete de merluza o el de tilapia. Córtalos en forma de dados alargados y
asegúrate de retirar todas las espinas.

2.Sazona el pescado. En un recipiente coloca los dados de pescado y agrégales

sal, pimienta y el jugo de limón. Deja macerar por 1 hora.

3.Bate los huevos. Una vez pasado el tiempo de maceración, pasa el pescado por la
mezcla de huevo.

4.Enharina los trozos de pescado. En un plato grande mezcla la harina con la maicena
y pasa los dados de pescado hasta que queden todos completamente cubiertos de
harina

5.Fríe el pescado. Calienta una sartén con abundante aceite y fríe los trozos de
pescado por ambos lados para que se doren uniformemente.

6.Retira los trozos y colócalos sobre papel absorbente o papel toalla para
que se escurran y se absorba la grasa.

7.Fríelos por tandas, que no se monten los dados de pescado unos sobre
otros. Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de introducir los
nuevos trozos.

8.Sírvelo acompañado de la salsa que prefieras: mayonesa, tártara, salsa

criolla, o ají. Si lo deseas, puedes acompañarlo con vegetales, plátano, yuca o
papas previamente fritas, así como también con arroz o ensalada
¡Disfrútalo!
CHICHARRÓN DE PESCADO DONCELLA.
INGREDIENTES: