FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

“Grado de satisfacción del servicio de alimentación en un centro de rehabilitación de

menores en Lima, 2019”

Autora:

Shezyra Arelí Anglas Torres

Asesor(a):

Dr. Alejandro Polo Palacios

Línea De Investigación:

Anemia y desnutrición crónica

Lima - Perú

2019
 Índice

RESUMEN ........................................................................................................................... iii

SUMMARY ......................................................................................................................... iv

I. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................. 5

1.1 Descripción de la problemática .................................................................................... 5

1.2 Formulación del problema ........................................................................................... 5

1.3 Objetivos ...................................................................................................................... 6

1.4 Antecedentes ................................................................................................................ 6

1.5 Justificación de la investigación .................................................................................. 8

1.6 Marco Teórico .............................................................................................................. 8

II. MATERIAL Y MÉTODOS.............................................................................................. 9

2.1 Diseño de investigación ............................................................................................... 9

2.2 Hipótesis ...................................................................................................................... 9

2.4 Población y muestra ..................................................................................................... 9

2.5 Técnica e instrumentos .............................................................................................. 10

III. RESULTADOS ............................................................................................................. 12

IV. DISCUSIÓN .................................................................................................................. 22

V. CONCLUSIONES .......................................................................................................... 23

VI. RECOMENDACIONES ............................................................................................... 23

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ......................................................................... 24

ANEXOS ............................................................................................................................. 26

ii
 RESUMEN

En el servicio de alimentación de rehabilitación para menores de edad es determinante

que los comensales expresen su satisfacción para garantizar una alimentación de calidad.
Objetivo: Establecer el grado de satisfacción general en el servicio de alimentación en un
centro de rehabilitación de menores en Lima, 2019. Materiales y métodos: Estudio
básico, de diseño no experimental, con nivel descriptivo de corte transversal y enfoque
cuantitativo. En una población conformada por 445 internos, de los cuales se tomó una
muestra de 30 personas. En los cuales se utilizó la técnica encuesta, cuyo instrumento fue
el cuestionario. Resultados: Satisfacción del servicio (alto), satisfacción de la alimentación
(bajo) y satisfacción general (intermedio). Conclusión: En el centro de rehabilitación de
menores en Lima, se estableció un grado de satisfacción intermedio.

Palabras clave: satisfacción, servicio, alimentación.

iii
 SUMMARY

In the rehabilitation food service for minors, it is crucial that the guests express their
satisfaction to guarantee a quality diet. Objective: To establish the degree of general
satisfaction in the food service in a juvenile rehabilitation center in Lima, 2019. Materials
and methods: Basic study, non-experimental design, with descriptive level of cross-
section and quantitative approach. In a population consisting of 445 inmates, of which a
sample of 30 people was taken. In which the survey technique was used, whose instrument
was the questionnaire. Results: Service satisfaction (high), food satisfaction (low) and
general satisfaction (intermediate). Conclusion: A degree of intermediate satisfaction was
established at the juvenile rehabilitation center in Lima.

Keywords: satisfaction, service, food.

iv
I. INTRODUCCIÓN

1.1 Descripción de la problemática

Los centros de rehabilitación de jóvenes no se ven ajenos a las múltiples deficiencias en la

nutrición. En esta realidad se observa carencias en la alimentación y un incorrecto servicio.
Los establecimientos donde se llevan a cabo los procesos para alimentar a los jóvenes
presentan un mal almacenamiento de sus residuos, así como carencia de lugares de aseo,
inadecuado control de plagas, deficiencias en la limpieza de los utensilios, un tiempo de
atención inadecuado, una baja calidad de los alimentos. Por ello, todas estas faltas van
originando la insatisfacción de los internos. [1]

Concerniente a la utilización de los insumos para la alimentación, en los centros

penitenciarios se carece de un espacio acondicionado específicamente para la preparación
y consumo de estos, ya que a la hora del almuerzo se puede observar que los internos se
ven forzados a alimentarse en corredores y escaleras por falta de mesas y sillas, además de
la mala calidad de utensilios. Muchas veces los lugares de preparación de alimentos están
expuestos a una extrema humedad, además estas carecen de una correcta ventilación. [1]

Finalmente la cantidad de la ración brindada a los internos de forma diaria, es considerada

como una porción inferior a lo establecido, la misma que a su vez no cubre las necesidades
nutricionales, para el adecuado cuidado de la salud de los jóvenes. Además los reclusos
suelen expresar que las recetas no son agradables en cuanto a las características
organolépticas, ellos afirman que las mencionadas dietas requieren de una mayor variedad
y planificación. [1]

Debido a las deficiencias observadas en los servicios de alimentación de los

establecimientos que rehabilitación de jóvenes, se plantean los siguientes problemas.

1.2 Formulación del problema

Problema general

● ¿Qué grado de satisfacción general existe en el servicio de alimentación en un

centro de rehabilitación de menores en Lima, 2019?

5
Problema Específico

● ¿Qué grado de satisfacción existe en el servicio en un centro de rehabilitación de

menores en Lima, 2019?

● ¿Qué grado de satisfacción existe en la alimentación en un centro de rehabilitación

de menores en Lima, 2019?

1.3 Objetivos

Objetivo General

● Establecer el grado de satisfacción general que existe en el servicio de alimentación

en un centro de rehabilitación de menores en Lima, 2019.

Objetivos Específicos

● Especificar el grado de satisfacción que existe en el servicio en un centro de

rehabilitación de menores en Lima, 2019.

● Estimar el grado de satisfacción que existe en la alimentación en un centro de

rehabilitación de menores en Lima, 2019.

1.4 Antecedentes

Antecedentes Nacionales

Escobar y Flores [1] en su trabajo de titulación, cuyo objetivo fue describir las condiciones
sociales de alimentación de los internos en un establecimiento penitenciario. Realizaron un
estudio básico, de diseño no experimental, con nivel descriptivo de corte transversal y
enfoque cuantitativo. En una población conformada por 1280 internos, de los cuales
tomaron una muestra de 89 personas. En los cuales utilizaron la técnica entrevista y
encuesta, cuyos instrumentos fueron el testimonio y el cuestionario. Los resultados que
obtuvieron fueron: preparación 79,16 % (no), consumo 85,8 % (no), porción 80,625 %
(no). Finalmente concluyeron que el centro de rehabilitación no cumplió las condiciones
necesarias en el servicio de alimentación.

6
Meza y Ortíz [2] en su trabajo de titulación, cuyo objetivo fue describir el nivel de la
satisfacción con este servicio por parte de pacientes hospitalizados y explorar sus factores
asociados. Realizaron un estudio básico, de diseño no experimental, con nivel descriptivo
de corte transversal y enfoque cuantitativo. En una población conformada por todos los
pacientes con más de 4 días de hospitalización, de los cuales tomaron una muestra de 200
personas. En los cuales utilizaron la técnica encuesta, cuyo instrumento fue el cuestionario.
Los resultados que obtuvieron fueron: presentación 58 % (alta), satisfacción 56 % (alta).
Finalmente concluyeron que el nivel de satisfacción del servicio de alimentación fue alto.

Moreno [3] en su trabajo de titulación, cuyo objetivo fue realizar una evaluación del grado
de satisfacción de los clientes en un restaurante. Realizó un estudio básico, de diseño no
experimental, con nivel descriptivo de corte transversal y enfoque cuantitativo. En una
población conformada por todos los comensales que asistan el día del estudio, de los cuales
tomó una muestra de 90 personas. En la cual utilizó la técnica encuesta, cuyo instrumento
fue el cuestionario. Los resultados que obtuvo fueron: empatía 4.501 (muy buena),
seguridad 4.017 (muy buena), capacidad de respuesta 3.961 (buena), elementos tangibles
3.951 (buena) y confiabilidad 3.928 (buena). Finalmente concluyó que el grado de
satisfacción fue bueno y de alta calidad.

Antecedentes internacionales

Varoucha [4] en su trabajo de titulación, cuyo objetivo fue analizar los nuevos menús en
relación al índice de alimentación saludable. Realizó un estudio básico, de diseño no
experimental, con nivel descriptivo de corte transversal, enfoque cualitativo y cuantitativo.
En una población conformada por 1053 reclusos, de los cuales tomó una muestra de 250
personas. En la cual utilizó la técnica encuesta, cuyo instrumento fue el cuestionario. Los
resultados que obtuvo fueron: Alimentación 60,5 (necesita cambio), índice de alimentación
saludable 4,5 (baja). Finalmente concluyó que se necesitan cambios para mejorar la
satisfacción y su bajo índice de aporte a la salud.

Sáiz, Fontdevila, Medina y Aguilar [5] en su trabajo de investigación, cuyo objetivo fue
analizar el servicio de comedor y el menú servido en la Prisión Modelo de Barcelona, y
confrontarlo con la percepción de los usuarios. Realizaron un estudio básico, de diseño no
experimental, con nivel descriptivo de corte transversal y enfoque cuantitativo. En una
población conformada por 1800 varones, de los cuales tomaron una muestra de 16

7
personas. En los cuales utilizaron la técnica entrevista, cuyo instrumento fue el
cuestionario. Los resultados que obtuvieron fueron: Sabor 87,5 % (malo), calidad 68,7 %
(malo), cantidad 43,75 % (malo), temperatura 62,5 % (mala), variedad 50% (mala).
Finalmente concluyeron que la percepción que tuvieron los internos del servicio de
alimentación fue mala.

1.5 Justificación de la investigación

Esta investigación reunirá datos reales del servicio de alimentación del establecimiento
desde la percepción de los adolescentes. De esta manera se facilitará los cambios de
gestión, organización, presupuesto, atención y calidad de servicio, y la elaboración de un
plan de preparaciones con aporte nutricional a los jóvenes en etapa de desarrollo. Por lo
tanto, será posible generar cambios y mejoras gracias a un mayor conocimiento del nivel
de satisfacción, y aprendizaje de la información recopilada, en un futuro este estudio puede
ser usado como un manual.

1.6 Marco Teórico

Satisfacción

Este término proviene da la contrastación que hace el usuario antes y después de probar un
servicio o producto, generalmente se considera una forma de expresión de estado anímico,
el cual puede ser medido y categorizado en distintos valores. Un valor alto indica que el
servicio o producto ofrecido cumple las expectativas del consumidor, uno intermedio sirve
para alertar al prestador del servicio sobre posibles aspectos que no están acorde con la
percepción de los clientes, sin embargo, si el cliente expresa un bajo valor, la entidad
prestadora del servicio debe tomar medidas para solucionar todas las deficiencias
encontradas hasta lograr una alta satisfacción. [6]

Servicio de alimentación

Es el lugar donde se optimiza la producción de preparaciones culinarias, mediante el uso

de sistemas modernos y equipamiento sofisticado. Sus funciones son almacenar de manera
correcta los alimentos, elaborar las recetas de forma variada respetando los requerimientos
nutricionales y las cualidades sensoriales. Su dirección debe estar a cargo de personal
capacitado, especialista en el área de la alimentación humana, el cual debe seguir todos los
lineamientos de sanidad, inocuidad y calidad en el proceso de producción. [7]

8
Los servicios de alimentación se dividen en comerciales, los cuales son restaurantes,
cafeterías, hoteles, autoservicios. Estas son abiertas a todo público y pueden llegar a ser
muy lujosos, sin embargo, esto no garantiza que la alimentación brindada sea balanceada
ya que muchas veces sus preparaciones pueden ser sabrosas pero de bajo aporte
nutricional. Por otro lado tenemos a los servicios de alimentación no comerciales, los
cuales son hospitales, hogares, centros de ayuda y rehabilitación, empresas. Estas son para
poblaciones específicas, en las cuales se toma en cuenta el grupo etario, con el propósito de
ofrecer una alimentación adecuada que sea de ayuda para mantener y potenciar la salud de
los comensales. [7]

II. MATERIAL Y MÉTODOS

2.1 Diseño de investigación

La investigación es de tipo básica, su diseño es no experimental, con nivel descriptivo de

corte transversal y enfoque cuantitativo.

2.2 Hipótesis

Hipótesis general

● El grado de satisfacción general que existe en el servicio de alimentación en un

centro de rehabilitación de menores en Lima, 2019 es bajo.

Hipótesis Específicas

● El grado de satisfacción que existe en el servicio de un centro de rehabilitación de

menores en Lima, 2019 es bajo.

● El grado de satisfacción que existe en la alimentación de un centro de rehabilitación

de menores en Lima, 2019 es bajo.

2.4 Población y muestra

Población

Todos los jóvenes recluidos en un Establecimiento de rehabilitación en la ciudad de Lima,

los cuales conforman la cifra de 445.

9
Muestra

Los 30 internos que decidan participar voluntariamente en el estudio, de los cuales se

mantendrá el anonimato.

2.5 Técnica e instrumentos

Técnica

La técnica de investigación utilizada fue la encuesta, la cual permitió obtener información

personal de los participantes.

Instrumento

El instrumento utilizado fue el cuestionario, el cual contenía una escala de Likert de 5

niveles y 16 preguntas abiertas

10
Operacionalización de Variables

11
III. RESULTADOS

Tabla 1. Característica de la muestra de estudio

Edad
Grupo etario
Años Cantidad
14 4
15 13
Adolescentes
16 12
17 1
Total 30

En la tabla 1 se aprecia que la edad predominante en los participantes fue de 15 años, la

cual estuvo representada por 13 jóvenes. La edad menos frecuente fue de 17 años y a
cantidad fue de 1 participante.

Gráfico 1. Comedor

¿El comedor está limpio?

8
7
6
5
4

nunca casi nunca a veces casi siempre siempre

En el gráfico 1 se observa la respuesta de los 30 jóvenes encuestados, 8 de ellos

manifestaron que a veces el comedor se encuentra limpio, los cuales representan la mayor
cantidad, mientras que 4 de ellos expresaron que el comedor nunca está limpio, siendo
estos la menor cantidad.

12
 Gráfico 2. Utensilios

¿Los utensilios como platos, cucharas, etc están

limpios?
9
7
5 5
4

nunca casi nunca a veces casi siempre siempre

En el gráfico 2 se observa la respuesta de los 30 jóvenes encuestados, 9 de ellos

manifestaron que a veces los utensilios se encuentran limpio, los cuales representan la
mayor cantidad, mientras que 4 de ellos expresaron que los utensilios casi nunca están
limpios, siendo estos la menor cantidad.

Gráfico 3. Lavado de manos

¿Le exigen lavarse las manos?

8 8

6
5

nunca casi nunca a veces casi siempre siempre

En el gráfico 3 se observa la respuesta de los 30 jóvenes encuestados, 8 de ellos

manifestaron que casi siempre les exigen lavarse las manos y otra igual cifra expresaron
que casi nunca les exigen este deber, los cuales representan la mayor cantidad, mientras
que 3 de ellos expresaron que nunca les exigen el lavado de manos, siendo estos la menor
cantidad.

13
 Gráfico 4. Tiempo de espera

¿Espera mucho tiempo previo a su atención?

9
8
7

nunca casi nunca a veces casi siempre siempre

En el gráfico 4 se observa la respuesta de los 30 jóvenes encuestados, 9 de ellos

manifestaron que siempre esperan mucho tiempo previo a su atención, los cuales
representan la mayor cantidad, mientras que 2 de ellos expresaron que nunca esperan
mucho tiempo por su atención, siendo estos la menor cantidad.

Gráfico 5. Objetos extraños

¿Encuentra insectos, cabellos, objetos extraños en su

alimento?

8
7
6
5
4

nunca casi nunca a veces casi siempre siempre

En el gráfico 5 se observa la respuesta de los 30 jóvenes encuestados, 8 de ellos

manifestaron que casi nunca encuentran insectos, cabellos, objetos extraños en su alimento,
los cuales representan la mayor cantidad, mientras que 4 de ellos expresaron que a veces
encuentran objetos extraños en su alimento, siendo estos la menor cantidad.

14
 Gráfico 6. Consideración de salud

¿Existe consideración cuando presentan algún tipo de

alergia y/o intolerancia a los alimentos?
11

7
6
4
2

nunca casi nunca a veces casi siempre siempre

En el gráfico 6 se observa la respuesta de los 30 jóvenes encuestados, 11 de ellos

manifestaron que casi nunca existe consideración en caso de alergia e intolerancia, los
cuales representan la mayor cantidad, mientras que 2 de ellos expresaron que nunca existe
consideración, siendo estos la menor cantidad.

Gráfico 7. Tiempo

¿El tiempo es suficiente para consumir tus alimentos?

7 7
6
5 5

nunca casi nunca a veces casi siempre siempre

En el gráfico 7 se observa la respuesta de los 30 jóvenes encuestados, 7 de ellos

manifestaron que casi nunca es suficiente el tiempo para consumir los alimentos, así
mismo otros 7 expresaron que a veces tienen el tiempo suficiente, los cuales representan la
mayor cantidad, mientras que 5 de ellos expresaron que siempre tienen tiempo suficiente y
5 manifestaron que nunca lo tienen, siendo estos la menor cantidad.

15
 Gráfico 8. Atención

¿Está conforme con la atención brindada?

8
7
6
5
4

nunca casi nunca a veces casi siempre siempre

En el gráfico 8 se observa la respuesta de los 30 jóvenes encuestados, 8 de ellos

manifestaron que siempre están conformes con la atención brindada, los cuales representan
la mayor cantidad, mientras que 4 de ellos expresaron que nunca se encuentran conformes,
siendo estos la menor cantidad.

Gráfico 9. Alimentos agradables

¿Los alimentos servidos son agradables a su paladar?

12

4 4
3

nunca casi nunca a veces casi siempre siempre

En el gráfico 9 se observa la respuesta de los 30 jóvenes encuestados, 12 de ellos

manifestaron que a veces los alimentos servidos son agradables a su paladar, los cuales
representan la mayor cantidad, mientras que 3 de ellos expresaron que nunca encuentran
los alimentos agradables, siendo estos la menor cantidad.

16
 Gráfico 10. Alimentos frescos

¿Los alimentos servidos son frescos?

14

3
2 2

nunca casi nunca a veces casi siempre siempre

En el gráfico 10 se observa la respuesta de los 30 jóvenes encuestados, 10 de ellos

manifestaron que los alimentos servidos nunca son frescos, los cuales representan la mayor
cantidad, mientras que 2 de ellos expresaron que a veces los alimentos servidos son
frescos y otros 2 expresaron que los alimentos casi nunca son frescos, siendo estos la
menor cantidad.

Gráfico 11. Cantidad

¿La cantidad servida de alimentos es adecuada?

9
8

5 5

nunca casi nunca a veces casi siempre siempre

En el gráfico 11 se observa la respuesta de los 30 jóvenes encuestados, 9 de ellos

manifestaron que a veces la cantidad servida de alimentos es adecuada, los cuales
representan la mayor cantidad, mientras que 3 de ellos expresaron que la cantidad nunca
es la adecuada, siendo estos la menor cantidad.

17
 Gráfico 12. Recetas

¿Las recetas se repiten en la misma semana?

17

5
3 3
2

nunca casi nunca a veces casi siempre siempre

En el gráfico 12 se observa la respuesta de los 30 jóvenes encuestados, 17 de ellos

manifestaron que las recetas nunca se repiten en la misma semana, los cuales representan
la mayor cantidad, mientras que 2 de ellos expresaron que casi siempre se repiten las
recetas, siendo estos la menor cantidad.

Gráfico 13. Temperatura

¿Los alimentos se sirven a una temperatura adecuada?

8 8
6
5
3

nunca casi nunca a veces casi siempre siempre

En el gráfico 13 se observa la respuesta de los 30 jóvenes encuestados, 8 de ellos

manifestaron que la alimentación casi nunca se sirve a una adecuada temperatura, de igual
forma otros 8 expresaron que estos casi siempre se consumen a una adecuada temperatura,
los cuales representan la mayor cantidad, mientras que 3 de ellos expresaron que siempre
encuentran la temperatura correcta en los alimentos, siendo estos la menor cantidad.

18
 Gráfico 14. Horario

¿Los alimentos se sirven a la hora establecida?

8
7 7

nunca casi nunca a veces casi siempre siempre

En el gráfico 14 se observa la respuesta de los 30 jóvenes encuestados, 8 de ellos

manifestaron que a veces los alimentos se sirven a la hora establecida, los cuales
representan la mayor cantidad, mientras que 3 de ellos expresaron que siempre los
alimentos se sirven a la hora establecida.

Gráfico 15. Variedad de preparaciones

¿Está satisfecho con la variedad de preparaciones que

se realizan?

10 10
9

nunca casi nunca a veces casi siempre

En el gráfico 15 se observa la respuesta de los 30 jóvenes encuestados, 10 de ellos

manifestaron que casi nunca está satisfechos con la variedad de preparaciones que se
realizan, así mismo otros 8 expresaron que nunca están satisfechos con la variedad, los
cuales representan la mayor cantidad, mientras que 1 de ellos expresó que casi siempre
está satisfecho con la variedad de preparaciones que se realizan, siendo estos la menor
cantidad.

19
 Gráfico 16. Alimentos nutritivos

¿Considera que sus alimentos son nutritivos?

9
8
7

nunca casi nunca a veces casi siempre siempre

En el gráfico 16 se observa la respuesta de los 30 jóvenes encuestados, 9 de ellos

manifestaron que nunca consideran a sus alimentos como nutritivos, los cuales representan
la mayor cantidad, mientras que 2 de ellos expresaron que casi siempre consideran que sus
alimentos son nutritivos, siendo estos la menor cantidad.

Gráfico 17. Satisfacción del servicio

Grado de satisfacción del servicio

17

12

1
- -

Bajo Regular Intermedio Alto Muy alto

En el gráfico 17 se observa que el servicio tiene un alto grado de satisfacción, el cual fue
manifestado por 17 jóvenes en rehabilitación encuestados.

20
 Gráfico 18. Satisfacción de la alimentación

Grado de satisfacción de la alimentación

30

- - - -

Bajo Regular Intermedio Alto Muy alto

En el gráfico 18 se puede apreciar un bajo grado de satisfacción de la alimentación, el cual

fue manifestado por todos los jóvenes en rehabilitación encuestados.

Gráfico 19. Satisfacción general del servicio de alimentación

Grado de satisfacción del servicio de alimentación

15
14

1
- -

Bajo Regular Intermedio Alto Muy alto

En el gráfico 19 se puede apreciar un grado de satisfacción general intermedio del servicio

de alimentación, el cual fue manifestado por 15 jóvenes en rehabilitación encuestados.

21
IV. DISCUSIÓN

La satisfacción de un servicio de alimentos en un centro juvenil es importante, debido a

que muestra la apreciación real de los adolescentes, además en el medio social garantizar
una satisfacción alta del consumidor trae beneficios porque así se asegura la fidelidad hacia
la empresa encargada. Por lo tanto, mediante la información recogida se busca tomar
acciones sobre cambios y mejoras a favor de los usuarios, los cuales aún están en
desarrollo físico y mental.
En esta investigación se planteó establecer el grado de satisfacción general que existe en el
servicio de alimentos en un centro de rehabilitación de menores. Los 30 jóvenes
seleccionados presentan una edad adecuada para expresar una opinión crítica del servicio
de alimentos. Así mismo estudios similares demostraron que los datos recopilados fueron
confiables e iban acorde a la problemática del lugar. Partiendo de los resultados obtenidos
en el servicio de alimentos del centro de rehabilitación de menores, se estableció que existe
un grado intermedio de satisfacción general, el cual no confirma la hipótesis general y
además difiere con la información que brindan Sáiz, Fontdevila, Medina y Aguilar [5], los
cuales obtuvieron como resultado un grado de satisfacción bajo. La diferencia observada
es válida y se explica porque el estudio citado se centró en una población distinta, la cual
está conformada por criminales peligrosos que cumplen largas condenas. También se
especificó que el grado de satisfacción del servicio fue alto, lo cual no confirma la primera
hipótesis específica, sin embargo, está acorde con los estudios de Meza y Ortíz [2] y
Moreno [3], los cuales obtuvieron un alto grado de satisfacción del servicio. La
coincidencia observada es válida y se explica porque ambos estudios citados se centraron
en poblaciones de un hospital y un restaurante respectivamente, los cuales están
conformados por personas que pagan por un buen servicio. Finalmente se estimó que el
grado de satisfacción de la alimentación fue bajo, lo cual confirma la segunda hipótesis
específica y está acorde con los estudios de Escobar y Flores [1] y Varoucha [4], los cuales
obtuvieron un bajo grado de satisfacción de la alimentación La coincidencia observada es
válida y se explica porque ambos estudios citados se centraron en las cualidades de la
alimentación y su índice de aporte a la salud.

22
V. CONCLUSIONES

● Se estableció que el grado de satisfacción general en el servicio de alimentación en

un centro de rehabilitación de menores en Lima fue intermedio.

● Se especificó que el grado de satisfacción del servicio en un centro de

rehabilitación de menores en Lima fue alto.

● Se estimó que el grado de satisfacción de la alimentación en un centro de

rehabilitación de menores en Lima fue bajo.

VI. RECOMENDACIONES

● Mejorar el plan de trabajo en el servicio de alimentación en un centro de

rehabilitación de menores en Lima, mediante una planificación variada de menús y
alimentos nutritivos que estén a cargo de un Licenciado en nutrición.

● Mejorar el servicio en un centro de rehabilitación de menores en Lima, por medio

cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manipulación, así mismo realizar sesiones
de capacitación en la preparación de alimentos.

● Mejorar la alimentación en un centro de rehabilitación de menores en Lima

mediante la capacitación en la compra de insumos de calidad para la elaboración de
las raciones diarias, así como mejorar el almacenamiento y el lugar de preparación
de los alimentos.

23
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Escobar Nelly y Flores E. Condiciones sociales de los internos del pabellón "d" del
establecimiento penitenciario- Huancayo 2014 [Tesis para optar el grado de
Licenciada en Trabajo Social]. Huancayo: Universidad Nacional del Centro del
Perú; 2014 Disponible en:
http://repositorio.uncp.edu.pe/bitstream/handle/UNCP/899/TTS_14.pdf?sequence=
1&isAllowed=y
2. Lopez O y Melina F. Satisfacción con el servicio de alimentación del área de
traumatología en pacientes de un hospital público del seguro social de Lima, Perú,
y sus factores asociados [Tesis para optar el grado Licenciada en Nutrición y
Dietética]. Piura: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas; 2017. Disponible en:
http://hdl.handle.net/10757/621911
3. Moreno J. Medición de la satisfacción del cliente en el restaurante la cabaña de don parce
[Tesis para optar el grado Licenciado en administración]. Piura: Universidad de
Piura; 2012. Disponible en:
https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/1648/AE_265.pdf
4. Varoucha A. Alimentación saludable en prisión ¿es posible? [Tesis para optar el
grado de Magister en Nutrición y Salud]. España: Universidad Abierta de Cataluña;
2017. Disponible en:
http://openaccess.uoc.edu/webapps/o2/bitstream/10609/67128/6/avarouchaTFM061
7memoria.pdf
5. Sáiz M, Fontdevila D, Medina F y Aguilar A. Análisis del servicio de comedor y la
opinión de los usuarios en un centro penitenciario de Cataluña [Publicación
periódica en línea] 2014. Abril – Mayo [Citado 2019 noviembre 28]; 30(1): [6 pp.]
Disponible en: http://scielo.isciii.es/pdf/nh/v30n1/28originalotros06.pdf
6. Gosso F. Hiper satisfacción del cliente [en línea]. México: Panorama; 2008.
[Citado 2019 noviembre 28]. Disponible en:
https://books.google.com.pe/books?id=f0th8fk8lgsC&printsec=frontcover&dq=sati
sfacci%C3%B3n+del+cliente&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwirldXZ043mAhU1IrkGHcxVB3cQ6AEIKDAA#v=one
page&q=satisfacci%C3%B3n%20del%20cliente&f=false

24
7. Tejada B. Administración de servicios de alimentación. [en línea]. 2a ed. Colombia:
Universidad de Antioquia; 2007. [Citado 2019 noviembre 28]. Disponible en:
https://books.google.com.pe/books?id=GxTF74WTNAYC&pg=PA1&dq=servicio
+de+alimentacion&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwib_NPUg47mAhWIE7kGHSJNBdEQ6AEIKDAA#v=
onepage&q=servicio%20de%20alimentacion&f=false

25
ANEXOS

26