Materia Prima Directa Unidades Unidad de Medida Valor unitario POR PLATO

aceite de oliva 1 lt S/ 11.80 S/ 0.79

aceite de ajonjoli 1 lt S/ 15.00 S/ 1.00
aceite de coco 1 lt S/ 16.20 S/ 1.08
panela 1 und S/ 12.40 S/ 0.83
harina integral 1 kg S/ 13.00 S/ 0.87
pollo 70 und S/ 120.00 S/ 8.00
zanahoria 1 kg S/ 2.00 S/ 0.13
beterraga 1 kg S/ 2.50 S/ 0.17
rocoto 25 und S/ 9.00 S/ 0.60
verenjena 8 und S/ 2.50 S/ 0.17
arroz integral 1 KG S/ 19.12 S/ 1.27
pescado 1 kg S/13.00 S/ 2.60
menestras 3 gr S/ 3.50 S/ 0.23
choclo 2 und S/ 8.79 S/ 0.59
pavo 1 und S/ 80.00 S/ 5.33
lechon 1 und S/ 60.00 S/ 4.00
pepinillo 5 und S/ 1.30 S/ 0.09
cebolla 1 kg S/ 3.00 S/ 0.20
tomate 1 kg S/ 2.00 S/ 0.13
apio 1 und S/ 15.00 S/ 1.00
lechuga 1 und S/ 1.00 S/ 0.07
brocoli 1 kg S/ 1.00 S/ 0.07
ajo 1 kg S/ 10.00 S/ 0.67
papa 1 kg S/ 2.00 S/ 0.13
camote 1 kg S/ 1.80 S/ 0.12
kion 1 kg S/ 10.00 S/ 0.67
perejil 1 kg S/ 8.00 S/ 0.53
pan integral 1 und S/ 5.50 S/ 0.37
Castañas 1 kg S/ 31.50 S/ 6.30
Almendras 1 kg S/ 65.00 S/ 13.00
Higo 1 kg S/ 7.00 S/ 3.50
alberja 1 kg S/ 3.00 S/ 0.20
palta 10 und S/ 10.00 S/ 0.67
quinua 1 kg S/ 3.00 S/ 0.20
avena 1 kg S/ 1.00 S/ 0.07
limón 50 und S/ 6.00 S/ 0.60
CAFÉ 1 KG S/ 11.00 S/ 1.10
TOTAL 149 S/ 565.91 S/ 57.33
 Materia Prima Directa Unidades Unidad de Medida Valor unitario por vaso

mango 1 KG S/ 3.00 S/ 0.60

espinaca 1 kg S/ 2.00 S/ 0.20
guanabana 1 kg S/ 3.00 S/ 0.60
durazno 1 kg S/ 2.50 S/ 0.50
fresa 1 und S/ 4.00 S/ 0.80
papaya 1 kg S/ 7.00 S/ 1.40
piña 1 kg S/ 3.00 S/ 0.30
kiwi 1 KG S/ 10.99 S/ 2.20
platano 1 kg S/ 3.00 S/ 0.30
huevos 1 und S/ 13.69 S/ 0.57
leche soya 1 lt S/ 13.90 S/ 2.78
naranja 1 kg S/ 1.25 S/ 1.25
maracuya 1 kg S/ 2.00 S/ 0.40
maiz morad 1 kg S/ 3.50 S/ 0.23
leche de almendras 1 lt S/ 23.00 S/ 4.60
leche de coco 2 lit S/ 17.90 S/ 3.58
agua de coco 500 mil S/ 1.50 S/ 0.75
algarrobina 1 und S/ 5.00 S/ 0.05
bidon de agua 1 und S/ 12.00 S/ 0.24
total 517 S/ 66.08 S/ 21.06

MATERIA PRIMA UNIDAD UNIDAD DE VALOR UNITAPOR QUEQUE

Polvo de hornear 1 bol S/ 1.00 S/ 1.00
Vainilla 1 botella S/ 1.50 S/ 0.15
Mantequilla 500 gr S/ 33.00 S/ 33.00
Huevos 8 unidades S/ 4.56 S/ 4.56
Leche de Almendras 1 lt S/ 23.00 S/ 23.00
 15
5

OR QUEQUE
 gastos costo total de inversion S/ 2,886.99
luz S/ 40.00
agua S/ 25.00
gas S/ 40.00
alquiler de local S/ 850.00
vajillas S/ 550.00
mesas S/ 400.00
servicio de taxi S/ 350.00
total S/ 2,255.00

patriminio neto equipo y maquinaria

licuadora 3
extractora 2
horno 2
cafetera 2
cocina 2
termo 1
batidora 2
microondas 1
tostadora 2
total 17
 menús
costo
camote ahumado
plato orbegoso
pieza de pollo a ,a plancha S/ 9.79
ensalda mixta

ensalda rusa
plato bolivar
arroz integral S/ 7.19
pieza de lechon a la plancha

papa sancochada
plato pizarro ensalda integral (zanoharia,brocoli,palta y choclo) S/ 10.97
pieza de pollo a plancha

porcion de quinua
plato almagro ensalda tropical(cebolla,tomate y palta) S/ 7.13
pieza de pavo al vapor

2 pieza de salmon ahumado

plato grau camote auhumado S/ 5.24
ensala de cebolla,tomate,lechuga

PIEZA DE POLLO
PLATO HUANCHAQUERO camote y choclo S/ 13.77
cebolla, limón, perejil, rocoto y ajos.
 BEBIDAS
margen 40% precio 0.4
JUGO MIXTO piña,papaya y durazo
S/ 3.92 S/ 13.71 jugo de fresa
jugo de maracuya
jugo de guanabana
jugo de papaya
jugo de durazno
S/ 2.88 S/ 10.07 jugo de kiwi
extracto verde
ponche de frutas jugo e frutas,algarrobina y huevo
ponche de leche leche,algarrobina y huevo
batidos de fresa
batidos de mango
batido de platano
S/ 4.39 S/ 15.36 batido de guanabana
refresco de maiz morado
CAFÉ

S/ 2.85 S/ 9.99 SANGUCHES

POLLO
PAVO
LECHÓN

S/ 2.10 S/ 7.34

QUEQUES
S/ 5.51 S/ 19.28 1 TORTA
HIGO S/ 90.61
ZANAHORIA S/ 89.11
CASTAÑAS S/ 106.41
 LA TRUJISANA
BEBIDAS
costo margen 40% precio
iña,papaya y durazo S/ 3.27 S/ 1.31 S/ 4.57
S/ 1.04 S/ 0.42 S/ 1.46
S/ 1.67 S/ 0.67 S/ 2.33
S/ 1.67 S/ 0.67 S/ 2.33
S/ 2.47 S/ 0.99 S/ 3.45
S/ 1.57 S/ 0.63 S/ 2.19
S/ 3.26 S/ 1.31 S/ 4.57
S/ 2.18 S/ 0.87 S/ 3.06
ugo e frutas,algarrobina y huevo S/ 3.89 S/ 1.55 S/ 5.44
eche,algarrobina y huevo S/ 6.05 S/ 2.42 S/ 8.47
S/ 4.41 S/ 1.76 S/ 6.17
S/ 4.21 S/ 1.68 S/ 5.89
S/ 3.08 S/ 1.23 S/ 4.31
S/ 4.21 S/ 1.68 S/ 5.89
S/ 1.30 S/ 0.52 S/ 1.82
S/ 1.34 S/ 0.54 S/ 1.88

SANGUCHES
COSTO MARGEN 40% PRECIO 0.4
S/ 8.57 S/ 3.43 S/ 11.99
S/ 5.90 S/ 2.36 S/ 8.26
S/ 4.57 S/ 1.83 S/ 6.39

QUEQUES
PORCIÓN MARGEN 40% PRECIO
S/ 4.53 S/ 1.81 S/ 6.34 0.4
S/ 4.46 S/ 1.78 S/ 6.24
S/ 5.32 S/ 2.13 S/ 7.45
 COMBOS

DESAYUNO CATEDRAL
COMBO LA TRUJISANA
COMBO MARINERA
COMBO PRIMAVERA
COMBO VIRGEN DE LA PUERTA
MENÚ INDEPENDENCIA
 COMBOS
PRECIO
SANDWICH DE LECHÓN+1 TAZA DE CAFÉ+PORCIÓN DE QUEQUE DE HIGO S/ 14.61
PLATO PIZARRO+JUGO MIXTO+PORCIÓN DE QUEQUE DE CASTAÑAS Y ALMENDRAS S/ 27.38
PLATO HUANCHAQUERO+ REFRESCO DE MAÍZ MORADO+ PORCIÓN DE QUEQUE DE HIGO S/ 27.44
PLATO ALMAGRO+ EXTRACTO VERDE+ PORCIÓN DE QUEQUE DE ZANAHORIA S/ 19.28
PLATO BOLIVAR+ JUGO DE MARACUYA O GUANABANA+ PORCIÓN DE QUEQUE DE HIGO S/ 18.75
TU ELIGES, DÉJATE LLEVAR POR TU GUSTOS CUIDANDO TU SALUD. S/ -
DESC 15% PRECIO COMBO 0.15
S/ 2.19 S/ 12.42
S/ 4.11 S/ 23.28
S/ 4.12 S/ 23.33
S/ 2.89 S/ 16.39
S/ 2.81 S/ 15.94
S/ - S/ -

14.61