INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

TECNOLÓGICO PERUANO DE SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ARTE CULINARIO

CREACIÓN DE LA EMPRESA:
“RESTAURANTE Y CEVICHERIA
PUNTO NORTEÑO”

ALUMNOS:

GUIVAR SANCHEZ, MARIBEL

IRRIBARREN SANTIAGO, CHRISTIAN JUNIOR

MAMANI, CINTHIA

TAPIA CAMPOS, MARIA

DOCENTE:

VANESSA MORENO

CICLO: I-IIBLOQUE

Lima – 2019
 INDICE

RESUMEN 3

JUSTIFICACIÓN 4

OBJETIVO GENERAL 4

OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4

DESARROLLO DE CONTENIDOS 5

ANTECEDENTES HISTORICOS 5

EFICIENCIA Y EFICACIA DE TU EMPRESA 6

PUNTOS DE LA PLANIFICACION DE LA EMPRESA 6

FODA 7

ESTRATEGIAS DE LA EMPRESA GASTRONOMICA 8

SEGMENTACION 9

ESTRUCTURA ORGANIZACIÓNAL DE LA EMPRESA 10

PROCESO ADMINISTRATIVO EN TU EMPRESA GASTRONOMICA 11

TRES TIPOS DE MOTIVACION PARA TRABAJADORES 12

FICHA TECNICA DE TU SERVICIO 13

ESTRUCTURA ECONOMICA 14

CONCLUSIONES 15
 RESUMEN

Este proyecto se realiza con la finalidad de dar a conocer y detallar los métodos
y procedimientos que se utiliza para la creación de una empresa dedicada a la
venta de una gran variedad de comidas y bebidas en la provincia de Chiclayo,
Lambayeque, debido a que en este lugar existe una gran demanda de platos
típicos y criollos.

La empresa lleva por nombre Punto Norteño, la misma que estará al alcance
de todas las personas, pues se ofrecerá ofertas y descuentos permanentes de
acuerdo al consumo de productos. Además se brindará excelente condiciones
de salubridad e higiene, ya que los productos a utilizar serán seleccionados y
mayormente producidos en lugares agrícolas de la misma provincia; y se
contará con todos los permisos municipales y legales de las instituciones
encargadas de velar por el bienestar de los consumidores como DIGESA,
MUNICIPALIDAD, entre otros.

Finalmente se adjuntará los presupuestos, financiación, planos de distribución,

plan de contingencia para emergencias y lo más importante que es la
estructura de operación y funcionamiento.
JUSTIFICACIÓN

Este proyecto surge de la necesidad de cubrir la gran demanda de comensales

en la zona donde se ejecutará dicha empresa en la Av. Balta 512 - Chiclayo,
porque mediante varias visitas se puedo constatar que en el lugar existen
algunos restaurantes, sin embargo estos no ofrecen una atención adecuada,
generando cierto grado de insatisfacción de sus clientes, sumado a ello las
condiciones de salubridad no son muy adecuadas. Por otro lado estos
restaurantes utilizan el método tradicional de ventas, manteniendo sus precios
fijos durante casi todo el año.

La estrategia de ventas que se plantea para ganar consumidores en poco

tiempo, es el MARKETING MIX, que busca ofrecer la satisfacción casi
inmediata del cliente debido a que se logra una relación efectiva entre
PRODUCTO-PRECIO-PROMOCIONES-CONSUMIDORES, estos factores
combinados con secretos culinarios y potencial humano con que se cuenta
darán resultados a corto plazo.

OBJETIVO GENERAL

 Planificar y crear la empresa Restaurant y Cevichería Punto Norteño en

Av. Balta 512 - Chiclayo.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Lograr la satisfacción en todos los paladares de nuestros clientes.

 Crear platos innovadores con insumos naturales propios de cada lugar.
 Demostrar que la aplicación de estrategias de venta genera la captación
de comensales a corto plazo.
 Abrir nuevos locales del Restaurant en otras ciudades.

DESARROLLO DE CONTENIDOS
I.ANTECEDENTES HISTORICOS

Se creó en el año 2023, fueron 4 socios la cual decidieron poner un

restaurante en Chiclayo con el fin de seguir con la tradición del pueblo. Con el
propósito de cubrir las necesidades de los habitantes y dejar en alto la
gastronomía norteña

La gastronomía del norte del Perú es una de las más valoradas por sus
deliciosos platos típicos y sabores inigualables.

La comida norteña ofrece un alto valor en su gastronomía basada en

mariscos y preparaciones con pescados de
los más frescos y calidad única, platos que van
desde un cebiche de conchas negras, hasta un sudado de las mismas.

II.EFICIENCIA Y EFICACIA

EFICIENCIA: Alcanzar un servicio Rápido y eficiente, siempre cuidando cada

paso del proceso, los modales y el comportamiento, para con el cliente.

EFICACIA: Contar con personal y proveedores que nos garanticé sus servicios.

III. 3 PUNTOS DE LA PLANIFICACION DE TU EMPRESA

A. Poder Contar con una sucursal y así de esa forma poder extender
nuestro sabor y tradición de la comida norteña.

B. Ampliar nuestro primer restaurante, con ambientes especiales para cada

ocasión.

C. Contar con un ambiente especifico donde podamos brindar Buffet en

Comida Norteña para nuestros clientes
IV.FODA

Fortalezas

 Ambiente Agradable.

 Platos bien Presentados.

 Buena Calidad en los Servicios.

 Excelente Sabor en nuestros potajes.

Oportunidades

 Expansión mediante sucursales.

 Servicio de Delivery.

 Publicidad.

 Participación en Mixtura APEGA.

Debilidades

 No contar con el personal suficiente.

 No tiene estacionamiento Seguro.

 Competencia de Otros restaurantes cercanos.

 Falta de experiencia empresarial

Amenazas

 Crecimiento de Restaurantes aledaños.

 Consumidores eventuales.

 Aumentos de precios por parte de los proveedores.

 Las plagas.
V. ESTRATEGIAS

 Crear una Pagina Web en la cual se pueda difundir nuestros platos que
ofrecemos en el Restaurante, así como la información necesaria para
futuros clientes.

 Cuando un cliente habitual visite el restaurante con invitados nuevos,

reforzar la atención para aprovechar la oportunidad de hacer esta doble
fidelización.

 Realizar reuniones periódicas para informar qué platos deberán

venderse especialmente, las promociones que se ofrecerán. Un personal
que conoce perfectamente el producto que ofrece, estará preparado
para persuadir certeramente a los clientes.

VI.SEGMENTACION

A. SEGMENTACION DEMOGRAFICA
 Sexo: Masculino – Femenino
 Edad: 0 – 80
 Raza: Mestiza
 Lugar de residencia: Av. Balta 515, Chiclayo
 Características Físicas: Variado (Alto, Flaco, Moreno, Blanco, Etc.).

B. SEGMENTACION SOCIO ECONOMICO

 Niveles de ingreso: 930.00 nuevos soles.

 Niveles de Educación: Escuela Superior.
 Profesión: Chef, Contador.

VII. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA

 Brindar un buen servicio a nuestros clientes

 Aumentar nuestras ventas, gracias a la preferencia de nuestros clientes.
 Satisfacer las necesidades de nuestro público asistente
MISION

Elaborar la mejor comida norteña con un sabor especial utilizando productos de

muy buena calidad ofrecida atravez de un excelente servicio.

VISION

Una sólida cooperación especializada en la gastronomía norteña con

proyección nacional e internacional.

VIII.PROCESOS ADMINISTRATIVOS

PROCESO DE GESTION DE LOCAL:

Mediante este proceso se garantizara la parte estructural del restaurante, se

tendrá que tener saneado el local con los permisos correspondientes, estar al
día con los pagos del local, servicios de agua, luz, arbitrios, vigilancia u otros.
Para el mantenimiento del local y áreas del trabajo, los comprometidos será el
personal quienes darán aviso y lo resolverá el gerente o dueño.

POLITICAS DE ADMINISTRACION DE PERSONAL:

Se seleccionará personal de acuerdo a los perfiles de cada cargo, teniendo en

cuenta su capacitación, compromiso y liderazgo.

El restaurante realizara capacitación constante para que el grupo de

empleados conozca y adapte el conocimiento impartido en sus labores diarios;
de esta forma aumentar su potencial y desarrollo personal.
IX.MOTIVACION DE PERSONAL

 Los trabajadores recibirán como motivación beneficios por parte del

restaurant y de acuerdo con su desempeño.
HORARIOS FLEXIBLES:

 Se les brindara facilidad en los horarios para casos de estudio o asuntos

especiales.
ALIMENTACIÓN:

 Se le brindara el refrigerio correspondiente al horario

BONO AL MEJOR TRABAJADOR DEL MES:

 Se le calificara tomando en cuenta el buen trato con sus compañeros y

clientes, puntualidad y desempeño en el trabajo.
CAPACITACIONES EN PROCESOS PRODUCTIVOS Y CHARLAS DE
CRECIMIENTO PERSONAL.
X.FICHA TECNICA DE TU SERVICIO
XI.ESTRUCTURA
XII.CONLUSIONES

El restaurante Punto Norteño esta creado con la finalidad de brindar un buen

servicio y hacerles sentir como en casa a los clientes ; también dejar la
gastronomía en alto de nuestro peru.