Normatividad para el etiquetado de alimentos

Las etiquetas en los alimentos aportan información relevante sobre la identidad y contenido del
producto, sobre condiciones para su conservación, manipulación, preparación y consumo, de
manera que no se altere su inocuidad y sus características de calidad.

La definición internacionalmente aceptada de etiqueta alimentaria es cualquier marbete, rótulo,

marca, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado,
marcado en relieve o bajo relieve o adherido al producto o su envase o empaque.

Las actividades comerciales, originan el desplazamiento de los alimentos de un lugar a otro, por
tanto, existe una mayor necesidad que los alimentos cuenten con etiquetas que puedan ser
confiables y que no resulten engañosas, sobre su composición entre otros tipos de información.

Existen datos históricos que evidencian que las autoridades en el pasado se ocuparon de las reglas
de “codificación de los alimentos”, principalmente de aquellas dirigidas a proteger a los consumidores
de prácticas deshonestas en el comercio.

Se han encontrado manuscritos egipcios que prescribían el tipo de etiqueta para ciertos tipos de
alimentos y restos arqueológicos romanos de ánforas que servían para contener alimentos, donde
se registraba la fecha, el lugar, el peso, el nombre del responsable del envasado y del distribuidor,
siendo la segunda mitad del siglo XIX donde se adoptaron las primeras leyes generales y los
primeros sistemas de control de alimentos básicos.

Entre 1897 y 1911, el Imperio Austro-Húngaro, elaboró el Codex Alimentarius Austriacus con una
serie de normas y descripciones para una amplia variedad de alimentos dando origen a lo que hoy
conocemos como Codex Alimentarius.

La FAO colabora con la OMS1 para asesorar a la Comisión del Codex Alimentarius sobre cuestiones
técnicas y normativas relacionadas con el etiquetado de los alimentos. El Comité del Codex sobre
Etiquetado de los Alimentos (CCFL) es el encargado de establecer las normas y directrices sobre el
etiquetado para todos los alimentos y la Norma general para el etiquetado de los alimentos
preenvasados (CXS 1-1985) es el instrumento clave del Codex para proporcionar al consumidor
información sobre los alimentos.

A pesar que cada país puede desarrollar sus propias normas sobre el etiquetado de alimentos, son
muchos los países que utilizan las normas del Codex como referencia a efectos de armonización y
como base para nuevas políticas de etiquetado de los alimentos.

En el Perú, en materia de etiquetado contamos con un marco normativo tanto legal como técnico, el
Decreto Legislativo DL Nº 1304 que aprueba la Ley de etiquetado y verificación de los reglamentos
técnicos de los productos industriales manufacturados, el Decreto Supremo DS N°007-98-SA que
aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y la Norma
Metrológica Peruana NMP001:2014 Requisitos para el etiquetado de productos preenvasados.

El DL Nº 1304, tiene por objeto establecer, de manera obligatoria, el etiquetado para los productos
industriales manufacturados, para uso o consumo final, que sean comercializados en el territorio
nacional, a fin de salvaguardar el derecho a la información de los usuarios y consumidores.

En la Primera Disposición Complementaria Final se indica que los alimentos y bebidas se rigen por
las disposiciones contenidas en los reglamentos técnicos que correspondan, así mismo, en su
Tercera Disposición se indica que toda referencia al término “rotulado” contenido en otras
disposiciones normativas vigentes debe ser entendida como etiquetado.

1
OMS – Organización Mundial de la Salud
En nuestro país contamos con el Decreto Supremo DS N°007-98-SA y la Norma Metrológica
Peruana NMP001:2014, que contienen requisitos obligatorios para el etiquetado de alimentos.

El DS N°007-98-SA, en sus artículos 116° y 117°, se refieren al rotulado de los alimentos y bebidas,
para efectos de su comercialización, entre los requisitos se encuentra el Registro Sanitario.

La NMP001:2014 especifica los requisitos para el etiquetado de productos preenvasados con un

contenido nominal.

En el DL Nº 1304, el DS N°007-98-SA y la NMP001:2014, se establecen los siguientes requisitos:

a) Nombre o denominación del producto

b) Número de Registro Sanitario
c) Código o clave del lote
d) País de fabricación
e) Fecha de vencimiento
f) Condiciones de conservación
g) Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración de productos
h) Condición del producto, en caso se trate de un producto defectuoso, usado, reconstruido o
remanufacturado
i) Contenido neto
j) En caso de que el producto, contenga algún insumo o materia prima que represente algún
riesgo para el consumidor o usuario, debe ser declarado
k) Nombre y domicilio legal en el Perú del fabricante o importador o envasador o distribuidor
responsable, según corresponda, así como su número de RUC
l) Advertencia del riesgo o peligro que pudiera derivarse de la naturaleza del producto, así
como de su empleo, cuando éstos sean previsibles.

En el caso de los literales (j) y (l) podemos mencionar a los “alergenos”, las grasas trans, el contenido
de azúcar, el sodio y las grasas saturadas, consideradas en la Ley N° 30021 de Promoción de la
Alimentación Saludable para niños, niñas y adolescentes y cuya reglamentación se encuentra en el
Manual de Advertencias Publicitarias.

En el caso de los alimentos que excedan los parámetros establecidos en la Ley antes mencionada,
deben indicarlo en la etiqueta en forma de octógonos indicando "alto en (Sodio, azúcar o grasas
saturadas), según sea el caso, seguido de la frase “evitar su consumo excesivo” y “contiene grasas
trans” seguido de la frase “evitar su consumo”.

Adicionalmente a las normas legales tenemos Normas Técnicas Peruanas, que aunque tienen un
carácter voluntario para su aplicación, son una fuente importante de referencia para obtener un
etiquetado con información más completa sobre los alimentos, dado que muchas de ellas han sido
adoptadas de normas internacionales como el Codex Alimentarius.

Finalmente mencionar, que aun cuando se cuenta con un marco normativo sobre el etiquetado de
alimentos, a nivel nacional e internacional, de carácter legal y técnico, es importante, que las
Autoridades cumplan con su labor de fiscalización, los productores etiqueten los alimentos de
manera correcta de acuerdo a los requisitos establecidos y los consumidores no sólo hagan cumplir
su derecho a recibir información confiable sobre la inocuidad y calidad del alimento, sino que la
utilicen a fin que el etiquetado cumpla con uno de los objetivos fundamentales de proteger la salud
y mejorarla a través una alimentación más saludable.