3.2.

Identificación de la causa raíz

3.2.1. Registro de datos para la causa de los efectos

no sigue recetas
El jefe de cocina

el encargado de

Existen muchos
entrenamiento
Comida Salada

compra lo mas

insumos en la
estacionados

FRECUENCIA
maleducado
El maitre no

autos en las

Se controla
poco a los
calles mal

recepción
compras

barato

TOTAL
mozo
tiene

CAUSA /
DEFECTO

Ausencia de
documentac
IIII IIII II 10
ión de
procesos
Capacitación IIIIIIII IIIIIIIII
IIIIIIII IIIIIIIII IIIIIII I IIIIIIII 53
del personal II I
Administraci
ón del
IIII III IIII III III 17
Manual de
funciones
Atención al
II I I I I I 7
cliente
TOTAL 16 13 18 14 10 2 12
3.2.2. Diagrama de Pareto

FRECUENCIA % FRECUENCIA
TIPO DE DEFECTO FRECUENCIA
REAL FRECUENCIA ACUMULADA
Capacitación del
53 371 61 61
personal
Administración del
Manual de 17 119 20 81
funciones
Ausencia de
documentación de 10 70 11 92
procesos
Atención al cliente 7 49 8 100
TOTAL --------------- 609 100 -------------

DIAGRAMA DE PARETO
100

545 90

80

436
70

Porcentaje Acumulado
60
Frecuencia

327
50

40
218
371 30

20
109

119 10
70
49
0 0
Capacitación del Administración del Ausencia de Atención al cliente
personal Manual de funciones documentación de
procesos
3.2.3. Diagrama causa efecto

Mano de obra Maquinaria y equipos Materias primas y materiales

Capacitación del
personal

Medio ambiente
Métodos de trabajo
Mano de Maquinaria y Materias primas y materiales

Administració
n del Manual
de funciones

Métodos de Medio
trabajo ambiente