PRODUCCIÓN DE PANETONES

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO:

El panetón es un dulce típico de la navidad, originario de Italia, específicamente de Milán, que en

España se ha hecho un deleite entre todos los dulces navideños.

1.1. PROCESO DE PRODUCCIÓN

Receta rápida de preparación general:

Masa de arranque

½ vaso de agua templada

25 gr de levadura

100 gr de harina

50 gr de azúcar

1 yema de huevo

Masa

400 gr de harina

150gr de azúcar

200 gr de mantequilla o margarina plomada

200 ml de nata liquida para montar

3 yemas de huevo

Fruta confitada

Agua de azahar

PREPARACIÓN

PROCESO DE MEZCLADO Y REPOSADO

En un recipiente con agua templada en la que se disuelve la levadura, añadimos 100 gr de

harina, 50 gr de azúcar y 1 yema de huevo, mezclamos bien y dejamos reposar por una hora.
 En otro recipiente, introducimos 400 gr de harina, 200gr de mantequilla, 2 yemas de huevo,
la fruta confitada y la nata, mesclamos bien con la masa de arranque, dejar reposar en un
recipiente tapado con un paño limpio.

PROCESO DE HORNEADO

Seguidamente separarlo en los moldes e introducirlos en el horno a 50° C hasta que suban,
luego pincelarlos con huevo batido y horneamos a 180° C por 30 min.

PROCESO DE ENFRIADO

Dejarlos enfriar y empolvarlos con azúcar glass,

Aparte de frutas confitadas, podéis introducirle frutos secos, pepitas de chocolate… a su

gusto.

1.2. COSTOS FIJOS

MATERIA PRIMA

AZUCAR s/. 140.00 (50kg, cada kg a s/.2.80)

HARINA s/. 125.00 (50kg, cada kg a s/.2.50)

MANTEQUILLA s/. 175.00 (50kg, cada kg a s/. 3.50)

HUEVOS s/. 20.00 (80Und, cada 4und x s/.1.00)

FRUTILLAS s/. 80.00 (20kg, cada kg a s/.4.00)

LEVADURA s/. 80.00 (10kg, cada kg a s/.8.00)

MANO DE OBRA

MAESTRO s/. 55.00 Diarios (6 horas diarias)

AYUDANTE s/. 35.00 Diarios (6 horas diarias)

COSTO DE PRODUCCION

MAQUINARIA s/. 40.00 Diarios (uso de maquinarias y mantenimiento)

SERVICIOS s/. 20.00 (pago de servicios de fluido eléctrico y de saneamiento)

COSTOS FIJOS s/. 770.00

1.3. COSTOS VARIABLES

PAPEL VEGETAL s/. 20.00 (cada ciento a s/.20.00)

FRUTOS SECOS s/. 50.00 (20kg, cada kg a s/.2.50)

PEPITAS DE CHOCOLATE s/. 60.00 (20kg, cada kg a s/.3.00)

COSTOS VARIABLES s/. 130.00

COSTOS TOTALES = COSTOS FIJOS + COSTOS VARIABLES

COSTOS TOTALES = s/.770.00 + s/.130.00

COSTOS TOTALES = s/.900.00

1.4. MONTO DE GASTO DE VENTA

COSTO TOTAL
PRECIO DE PRODUCCIÓN =
CANTIDAD PRODUCIDA

900
PRECIO DE PRODUCCIÓN =
100

𝐏𝐑𝐄𝐂𝐈𝐎 𝐃𝐄 𝐏𝐑𝐎𝐃𝐔𝐂𝐂𝐈Ó𝐍 = 𝟗

PRECIO DE PRODUCCIÓN
PUNTO DE EQUILIBRIO =
PRECIO DE VENTA

9
PUNTO DE EQUILIBRIO =
12

𝐏𝐔𝐍𝐓𝐎 𝐃𝐄 𝐄𝐐𝐔𝐈𝐋𝐈𝐁𝐑𝐈𝐎 = 𝟕𝟓%

GANANCIA = 3