RECETARIO

PESCADOS
PAUPIETTE DE PESCADO PELLENO CON SALMON
AL VELOUTE
ingredientes:
1 filete de pescado
1 trozo de salmon
Papel aluminio

Salsa velouté:
1 cda de mantequilla
½ taza fondo de pescado
½ taza crema de leche

Preparación:
Enrollamos un torzo de salmon con un flete de pescado, marinamos y lo cocemos
al papillot. Reservar.
Mientras tanto, sofreimos la scebolla en la mantequilla, añadimos el fondo de
pescado y la crema de leche. Colocamos la salsa veloute. Abrimos el papillot para
exponer el paupiette y lo bañamos con la salsa veloute.

FILETE DE PESCADO MEUNIERE

Ingredientes:
1 filete de pescado
c/n harina de trigo
c/n aceite vegetal

salsa meuniere:
50 gr de matequilla
3 cdas jugo de limon
c/n pimienta
3 cdas perejil (Emince)

PREPARACION:
Marinar un filete de pescado, pasarlo por harina y llevarlo al fuego en un sarten con
toque de aceite, por otro lado aparte derretimos la mantequilla, añadimos el jugo de
limon, un toque de pimienta y el perejil. Bañamos el filete con esta salsa y servimos.

FILETE DE PESCADO EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:
1 filete de pescado.
c/n sal.
c/n pimienta.
c/n harina de trigo.
¼ taza de guisantes.
½ limon.
c/n perejil en emince.

SALSA VERDE:
½ taza de cebollas (brunoise).
2 dientes de ajo.
½ cda de matequilla.
¼ taza de vino blanco.
½ taza fondo de pescado.

PREPARACION:
Salpimentamos un filete de pescado, lo paamos por harina de trigo y lo
llevamos a la plancha.cocemos 1 huevo en agua hirviendo.
Sofreimosla cebolla, el ajo en mantequilla y le añadimos el vino blanco y el
fondo de pescado.
Servimos el filete cocido en un plato con un toque de jugo de limon, ¼ de taza
de guisantes y perejil picaddo. De guarniion, añadimos cuartos e huevo
cocido alrededor del filete.
PESCADO A LA SAL
Ingredientes:
2 kg de pescado con escama
2 kg de sal
2 claras de huevo
c/n de brandy
c/n mirepoix

preparacion:
en una fuente de horno disponer una capa fina de sal y colocar encima el mirepoix
y despues colocar el pescado, luego cibrir con la mezcla de la sal y la clara de huevo
y despues cubrir elpescado este listo agregar un poco de brandy y flambear.

FILETE DE PESCADO A LA ROMANA

Ingredientes :
1 filete de pescado
c/n harina de trigo
1 huevo
c/n de sal
c/n pimienta
c/n aceite

salsa tartara:
1 cebolla
2 cda alcaparras
¼ taza de pepinillos
¼ taza de perejil
1 taza de mayonesa
c/n sal
c/n pimienta
c/n mostaza
preparacion:
marinamos el filete de pescado. Lo pasamos por harina de trigo, lo impregnamos
de huevo batido con un punto de sal y pimienta.
Freimos el filete en aceite , y servimos con salsa taratar.
Para la salsa tartara cortamos la cebolla, las alcaparras, el pepinillo y el perejil en
emince, lo colocamos dentro de un tronchon , lo enrrollamos y lo lavamos con agua.
Exprimimos cien los vegetales dentro del tronchon, los colocamos en un recipiente,
le añadimos la mayonesa, un toque de sal, pimienta y mostaza, mezclar.