Avícola

C: confianza en el producto C: carnes magras y maduras

S: salud del cliente

CUADRO DE MERMAS

PRODUCTO PESO Kg PRECIO SENA Precio PRECIO FUENTE Precio

total jumbo Total
Pechuga de bagre 0,910Kg $ 17.000 $15.470 $25.000 $22.750
Rodajas de bagre 2,310Kg $ 17.000 $39.270 $22.500 $51.975
Hueso de bagre 2,180 Kg $ 17.000 $37.060 $9.000 $19.620
TOTAL 4,490Kg $91.800 $94.375

Filetes de robalo 1,970 Kg $31.500 $62.055 $ 36.300 $71.511

Huesos de robalo 0,960 Kg $31.500 $30.555 $ 15.000 $14.400
Total 2,940 Kg $92.610 $85.911

Filetes de salmón 1,450 Kg $ 40.000 $58.000 $ 43.400 $62.930

Rodajas de salmón 0,670 Kg $ 40.000 $26.800 $ 40.500 $27.135
Huesos de salmón 1,690Kg $ 40.000 $67.600 $ 40.000 $67.600
Total 3,810Kg $152.400

Filetes de pargo rojo 1,910Kg $ 33.000 $63.030 $48.900 $93.390

Huesos de pargo rojo 1,840Kg $33.000 $60.720 $33.000 $60.720
Total 3,750Kg $154.110

PRODUCTO PESO INICIAL PESO FINAL MERMA COSTO MERMA Rendimiento

Bagre 4.900 Kg 4.490Kg 0.41Kg $6.970 91.6%
Robalo 4.280Kg 2.940Kg 1.340Kg $42.210 68.6%
Salmon 3.750Kg 3.750Kg 0Kg $0 100%
Pargo rojo 4.120Kg 3.750Kg 0.370Kg $12.210 91.0%
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