Universidad de Pamplona

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INFORME BIOSEGURIDAD EN EL LABORATORIO DE TÉCNICA

DIETÉTICA

ANGIE VANESSA HUELGAS VILLARREAL

DIANA MARCELA ESCOBAR ABRIL

ELIZABETH GELVEZ CLAVIJO

JENNIFER TATIANA FLOREZ CUEVAS

NAIDY NATALIA LIZARAZO GARCÍA

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA

FACULTAD DE SALUD

PROGRAMA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

PAMPLONA

2019-2

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INFORME BIOSEGURIDAD EN EL LABORATORIO DE TÉCNICA

DIETÉTICA

ANGIE VANESSA HUELGAS VILLARREAL

DIANA MARCELA ESCOBAR ABRIL

ELIZABETH GELVEZ CLAVIJO

JENNIFER TATIANA FLOREZ CUEVAS

NAIDY NATALIA LIZARAZO GARCÍA

IRENE BOTIA RODRIGUEZ

Magister en ciencia y tecnología de alimentos

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FACULTAD DE SALUD

PROGRAMA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

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INTRODUCCIÓN

El laboratorio de técnica dietética se rige bajo unas normas las cuales

cualquier persona que desee entrar allí debe cumplir como está estipulado en
su manual, su uso es importante ya que en este lugar se realizan prácticas de
las materias técnica dietética I y II, por este motivo, el propósito de la inducción
al laboratorio de técnica dietética debe crear un estado de conciencia y
responsabilidad con respecto a sus normas para evitar en la posteridad,
accidentes que puedan poner en riesgo los estudiantes, el docente a cargo,
utensilios e instalaciones.

Los estudiantes de nutrición y dietética se deben regir por ciertas normas al

entrar a realizar sus prácticas de técnica dietética, es importante resaltar el
uso de la bata, cofia, tapabocas, guantes etc... Al comenzar y al finalizar cada
práctica el estudiante debe llevar un proceso de lavado de manos muy
completo, que más adelante se hará la explicación completa de este
procedimiento; de igual manera, el respeto por la vestimenta y por los
materiales propios del laboratorio, conocer los riesgos en el laboratorio y saber
cómo actuar frente a accidente.

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OBJETIVOS

GENERAL

Identificar el uso del laboratorio de Técnica Dietética del programa de Nutrición

y Dietética de la Universidad de Pamplona como espacio práctico durante las
actividades relacionadas a las asignaturas Técnica Dietética I y II en donde se
desarrollan experiencias que permiten la contextualización desde la práctica
de los diferentes contenidos desarrollados en la teoría.

ESPECÍFICOS

 Identificar las diferentes áreas del laboratorio de Técnica Dietética.

 Identificar las normas generales, de higiene y el programa de limpieza
y desinfección de manera aplicativa para las prácticas de laboratorio.
 Determinar los riesgos físicos y químicos del laboratorio de Técnica
Dietética.
 Implementar el manejo de residuos sólidos en el laboratorio de Técnica
Dietética.
 Reconocer los equipos y utensilios empleados en el desarrollo de las
prácticas.

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PRECONSULTA

1. ¿Qué son los riesgos de trabajo?

Se denomina riesgo laboral a los peligros existentes en nuestra tarea laboral

o en nuestro propio entorno o lugar de trabajo, que puede provocar accidentes
o cualquier tipo de siniestros que, a su vez, sean factores que puedan
provocarnos heridas, daños físicos o psicológicos, traumatismo, etc. Sea cual
sea su posible efecto, siempre es negativo para nuestra salud. (Estrada, 2016)

2. ¿Qué cuidado se debe tener en cuenta con las fuentes de gas en un lugar?

Puntos importantes a tener en cuenta en la instalación de gas, de nuestra casa

o negocio:

- Con agua jabonosa, cerciórate que no haya fugas en la instalación: tuberías

de cobre, manguera, regulador, conexiones, etcétera.

- Coloca cinta teflón en las conexiones para evitar fugas.

- Es importante sustituir las tuberías de cobre dobladas o mal dobladas y/o a

punto de quebrarse, así como el regulador golpeado.

- ¡Por ningún motivo se debe usar mangueras de plástico!, en su lugar coloca

mangueras coflex para gas y/o tubería de cobre.

- Los cilindros debe colocarse en una base firme y a 3 metros de distancia de

los accesorios; estufas, quemadores, boiler (calentador), etc.

- Los cilindros portátiles deben colocarse en lugares abiertos y ventilados

(nunca en lugares confinados).

- Evitar colocar material combustible encima o junto a éstos: bolsas de plástico,

trapos, cajas, etc.

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- Si vas a salir de tu casa o cerrar tu negocio, verifica que llaves de la estufa,

calentador de agua (boiler), calefactor estén cerradas, en caso de contar con
pilotos y que éstos se encuentren encendidos, y/o cierra las válvulas del
cilindro o válvulas de paso. (Xalapa-Enríquez, 2015)

3. ¿Qué cuidados se debe tener si se tiene fuentes térmicas en un lugar?

La temperatura de los locales donde se realicen trabajos ligeros estará

comprendida entre 14º y 25º. Esta normativa no afecta sólo a las aulas,
oficinas o talleres, sino también a los pasillos, escaleras, servicios higiénicos,
locales de descanso, de primeros auxilios, comedores, o cualquier lugar en el
que el personal deba permanecer o pueda acceder en razón de su trabajo. Si
la temperatura existente es inferior a 10º o superior a 27º, existe riesgo de que
se genere estrés térmico. La exposición al frío puede comenzar a considerarse
peligrosa cuando la temperatura corporal descienda a 35º, que se manifiesta
en forma de un intenso temblor y puede generar alteraciones en el sistema
vascular. Cuando el proceso de trabajo o las condiciones meteorológicas
hacen imposible la eliminación de los riesgos por frío, es necesario evaluarlos
para saber si se pueden considerar aceptables para la salud o si, por el
contrario, es preciso aplicar medidas para reducirlos hasta niveles aceptables.
En ambientes interiores, las medidas correctoras irán encaminadas a modificar
las instalaciones mediante técnicas de ingeniería: sistemas de calefacción,
refrigeración o aislamiento térmico. En ambientes exteriores, las medidas de
protección que se deben aplicar son, principalmente, llevar una ropa de
protección adecuada o el control de la exposición. Cuando las temperaturas
son muy bajas puede ser recomendable una adecuada protección ocular.
(Latasa, 2007)

4. ¿Cómo es el uso del extintor?

En la etiqueta de cada extintor viene especificado el modo de empleo y las

precauciones a tomar. Entre las precauciones que debemos considerar no hay

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que olvidar que el agente extintor presenta cierta toxicidad, el riesgo de

quemaduras y las reacciones químicas que pueden darse. El extintor es un
envase a presión y por tanto debe ser manejado con cuidado. Es importante
que antes de nada nos aseguremos que el agente extintor es adecuado para
la naturaleza del incendio. (Prado, 2017) Una vez sepamos la clase de
incendio a que nos enfrentamos y seleccionado el extintor más adecuado,
actuaremos siguiendo los pasos siguientes:

- Descolgar el extintor asiéndolo por la maneta o asa fija y dejarlo sobre el

suelo en posición vertical.

- Asir la boquilla de la manguera del extintor y comprobar, en caso de que

exista, que la válvula o disco de seguridad (V) está en posición sin riesgo para
el usuario. Sacar el pasador de seguridad tirando de su anilla.

- Presionar la palanca de la cabeza del extintor y en caso de que exista apretar

la palanca de la boquilla realizando una pequeña descarga de comprobación.

- Dirigir el chorro a la base de las llamas con movimiento de barrido. En caso

de incendio de líquidos proyectar superficialmente el agente extintor
efectuando un barrido evitando que la propia presión de impulsión provoque
derrame del líquido incendiado. Aproximarse lentamente al fuego hasta un
máximo aproximado de un metro. (Prado, 2017)

5. ¿Qué es un programa de limpieza y desinfección?

Un Plan de Limpieza y Desinfección (Plan L+D) es un documento que recoge

todas las operaciones referentes a la limpieza y desinfección de los espacios:
el cómo, el cuándo, el qué… Normalmente, suelen ser ejecutados por
empresas proveedoras de servicios de higiene y limpieza. De hecho, el Plan
de Limpieza y Desinfección ayuda a implantar esas mismas acciones de forma
correcta en el espacio y nos permite además realizar una verificación posterior.
(Alimentaria, 2018)

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6. ¿Qué diferencia existe entre limpieza y desinfección?

Limpiar: implica quitar gérmenes y suciedad de superficies u objetos. Este

proceso no elimina por completo los gérmenes, disminuye la cantidad y el
riesgo de propagar la enfermedad. (Dibosch, 2018)

Desinfectar: implica eliminar los microorganismos nocivos y evitar su

desarrollo. Este proceso no limpia necesariamente superficies sucias, pero al
destruir gérmenes se disminuye considerablemente el riesgo de propagar
enfermedad o infecciones. (Dibosch, 2018)

7. ¿Qué son residuos sólidos?

Los residuos pueden ser líquidos, gaseosos o sólidos. Bajo la denominación

de residuos sólidos se agrupan solo los residuos que están en estado sólido,
dejando fuera los que se encuentran en estado líquido y gaseoso. Se usa el
término residuo sólido urbano para referirse a aquellos que se producen
específicamente dentro de los núcleos urbanos y sus zonas de influencia.
Estos residuos suelen ser producidos en los domicilios particulares (casas,
apartamentos, etc.), las oficinas o las tiendas. (Sánchez, 2018)

METODOLOGÍA

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PASO A

La socialización de normas de higiene se realizó a cargo de la docente a Irene

Botia, quién en colaboración de sus estudiantes del grupo D dieron a conocer
cada una de estas, para llevar a cabo una correcta manipulación o elaboración
de alimentos en el laboratorio de Técnica Dietética, se inició explicando las
tres áreas del laboratorio, las cuales son: área de ingreso restringido, área para
el desarrollo de las prácticas y área de almacenamiento de equipos, menaje y
materiales de aseo.

Como normas básicas para poder realizar el laboratorio se habló de: cada
estudiante debe tener una muy buena higiene personal, portar adecuadamente
el uniforme de Técnica Dietética, portar zapato cómo el cual permita un buen
movimiento sin correr riesgo de sufrir accidentes, uso obligatorio de bata
blanca anti fluido con puños, al iniciar la manipulación de alimentos lavar
adecuadamente las manos con agua y jabón, proceso del cual una compañera
participó haciendo la respectiva demostración (Anexo 1), mantener el cabello
recogido y cubierto con cofia, en el caso de los hombres de poseer barba
deben ser cubiertas con un tapabocas o mantenerse bien aseados, mantener
uñas sin esmaltes y bien aseadas, no usar anillos, aretes en el laboratorio,
entre otros…

PASO B

Las normas para la seguridad en el laboratorio a tener en cuenta son: cada

estudiante debe conocer la ubicación de los materiales del laboratorio, leer la
práctica a realizar antes de llegar a clase, para determinar que materiales va
a usar o necesitar, en caso de accidente acudir inmediatamente con el
docente, inspeccionar los equipos antes de su utilización, comprobar la
temperatura de los materiales antes de manipularlos, asegurarse de cerrar la
llave de gas al terminar la práctica y mantener el suelo del laboratorio seco.

PASO C

En caso de accidentes en el laboratorio es indispensable conocer algunas

recomendaciones, no forzar utensilios de vidrio, usar guantes para manejar

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material caliente, el material caliente debe dejarse enfriar a temperatura

ambiente, no usar implementos que se encuentren en mal estado y al manejar
tubos de ensayo agarrarlo por la parte superior del tubo.

PASO D

Para la limpieza y desinfección del laboratorio se explicó con detalle el proceso

para iniciar a realizar cualquier práctica, en donde primero se desinfecta el
área a trabajar con la solución desinfectante para obtener un buen resultado
sin contaminación, desinfectar los utensilios con los que se va a trabajar, al
finalizar la práctica se debe realizar el mismo proceso de limpieza y
desinfección para garantizar el buen del laboratorio para las demás personas
que en el realizan sus prácticas.

Tabla 1. Recomendaciones para limpieza y desinfección.

Fuente: Propia

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PASO E

En la socialización de normas se explicó el manejo de los residuos sólidos, en

una bolsa verde se desechan todos los residuos de comida (orgánicos) y en
una bolsa negra se desechan las envolturas plásticas las cuales no van a ser
reutilizadas (material inorgánico).

PASO F

Reconocimiento de equipos, se realizó un inventarió por parte de los

estudiantes, en el cual se reconoció los equipos y utensilios con los que el
laboratorio de Técnica Dietética cuenta. (Anexo 2)

CONCLUSIONES

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BIBLIOGRAFÍA

Alimentaria, I. (2018). Plan de Limpieza y Desinfección: ¿Qué es y por qué es tan

importante? PAPELMATIC, 1-2.

Dibosch. (23 de Abril de 2018). Diferencias entre limpieza y desinfección. Recuperado el 29

de Septiembre de 2019, de https://www.dibosch.com/blog/es/diferencias-entre-
limpieza-y-desinfeccion/

Estrada, H. (10 de Julio de 2016). Tareas jurídicas. Recuperado el 29 de Septiembre de 2019,

de http://tareasjuridicas.com/2016/07/10/los-riesgos-trabajo/

Latasa, J. (12 de Noviembre de 2007). Unión General de Trabajadores de Navarra.

Recuperado el 29 de Septiembre de 2019, de
http://navarra.ugt.org/noticias/articulos-de-opinion/frio-trabajo-riesgos-medidas-
prevencion-2949.html

Prado, J. d. (15 de Diciembre de 2017). ¿Cómo usar correctamente un extintor? Recuperado

el 29 de Septiembre de 2019, de https://blogs.imf-formacion.com/blog/prevencion-
riesgos-laborales/sin-categoria/como-usar-extintor/

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Sánchez, J. (17 de Agosto de 2018). Qué son los residuos sólidos y cómo se clasifican.
Recuperado el 29 de Septiembre de 2019, de https://www.ecologiaverde.com/que-
son-los-residuos-solidos-y-como-se-clasifican-1537.html

Xalapa-Enríquez, V. (01 de Febrero de 2015). Por una cultura de prevención. Recuperado el

29 de Septiembre de 2019, de http://www.colver.edu.mx/files/2015/04/PC-
20150201-UsoGasLP.pdf

ANEXOS

Anexo 1

Lavado adecuado de manos.

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Anexo 2

Croquis del laboratorio de Técnica Dietética.

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