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ningún tipo de adición, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración posterior”. La leche debe cumplir con
2007. La calidad higiénica hace referencia al nivel de higiene mediante el cual se obtiene y manipula la leche. Su valoración se
colonia por milímetro.
La calidad composicional hace referencia a las características Fisicoquímicas de la leche. Su valoración se realiza por sólidos tot
La calidad sanitaria es la condición que hace referencia a la vacunación de los animales (Fiebre Aftosa y Brucella) y la inscripció
excelente calidad para la fabricación de derivados lácteos; esto significa que se debe tener en cuenta que el porcentaje de prot
somáticas contempladas en las especificaciones mínimas del decreto 616, no solo para obtener un rendimiento más alto en la
garantizar la calidad de los mismos. Los parámetros que debe cumplir la leche entera son:
La fábrica de derivados lácteos “La presumida” con sede en cada una de las cuatro regiones lecheras del país presenta disminu
en la region 1 donde estan incrementados estos valores; el gerente acude a la UNAD en busca de ayuda y el programa en alime
suministra el gerente, que propenda por encontrar las principales causas de las dificultades y formular una solución al problem
Específicamente se busca determinar cuáles variables están incumpliendo con los parámetros establecidos en el decreto 616 y
variables son:
ción se realiza por sólidos totales o proteína y grasa, y se expresa en porcentaje por fracciones de décima.
osa y Brucella) y la inscripción y certificación del hato libre de brucelosis y tuberculosis. Como insumo debe ser de
nta que el porcentaje de proteína, los sólidos totales, el porcentaje de grasa, la crioscopía y el recuento de células
n rendimiento más alto en la fabricación de subproductos lácteos tales como los quesos y el yogurt sino para
ras del país presenta disminución en sus procesos de producción lo que hace pensar en su cierre, particularmente
ayuda y el programa en alimentos designa a su grupo para que realice al análisis estadístico de los datos que
mular una solución al problema planteado.
ablecidos en el decreto 616 y qué otras variables presentadas en el archivo afectan la producción de la empresa. Las
a 10 grados Celsius.
Densidad Crioscopia % Proteína % Sólidos
Proveedor Departamento % Grasa
(g/ml) (°C) totales
10110.4415
Satisfacción
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2 Parametros valor
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