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Unidad 2: Etapa 3 - decisión

Yenilfe Adriana Ramírez

Grupo Colaborativo No. 211618_2

Presentado a:
Directora/Tutora
ALBA DORIS TORRES

Universidad Nacional Abierta y a Distancia


Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Biología
Maquinaria Y Equipos de Alimentos
san jose de cùcuta
Oct-19
BALANCE DE MATERIA

ETAPA DE PROCESO UNIDAD CANTIDAD %


RECEPCION MANEJO DE SOLIDOS Y FLUIDOS
HARINA DE TRIGO Kg 500 100%
TOTAL ENTRADA OP1 500 100%
PERDIDAS OPERACIÓN 1 Kg 7.5 1.50%
SALIDA OPERACIÓN 1 Kg 492.5 98.50%
TOTAL SALIDA OP1 Kg 500 100.00%
pesaje manejo de solidos y fluidos
Harina kg 492.5 100
Azucar kg 59.1 2
sal kg 11.82 7
levadura kg 35.46 4
grasa kg 20.49 61
agua kg 301.41 0
TOTAL ENTRADA OP2 kg 920.78 100%
Perdidas operacion 2 kg 13.81 1.50%
salida operacion 2 kg 906.97 9850%
TOTAL SALIDA OP2 kg 920.78 100.00%
Mezclado manejo de solidos y fluidos
Ingredientes gk 906.97
TOTAL ENTRADAS Op3 kg 906.97 100%
perdidas operación 3 kg 13.6 1.50%
salida operación 3 kg 893.36 98.50%
total salidas op3 kg 906.97 100.00%
division manejo de solidos
mezcla kg 893.36
TOTAL ENTRADA OP4 kg 893.36 100%
Perdidas operación 4 kg 13.4 1.50%
salida operación 4 kg 879.96 98.50%
total salida op4 kg 893.36 100.00%
moldeado manejo de solidos
division mezcla kg 879.96
TOTAL ENTRADA OP5 kg 879.96 100%
Perdidas operación 5 kg 13.2 1.50%
salida operación 5 kg 866.76 98.50%
total salida op5 kg 879.96 100.00%
leudacion manejo de solidos
mezcla moldeada kg 866.76
TOTAL ENTRADA OP6 kg 866.76 100%
Perdidas operación 6 kg 13 1.50%
salida operación 6 kg 853.76 98.50%
total salida op6 kg 866.76 100.00%
horneado manejo de solido y fluidos
mezcla leudada kg 853.76
TOTAL ENTRADA OP7 kg 853.76 100%
perdida operación 7 kg 12.81 1.50%
salida operación 7 kg 840.95 98.50%
total salida op7 kg 853.76 100.00%
tajado y empacado manejo de solidos
mezcla horneada fria kg 840.95
TOTAL ENTRADA OP8 kg 840.95 100%
Perdidas operacion 8 kg 12.61 1.50%
salida operación 8 kg 828.34 98.50%
total salida op8 kg 840.95 100.00%
TOTAL ENTRADAS kg 6662.54 100%
TOTAL SALIDAS kg 6662.54
cuartos de leudacion

Tipo de flujo

Fluidos de servicio requeridos Fluido elec

Material ace

Capacidad aproximada de 12

Partes principales control de temperatura y humedad - tab

bisagras en acero inoxidable - cerrad

Ficha Técnica
proveedor: kadell
https://www.kadell.com/images/productos/catalogo_es_54

Cámara de fermentación controlada de humedad y te


escabiladeros de 12, 15 o 18 bandeja
Descripción

Cuarto de crecimiento para panadería o pasteler


presentación, consumo energético, con control d
productos y rentabilidad para su negocio

CARACTERISTICA
CARACTERISTICA

Las partículas se aerotrans


Estructura:100 ace

potencia e
ESPECIFICACIONES
flujo de aire:v
rango de tempe
humedad relativa:60/90%co
rtos de leudacion

solido

Fluido electrico 400v/3N/ 50Hz

acero inoxidable

de 12 a 18 bandejas

temperatura y humedad - tablero frontal para manejo de controles - bandejas- motor

agras en acero inoxidable - cerradura - puerta - paredes con aislamiento termico

Ficha Técnica
proveedor: kadell
m/images/productos/catalogo_es_54.pdf

mentación controlada de humedad y temperatura, para productos de panadería; diseñada para 2 carros
escabiladeros de 12, 15 o 18 bandejas cada uno. y para latas de 45 x 65 centímetros.

ecimiento para panadería o pastelería, estructura en acero inoxidable de agradable y moderna


n, consumo energético, con control de temperatura y humedad, que le aseguran calidad en sus
ductos y rentabilidad para su negocio. A la medida según modelo y cantidad de carros.
Las partículas se aerotransportan disueltas con el flujo de aire.
Estructura:100 acero inoxidable, 304 anti-acido

potencia electrica: 2 kilovatios

flujo de aire:ventilacion centrifugada


rango de temperatura:26/40ªcentigrados
humedad relativa:60/90%controlada mediante higrometro digital