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INTRODUCCIÓN
elaboración de este alimento básico es conocida desde el siglo XX a.C. entre los egipcios.
Durante la Edad Media, el pan era el sustento de las clases populares. La importancia
del pan como un alimento diario, convertía a los panaderos en un elemento social de gran
cerca a estos hornos. Así aparecieron las primeras tiendas especializadas en venta de pan-
para aumentar la producción. Se añaden “mejoradores del pan” que en definitiva son
con el avance de los años, que actualmente cuenta con una sucursal, llamada ‘Vivian’, la
1.1. Antecedentes
La panadería – pastelería ‘Vivian’ fue fundada en 2006 por David Peralta, este se
propuso iniciar un negocio, el cual inició como una empresa familiar dedicada a la
Con el transcurrir de los años, esta empresa tuvo tropiezos, esto hizo que en una
época dejara de funcionar. Luego de un buen tiempo se decidió reabrir en el año 2010
demuestra la gran aceptación de los clientes por los productos ofrecidos y la calidad
demostrada a través de los años. Además, esta empresa también comprende la venta
1.2. Hipótesis
del proceso de preparación de los panes, así como mejorar la eficiencia de los
1.3. Objetivo
TRABAJO
1.1
Recepción e inspección de materia
prima
1 Transportar a un coche
1 Reposo
2 Transporte al horno
5 Hornear
a) Condiciones de trabajo
uno tenía su puesto de trabajo, pero son muy pocas las veces (casi nunca) que
b) Proceso de producción
que sus productos de panes tienen la cualidad de tener un sabor casero y ser
frescos.
c) Recurso humano
antes de laborar han pasado por una evaluación, que posteriormente fue
amasado.
Propuesta
Debido a que se adquirió una nueva máquina que cumple con 2 funciones, ha
operario más para esta función. Aunque, esto generaría un problema ya que la
mesa en donde se opera tiene una capacidad para 3 personas como máximo. Por
cada uno. Una propuesta seria dar un incentivo para que esta operación sea del
esta operación no depende del hombre sino de la máquina. Siempre debe tenerse
Propuesta
observar y verificar que todos los procesos se lleven a cabo de forma adecuada. Este
encargado se asegura que todos los trabajadores estén cumpliendo su labor, además,
Al final del día, se realiza una inspección de lo producido con la lista de pedidos y
Todos los equipos deben estar distribuidos de manera que no se estorben entre
De igual forma se debe hacer para destinar un espacio fijo donde estarán los
La empresa Vivian aún no cuenta con un modelo de manufactura esbelta, por ello
hacemos este estudio para poder así diseñar un modelo que sea aplicable a esta
microempresa panadera.