RECEPCION E INSPECCION DE

MATERIA PRIMA

PESADO

LAVADO I

EVISCERADO

LAVADO II

DECAPITADO Y DECOLORADO

FILETEADO

SALADO

SECADO

ENVASADO EN BOLSAS

PESADO

SELLADO AL VACIO

ETIQUETADO

EMPACADO

ALMACENAMIENTO
 BALANCE DE MATERIA
 RECEPCION E INSPECCION DE MATERIA PRIMA:

Ingreso = 1,800 Kg 100%

 PESADO:

1,800 Kg 100%

 LAVADO I:

Queda = 1,670 Kg 93%

Perdió = 130 gr 7%

 EVISCERADO:

Queda = 1,375 Kg 77%

Perdió = 295 gr 17%

 LAVADO II:

Queda = 1,355 Kg 76%

Perdió = 20 gr 1%

 DECAPITADO Y DECOLORADO:

Queda = 1,028 Kg 58%

Perdió = 327 gr 18%

 FILETEADO:

Queda = 530 gr 30%

Perdió = 498 gr 28%

 SECADO:
ANEXOS
BALANCE DE MATERIA

 PESADO
1,800 100%

 LAVADO I
1,670 ×100
1,800 100% X= = 93%
1,800
1,670 X

Perdió = 1,800 – 1,670 = 130 gr

130 ×93
1,670 93% X= = 7%
1,670
130 X

 EVISCERADO
1,375×93
1,670 93% X= = 77%
1,675
1,375 X

Perdió = 1,670 – 1,375 = 295 gr

295×77
1,375 77% X= = 17%
1,375
295 X

 LAVADO II
1,355×77
1,375 77% X= = 76%
1,375
1,355 X

Perdió = 1,375 – 1,355 = 20 gr

20×76
1,355 76% X= = 1%
1,355
20 X

 DECAPITADO Y DECOLORADO
1,028×76
1,355 76% X= = 58%
1.355
1,028 X

Perdió = 1,355 – 1,028 = 327 gr

327×58
1,028 58% X= = 18%
1,028
327 X

 FILETEADO
1,028 58%
 530×58
530 X X= = 30%
1,028

Perdió = 1,028 – 530 = 498 gr

498×30
530 30% X= = 28%
530
498 X

 SECADO