ROYAL LEGENDS BAR 80’s S.A.

S
ROYAL LEGENDS BAR 80’s S.A.S

TECNOLOGO GESTION DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, ALIMENTOS Y TURISMO
PROYECTO FORMATIVO
SENA
1605251
SHAGGARA BOLIVAR

DIEGO GUTIERRES

SEBASTIAN MONROY

FABIAN OLMOS
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PROBLEMATICA
Analizando el mercado y como los negocios enfocados a la cocteleria han
crecido en el mercado colombiano, podemos evidenciar que estos
establecimientos cada vez son más concurridos y esto genera ventas claro
esta; pero ¿Qué tan cómodos se sienten los clientes en establecimientos
atiborrados, cuando su temática va enfocada al confort y el compartir del
cliente?

Muy pocos establecimientos cumplen con políticas fundamentales como lo

son el consumo responsable y el adecuado acompañamiento y servicio post-
venta de su cliente y más si este está bajo la influencia de las bebidas
alcohólicas
Es asi como encontramos un establecimiento dirigido a los deportes con un
énfasis en temática ochentera, basados en políticas de consumo
responsable y bienestar de nuestro cliente ofreciendo experiencias como
seguridad desde el ingreso, sala e incluso llegada del cliente a su casa.
Ofreciendo experiencias de confort y amabilidad basados en el servicio
como principal producto, y al cliente como nuestro secreto de
funcionamiento y razón de ser.

ANALISIS DOFA
DEBILIDADES OPORTUNIDADES FORTALEZAS AMENAZAS
1 Falta de Orientación para el Reunir todo el La Competencia que
capacitaciones personal de todos los cada día surge
continuas para el desarrollo de nuevos horarios para hacer nuevas empresas o
buen productos y servicios capacitaciones en la las que ya se
rendimiento de acuerdo a las hora laboral y aclarar encuentran en el
tanto a los dudas del trabajo. mercado que busca
trabajadores. necesidades del al igual que todas
mercado surgir y buscar su
rentabilidad.
2 Empresa nueva en El reconocimiento de Calidad en la Los convenios
consumidores y clientes pueden afectar
el mercado ya que presentación nuestro mercado, ya
no hay potenciales nos permite
del servicio que pueden llegar
tener definido un perfil los mismos artículos
reconocimiento de las necesidades y o similares a mejor
de la marca. precio.
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expectativas de cada
cliente.

3 Aun no se ha Con la exclusividad del Seguimiento de Factores externos

encontrado un lugar lugar se puede ser que dificultan el
disponible para tomar
clientes y de logro de las metas.
altamente competitivo. competencias.
de arriendo en alguna
zona estratégica.
4 Lo financiero: capital Generador de Uso continuo de Crisis mundial,
para empezar es de gran tecnología nacional y regional.
importancia y en el empleo promoviendo Falta de seguridad
momento no se cuenta económica y
con todo. nuestros política.
productos.

MISIÓN
Ofrecer a nuestros clientes un excelente servicio, un espacio agradable con
un toque ochentero, deportivo y moderno ofreciendo a sí mismo un
ambiente de agrado, logrando un mayor reconocimiento para el público.

VISIÓN
Hemos visto como esta década fue transcendental en desarrollos
tecnológicos, culturales, musicales, deportivos y sociales y esto genera que
retro en un contexto retro con el pasar de los años hasta volverse clásico.
Bar Royal Leyends busca volverse un clásico de la cultura capitalina y
nacional en donde se encuentra una ambientación deportiva con toques y
música de los años ochenta en donde se destaca el gusto por los deportes,
la cocteleria, pasa bocas y el buen compartir.
Queremos crecer en el mercado nacional para así brindarles esa buena
experiencia a todos los consumidores colombianos y extranjeros
centrándonos en nuestra sociedad de servicios basada en las personas
como meta.
2022: ser reconocidos por la voz a voz y el crecimiento en la inversión de
medios publicitarios, utilizando estrategias de marketing como proceso de
crecimiento y desarrollo comercial.
2025: consolidarnos como uno del establecimiento más reconocido de
Bogotá gracias a su oferta gastronómica y temática brindando espacios de
esparcimiento saludable en entornos seguros. Ofreciendo esta experiencia
en zonas como Usaquén, Teusaquillo, candelaria y chapinero.
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2028: establecernos en el caribe colombiano, abarcando temáticas de todo el
territorio nacional para así satisfacer la demanda cultural que exigen los
visitantes extranjeros, buscando articular las sedes en la capital para así
formar políticas de desarrollo corporativo y trabajo social, trabajando de la
mano con la comunidad, fomentando el turismo como fuente de crecimiento
económico e intelectual.

ESTRATEGIA
Ventas al por menor:
Contar con inventarios de licores de bajos precios acordes, para generar
ventas rápidas. Mantener los inventarios bajos permite que nuestra empresa
no incremente los precios a los clientes.
INTERNET:
Involucra crear y mantener un sitio web que sea fácil de usar y confiable, de
modo de atraer a los clientes y que estos puedan fácilmente navegar para
que conozca nuestros productos. En este caso se pone mucho énfasis en el
diseño y la comodidad del sitio web, lo cual incluye fotos de las visitas y
descripciones que fomenten que los visitantes estuvieron hay.
OBJETIVO GENERAL:

Elaborar un detallado Plan de Negocios, con base en

la investigación de mercados aquí en la ciudad de Bogotá llevar la temática
del bar, los aspectos que cambiaría al Cliente (emocionalmente) y el sistema
financiero, de tal manera que se permita determinar si es posible y rentable
llevar a cabo la propuesta de un bar temática de los 80 aquí en la ciudad de
Bogotá.
Objetivos específicos
1. Fidelizar al cliente con el servicio
2. Poner varios puntos para así hacer más famoso nuestro nombre
3. Generar un estilo refrescante y clásico.
4. Elaborar un estudio metodológico basado en la técnica de la
encuesta a fin de determinar el nivel de aceptación para la creación
la Empresa.
5. Determinar por medio del estudio de mercados, quién es el
consumidor, la competencia, demanda real y análisis del precio de
la bebida con el cual entrará a competir en el mercado el bar,
mediante la observación directa, la entrevista personal y la
indagación telefónica.
IMPACTO SOCIAL
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Para diferenciarse de los competidores, Destacándonos en el sector y
dándonos a reconocer por el trabajo de nuestro bar y que otras empresas
sientan que nuestro bar es una competencia para ellos
Para comunicar el impacto a clientes para mejorar la reputación, acercar el
trabajo a los trabajadores para reducir desplazamientos
Invita a disfrutar lo Clásico 80’s, sea como observadores o ejecutores; por
otro lado genera unión entre las personas que van acompañadas al lugar y
en menor medida incita a emocionar con actividades como sinónimo de vida
saludable.

IMPACTO AMBIENTAL
Aumentar la oferta de bienes y servicios aplicando modelos de gestión
innovadores que permitan crear, producir y consumir con el menor impacto
posible para el planeta y las personas. Por medio de ello Utilizando canecas
de reciclaje para contribuir separando plástico, ordinario, papel y cartón,
siendo eficientes en el uso de la energía, en el consumo de agua
responsablemente y en generando a los empleados y clientes conciencia de
cuidar el planeta.
También hemos decidido implementar menos materia desechable en las
menores cantidades posibles.
IMPACTO ECONOCIMO
Royal Legends Bar 80’s busca Generar un ingreso cada vez mayor haciendo
que nuestro negocio sea más productivo. Por medio de la producción y el
empleo generados en los sectores que se benefician directa e
indirectamente de las inversiones y del gasto, es decir, aquellos que
suministran a los sectores directamente los insumos y servicios necesarios
para nuestra actividad.
Mediante los mismos, se describirán las distintas características y
particularidades de cada bar, lo que servirá de guía para conocer a
profundidad cómo se mueve el bar en la industria, cual es la capacidad y
posibilidad de que el bar pueda producir beneficios en la ciudad al llevarse a
la realidad.
A continuación se enumeran los factores más relevantes de nuestra
propuesta, explicando, en los casos correspondientes de nuestro proyecto,
los criterios utilizados para la obtención de lo que sería realmente llamativo
y diferente:
- karaoke: Se participa en equipo y hay clasificaciones por equipo.
- Show del bar: Participación de cantantes urbanos, show del bartender,
comediantes.
- Historia: Preguntas y Conocimiento de artistas
- Música: Dura una temporada (diversión)
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- Coctel: Clásicos y Nuevas Tendencias
Los ingresos directos para la organización y la economía local se obtienen
de forma puntual durante la duración del evento, que está establecido y
organizado en el horario o calendario.

NORMATIVIDAD LEGAL
Para dar a apertura a nuestro negocio debemos cumplir con las normas que
rige la ley que son las siguientes:

LEGISLACIÓN SANITARIA

 DECRETO 3075 DE 1997 Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9

de 1979 y se dictan otras disposiciones. La salud es un bien de interés
público. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente
Decreto son de orden público, regulan todas las actividades que puedan
generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicaran:
- A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los
alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de
alimentos.
- A los alimentos y materias primas para alimentos que se
fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el
consumo humano.
- A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las
autoridades sanitarias sobre la fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución,
importación, exportación y comercialización de alimentos, sobre
los alimentos y materias primas para alimentos.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

 ESTADO DE SALUD El personal manipulador de alimentos debe haber

pasado por un reconocimiento médico antes de desempeñar esta
función. Así mismo, deber efectuarse un reconocimiento médico cada
vez que se considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas,
especialmente después de una ausencia del trabajo motivada por una
infección que pudiera dejar secuelas capaces de provocar
contaminación de los alimentos que se manipulen. La dirección de la
empresa tomar las medidas correspondientes para que al personal
manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento médico,
por lo menos una vez al año.
 La dirección de la empresa tomara las medidas necesarias para
que no se permita contaminar los alimentos directa o
indirectamente a ninguna persona que se sepa o sospeche que
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padezca de una enfermedad susceptible de transmitirse por los
alimentos, o que sea portadora de una enfermedad semejante, o
que presente heridas infectadas, irritaciones cutáneas infectadas
o diarrea. Todo manipulador de alimentos que represente un riesgo
de este tipo deberá comunicarlo a la dirección de la empresa.

EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN

Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de

alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria,
especialmente en cuanto

 Practicas higiénicas en la manipulación de alimentos. Igualmente

deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se les
asignen, con el fin de que sepan adoptar las precauciones necesarias
para evitar la contaminación de los alimentos.
 Las empresas deberán tener un plan de capacitación continuo y
permanente para el personal manipulador de alimentos desde el
momento de su contratación y luego ser reforzado mediante charlas,
cursos u otros medios efectivos de actualización. Esta capacitación
estará bajo la responsabilidad de la empresa y podrá ser efectuada por
esta, por personas naturales o jurídicas contratadas y por las
autoridades sanitarias. Cuando el plan de capacitación se realice a
través de personas naturales o jurídicas diferentes a la empresa, estas
deben contar con la autorización de la autoridad sanitaria competente.
Para este efecto se tendrán en cuenta el contenido de la capacitación,
materiales y ayudas utilizadas, así como la idoneidad del personal
docente.

LEY 9 de 1979

Código Sanitario Nacional por cuanto dicta medidas sobre las condiciones
sanitarias básicas para la protección en el medio ambiente, suministro de
agua, saneamiento de edificaciones, alimentos, droga, medicamentos,
cosméticos, vigilancia y control epidemiológico, prevención y control de
desastres, derechos de los habitantes respecto a la salud.

RESOLUCIÓN 5109 DE 2005

Reglamento Técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado para

alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo
humano, expedido por el Ministerio de Protección Social y publicado en el
Diario Oficial 46150 de enero 13 de 2006.
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DECRETO 1575 DE 2007

El objeto del presente decreto es establecer el sistema para la protección y

control de la calidad del agua, con el fin de monitorear, prevenir y controlar
los riesgos para la salud humana causados por su consumo, exceptuando el
agua envasada.

RESOLUCIÓN 765 de 2010: Deroga a Res.1090 de 1998 y 127 del 2001.

ARTÍCULO PRIMERO.- OBJETO. La presente resolución tiene por objeto

regular el proceso de capacitación para manipulación de alimentos dirigida a:

1. Las personas Naturales y Jurídicas – establecimientos destinados al

almacenamiento, distribución, preparación y/o expendio de alimentos y
de transporte de éstos, en los que se deberá ofrecer al personal
manipulador el curso de manejo higiénico de alimentos con intensidad
mínima de seis (6) horas, desde el momento de su contratación
.Parágrafo: Las fábricas de Alimentos deberán regirse a lo estipulado
en la Ley 1122 de 2007 en la que se establecen las competencias del
INVIMA.
Las personas Naturales y Jurídicas – establecimientos donde se, almacenen,
distribuyen, transporten, expendan y manipulen alimentos que no estén
considerados en el numeral anterior y que deberán obtener constancia de
asistencia al curso de educación sanitaria en manejo adecuado de
alimentos, mínimo una vez al año, el cual no podrá ser inferior a seis (6)
horas.
MANUAL DE FUNCIONES:

Gerente

Contador

Bartender Meseros
Chef
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IDENTIFICACION DEL CARGO
Nombre del cargo: Mesera
RESUMEN DEL CARGO
Encargado de servicio al cliente y de distribuir el producto para ser recibido por
las manos del cliente, encargado también del alistamiento y aseo de su área
de trabajo para antes del servicio

DESCRIPCION DE FUNCIONES: Empacar y darle terminación final al

producto antes de ser pasado a manos del consumidor, alistamiento de materia
prima antes del servicio, aseo y mantenimiento de áreas de trabajo y demás
PERFIL REQUERIDO

Sexo: Mujeres y Hombre

Edad: 18 a 35 años
Estado civil: indiferente
# de hijos :indiferentes
Experiencia : 1 año
Formación: auxiliar de cocina graduado del SENA
Valores: respetuoso, honesto, tolerante, responsable.
Habilidades: ágil, buena memoria, concentrado. servicio al cliente
Competencias: trabajo en equipo, bajo presión

COMPETENCIAS
Administrativas: Toma de decisiones,
Alto grado de autoestima y responsabilidad
motivación para la búsqueda y el logro de
Laborales: metas
Integridad y honestidad
Trabajo en equipo
Humanas: Valores: respetuoso, honesto, tolerante,
responsable.
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DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Margarita

Long Island Ice Tea

Coctel b-52

Piña colada sin alcohol

Ramos gin fizz

NUESTROS PRODUCTOS
Características Características
Técnicas Físicas - químicas

Presentación Textura
Los cocteles serán presentados en Liquida, colorida, cremosa, decorada,
cristal coctel margarita y old fashion alcohólica, proporcional según la
enviados a la mesa del cliente solicitud del cliente
acompañado de pitillos y servilletas.

Cantidad Características externas

Coctel de mínima cantidad 60ml y frutales, café, anisados, mentolados,
máxima capacidad de 160ml alcohólicas.

Color
Los cocteles traen colores llamativos a
la vista del cliente, hay diversidad de
colores.
Precio Temperatura
Entre los $5.000 a $30.000 Los cocteles deben tener una
temperatura a la hora de llegar a la
mesa de 0° C a 6°C.
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Calidad Insumos adicionales

Refrescante y dulce Garnish y decoraciones

TENDENCIAS DEL SECTOR

ANALISIS DEL SECTOR
ZONA G Bogotá D.C.
Esta zona es una de las más visitadas por turistas y locales para deleitar sus
paladares con las excelentes cartas que sus restaurantes brindan y por la gran
variedad gastronómica que la zona ofrece, además de esto en sus alrededores
hay excelentes hoteles donde los turistas pueden hospedarse.
Frecuentemente en esta zona transita muchas personas extranjera,
universitarias, empresarios y hoteleros, así que escogimos este lugar ya que
vemos mucho potencial.

COMPONENTES DE INNOVACION
Análisis de Competencia.
Buscamos destacarnos en nuestras habilidades y competencias, los
sectores protegidos por barreras de entrada altas tienden a obtener elevadas
tasas medias de beneficios. La eficacia de las barreras de entrada para
disuadir a los entrantes potenciales depende de los recursos y capacidades
de éstos.
Los productores del sector que tienen hoy una más desfavorable percepción
sobre la atención que les brindan a sus clientes ya que hoy en día hay
bares que no satisfacen por la falta de atención. En Royal Legends Bar 80’s
queremos lograr la atención de nuestros comensales y evitar problemas de
contaminación externos internos.

VALORACIÓN DE IMPACTO
Emisión de gases Aguas residuales Desecho de basura Consumo de agua
Consumo de energía Generación de aguas residuales Tratamiento de aguas
residuales Generación de malos olores Desechos orgánicos Emisión de
malos olores ya que queremos llegar con el fin de tener unos delos mejores
bares de Bogotá teniendo en cuenta la etiqueta y protocolo.
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BAR YACOL 80’s COMPETENCIA

Cocteles
Coctelera clásica, a solicitud del cliente Menú específico y determinado
PERSONAL CAPACITADO PERSONAL LIGERAMENTE
CAPACITADO
El personal es altamente capacitado,
tanto en la preparación como en la El personal en su gran mayoría es
atención al cliente empírico y con aprendizaje en el
mismo negocio.
DECORACION AMBIENTACION DECORACION Y AMBIENTACION
La decoración será un estilo diferente, Decoración tradicional que no
innovador y clásico generan una identidad propia.
TECNICAS DE COMUNICACIÓN TECNICAS DE COMUNICACIÓN
(AMABILIDAD,CALIDEZ,RECIBIMIENTO BASICAS
CULTURIZACION, BUENA TECNICA
El servicio es básico el
GESTUAL, BUENA POSTURA)
establecido en el negocio sin
Servir a los clientes de acuerdo a los ningún conocimiento de los
estándares establecidos y con estándares.
conocimiento de los productos y
siguiendo el protocolo de servicio.
PRESENTACION PERSONAL PRESENTACION PERSONAL
UNIFORMIDAD, LIMPIEZA. UNIFORMIDAD Y LIMPIEZA
Cumpliendo estrictamente con las Tienen uniformes adecuados,
normas de HACCP y BPM. pero no tiene su propia identidad.
Las personas que atenderán nuestro
negocio tendrán uniformes que reflejen
la identidad de este.

EXCELENTE SERVICIO , SERVICIO BUENO MESEROS NO

CAPACITADOS
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Utilizando comandas para el Meseros empíricos con normas
mejoramiento del servicio, con sistema básicas de etiqueta y protocolo.
de canaletas al momento de realizar su
orden
AREAS SIN RIESGOS AREAS SIN RIESGOS
Teniendo en cuenta la seguridad
industrial, y manejo de riesgos
profesionales.

ROYAL LEGENS FACTURA Nº

FECHA
BAR 80’S
PEDIDO Nº

CANTIDAD ARTICULOS PRECIO UNIDAD VALOR TOTAL

IVA

VENDIDO A

VENDIDO POR TOTAL

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Producto
principal

Nombre del Coctel margarita

producto
Descripción Coctel con bajo grado de alcohol, cítrico, y un toque
salado

Composición Receta estandarizada con Tequila, Triple sec, zumo

de limón y sal

Tequila 30 ml
Cointreau 30 ml
Ingredientes Zumo de limón 30 ml
Limón 1 Rodaja
Sal bordear copa
Consumidores De 18 años en adelante

Presentación Copa margarita de cristal decorado con media luna de

limón
Conservación Consumo inmediato
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Producto
principal

Nombre del B-52

producto
Descripción Es un coctel tipo construido, llamativo a la vista con
un gran sabor y alto contenido de alcohol

Composición Receta estandarizada con ingredientes como Kahlua,

Baileys, Gran Marnier, decorado con una flama

Kahlua 20 ml
Ingredientes Baileys 20 ml
Grand Marnier 20 ml
Consumidores De 18 años en adelante

Presentación En copa caña de cristal decorado con flama

Conservación Consumir inmediatamente

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Producto
principal

Nombre del Piña colada

producto
Descripción Es una bebida fría con un agradable sabor a coco y
piña con una decoración de piña.

Composición Receta estandarizada con ingredientes como

Crema de coco 60 ml
Ron Blanco 120 ml
Ingredientes Leche condensada 30 ml
Zumo de piña 180 ml
Rodaja de piña 1 Rodaja
Consumidores 18 años en adelante

Presentación Copa huracán de cristal decorado con triangulo de

piña
Conservación Consumo inmediato.
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Producto
principal

Nombre del Long Island Ice Tea

producto
Descripción Coctel refrescante, agradable a la vista con un buen
sabor a té y demás alcoholes.

Composición Receta estandarizada con ingredientes como vodka,

ginebra, ron, tequila, triple sec, zumo de limón, sirope
simple.
Vodka 15 ml
Ginebra 15 Ml
Ingredientes Ron 15 Ml
Tequila 15 Ml
Triple sec 15 Ml
Zumo de limón 30 Ml
Sirope simple 15 Ml
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Consumidores De 18 años en adelante

Presentación Vaso estándar o Collins de cristal decorado con

media luna de limón
Conservación Consumo inmediato

Producto principal

Nombre del Ramos Gin Fizz

producto
Descripción Bebida apta para cualquier hora del día, agradable sabor
tropical, alto contenido de alcohol y agradable a la vista.

Composición Receta estandarizada con ingredientes como ginebra,

crema de leche, clara de huevo, zumo de limón, sirope
simple, gotas amargas, soda
Ginebra 60 Ml
Crema de leche 30 Ml
Ingredientes Clara de huevo 30 Ml
Zumo de limón 45 Ml
Sirope simple 30 Ml
Gotas amargas 3 Gotas
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NOMBRE DE LA PREPARACION Coctel margarita

NUMERO DE LAS PORCIONES 1

UNIDAD DE VALORES
No. INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 Tequilla 30 ml $ 62 000 $ 2 000
2 Cointreau 30 Ml $ 70 000 $ 2 500
3 Zumo de limón 30 ml $ 1 000 $ 100
4 Sal 10 Gr $ 1 000 $ 100
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA $ 4 700 $ 4.700
MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% $ 470
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 5.200
COSTO POR PORCION $ 5.200
% COSTO MATERIA PRIMA 35% $ 1.820
PRECIO POTENCIAL DE LA VENTA $ 7.000
IVA 1,16% $ 1.120
PRECIO DE VENTA $ 8.120
PORCENTAJE REAL DE COSTO MATERIA PRIMA 46.16% $ 3.700
PRECIO CARTA $ 8.850
Soda Completar
Consumidores 18 años en adelante

Presentación Copa huracán o vaso estándar de cristal decorado media

luna de naranja
Conservación Consumo inmediato

NOMBRE DE LA PREPARACION B-52

NUMERO DE LAS PORCIONES 1
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UNIDAD DE VALORES
No. INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 KAHLUA 20 ml $ 30.000 $ 1.500
2 BAILEYS 20 ml $ 44.900 $ 2.245
3 GRAND MARNIER 20 ml $ 99.000 $ 4.950
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA $173.900 $ 8.695
MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% $ 869
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 9.564
COSTO POR PORCION $ 9.564
% COSTO MATERIA PRIMA 35% $ 3.347
PRECIO POTENCIAL DE LA VENTA $ 12.911
IVA 1,16% $ 2.065
PRECIO DE VENTA $14.976
PORCENTAJE REAL DE COSTO MATERIA PRIMA 46.16% $ 6.889
PRECIO CARTA $ 10.865