Plan de Evaluación:

Presentación Personal y Asistencia …………………………………………….. 10% 2 Pts

Desempeño durante la clase …………………………………… 20% 4 Pts
Trabajo Escrito o Monografía y Exposición …………………………………… 20% 4 Pts
Examen final Escrito. ……………………………………………………….20% 4 Pts
Presentación Final …………………………………… 30% 6 Pts
Clase 1:
1.1 Presentación Del Instructor Y El Grupo
1.2 Hablar Del Plan De Evaluación Y Trabajo Escrito
1.3 Uniforme
1.4 Breve Historia de la cocina
Clase 2: (Higiene y Seguridad en la Cocina)
2.1 Higiene Personal
2.2 Higiene en la Cocina
2.3 Manipulación de Alimentos y Bebidas
2.4 Seguridad en la cocina
2.5 Mise en Place
Clase 3: (Técnicas de Cortes)
3.1 Aplicar los diferentes tipos de cortes en legumbres y verduras
3.2 Elaboración de RATATOUILLE
Clase 4: (Técnica de Deshuesado de Pollo)
4.1 Deshuesado de Pollo
4.2 Elaboración de Galantina de pollo Rellena de Vegetales
Clase 5: (Técnica de Despinado y Fileteado de Pescado)
5.1 Despinado de Pescado
5.2 Fileteado de Pescado
5.3 Pescado Relleno al Papillon
5.4 Filete de pescado Al Ajillo
Clase 6: (Técnica de Elaboración de Pastas Frescas)
6.1 Elaboración de Pastas Frescas
6.2 Elaboración de Salsa Boloñesa
Clase 7: (Técnica de Limpieza y Corte de Lomito)
7.1 Identificación de Partes del Lomito
7.2 Limpieza de Lomito
7.3 Cortes del Lomito
7.4 Medallones de lomito en salsa
Clase 8: (Técnica de Trabajo con Carne de Cerdo)
8.1 Hablar de los Diferentes cortes de Cerdo
8.2 Milanesa de Cerdo
Clase 9: (Técnica de Elaboración de Arroz)
9.1 Técnicas Previas
9.2 Paella
Clase 10: (Técnicas de Elaboraciones con Huevos)
10.1 Diferentes métodos de cocción de huevos
Clase 11:
11.1 Examen Final Escrito
Clase 12:
12.1 Presentación Final de Platos

Instructor: Antonio Bonnet