TORTA DE CHOCOLATE

La primera vez que se empezó hablar del pastel de chocolate se remonta a principios del siglo XVII
cuando los pasteleros ingleses comenzaron a añadir polvo de cacao a los pasteles que
habitualmente hacían.

El pastel de chocolate o torta de chocolate, es un postre conocido internacionalmente, que se

popularizó a finales del siglo XIX y se sirve frecuentemente en reuniones, como fiestas de
cumpleaños y bodas. Los ingredientes pueden variar dependiendo de la receta, pero por lo general
incluyen una combinación de huevos, azúcar, polvo de cacao, chocolate, mantequilla o aceite,
agua o leche, sal y bicarbonato de sodio. Otras variaciones pueden incluir chocolate derretido,
crema ácida, suero de mantequilla, jugo de frutas o jarabes.

Ingredientes:

Ingredientes Peso/g
12 huevos
1,680 de azúcar 330
720 aceite 400
960leche
1,080 harina 60
30g de sal
360g de cacao y cocoa 90
600 agua caliente 300

Agua 1800

Preparación
1. Pesamos todos los ingredientes a utilizar
2. Batimos los 12 huevos lentamente
3. Pasamos a colar la harina y la cocoa para asi poner
Colocamos la harina, la azúcar, la manteca, la levadura en la maquina amasadora y
se deja por 10 min a velocidad lenta.
4. Mientras se va amasando la masa, se le va agregando el agua en pequeñas
cantidades.
5. Agregamos el salvado frotándolo con las maños para que se esparsa en toda la
masa.
6. Aumentamos la velocidad de la maquina amasadora.
7. Cuando la masa ya está casi lista, se le agrega la sal, para darle la consistencia final.
8. Una vez lista la masa, procedemos a bolear los panes.
9. Una vez boleada la masa, lo llevamos al horno.
Pan Francés

es uno de los panes más conocidos y apreciados, no sólo en Francia. Elaborados la mayoría de las
veces en forma de largas barras de pan crujiente, con una corteza dorada y apetecible.

Surgió como consecuencia de la utilización de nuevos hornos de vapor para la cocción. La cosa es
que para que el pan adquiera esa deliciosa capa crujiente exterior se rocía agua (que se convierte
instantáneamente en vapor) dentro del horno durante la cocción.

Ingredientes.

 250 cc. agua (se puede pesar, serían 250 gr.),

 6 tazas de harina de fuerza,
 ¾ cucharadita de sal fina,
 1 cucharadita de levadura de panadería seca,
 sémola de trigo fina (semolina),
 1 clara de huevo,

Preparación
1. Pesamos todos los ingredientes a utilizar
2. Colocamos todos los ingredientes en la maquina amasadora excepto la sal y los
huevos y se deja por 10 min a velocidad lenta.
3. Mientras se va amasando la masa, se le va agregando el agua en pequeñas
cantidades.
4. Agregamos los huevos.
5. Aumentamos la velocidad de la maquina amasadora
6. Cuando la masa ya está casi lista, se le agrega la sal, para darle la consistencia final.
7. Una vez lista la masa, procedemos a bolear los panes.
8. Una vez boleada la masa, lo llevamos al horno.

https://es.scribd.com/doc/245061724/Control-Fisicoquimico-Harina-de-Trigo-y-Analisis-Del-Pan