Tabla 1: valores de las concentraciones y absorción de las solución estándar de albumina.

Concentración Absorbancia
0.1 0.053
0.3 0.14
0.5 0.197
0.7 0.274
0.9 0.341
1.2 0.467
1.5 0.56

Absorbancia vs concentracion de albumina

0.6

0.5
Absorbancia

0.4

0.3

0.2 y = 0.3625x + 0.021

R² = 0.9983
0.1

0
0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 1.4 1.6
Concentración de albumina (mg/mL)

Figura 1: Absorbancia vs concentración de albumina (mg/mL)

En las muestras de clara de huevo de pata mediante la curva de calibración con los estándares de
albumina, se determina la concentración de albumina.

𝐴𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 = 0.3625𝐶 + 0.021

𝐴𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 − 0.021 0.219 − 0.021

𝐶= = = 0.54621𝑚𝑔/𝑚𝐿
0.3625 0.3625
Teniendo en cuenta que los 0.5 mL de clara de huevo de pato se diluyeron hasta 15 mL,
calculamos el porcentaje del contenido de proteína en mg/mL (en la clara de huevo)
0.54621𝑚𝑔 15𝑚𝐿 𝑚𝑔 1𝑔 0.016386 𝑔
∗ = 16.386 ∗ =
𝑚𝐿 0.5𝑚𝐿 𝑚𝐿 1000𝑚𝑔 𝑚𝐿
El porcentaje de albumina en la clara de huevo de pato seria:
0.016386 𝑔
∗ 100% = 1.64%
𝑚𝐿
Discusión

El porcentaje de proteína albumina en la clara de huevo de pato determinado mediante la curva

de calibración absorción vs concentración albumina, y la dilución realizada fue 1.68%(p/v), este
valor está muy alejado respecto a estudios realizados porcentaje reportado de 12.15%

Referencias
1. Quan, T. H., & Benjakul, S. (2019). Duck egg albumen: physicochemical and functional
properties as affected by storage and processing. Journal of Food Science and
Technology. doi:10.1007/s13197-019-03669-x
2. Chaiyasit, W., Brannan, R., Chareonsuk, D., & Chanasattru, W. (2019). Comparison of
Physicochemical and Functional Properties of Chicken and Duck Egg Albumens. Brazilian
Journal of Poultry Science, 21(1). doi:10.1590/1806-9061-2017-0705