ANEXO N° 03

RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO

Más Información: Repositorio Unsch, Proyecto papas nativas
Carlos Palomino
1. Aceptación del producto
Del total de los restaurantes y hoteles encuestados, el 86.1 % compran papas nativas y
tienen gran eceptación por su variado color, calidad de textura y buen sabor, que
complementan al gusto delicado y exquisito paladar de sus clientes; y el 13.9 % no
compran, en vista de que son productos esporádicos, y no existe una cadena de logística
que haga entrega de producto en el mismo establecimiento.
Imagen N°A_3.1: ¿el establecimiento compra papas nativas?

No 13.9%

Si No
Si 86.1%

0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0% 80.0% 90.0% 100.0%

2. Antigüedad del establecimiento

De los 31 establecimientos que adquiren papas nativas, el 54.8 % tienen más de 5 años
en el mercado, son empresas estables económicamente; quienes tambien estan
abriendo cadenas al interior del Perú y extranjero; el 22.6% tienen de 4 a 5 años, el 12.9%
de 2 a 3 años y el 9.7% tienen una año de estar en el mercado.

Imagen N° A_3.2: ¿que antigüedad tiene el establecimiento?

más de 5 años 54.8%

0 a 1 año
4 a 5 años 22.6%
2 a 3 años
2 a 3 años 12.9% 4 a 5 años
0 a 1 año 9.7% más de 5 años

0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0%

280
3. ¿Este local cuenta con alguna sucursal?
El 61.3 % pertenece a una cadena, teniendo otros establecimientos distribuidos dentro
de Lima Metropolitana, en el interior del Perú y en el exterior; y el 38.7% de ellos solo
son un centro de establecido.
Imagen N° A_3.3: ¿este local cuenta con alguna sucursal?

no 38.7%
si
si 61.3% no

0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0%

4. ¿Con qué frecuencia compra papas nativas?

El 67.7% compran con una frecuencia semanl, el 19.4 % diario y el 12.9% diario.
Imagen N° A_3.4: frecuencia de compra de papas nativas

interdiario 12.9%

interdiario
diario 19.4%
diario
semanal
semanal 67.7%

0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0% 80.0%

5. ¿Qué cantidad de papa nativa compra en cada ocasión?

Del total de las empresas encuestadas, aquellos que adquieren el producto diariamente,
adquieren un estimado entre 40 Kg a 80 Kg (67.7%); y los que hacen la compra en forma.
Imagen N° A_3.5: cantidad de papas nativas que compran en cada ocación

12.9%
de 100 Kg a 120 Kg

semanal
de 40Kg a 80 Kg 67.7%
interdiario
diario
de 10 Kg a 20 Kg
19.4%

0.0% 20.0% 40.0% 60.0% 80.0%

281
Diario adquieren entre 10 Kg a 20 Kg (19.4%), y quienes adquieren semanalmente está
en un rango de 100 Kg a 120 Kg (12.9%)
Cuadro N° 3.1.consumo diario de papas nativas por Hoteles y Restaurantes
Consumo diario (Kg) %
15 6.45%
17 6.45%
20 9.68%
25 25.81%
26 3.23%
30 6.45%
40 22.58%
50 19.35%
Total 100%
promedio ponderado 27.9 Kg/día

En la encuesta se obtuvo que el promedio diario de consumo es de 27.9 Kg/día por cada
estableciemiento.
6. ¿Cómo se abastece de papas nativas?
El 48.4% indicó que su abastecimiento lo realizan mediante compras en supermercado,
mientras el 35.5% mencionó que su abastecimiento está dado por la entrega del
producto en el local y el 16.1% adquieren del mercado.
Imagen N° A_3.6: lugar de donde se abastecen de papas nativas

compra en supermercado 48.4%

compra de papa en el mercado 16.1%

entrega de papa en local 35.5%

0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0%

entrega de papa en local compra de papa en el mercado compra en supermercado

7. ¿A qué precio compra el kilogramo de papa nativa?

El precio con el que compran la papa nativa, está entre 3 a 4 nuevo soles (71%), de forma
significativa; los demás mencionan que lo compran de 4.5 a 5.5 nuevos soles (22.6%) y
de 5.5 a 6 nuevos soles (6.5%); muchos de ellos aclararon que los precios varian de
acuerdo a temporada y de lugar de procesdencia, del lugar de procedencia se tiene en
cuenta a Huánuco, Ayacucho y Andahuaylas.
282
 Imagen N° A_3.7: precio por kilogramo de papa nativa

S/.5.5 a S/.6 6.5%

S/.4.5 a S/. 5.5 22.6%

S/.3 a S/.4 71.0%

0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0% 80.0%

S/.3 a S/.4 S/.4.5 a S/. 5.5 S/.5.5 a S/.6

8. ¿Con cuantos proveedores trabaja actualmene?

Del total de empresas entrevistadas, 67.7% no trabaja con proveedores, el 9.7% trabaja
con un proveedor y el 22.6% con dos proveedores, quienes ofertan de papas nativas solo
en temporadas.
Imagen N° A_3.8: cantidad de proveedores con quienes trabajan

sin proveedor 67.7%

2 proveedor 9.7%

1 proveedor 22.6%

0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0% 80.0%

9. ¿Hace cuanto tiempo que trabaja con su proveedor?

El 70% trabajan hace más de 1 año pero menos de 3 años y el 30 % hace más de 3 años.
Imagen N° A_3.9: tiempo de trabajo con su proveedor

hace más de 1 año pero menos de 3 70.0%

hace más de 3 años 30.0%

0.0% 25.0% 50.0% 75.0%

hace más de 3 años hace más de 1 año pero menos de 3

283
10. ¿Cuáles son las formas de presentación del producto?
Para su compra, el producto que adquieren vienen embolsados (32.3%), quienes
compran a granel (22.6%), en mallas( 25.8%) y en cajas el (19.4%).
Imagen N° A_3.10: formas de presentación del producto

mallas 25.8%

bolsas 32.3%

cajas 19.4%

sueltas 22.6%

0.0% 5.0% 10.0% 15.0% 20.0% 25.0% 30.0% 35.0%

sueltas cajas bolsas mallas

11. ¿Cuál es la cantidad que viene en el envase?

Del total de las empresas encuestadas, aquellos quienes adquieren el producto en
presentación de bolsas, vienen de 1Kg a 1.5Kg (57.10%); los que adquieren en mallas,
tienen de 1.5 Kg a 2 Kg (14.3%) y los que adquieren en cajas, van de 5 a 6 kilos (28.6%).
Imagen N° A_3.11: cantidad de producto por envase
mallas bolsas

de 1 Kg a 1.5 Kg 57.10%

1.5 a 2 Kg 14.30%
cajas

de 5 Kg a 6 Kg 28.60%

0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00%

cajas de 5 Kg a 6 Kg mallas 1.5 a 2 Kg bolsas de 1 Kg a 1.5 Kg

284
12. ¿En qué meses del año tiene Ud. dificultades para comprar la variedad de papas
nativas?
Indican que los meses de enero (29%), febrero (32.3%), marzo (19.4%) meses
representativos del primer trimestre tienen mayor dificultad para adquirir las variedad
de papas nativas y el mes de diciembre (19.4%).
Imagen N° A_3.12: fechas de escases de papas nativas

diciembre 19.4%

marzo enero
19.4%
febrero
febrero 32.3% marzo
diciembre
enero 29.0%

0.0% 5.0% 10.0% 15.0% 20.0% 25.0% 30.0% 35.0%

13. ¿Si se le presenta un nuevo proveedor, que cualidades valoraría usted en mayor
medida para decidirse por el cambio?
El 29% exigen un abastecimiento sostenido y la calidad requerida, el 29% exigen un
producto de calidad excelente, el 22.6% de los encuestados requiren la puntualidad en
su entrega y al 19.4% les importa más el precio bajo.
Imagen N° A_3.13: cualidades que valorarían del proveedor

precio bajo 19.4%

abastecimiento sostenido de la calidad requerida 29.0%

producto de buena calidad 29.0%

puntualidad de entrega 22.6%

0.0% 15.0% 30.0% 45.0%

puntualidad de entrega producto de buena calidad

abastecimiento sostenido de la calidad requerida precio bajo

285
14. ¿Qué le parece la inserción de un proveedor de papas nativas, con presentación
en cajas corrugadas que garantice una significativa reducción en los costos y con
certificación de calidad?
Del total de encuestados, el 64.5% están de acuerdo en que exista un nuevo proveedor,
el 22.6% están totalmente de acuerdo y el 12.9% mantienen en reserva su opinión.
Imagen N° A_3.14: ingreso de un nuevo proveedor

ni de acuerdo, ni desacuerdo 12.9%

de acuerdo 64.5%

totalmente de acuerdo 22.6%

0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0%

totalmente de acuerdo de acuerdo ni de acuerdo, ni desacuerdo

15. ¿En caso de cumplir con los requisitos de satisfacción que Ud. solicita, cuanto
estaría dispuesto a pagar por el Kg de papas nativas de escelente calidad?
(teniendo en cuenta el precio en la pregunta N° 7)
El 41.9% estarían dispuestos a pagar precios que van en un rango de S/.3 a S/. 4,0 nuevos
soles, el 35.5% menos de S/.4,5 a S/. 5,0 y el 22.6% de 5.5 a 6 nuevos soles.
Imagen N° A_3.15: precios que estarán dispuestos a pagar por la papa nativa

S/.5.5 a S/.6 22.6%

de S/.4.5a S/.5 35.5%

de A/.3 a S/.4 41.9%

0.0% 15.0% 30.0% 45.0%

de A/.3 a S/.4 de S/.4.5a S/.5 S/.5.5 a S/.6

286