AREA FRIA (m2)

Pelado, Corte y Salado

Lados a
Cantidad Dimensiones Ss SsT Sg Se
Maquinas o Usar
Muebles
Q L A H N LxA Ss x Q SsT x N (SsT+Sg)K
Dinos de 3 lados 16 0.9 0.9 1 3 0.81 12.96 38.88 44.06
Dinos de 2 lados 50 0.9 0.9 1 2 0.81 40.5 81 103.28
Sub total
15% Seguridad
Área Total
Redondeo sup.
K = H/2h
K = 1.70/(2*(0.9 + 1)/2)
K= 0.8500

AREA CALIDA ( m2 )
Precocción, Ahumado y Empaque
Lados a
Cantidad Dimensiones Ss SsT Sg Se
Maquinas o Usar
Muebles
Q L A H N LxA Ss x Q SsT x N (SsT+Sg)K
Ahumador 2 0.7 1.5 2.6 3 1.05 2.10 6.30 4.56
Selladora vacío 1 0.5 0.4 1.2 3 0.20 0.20 0.60 0.43
Cocinador 1 1.8 0.8 0.9 2 1.44 1.44 2.88 2.34
Total
15% Seguridad
Área Total
Redondeo Sup.
K= H/2h = 1.70/2/((2.6 + 1.2 + 0.9)/3)
K = 0.5425531915

AREA DE RECEPCION ( m2 )
Recepción y Lavado
Cantidad Lados a
Maquinas o Dimensiones Ss SsT Sg Se
Q Usar
Muebles
L A H N LxA Ss x Q SsT x N (SsT+Sg)K
Balanza Plataf. 1 1 1 1 4 1.00 1.00 4.00 4.25
Mesa lavado 1 2.5 1 1.1 2 2.50 2.50 5.00 6.38
Contenedores 4 1 0.6 0.9 3 0.60 2.40 7.20 8.16
Sub total
15% Seguridad
Área Total
Área redondeo
K = H/2h = 1.70/2/((1.0 + 1.1 + 0.9)/3)
K= 0.85

Descripción del Área Requerimiento (m2)

Administración
Gerencia 12.00
Secretaria y Accesos 10.00
Ventas 12.00
Servicios Higiénicos 3.50
Jefatura de Marketing 10.00
Guardianía 10.00
Accesos y pasillos (25%) 14.38
Sub Total 71.88
Planta
Área de Recepción 48.00
Área Fría 369.00
Área Cálida 24.00
Cámara de Almacenamiento 18.00
Sala de Oreo 12.00
Área de Energía 18.00
Laboratorio 15.00
Almacén de Insumos 20.00
Jefatura de Producción 10.00
Área de Tecnología y desarrollo 10.00
Accesos y pasillos (25%) 136.00
Sub Total 680.00 29.36827
Áreas Complementarias
24 456
SS. HH. 15.00 23 460
Vestidores 20.00 22 462
Parqueo 30.00 21 462
Jardines 15.00 20 460
Otras, muro perímétrico 30.62 19 456
Sub Total 110.62 18 450
Total 862.50

Dimensiones aproximadas 20 x 23
 St

SsT+Sg+Se
95.90
224.78
320.68
48.10
368.78
369.00

St

SsT+Sg+Se
12.96
1.23
6.66
20.86
3.13
23.98
24.00

St

SsT+Sg+Se
9.25
13.88
17.76
40.89
6.13
47.02
48.00
Práctica calificada

Sala de proceso
Lados a
Maquinas o Cantidad Dimensiones Ss SsT
Usar
Muebles
Q L A H N LxA Ss x Q
Mujeres 40 1.5
Hombres 4 1.7
Cubetas 40 0.7 0.5 0.4 2
Carros 8 0.8 0.6 1.8 2
Mesas 4 2.1 1 0.6 2
Montacargas 1 2.2 1.1 2.1 1
Fileteadora 1 1.2 95 1.6 2
Lavadora 2 1.5 1.2 1.5 2
Pesadora 2 0.9 0.9 1.2 4

Sub total

15% Seguridad

Área Total

Redondeo sup.

K = H/2h Promedio alturas elementos móviles

Promedio alturas elementos fijos
K
 Sg Se St

SsT x N (SsT+Sg)K SsT+Sg+Se

 montacarga 2
montacarga 2.2
Personas 1.68
1.96
AREA FRIA
(m2)
Pelado, Corte y Salado
Maquinas o Cantidad Dimensiones Lados a Usar Ss SsT
Muebles Q L A H N LxA Ss x Q
Personas 6 1.6
Dinos 20 1 1 1 4 1 20
Mesas 2 2.1 1 0.6 2 2.1 4.2
Montacargas 1 2.2 1.1 2.1 1 2.42 2.42
Sub total
15%
Seguridad
Área Total
Redondeo
sup.
K = H/2h

Promedio alturas elementos móviles 1.67142857

Promedio alturas elementos fijos 0.96363636
K 0.86725067
 Sg Se St
SsT x N (SsT+Sg)K SsT+Sg+Se

80 0.00 100.00
8.4 0.00 12.60
2.42 4.20 9.04
121.64

18.25

139.88

140.00
AREA FRIA
(m2)
Túnel de congelamiento
Maquinas o Cantidad Dimensiones Lados a Usar Ss SsT Sg
Muebles Q L A H N LxA Ss x Q SsT x N
Personas 1 1.6
Rumas 1 1 1.2 1 1 1.2 1.2 1.2
Mesas 2.1 1 0.6 2 2.1 0 0
Montacargas 2.2 1.1 2.1 1 2.42 0 0
Sub total
15%
Seguridad
Área Total
Redondeo
sup.
K = H/2h Promedio alturas elementos móviles 1.6
Promedio alturas elementos fijos 2
K 0.4

Cámara almacenamiento congelado

Maquinas o Cantidad Dimensiones Lados a Usar Ss SsT Sg
Muebles Q L A H N LxA Ss x Q SsT x N
Personas 1 1.6
Rumas 1 2 3 2 1 6 6 6
Mesas 2.1 1 0.6 2 2.1 0 0
Montacargas 2.2 1.1 2.1 1 2.42 0 0
Sub total
15%
Seguridad
Área Total
Redondeo
sup.
K = H/2h Promedio alturas elementos móviles 1.6
Promedio alturas elementos fijos 2
K 0.4

Cámara de refrigeración
Maquinas o Cantidad Dimensiones Lados a Usar Ss SsT Sg
Muebles
 Maquinas o
Muebles Q L A H N LxA Ss x Q SsT x N
Personas 1 1.6
Rumas 5 1 1.2 2 1 1.2 6 6
Mesas 2.1 1 0.6 2 2.1 0 0
Montacargas 2.2 1.1 2.1 1 2.42 0 0
Sub total
15%
Seguridad
Área Total
Redondeo
sup.
K = H/2h Promedio alturas elementos móviles 1.6
Promedio alturas elementos fijos 2
K 0.4

Sala de proceso
Maquinas o Cantidad Dimensiones Lados a Usar Ss SsT Sg
Muebles Q L A H N LxA Ss x Q SsT x N
Personas 10 1.6
Dinos 3 1 1 1.2 4 1 3 12
Cubetas 8 0.8 0.5 1.2 4 0.4 3.2 12.8
Mesas 2 2.1 1 0.6 2 2.1 4.2 8.4
Equipo 2 1 1.2 0.8 2 1.2 2.4 4.8
Lavaderos 1 2 0.6 0.8 1 1.2 1.2 1.2
Anaqueles 2 1.2 0.45 2 1 0.54 1.08 1.08
Carretillas 2 0.4 0.5 1.2 1 0.2 0.4 0.4
Sub total
15%
Seguridad
Área Total
Redondeo
sup.
K = H/2h Promedio alturas elementos móviles 1.46666667
Promedio alturas elementos fijos 2
K 0.36666667
AREA FRIA
(m2)
Pelado, Corte y Salado
Maquinas o Cantidad Dimensiones Lados a Usar Ss SsT Sg
Muebles Q L A H N LxA Ss x Q SsT x N
Dinos de 3 16 0.9 0.9 1 3 0.81 12.96 38.88
lados
Dinos de 2
lados 50 0.9 0.9 1 2 0.81 40.5 81

Sub total
15%
Seguridad
Área Total
Redondeo
sup.
K = H/2h
K = 1.70/(2*(0.9 + 1)/2)
K= 0.8500

AREA CALIDA ( m2 )
Precocción, Ahumado y Empaque
Maquinas o Cantidad Dimensiones Lados a Usar Ss SsT Sg
Muebles Q L A H N LxA Ss x Q SsT x N
Ahumador 2 0.7 1.5 2.6 3 1.05 2.10 6.30
Selladora 1 0.5 0.4 1.2 3 0.20 0.20 0.60
vacío
Cocinador 1 1.8 0.8 0.9 2 1.44 1.44 2.88
Total
15%
Seguridad
Área Total
Redondeo
Sup.
K= H/2h = 1.70/2/((2.6 + 1.2 + 0.9)/3)
K= 0.5425531915

AREA DE RECEPCION ( m2 )
Recepción y Lavado
Maquinas o Cantidad Q Dimensiones Lados a Usar Ss SsT Sg
Muebles L A H N LxA Ss x Q SsT x N
Balanza
Plataf. 1 1 1 1 4 1.00 1.00 4.00

Mesa lavado 1 2.5 1 1.1 2 2.50 2.50 5.00

Contenedore 4 1 0.6 0.9 3 0.60 2.40 7.20
s
Sub total
15%
Seguridad
Área Total
Área
redondeo
K = H/2h = 1.70/2/((1.0 + 1.1 + 0.9)/3)
K= 0.85

Descripción del Área Requerimiento (m2)

Administración
Gerencia 16.00

Reuniones y administrativas 20.00

Servicios Higiénicos 10.00

Accesos y pasillos (25%) 11.50

Sub Total 57.50
Planta
Área de Recepción 8.00
2 túneles 4.00
2 cámaras almacén congelado
2 cámaras almacén refrigerado 18.00
Almacén de hielo 2,25
Area de proceso 60.00
Laboratorio 6.00
Almacén de Insumos 16.00
Jefatura de Producción
Área de Tecnología y desarrollo
Accesos y pasillos (25%) 28.00
Sub Total 140.00 16.643317
Áreas Complementarias 19.00 24 456
SS. HH. 20.00 23 460
Vestidores pediluvio 20.00 21.00 22 462
Parqueo 40.00 22.00 21 462
Jardines 5.00 23.00 20 460
Otras, muro perímétrico 14.50 24.00 19 456
Sub Total 79.50 25.00 18 450
Total 277.00
Dimensiones aproximadas 20 x 23
 5 1.5 3.33333333

Se St
(SsT+Sg)K SsT+Sg+Se

0.96 3.36
0.00 0.00
0.00 0.00
3.36

0.50

3.86

4.00

Se St
(SsT+Sg)K SsT+Sg+Se

4.80 16.80
0.00 0.00
0.00 0.00
16.80

2.52

19.32

20.00

Se St
(SsT+Sg)K SsT+Sg+Se

4.80 16.80
0.00 0.00
0.00 0.00
16.80

2.52

19.32

20.00

Se St
(SsT+Sg)K SsT+Sg+Se

6.00 21.00
6.40 22.40
0.00 12.60
2.64 9.84
0.00 2.40
0.00 2.16

70.40

10.56

80.96

81.00
 Se St
(SsT+Sg)K SsT+Sg+Se

0.00 51.84

0.00 121.50

173.34

26.00

199.34

200.00

Se St
(SsT+Sg)K SsT+Sg+Se
0.00 8.40

0.00 0.80
 0.00 4.32
13.52

2.03

15.55

16.00

Se St
(SsT+Sg)K SsT+Sg+Se

0.00 5.00

0.00 7.50

0.00 9.60

22.10

3.32

25.42

26.00

22.44
 2.55
4.9
1.04
30.32
10
71.25 0.2 14.25
Caso de evaluación escrita

Sala de proceso

Maquinas o Cantidad Dimensiones Lados a Usar Ss

Muebles
Q L A H N LxA
Mujeres 40 1.5
Hombres 4 1.7
Cubetas 40 0.7 0.5 0.4 2 0.35
Carros 8 0.8 0.6 1.8 2 0.48
Mesas 4 2.1 1 0.6 2 2.1

Montacargas 1 2.2 1.1 2.1 1 2.42

Sub total
15%
Seguridad
Área Total
Redondeo
sup.
K = H/2h Promedio alturas elementos móviles 1.531111111
Promedio alturas elementos fijos 0.630769231
K 1.213685637
 SsT Sg Se St

Ss x Q SsT x N (SsT+Sg)K SsT+Sg+Se

14 28 50.97 92.97
3.84 7.68 13.98 25.50
8.4 16.8 30.58 55.78

2.42 2.42 5.87 10.71

184.98

18.50

203.47

204.00