GASTRONOMÍA FRANCESA

la gastronomía francesa se destaca como una de las más importantes y representativas del
continente europeo, también la gastronomía francesa a servido como base para otras
gastronomías de distintos países.

la historia de la comida francesa empieza a finales de la edad media con un » personaje » que
aparece como el primer chef: guillaume tirel o taillevent. La comida francesa se transmite de
maestro a aprendiz. taillevent sería uno de los primeros en argumentar sus comidas en los
libros, adicionalmente una comida tradicional en Francia consta de 4-6 servicios.
Uno de los elementos iconicos de la gastronomía francesa es el vino. Uh
VINOS
francia produce cerca de 60 millones de hectolitros de vino a partir de las 800.000 hectáreas
de viñedo repartido por todo el país. se trata del segundo país del mundo por superficie de
viñedo, sólo por detrás de españa. de francia son originarias también variedades de uva como
la cabernet sauvignon, chardonnay, syrah, pinot noir o sauvignon blanc, hoy en día presentes
en todo el mundo. a este país debemos también muchas de las técnicas de vinificación que se
usan hoy internacionalmente. para entender correctamente los vinos franceses y su alta
calidad, es preciso conocer el papel determinante que juegan dos aspectos: el terruño (terroir)
y el sistema de denominación de origen controlada (aoc, appellation d’origine contrôlée).
hablar de vinos de terroir es hablar de vinos que reflejan su lugar de origen, algo que viene a
menudo identificado en las etiquetas de los vinos franceses. por su parte, las aoc definen que
variedades de uva o prácticas de elaboración deben utilizarse en cada una de las
denominaciones geográficas existentes

QUESOS
se estima que en francia existen entre 350 y 400 variedades distintas de queso, que emplean
todo tipo de leches, y a los que se les aplican distintos procesos y grados de maduración. un
francés podría pasarse un año sin repetir queso, alternando entre los 46 quesos con
denominación de origen y los que no la poseen pero son de igual calidad y atractivo
gastronómico. probamos algunos de los más famosos.

roquefort
el roquefort fue el primer queso francés en obtener el sello de denominación de origen, un
evento que se produjo en 1925. de hecho, gracias a él existe la mencionada regulación. este
queso es de penetrante y característico sabor, y está salpicado por hongos penicillium. se trata
de un queso azul de leche de oveja de la raza lacaune y su origen se encuentra en la región
de causses del aveyron. allí se cría el ganado responsable de la leche de altísima calidad que
se transforma en este exquisito, fuerte y algo picante queso.
brie
tierno y suave en textura, pero con carácter y profundidad. el queso brie se elabora con leche
cruda de vaca. al curarse se forma una corteza blanca exterior, que es totalmente
comestible. la pasta, es blanda y cremosa, presenta un color marfileño o amarillo claro.
encontramos su procedencia en la región seine-et-marnais, en la isla de francia. obtuvo el
sello aoc -siglas en francés para la dop- en el año 1996.

camembert
un moho blanco forma su corteza exterior y protege el cremoso, aterciopelado y blando
interior, perfecto para comer con pan. cuando hablamos de camembert nos referimos tanto a
los quesos elaborados mediante procedimientos industriales como al camembert de
normandía, que cuenta con la protección por denominación de origen y emplea sólo leche
cruda y procesos artesanales. este producto tiene un aroma delicado pero complejo que
recuerda a las setas y hierbas silvestres. su forma óptima de degustación es sin aplicarle calor,
ya que las altas temperaturas varían su textura y hacen que pierda grados de sabor y matices.

PLATOS TÍPICOS
● quiche lorraine

● crepes

● coq au vin

● ratatouille

● confit de pato

● escargot

● papas gratinadas
● paté de hígado de pato o de ganso
● ancas de rana
CREPES
Para hablar del origen de los crepes nos tenemos que remontar a la época de la Edad Media,
cuando comenzaron a cocinarse en Bretaña, al oeste de Francia. Esta comida era ideal para
los campesinos, pues era fácil de transportar.

Desde entonces los crepes han sido un plato típico de la gastronomía francesa. Tanto es así,
que existe un día especial para ellos: el 2 de febrero, durante la fiesta de la Chandeleur o la
Candelaria, la tradición es cocinar y comer crepes.
Aunque los crepes son típicos de Francia, en la actualidad se consumen en diferentes países.
Por ello, podemos encontrar restaurantes especializados en España, Argentina o México,
entre otros territorios.

Ciencia

En Francia han nacido grandes inventores como los Hermanos Montgolfier (inventores del
globo aerostático), Joseph-Nicéphore Niépce (químico, litógrafo y científico aficionado que
inventó, junto a su hermano, un motor para barcos y, junto a Daguerre, la fotografía), Clément
Ader (inventor del avión, un micrófono y los primeros perfeccionamientos del teléfono),
Louis Pasteur (la técnica conocida como pasteurización) entre otros; cuyos aportes a la
ciencia han sido decisivos en la historia de la humanidad. En Francia la educación es gratuita
en todos sus niveles, tanto para los estudiantes franceses como para los extranjeros.