Práctica 2- 5to

Identificación de compuestos orgánicos

 I.- Introducción: Hacer un ensayo sobre las moléculas ricas en carbono.
Hacer una descripción breve de los distintos compuestos orgánicos:
carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos; quiénes son, ejemplos de
cada uno de ellos, sus funciones y en qué tipo de alimentos se encuentran.

 II.- Objetivo: identificar por medio de reacciones químicas colorimétricas, los

distintos compuestos orgánicos presentes en la materia viva.

 III.- Material y Equipo por mesa

6 Tubos de ensayo
1 Gradilla
1 Pinza para tubo de ensayo
6 Pipetas o goteros o agitadores
1 Lámpara de alcohol

Reactivos para el grupo:

Benedict;
Lugol;
Biuret
Sulfato de Cobre (CuSO4);
Hidróxido de Sodio (NaOH)
Solución de glucosa;
Solución de almidón
Alcohol etílico
Agua destilada

Muestras en vaso de precipitado

Fruta molida, papa molida, carne molida,
aceite vegetal, huevo y un alimento chatarra.

 IV.- Desarrollo
Agregar a cada tubo de ensayo el alimento molido con agua, según las
instrucciones del profesor.
 1- Reactivo de Benedict
Agregar en los tubos que tengan carbohidratos, 2 o 3 ml de solución de
benedict, y calentar con la lámpara de alcohol.
Observar y anotar los cambios que se presenten.
 2- Reactivo de Lugol.
A las muestras de polisacáridos agregar gotas de solución de lugol.
Observar y anotar los cambios que se presenten.
 3- Reacción para lípidos
A una muestra de lípidos, agregar 1ml de NaOH, agitar, agregar 1 ml de agua
y dejar reposar.
 4- Reacción de Biuret
A una muestra de proteínas agregar 1ml de de NaOH, mezclar bien. Agregar
gota a gota de CuSO4, hasta que aparezca la coloración azul intenso, violeta
o púrpura.
 5. Alimento chatarra. Si la muestra es de carbohidratos, hacer la reacción 1.
Si es de polisacáridos la 2. Si es de lípidos la 3 ó si es de proteínas la 4. Si se
desconoce de qué se compone, entonces hacer cualquiera de las anteriores.
 V.- Resultados y conclusiones.
 Bibliografía consultada.