UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales

Escuela Profesional de Ingeniería Agroforestal Acuícola

RECONOCIMIENTO DE FRUTALES EN EL AMBIENTE DE LA UNIA

Docente : Ingeniero Juan Pérez Marín

Estudiante : Esli Alexander Pizango Sejekam

Curso : POSCOSECHA
Practica :1

Ciclo : IX

Yarinacocha, Perú
2019
I. INTRODUCION
La Amazonía peruana posee una gran diversidad biológica, de ellas la riqueza
florística es digna de resaltar. Esta abundancia incluye de manera importante a los
frutales nativos como recurso vital para las sociedades amazónicas, pues constituye
fuente de primer nivel en la dieta de la población, en la alimentación de animales
silvestres y domesticados, así como materia prima para la agroindustria regional.

Es importante reconocer la utilidad que muchas especies tienen en la vida de las

comunidades nativas y mestizas: como alimento, en vestidos y utensilios para la
comodidad de las personas en la construcción y el techado de las viviendas, además
como aperos de caza y pesca

En el desarrollo de la práctica se pudo adquirir información relacionada a la

importancia de los frutales nativos en las culturas indígenas amazónicas y se los
describe como fuente de la alimentación humana, ya sea al estado natural o como
platos y bebidas típicas. Del mismo modo, se informa sobre la importancia de los
frutales nativos como fuente en la alimentación de animales silvestres, en centros
de caza y en artesanías. También se describe la domesticación de frutales nativos
en comunidades mestizas e indígenas, la colecta material de propagación de las
poblaciones naturales y la conservación en purmas, chacras o huertos familiares.

Además, se presentan las perspectivas de los frutales nativos amazónicos, la

tendencia como un aporte en la alimentación humana en la cantidad y calidad de
nutracéuticos, con certificación de productos agroecológicos, dando oportunidad
para fomentar el ecodesarrollo. Complementariamente, se incluye un glosario de
términos, con algunas sinonimias de los nombres vernaculares en los países
amazónicos, propias del habla coloquial y su complemento científico o etimológico
respectivo.

II. OBJETIVO
Que el alumno atravez de la observación analizar y describir las diferentes frutales
existentes en los ambientes de nuestra universidad.
 III. PROCEDIMIENTO

1. En forma individual describimos atravez de la observación las variedades de

la producción en varios frutales.
2. Los frutales sirven para los alumnos residentes para una alimentación
humana.
3. Describimos el área y la zona donde hay los frutales, observando si estos
frutales son desperdiciados o son aprovechados por los alumnos residentes.
4. Se procedió la toma de fotos de las variedades del fruto.

IV. RESULTADO

FRUTALES

Tipos de frutos Nombre científico Descripciones

- El tronco generalmente es recto, las
Theobroma cacao L. ramas primarias se forman en verticilos
terminales con tres a seis ramillas y al
Nombre Común: conjunto se le llama "molinillo
Cacao - Corteza de color castaño oscuro,
agrietada, áspera y delgada.
- El fruto es una baya grande
comúnmente denominada "mazorca",
carnosa, oblonga a ovada.
- Hojas alternas y pequeñas flores
Percea americana amarillas.
- Fruto verdoso que tiene en su centro
Nombre común: una semilla de gran tamaño, que suele
Palta medir más de cinco centímetros de
largo.

- Es un árbol siempre verde que puede

alcanzar los 45 m de altura con una copa
MANGO de 30 m de diámetro.
- El fruto es una drupa que destaca
entre sus principales características su
buen sabor.

- La pomarrosa puede ser meramente

un arbusto, pero generalmente es un
árbol que alcanza los 25 o 40.
- Las flores son de color blanco crema
o blanco-verdoso.
- El fruto es casi redondo, oval o
ligeramente en forma de pera
 ESPECIES FORESTALES

ESPECIES Nombre científico DESCRIPCION

- Tiene un fuste importante que
puede alcanzar los 40 m de altura.
- El tronco es recto, naciendo sus
ramas, van más arriba de la mitad
de su altura y con diámetros en los
árboles adultos de 1 a 2 m.

Árbol mediano a grande que

puede alcanzar más 25 metros de
alto y hasta dos metros de
diámetro, de tronco
generalmente recto y libre de
ramas, tiene una copa bien
definida y redondeada. Corteza
áspera y de color gris oscuro. El
corazón es de un profundo color
rojizo o marrón que ha dado lugar
al término "color caoba"
Es un árbol de la familia de
las euforbiáceas de 20 a 30 m
de altura.
El tronco es recto y cilíndrico de
30 a 60 cm de diámetro, de
madera blanca y liviana.
V. CONCLUSION

La caoba está en peligro de extinción no podemos seguir así. Está quedando muy
poca cosa tanto animales como vegetación. Así que yo digo: ¡no talen! espero que
gente buena y que no le importe mucho el dinero esté conmigo porque si seguimos
así no va a quedar nada.

VI. BIBLIOGRAFIA
ALVARADO 1956. Datos etnográficos de Venezuela . Editorial Rangon. C. A.
Caracas.
ARCE 2005. Clasificación de los alimentos . Taller: Agrobiodiversidad y
gastronomía. Iquitos, Perú. (Exposición).
BALICK 1988. The use of palms by the Apinaye and Guaja-jara Indians of
Northestern, Brasil . Advances in Economic Botany 6:65-90.
BODMER 1988. Estudio y manejo de los pecaríes (Tayassu tayacu y Tayassu
pecari) en la Amazonía peruana. Notas científicas / Matero. UNAP-Iquitos.
BOHÓRQUEZ 1976. Monografía sobre Mauritia flexuosa L.f. In: Simposio
internacional sobre plantas de interés económico de la flora amazónica.
Informes de conferencias, cursos y reuniones No. 93., IICA, Turrialba. pp.
233-244.
UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA
Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales
Escuela Profesional de Ingeniería Agroforestal Acuícola

ACTIVIDADES POSCOSECHA DELOS FRUTALES DE NUESTRA

UNIVERSIDAD
Docente : Ingeniero Juan Pérez Marín

Estudiante : Esli Alexander Pizango Sejekam

Curso : POSCOSECHA
Practica :2

Ciclo : IX

Yarinacocha, Perú
2019
I. INTRODUCCION
Es el período transcurrido entre el momento en que un producto es
recolectado cuando llega a su madurez fisiológica, hasta cuando es
consumido en estado fresco, preparado o transformado industrialmente
(Fao 2002).

Es un periodo muy variable para cada una de las frutas y hortalizas, como
consecuencia de factores intrínsecos (fisiología de la planta, edad,
especie o variedad, contenido de agua, grado de madurez, tamaño e
integridad del producto) y extrínsecos (temperatura, humedad relativa,
daños mecánicos, empaque, almacenamiento y transporte) de cada
producto (Bohórquez 2005).

II. OBJETIVO
Que el alumno observe la producción de la frutales si en estos son
aprovechados económico o desde el punto de vista aprovechable.

III. PROCEDIMIENTO
1. En cada especie de frutales observamos y describimos las actividades
de pos cosecha cuales son aprovechados por el alumno.
2. En estos ambientes son propicios para la insistencia.
3. Recibe mantenimiento en forma periódica.
4. Qué tipo de variedades en parte forestal

IV. RESULTADO

Las frutas y hortalizas después de cosechadas continúan respirando y

madurando lo que implica una serie de cambios estructurales,
bioquímicos y de componentes que son específicos de cada producto; las
frutas y hortalizas están expuestas además, a la pérdida de agua debido
a la transpiración (García 2006).
 El oxígeno realza la combustión-oxidación de nutrientes en el interior de
las células para dejar libre la energía almacenada; esta energía es utilizada
para procesos de nutrición y reproducción entre otros (Martínez 2003).
El proceso ocurre a partir de sustancias de reserva (Azúcares, almidones, etc.) las
que son oxidadas, con el consiguiente consumo de oxígeno (O2) y producción de
dióxido de carbono (CO2) (Arias 2007).

. Frutas climatéricas y no climatéricas

Frutas Climatéricas Frutas no climatéricas

Aguacate (Persea americana) Limón sutil (Citrus aurantifolia)

Chirimoya (Anona cherimolia) Mandarina (Citrus reticulata)

Granadilla (Passiflora edulis) Naranja dulce (Citrus sinensis)

Mango (Magnifera indica) Sandía (Citrullus vulgaris)

Melón (Cucumis melo) Piña (Ananas comosus)

Papaya (Carica papaya) Pomelo (Citrus paradisi)

Plátano (Musa spp.) Toronja (Citrus grandis)

Maracuyá (Passiflora edulis) Uva (Vitis vinifera)

 V. CONCLUSION

Existen diferentes sistemas de refrigeración que varían desde cuartos fríos, que
trabajan en la misma forma que las refrigeradoras convencionales, hasta túneles
de refrigeración con atmósferas controladas. De igual forma para congelar
alimentos existen tipo individual (Congelamiento individual rápido) o congeladores
de transferencia de calor indirecta, en base a un sistema de intercambio de calor
recircula y refrigera el aire con nitrógeno líquido o lo inyecta directamente al
producto.
Químicos: naturales (alérgenos por ejemplo, malas hierbas, mico toxinas y
alcaloides) y agregados (que pueden ser agregados voluntaria e
involuntariamente).Físicos: pelo, bolígrafos, anillos, cristales, grapas, etc.
En el transporte se debe reducir al máximo las presiones sobre el producto y
disminuir las operaciones de manipulación.

VI. BIBLIOGRAFIA

Anónimo. (n.d). Cosecha y manejo post cosecha de hortalizas.

Arias (2007). Manual de manejo postcosecha de frutas
tropicales. Organización de la naciones unidadas para la agricultura y
la alimentación (FAO).
Barrios, F. (2011). Manual de buenas prácticas de manejo poscosecha y
transporte (BPPC/T). San salvador.
Blandón, S. (n.d). Eco fisiología de poscosecha de frutas y hortalizas.
Bohórquez (2005). Guía para post cosecha y mercadeo de productos agrícolas.
(L. Acero, L. Rodriguez, & H. Bernal, Edits.)
Serie ciencia ytecnología(118), 36.
Cantwell (n.d). Manejo postcosecha de productos hotofrutícolas. Universida de
California Davis.
Fao (2002). Poscosecha y servicios de apoyo a la comercialización.
IICA/PRODAR.
García (2006). Introducción al funcionamiento de las plantas. Valencia, España:
Editorial de la UPV.
Iica (1987). Tecnología del manejo de postcosecha de frutas y hortalizas.
Bogotá, Colombia: Iica.
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Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales
Escuela Profesional de Ingeniería Agroforestal Acuícola

PRODUCTOR Y CONSUMIDOR
Docente : Ingeniero Juan Pérez Marín

Estudiante : Esli Alexander Pizango Sejekam

Curso : POSCOSECHA
Practica :3

Ciclo : IX

Yarinacocha, Perú
2019
 I. INTRODUCCION
El presente informe es parte de una investigación cuyo propósito es analizar diferentes
alternativas de producción, comercialización y consumo en territorio frente al
cuestionamiento del sistema agroalimentario mundial. En general, el mercado de
productores de Pucallpa inicia sus actividades desde las 4 de la mañana hasta las 6 de
la tarde, horario en que se atiende a los compradores. Después del cierre se genera un
sistema de trueque entre los productores a fin de que no vuelvan a sus localidades con
productos sobrantes. Este es un modelo propio e innovador; el mercado ya no solo es
un lugar de venta de productos, se ha convertido en una instancia de trueque, lo que
repercute en un mejor aprovechamiento de la producción y se evitan pérdidas (Carla
Estrada, 2006).

En economía, un consumidor es una persona u organización que

demanda bienes o servicios a cambio de dinero proporcionados por el productor o
el proveedor de bienes o servicios. Es decir, es un agente económico con una serie de
necesidades (ARIAS 2009).

También se define como aquel que consume o compra productos para el consumo. Es
por tanto el actor final de diversas transacciones productivas.

Consumidor no es un simple agente pasivo que espera a que le ofrezcan los productos
y servicios, es un agente activo con el poder suficiente para lograr cambios en las ofertas
y hasta en las mismas empresas, para que se ajusten a sus requerimientos y
necesidades. Cada vez se es más consciente que lo importante no es la venta sino la
repetición de la misma, lo importante no es el primer consumo sino su repetición
sucesiva. Por eso ello, surgen programas de fidelización dirigidos a los clientes actuales
en búsqueda de mantener su preferencia y lograr las compras (GOBIERNO REGIONAL
DEL CUSCO 2010).

II. OBJETIVO

1. Observar detenidamente la comercialización del producto del productor al

consumidor desde origen alimenticio.
2. animal y frutas. Conocer la cadena de traslado de la chacra al mercado.
 III. PROCEDIMIENTO

1. Elaborar una lista de los productores alimenticios tanto frutales y o animales en

el mercado de abasto puerto callo. Considerando el tierra productor –
consumidor.
2. Procedencia de los productos que llegaron al mercado.
3. Precio de los productos en venta si es posible fotografiar

IV. RESULTADO
1. Tipos de productos comercializados por las organizaciones en las ferias.
Tipos de Productos Consumidores

Naranjas

Carachamas

Pescados
Foto n° 01. Consumidor: Personas

Plátanos

Pifallo
Foto n°2. Puerto de
embarcaciones de
productos
2. Procedencia de los productos

Vía fluvial vía terrestre

Lugar: Mastisea y utiquinia Puerto Callo Mercado

3. Precios de productos
Precio por mayor Precio por unidad

Papaya Jaba S/. 10.00 1 x 2.00 S/.

Fariña Tacho S/. 50.00 Kg S/. 5.00

Corvina Kg S/. 8.00

Camu camu Jaba S/. 30.00 Kg S/. 2.5.00

V. CONCLUSIÓN
Durante el recorrido del puerto Grau podamos encontrar el dicho proceso de
productor y consumidores que día a día los hombres benefician y toda la ciudadanía
pucallpinos lo consumen los productos por el fin de beneficiar los alimentos frescos
y cómodos.

VI. BIBLIOGRAFÍA

ARIAS 2009. Acceso al mercado de pequeños productores en América Latina.

Estudio de caso mercado de Huancaro. Cusco, Perú. RIMISP, Centro
Latinoamericano de desarrollo social. Santiago, Chile

Carla, Estrada, 2006, Del monte a la mesa. Campesinos de la montaña cusqueña

se organizan para abastecer de alimentos a la ciudad del Cusco (Perú)
creando un mercado local organizado y administrado por los mismos
productores. Marsella, Francia

GOBIERNO REGIONAL DEL CUSCO, 2010. PRENDE CUSCO, 2010. Agenda

Regional por el Desarrollo Económico 2010-2021. Cusco, Perú PERU
OPPORTUNITY FUND, 2011. Diagnóstico de la agricultura en el Perú.
Elaborado por Libélula Comunicación, Ambiente y Desarrollo. Lima, Perú.
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Escuela Profesional de Ingeniería Agroforestal Acuícola

PRODUCTOR Y CONSUMIDOR
Docente : Ingeniero Juan Pérez Marín

Estudiante : Esli Alexander Pizango Sejekam

Curso : POSCOSECHA
Practica :4

Ciclo : IX

Yarinacocha, Perú
2019
I. INTRODUCCION
El presente informe es parte de una investigación cuyo propósito es analizar diferentes
alternativas de producción, comercialización y consumo en territorio frente al
cuestionamiento del sistema agroalimentario mundial. En general, el mercado de
productores de Pucallpa del puerto Grau inician sus actividades desde las 4 de la
mañana hasta las 8 de la mañana, horario en que se atiende a los compradores.
Después del cierre se genera un sistema de trueque entre los productores a fin de que
no vuelvan a sus localidades con productos sobrantes. Este es un modelo propio e
innovador; el mercado ya no solo es un lugar de venta de productos, se ha convertido
en una instancia de trueque, lo que repercute en un mejor aprovechamiento de la
producción y se evitan pérdidas (Carla Estrada, 2006).

Consumidor no es un simple agente pasivo que espera a que le ofrezcan los productos
y servicios, es un agente activo con el poder suficiente para lograr cambios en las
ofertas y hasta en las mismas empresas, para que se ajusten a sus requerimientos y
necesidades. Cada vez es más consciente que lo importante no es la venta sino la
repetición de la misma.

II. OBJETIVO

El alumno observe, describa y analice como es el canal de comercialización:

productor intermediario, consumidor en el mismo lugar del puerto de pucallpa.

III. PROCEDIMIENTO

1. Realizar preguntas a los botes y productos ya en tierra de los productores

y lugares de donde proceden y lugares a donde llevan.
2. Precio de puerto del productor precio del intermediarios, venta al
consumidor, tomar fotos del movimiento de dicho puerto.
3. Realizar un croquis del lugar del trabajo.
 I. RESULTADO

N° PRODUCTO ESPECIES PROCEDENCIA PUERTO PRECIO/UNI (kg) soles PRECIO/MAYOR

Boque chico Utiquinia - Ucayali Grau Kg/ 4.00 soles Quintal/ 200 soles

Lisa Utiquinia – Ucayali Grau s/ 4.00 kg s/ 4.00 /kg

Plátano Mase sea Grau Racimo / 20.00 soles 10 x 70 soles

Naranja Mashangai Grau 5 x 1.00 soles Ciento / 16.00

soles
5

Carachamas Cocha nuevo Grau 5 x 4.00/ soles 5 x 4.00

Ucayali

Bijao Mase sea Grau 10 x 1.00 soles S/. 10.00 el ciento

Limón Prov. Villa mase sea Grau 8 x 1.00 soles S/. 10.00 el ciento
II. CONCLUSION
Durante el recorrido del puerto Grau podamos encontrar el dicho proceso de
productor y consumidores que día a día los hombres benefician y toda la ciudadanía
pucallpinos lo consumen los productos por el fin de beneficiar los alimentos frescos
y cómodos y las procedencias de estos productos ya sea pescado plátano u otras
cosas son mayor parte de mase sea y utiquinia.

III. BIBLIOGRAFIA
Carla, Estrada, 2006, Del monte a la mesa. Campesinos de la montaña cusqueña se
organizan para abastecer de alimentos a la ciudad del Cusco (Perú) creando
un mercado local organizado y administrado por los mismos productores.
Marsella, Francia.

Carla 2006, Del monte a la mesa. Campesinos de la montaña cusqueña se organizan

para abastecer de alimentos a la ciudad del Cusco (Perú) creando un mercado
local organizado y administrado por los mismos productores. Marsella, Francia.
IV. ANEXOS

Foto n° 01. Puerto Grau – Foto n° 02. Venta de pescado

Pucallpa. mercado alado del puerto Grau.

Foto n° 03. Diferentes tipos de

Foto n° 04. Plátanos verdes en el
Bagres.
proceso de venta en mercado.

Foto n° 05. Pifallo regional Foto n°06. Limones pequeñas