Manual de Procedimientos 2019 Adan

Manual de Procedimientos
OPERACIÓN Y CONTROL DEL LABORATORIO DE

ALIMENTOS
Ma. Angélica Flores Najera

Responsable del Laboratorio de Alimentos
Enero 2019
Índice
INTRODUCCIÓN
OBJETIVO DEL MANUAL
NOMBRE DE LOS PROCEDIMIENTOS DESARROLLADOS
Procedimiento UAM-FCS-LM-005
Procedimiento para la Fecha: 03/01/2019
planeación de actividades Versión: 00001
modalidad única o proyecto Página:
Facultad de Ciencias de la Salud Área responsable: Responsable de laboratorio
Introducción
En el presente manual fue elaborado con la finalidad de lograr dar los elementos y
procedimientos para el correcto uso y desarrollo de actividades en el trabajo diario en el
Laboratorio de Alimentos de la facultad de Ciencias de la Salud, tomando en cuenta los
lineamientos y condiciones del área de trabajo.
En él se podrá recurrir ante cualquier duda del proceder en el laboratorio de Alimentos, con
quien solicitar o requerir suministro, equipos o consumibles, además de diferentes técnicas
y protocolos para el uso de equipos y actividades en él.
Este manual surge bajo la necesidad de homologar los trabajos en el laboratorio y de igual
manera dar a conocer los diferentes procedimientos que se desarrollan en él con la
oportunidad de ser utilizado por cualquier usuario que requiera el uso de las instalaciones.
Objetivo del manual
Proporcionar un instrumento técnico administrativo que logre normar las operaciones de los
procedimientos habituales en el laboratorio de alimentos y que facilite el desarrollo
adecuado, sistematizado y estandarizado de los experimentos que se realicen dentro del
laboratorio.
Tener procedimientos para la inducción de usuarios de nuevo ingreso en las actividades
del laboratorio.
Facilitar la operación rutinaria de los responsables de laboratorio al contar con un
instrumento basado en el manual de operación del laboratorio.
Procedimiento para la planeación
Objetivo
El proceso de planeación tiene como finalidad el conocer la demanda de recursos y
materiales que se utilizará durante un semestre en la operación del laboratorio. El propósito
es lograr ofrecer los servicios en tiempo y forma para los alumnos y profesores que hacen
uso del laboratorio.
Alcance
Este procedimiento
Debe ser observado por el responsable del laboratorio para calcular la demanda de
recursos y materiales a lo largo de un semestre o periodo programado
Referencias
Programación de actividades de las coordinaciones académicas
Manual de procedimientos para la operación y control de los laboratorios, coordinación de
laboratorios, febrero 2016
Responsabilidades
El proceso de planeación pertenece al encargado del laboratorio, quien emitirá el formato
de solicitud de materiales, basado en la solicitud de cada profesor titular de asignatura la
cual deberá contener horarios de trabajo clase y extra clase.
Este proceso debe ser controlado y vigilado desde un inicio con la emisión de un formato
de solicitud hasta la recepción de materiales en bodega de la facultad.
Las autorizaciones
Serán emitidas por la coordinación de laboratorios y por la dirección general de la facultad
de Ciencias de la Salud una vez analizados los consumos en base del manual e inventarios
y así emitir el formato de orden de compras.
Definiciones
Planear: trazar o formar el plan de consumo de recursos materiales.
Encargado de laboratorio: Personal encargado de apoyar en la realización de las practicas
dentro de los laboratorios de la facultad de ciencias de la salud; mantener el orden, limpieza,
control de acceso y uso de material y equipo.
Demanda: cantidad de bienes y servicios que puedan ser requeridos por el consumidor para
la realización de una actividad.
Descripción de las actividades
Paso Responsable Actividad Documento de trabajo
1 Coordinador de Enviar programación de los Plan de trabajo por

laboratorios laboratorios por semestre a todos los responsable de laboratorio
técnicos responsables de
laboratorio.
2 Responsable del Solicitar manuales de prácticas a los Manual de prácticas de la
laboratorio profesores titulares por asignatura. asignatura
Este manual debe contener:
 Nombre y clave de la
práctica.
 Objetivo de la práctica
 Material (equipo y reactivos)
y métodos a utilizar por
práctica
 Colección de resultados y
método de análisis de los
mismos
 Reporte de conclusiones.
3 Responsable de Solicitud y llenado formato de solitud Formato de solicitud de
laboratorio de material que contiene: material
 Folio
 Profesor
 Asignatura
 Práctica
 Fecha de solicitud
 Fecha de práctica
 Responsable del laboratorio
No. de equipos
 Programación de la práctica
 Material solicitado por
equipo
 Equipo solicitado
 Observaciones.
4 Responsable del Elaborar listado de materiales, Formato de solicitud de
laboratorio reactivos y equipos a utilizar por materiales enviado por
semestre de cada una de las coordinación
asignaturas programadas.
Este listado se construye de la lista

de materiales que se encuentra en
los manuales de prácticas por
asignatura.
Una vez obtenida la lista de
requerimiento, se procede a
elaborar la solicitud de materiales.
complementando la siguiente
información:
 Nombre del laboratorio
 Nombre del responsable
 Fecha de elaboración
 Cantidad
 Presentación
 Material
 Observaciones*
 Nombre y firma de recibido
 Fecha de entrega
Nota: En observaciones* se anexa si
el material requerido es urgente y
nombre del proveedor de
preferencia.
5 Encargado de Enviar el formato de solitud de Solicitud de materiales
laboratorio material al coordinador de
laboratorios para su revisión, análisis
y autorización.
6 Coordinador de Una vez revisada y analizada la Lista de materiales
laboratorios solicitud de materiales esta debe ser y creación de órdenes de
autorizada y procesada para generar compra
la solicitud de compra y ser enviada
a Dirección General para su
autorización. Enviar solicitud de
compras al área responsable de
compras.
7 Encargado de Con la confirmación de entrada de Registro de salida y entrada de
laboratorios materiales al almacén central de la material
Y facultad de ciencias de la salud
Responsable de emitida por la coordinación de
Bodega laboratorio, el encargado solicita la
entrega del material. El material se
surtirá de acuerdo a lo solicitado y el
responsable del laboratorio deberá
colocar su nombre, firmar y fecha de
entrega de materiales a manera de

confirmación de la recepción del
material.
8 Responsable de Solicitud y llenado formato para el Formato de Pedido de
laboratorio pedido de mantenimiento mantenimiento
preventivo/correctivo. preventivo/correctivo.
complementando la siguiente Coordinación de laboratorios.
información:
 Nombre del laboratorio
 Nombre del responsable
 Fecha de elaboración
 UAP
 Equipo
 Tipo de mantenimiento
 Observaciones*
 Proveedor
 Fecha
Nota: En *observaciones se anexa si
el mantenimiento se requiere en
calidad de urgente.
9 Responsable de Solicitud para trabajar en el Formato Plan quincenal de
laboratorio laboratorio de Alimentos. Enviar trabajo en el laboratorio de
solicitud vía correo electrónico en Alimentos.
tiempo y forma al técnico
responsables de laboratorio para su
VoBo y calendarización de solicitud.
complementando la siguiente
información:
 Nombre del alumno
 Actividad
 Equipo a utilizar
 Material a utilizar
 Fecha
 Días
 Hora Inicio
 Hora Final
 Docente responsable.
10 Responsable de Los responsables de laboratorio Programación de
laboratorio deberán mantener el control de los mantenimientos en el
equipos, materiales y mobiliario Laboratorio.
dentro de los laboratorios. Dentro de
estas acciones se encuentra la
elaboración de los planes de
mantenimiento preventivo y en su
caso correctivos para todos los
equipos y mobiliario.
11 Responsable de Manejo de residuos
laboratorio
12 Responsable de Es obligación de los usuarios llenar y Bitácoras para el registro de
laboratorio firmar la bitácora destinada para el ingreso, salida y uso de
control de ingreso al laboratorio, así equipos.
como la bitácora de uso de los
equipos cada vez que estos sean
utilizados.
13 Responsable de Procedimientos para resguardo de
laboratorio reactivos o equipos laboratorio de
alimentos.
Diagrama de flujo programación Laboratorio de Alimentos
Programación de asignaturas por

Coordinación General de cada
Licenciatura.
Coordinación General envía

programación a Coordinación de
Laboratorios.
Coordinación de Laboratorio
envía programación a
Responsables de Laboratorios.
Formato de programación Laboratorio de Alimentos
Hora Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
Bromatología. Bromatología.
7:00-8:30 Dra. Marcela Análisis de Alimentos. Dra. Marcela
Hernández Mtra. Irene Montalvo Hernández
8:30-10:00
10:00-11:30 Dietoterapia. Selección Conservación Dietoterapia.

Mtra. Emma Alimentos. Mtra. Karime
Ángeles Dr. Meneses Haua
11:30-13:00
Bromatología.
Mtra. Lilia Félix
13:00-14:30
Selección conservación
Alimentos.
Dra. Marcela Hernández
14:30-16:00
Preparación
Alimentos.
Mtra. Emma Curso de Industrialización
Ángeles de la Nutrición
16:00-17:30
(Maestría).
Bromatología. Dr. Meneses
Dra. Daniela Ávila Curso de Industrialización
de la Nutrición
17:30-19:00
(Maestría).
Dr. Meneses
Diagrama de flujo solicitud de material por semestre
Solicitud de material mediante

Formato pedido de material.
(Responsable de Laboratorio)
Envío formato vía correo

electrónico a Coordinación de
Laboratorios.
Revisión y autorización de
solicitud de material por
Coordinación de Laboratorios
(Vo.Bo).
registra requerimiento de material
en formato solicitud de compras
emitido por área de compras de
Universidad Anáhuac Norte.
envía formato de solicitud de
compras impreso a Dirección
General de la Facultad de
Ciencias de la Salud para su
autorización.
Coordinación de Laboratorio hace

entrega de formatos autorizados
a el área de compras.
Formato de solicitud de material coordinación

Diagrama de flujo de préstamo de material Laboratorio
Solicitud préstamo de material y equipos

para trabajar en Instalaciones de
Laboratorios
(Docentes)
Solicitar material mediante

formato enviado por Dirección
General y Coordinación de
laboratorios
El docente deberá solicitar y

llenar el formato de solicitud de
material y equipos con ocho días
de anticipación a la realización
de su práctica.
Los usuarios deberán entregar el

material y equipos en las mismas
condiciones en que lo recibió.
Los usuarios deberán responder

por cualquier daño o pérdida
parcial o total del material y
equipo solicitados.
Formato de solicitud de material Docente

Diagrama de flujo del préstamo de material de laboratorio a otras instalaciones
Solicitud préstamo de material y equipos

para trabajar fuera de las Instalaciones de
Laboratorios.
(Docentes, Técnicos y Alumnos)
Enviar solicitud vía correo

electrónico en tiempo y forma a
coordinación de laboratorios
para su AUTORIZACION.
Llenar solicitud de material

mediante formato FOLFM- 14
Coordinación de Laboratorios.
Los usuarios deberán entregar el

material y equipos en las mismas
condiciones en que lo recibió.
Los usuarios deberán responder

por cualquier pérdida o daño
parcial o total y será su
responsabilidad devolver el
equipo y material en la fecha y
hora estipulada.
Formato
Diagrama Programación de mantenimientos en laboratorios
Revisar funcionamiento y fecha

del último mantenimiento de
equipos.
Solicitar mantenimiento
preventivo / correctivo
Coordinación laboratorios
Programar Programar
Mantenimiento mantenimiento
urgente semestre
Solicitar cotización de
mantenimiento a
proveedor
Enviar solicitud de
mantenimiento y cotización
Coordinación de
laboratorios
Coordinación de laboratorios da
VoBo y solicitad a Dirección
General su autorización.
El departamento de
compras autoriza
mantenimiento.
Proveedor realiza
mantenimiento y entrega
orden de servicio.
Formato solicitud de mantenimientos Laboratorios

Procedimiento para la planeación
Objetivo
El proceso de planeación tiene como finalidad el conocer la demanda de recursos y materiales que
se utilizará durante un proyecto o en una sola ocasión o visita y no llegue a afectar la operación del
laboratorio. El propósito es lograr ofrecer los servicios en tiempo y forma para los alumnos y
profesores que hacen uso del laboratorio para actividades extraclase o proyectos.
Alcance
Lograr brindar las herramientas para el correcto funcionamiento y solicitud de instalaciones,

equipos y materiales del laboratorio.
Debe ser observado por el responsable del laboratorio para calcular la demanda de recursos y
materiales y reactivos.
Referencias
Programación de actividades de las coordinaciones académicas

Manual de procedimientos para la operación y control de los laboratorios, coordinación de

laboratorios. (febrero 2016)
Manual de procedimientos para la operación y control de los laboratorios de investigación. ( Mayo

2016)
Responsabilidades
Los usuarios que soliciten el laboratorio, así como materiales y equipos adquirirán responsabilidades
en base al reglamento del laboratorio, y deberán registrarse en bitácoras y formatos si así lo
ameritara su trabajo.
Los usuarios serán los encargados de resguardar y cuidar el equipo y materiales utilizados, así como
la limpieza del mismo si así lo ameritara.
El proceso de planeación de suministros pertenece al encargado del laboratorio, quien emitirá el

formato de solicitud de materiales a coordinación basado en la solicitud de cada profesor, alumno
o investigador, la cual deberá contener horarios de trabajo.
Este proceso debe ser controlado y vigilado desde un inicio con la emisión de un formato de solicitud
hasta la recepción de materiales tomando en cuenta disponibilidad en inventarios y demanda de
material por parte de la programación semestral, la cual tendrá prioridad.
Las autorizaciones
Será emitida por parte de la coordinación de laboratorios vía correo electrónico con copia al
responsable del laboratorio con tiempo mínimo de 7 días para la planeación de horarios y
suministros.
Si el proyecto lo necesita tendrá que tener autorización por parte del comité de bioseguridad y/o
de la coordinación de investigación de la facultad.
Serán emitidas por la coordinación de laboratorios y por la dirección general de la facultad de

Ciencias de la Salud una vez analizados los consumos en base al programa de trabajo presentado e
inventarios y así emitir el formato de orden de compras si así lo ameritara por falta de materiales
en inventarios.
Definiciones
Planear: trazar o formar el plan de consumo de recursos materiales.

Encargado de laboratorio: Personal encargado de apoyar en la realización de las practicas dentro de

los laboratorios de la facultad de ciencias de la salud; mantener el orden, limpieza, control de acceso
y uso de material y equipo.
Demanda: cantidad de bienes y servicios que puedan ser requeridos por el consumidor para la
realización de una actividad.
Usuario: Persona que solicita el uso de las instalaciones del laboratorio para realizar actividades
experimentales con uso de materiales, equipos o algún elemento dentro de las instalaciones.
Descripción de las actividades
Paso Responsable Actividad Documento de trabajo
1 Usuario Corroborar con el responsable del Plan de actividades del trabajo

laboratorio si se puede llevar a cabo experimental
las actividades experimentales en las
instalaciones por horarios, equipo y
material
2 Responsable Cotejar en inventarios y Inventarios y programación de
del programación de clases la clases
laboratorio disponibilidad de tiempo y recursos a
utilizar por el usuario
3
4 Coordinador Autorización del plan de trabajo Plan de trabajo por
de responsable de laboratorio
laboratorios
disposición y tratamiento de Versión: 00001
RPBI Página:
Introducción
Basándose en la Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente, define como
residuos peligrosos a todos aquellos residuos que por sus características corrosivas, reactivas,
explosivas, tóxicas, inflamables y biológico-infecciosas, que representan un peligro para el equilibrio
ecológico o el ambiente; mismos que serán manejados en términos de la propia ley, su Reglamento
y normas oficiales mexicanas que expida la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales
previa opinión de diversas dependencias que tengan alguna injerencia en la materia,
correspondiéndole a la citada SEMARNAT su regulación y control.
Los residuos peligrosos biológico-infecciosos se han venido manejando en términos de las

regulaciones ambientales antes señaladas, sin embargo, fue necesario adaptarlos a la NOM-087-
ECOL-1995, tomándose en consideración las experiencias y competencias de las áreas
involucradas, con el fin de que sus disposiciones sean operativas y adecuadas para proteger el
medio ambiente y la salud de la población estudiantil.
Objetivo y campo de aplicación
El presente procedimiento establece la clasificación de los residuos peligrosos biológico-

infecciosos, así como las especificaciones para su manejo.
Es obligatorio para todos los laboratorios que generen residuos peligrosos biológico-infecciosos}
Referencias
Norma Oficial Mexicana NOM-052-ECOL-1993, Que establece las características de los residuos
peligrosos, el listado de los mismos y los límites que hacen a un residuo peligroso por su toxicidad
al ambiente, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 22 de octubre de 1993. Esta
Norma contiene la nomenclatura en términos del Acuerdo Secretarial publicado el 29 de noviembre
de 1994, por el cual se actualiza la nomenclatura de 58 normas oficiales mexicanas.
Definiciones y terminología
Para efectos del presente procedimiento, se consideran las definiciones contenidas en la Ley
General del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente, su Reglamento en materia de
Residuos Peligrosos, la Ley General de Salud, sus Reglamentos, y las siguientes:
Agente biológico-infeccioso
Cualquier microorganismo capaz de producir enfermedades cuando está presente en

concentraciones suficientes (inóculo), en un ambiente propicio (supervivencia), en un hospedero
susceptible y en presencia de una vía de entrada.
Agente enteropatógeno
Microorganismo que bajo ciertas circunstancias puede producir enfermedad en el ser humano a
nivel del sistema digestivo, se transmite vía oral-fecal.
RPBI Página:
Bioterio
Es un área o departamento especializado en la reproducción, mantenimiento y control de

diversas especies de animales de laboratorio en óptimas condiciones, los cuales son utilizados
para la experimentación, investigación científica y desarrollo tecnológico.
Centro de acopio
Instalación de servicio que tiene por objeto resguardar temporalmente y bajo ciertas condiciones
a los residuos peligrosos biológico-infecciosos para su envío a instalaciones autorizadas para su
tratamiento o disposición final.
Cepa
Cultivo de microorganismos procedente de un aislamiento.
Establecimientos generadores
Son los lugares públicos, sociales o privados, fijos o móviles cualquiera que sea su
denominación, que estén relacionados con servicios de salud y que presten servicios de atención
médica ya sea ambulatoria o para internamiento de seres humanos y utilización de animales de
bioterio, de acuerdo con la tabla 1 del presente instrumento.
Irreconocible
Pérdida de las características físicas y biológico-infecciosas del objeto para no ser reutilizado.
Manejo
Conjunto de operaciones que incluyen la identificación, separación, envasado, almacenamiento,

acopio, recolección, transporte, tratamiento y disposición final de los residuos peligrosos biológico-
infecciosos.
Muestra biológica
Parte anatómica o fracción de órganos o tejido, excreciones o secreciones obtenidas de un ser

humano o animal vivo o muerto para su análisis.
Órgano
Entidad morfológica compuesta por la agrupación de tejidos diferentes que concurren al

desempeño de un trabajo fisiológico.
Prestador de servicios
Empresa autorizada para realizar una o varias de las siguientes actividades: recolección,
transporte, acopio, tratamiento y disposición final de residuos peligrosos biológico-infecciosos.
RPBI Página:
Residuos Peligrosos Biológico-Infecciosos (RPBI)
Son aquellos materiales generados durante los servicios de atención médica que contengan
agentes biológico-infecciosos según son definidos en esta Norma, y que puedan causar efectos
nocivos a la salud y al ambiente.
Sangre
El tejido hemático con todos sus elementos.
Separación
Segregación de las sustancias, materiales y residuos peligrosos de iguales características

cuando presentan un riesgo.
Tejido
Entidad morfológica compuesta por la agrupación de células de la misma naturaleza, ordenadas

con regularidad y que desempeñan una misma función.
Tratamiento
El método físico o químico que elimina las características infecciosas y hace irreconocibles a los
residuos peligrosos biológico-infecciosos.
Clasificación de los residuos peligrosos biológico-infecciosos
Para efectos del procedimiento se consideran residuos peligrosos biológico-infecciosos los

siguientes:
La sangre
 La sangre y los componentes de ésta, sólo en su forma líquida, así como los derivados no
comerciales, incluyendo las células progenitoras, hematopoyéticas y las fracciones
celulares o acelulares de la sangre resultante (hemoderivados).
Los cultivos y cepas de agentes biológico-infecciosos
 Los cultivos generados en los procedimientos de diagnóstico e investigación, así como los
generados en la producción y control de agentes biológico-infecciosos.
 Utensilios desechables usados para contener, transferir, inocular y mezclar cultivos de
agentes biológico-infecciosos.
Los patológicos
RPBI Página:
 Los tejidos, órganos y partes que se extirpan o remueven durante las necropsias, la cirugía
o algún otro tipo de intervención quirúrgica, que no se encuentren en formol.
 Las muestras biológicas para análisis químico, microbiológico, citológico e histológico,
excluyendo orina y excremento.
 Los cadáveres y partes de animales que fueron inoculados con agentes enteropatógenos
en centros de investigación y bioterios.
Los residuos no anatómicos
 Son residuos no anatómicos los siguientes:

 Los recipientes desechables que contengan sangre líquida.
 Los materiales de curación, empapados, saturados, o goteando sangre o cualquiera de los
siguientes fluidos corporales: líquido sinovial, líquido pericárdico, líquido pleural, líquido
Céfalo-Raquídeo o líquido peritoneal.
 Los materiales desechables que contengan esputo, secreciones pulmonares y cualquier
material usado para contener éstos, de pacientes con sospecha o diagnóstico de
tuberculosis o de otra enfermedad infecciosa según sea determinado por la SSA mediante
memorándum interno o el Boletín Epidemiológico.
 Los materiales desechables que estén empapados, saturados o goteando sangre, o
secreciones de pacientes con sospecha o diagnóstico de fiebres hemorrágicas, así como
otras enfermedades infecciosas emergentes según sea determinado por la SSA mediante
memorándum interno o el Boletín Epidemiológico.
 Materiales absorbentes utilizados en las jaulas de animales que hayan sido expuestos a
agentes enteropatógenos.
Los objetos punzocortantes
 Los que han estado en contacto con humanos o animales o sus muestras biológicas
durante el diagnóstico y tratamiento, únicamente: tubos capilares, navajas, lancetas,
agujas de jeringas desechables, agujas hipodérmicas, de sutura, de acupuntura y para
tatuaje, bisturís y estiletes de catéter, excepto todo material de vidrio roto utilizado en el
laboratorio, el cual deberá desinfectar o esterilizar antes de ser dispuesto como residuo
municipal.
RPBI Página:
Los generadores y prestadores de servicios, además de cumplir con las disposiciones legales
aplicables, deben:
Cumplir con las disposiciones correspondientes a las siguientes fases de manejo, según el caso:
a) Identificación de los residuos.
b) Envasado de los residuos generados.
c) Almacenamiento temporal.
d) Recolección y transporte externo.
e) Tratamiento.
f) Disposición final.
RPBI Página:
Generación de los RPBIs
Identificación de los residuos

Se le da tratamiento
según características y
si se registra en
Requiere
bitácoras
tratamiento previo
para neutralizar el
residuo
no
Envasado de los residuos generados en los

contenedores correspondientes
Almacenamiento temporal en el
laboratorio
Almacenamiento temporal en camara fria

en bioterio
Registro en bitacora de camara fria
Recolección y transporte externo por

compañia externa
Tratamiento
Disposición final
RPBI Página:
NORMA Oficial Mexicana NOM-087-ECOL-SSA1-2002, Protección

ambiental - Salud ambiental - Residuos peligrosos biológico-
infecciosos - Clasificación y especificaciones de manejo.
Tablas y símbolos
SIMBOLO UNIVERSAL DE RIESGO BIOLOGICO
RESIDUOS
PELIGROSOS
BIOLOGICO–INFECCIOSOS
RPBI Página:
__________________________
Identificación y envasado
En las áreas de generación de los establecimientos generadores, se deberán separar y envasar

todos los residuos peligrosos biológico-infecciosos, de acuerdo con sus características físicas y
biológicas infecciosas, conforme a la tabla 2 de esta Norma Oficial Mexicana. Durante el envasado,
los residuos peligrosos biológico-infecciosos no deberán mezclarse con ningún otro tipo de residuos
municipales o peligrosos.
TIPO DE RESIDUOS ESTADO FISICO ENVASADO COLOR
4.1 Sangre Líquidos Recipientes herméticos Rojo
4.2 Cultivos y cepas de Sólidos Bolsas de polietileno Rojo

agentes infecciosos
4.3 Patológicos Sólidos Bolsas de polietileno Amarillo
Líquidos Recipientes herméticos Amarillo
4.4 Residuos no anatómicos Sólidos Bolsas de polietileno Rojo
Líquidos Recipientes herméticos Rojo
4.5 Objetos punzocortantes Sólidos Recipientes rígidos Rojo

polipropileno
Procedimiento para Fecha: 03/01/2019
evacuación-Protección civil Versión: 00001
Página:
Protocolo en caso de Terremoto.
I.- Objetivo.
Salvaguardar la integridad física de los Estudiantes, Personal Educativo, Administrativo y de

Servicios del Centro Educativo. Cumpliendo con la Normatividad aplicable y las Políticas
Educativas.
II.- Área de aplicación.
Aplica a todo el personal que se encuentra en las instalaciones del Centro Educativo.
III.- Documentos aplicables o relacionados.
Formato de Identificación de Necesidades de Contingencias del Plantel Identificación y Evaluación

de Requisitos Legales y Otros.
Norma Oficial Mexicana NOM-002-STPS-2000, Condiciones de Seguridad - Prevención y combate

de incendios en los centros de trabajo.
Norma Oficial Mexicana NOM-005-STPS-005, Relativa a las condiciones de Seguridad e higiene en

los Centros de Trabajo para el Manejo, Transporte y Almacenamiento de sustancias Químicas
Peligrosas.
Lista de Teléfonos de Responsables de seguimiento de contingencias.
Manual de Primeros Auxilios.
Plano de Evacuación.
Procedimiento General de Difusión y Entrenamiento.
Procedimiento para el Manejo de Residuos Peligrosos.
Procedimiento para la Investigación de Accidentes e Incidentes.
Procedimiento de Comunicación y difusión.
Reporte de Vigilancia.
Otros documentos relacionados. (En caso de estar relacionados con este)
IV.- Herramienta / Equipo a utilizar.
Pala.
Camilla.
Pilas para Radios.

Página:
Lámparas de Mano.
Tarjetas Telefónicas.
Víveres No perecederos.
Radios de Comunicación.
Extintor tipo ABC o Agua.
Botiquín de Primeros Auxilios.
Focos para Lámparas de Mano.
V.- Definiciones.
Sismo o Terremoto: Se produce un sismo cuando los esfuerzos que afectan a cierto volumen de
roca sobrepasan la resistencia de ésta, provocando una ruptura violenta y la liberación repentina
de energía acumulada.
Magnitud de sismo: La Magnitud de un sismo es un fenómeno relacionado con la cantidad de

energía liberada en el momento de su ocurrencia.
Escala Richter: La primera escala de magnitud fue definida por C.F. Richter en 1932. Actualmente,
considerando los diferentes tipos de sismos, sus profundidades, etc., los sismólogos manejan
varias escalas de magnitud.
VI.- Procedimiento Si la zona o área donde se encuentra es susceptible a terremotos frecuentes

consideré lo siguiente.
1.- En cualquier desastre recuerde, las personas son más importantes que cualquier objeto que se
encuentre dentro del edificio. No permita que las personas sufran riesgo alguno.
2.- En caso de Terremoto mantenga la calma. El pánico se contagia. Evite gritar, o acciones que
expresen pánico. Lo que más ayuda es una actitud positiva y racional. Utilice su sentido común y
no se deje dominar por el pánico, o la depresión. La calma y la inteligencia son sus mejores aliados.
Haga un plan y aténgase a él.
3.- Conozca las instalaciones para localizar rutas de evacuación, lugares seguros y puntos
potenciales de peligro. Consulte con el personal de cada área sus puntos de vista y peligros
potenciales que ellos hayan notado.
4.- Haga un listado y evalúelo, cada uno debe prever dónde se protegerá durante el sismo. Haga
simulacros de acciones a tomar durante un sismo. Identifique rutas de evacuación. Conozca los
nombres de las personas que están cerca de usted. En caso que alguien quede atrapado será de
utilidad proporcionar los datos completos a los rescatistas para que le ubiquen por su nombre. No
por apellidos, ni apodos.
Página:
5.- Designe funciones a cada miembro del personal para reaccionar frente al desastre. Capacítese
en el manejo de extintores. Capacítese para reaccionar durante y después del desastre. Capacítese
en primeros auxilios. Evite deje objetos como mochilas y otras cosas en las rutas de evacuación.
Fomentar el mantener la
calma
Identificación las rutas

de evacuación, lugares
seguros y peligros
potenciales
Evaluación y simulacros
Designe funciones para

reaccionar ante cualquier
desastre
capacitación en manejo
de extintores, primeros
auxilios, busqueda y
rescate
evitar dejar objetos

como mochilas que
obstruyan las rutas de
evacuación
Página:
QUE HACER DURANTE EL SISMO
1.- Si se encuentra en el exterior o en sitios donde el acceso a espacios abiertos es inmediato,

busque un lugar seguro; al aire libre es difícil que le caiga algo encima. De ser posible cierre las
llaves del gas, baje el interruptor principal de la alimentación eléctrica y evite prender cerillos o
cualquier fuente de incendio, sugiera a los alumnos y personal hacer lo propio. Si por cualquier
motivo hubiera fuego, utilice el extinguidor y rápidamente apague el fuego.
2.- Reaccione con prontitud. Durante un terremoto usted experimentará un movimiento de tierra
que iniciará suavemente pero que se tornará severo varios segundos después. Probablemente no
durará más de un minuto. Escuchará un ruido fuerte al que se le sumará el que producirán los
objetos cuando caen, así como el de numerosas alarmas que se activarán. Esté preparado.
3.- Si tiene la facilidad de salir del edificio hágalo con calma, de lo contrario espere a que todo
regrese a la normalidad. Abra puertas y ventanas para asegurarse que existe alguna salida de
emergencia. Aléjese de vitrinas y aparadores. Colóquese cerca de los pilares o muros grandes. Si la
salida está alejada, evite correr hacia las salidas y permanezca resguardad en el lugar.
4.- Evite salir corriendo durante el sismo. La mayor parte de desgracias son ocasionadas por
personas que corren sin fijarse y son atropelladas, o sufren caídas. ; recomiende que se coloquen
debajo de alguna mesa o escritorio y que se cubran la cabeza con ambas manos colocándola junto
a las rodillas y que se sujeten a alguna de las patas de la mesa o escritorio.
5.- En clase, durante una conferencia, en auditóriums, por ejemplo, no se precipite a buscar salida,
muchas otras personas querrán hacerlo. Un fuerte llamado de atención pidiendo calma puede
ayudar mucho.
6.- Si se encontrase en las márgenes de algún rio, aléjese de las orillas de ríos o quebradas y
busque refugio en un sitio de poca pendiente, porque puede haber deslizamientos de tierra,
represamientos y avalanchas.
7.- Si se encuentra en un segundo piso y puede utilizar las escaleras, úselas para salir del lugar, no
utilice el elevador. Si se produce algún incendio, cuando el área se llene de humo cúbrase la nariz y
boca con un pañuelo o toalla y diríjase hacia la salida más cercana y tome aire fresco.
8.- Colóquese en un lugar seguro bajo los escritorios o mesas y proteja su cabeza. Si no cabe
debajo de un mueble, proteja la cabeza. Si los muebles se desplazan avance con ellos. Si no hay
muebles sitúese al lado de una columna, bajo una viga, o bajo el marco de una puerta (es seguro si
tiene columnas a los lados, puertas sin vidrios) o en una esquina interna de la edificación. Este
método es seguro. Aléjese de ventanas, vitrinas, espejos, o puertas de vidrio.
9.- Si conduce algún grupo establezca el orden. En calma, gire instrucciones precisas y concisas de
cómo actuar. Indique a los visitantes que en posición fetal protegiendo la cabeza se peguen a las
paredes, de preferencia en las paredes sin vitrina, hasta que pare el sismo. (Acérquese a las
Página:
paredes; pero no se peque a ellas para evitar ser golpeados por movimientos ondulatorios de las
mismas).
10.- Si está conduciendo en el estacionamiento al momento del terremoto, deténgase a la

izquierda de la vía, o en alguna área segura y apague el motor. Si el guardia le da indicaciones de
moverse del lugar, atienda su indicación.
11.- Absténgase de hacer llamadas telefónicas innecesarias. Debido a que se entorpecen las
labores de los Departamento en solicitar auxilio a los servicios de emergencia en la situación de
desastre. Si en el proceso de la contingencia existiera una persona anciana o embarazada permita
su salida dando prioridad a estas personas, así como a los discapacitados.
12.- Cuando se encuentre en el exterior. Rápidamente aléjese de paredes de piedra y colóquese en

algún lugar seguro. Vidrios y cornisas de techos pueden caer, por lo tanto, refúgiese en áreas
abiertas y alejadas de los edificios.
Página:
Mantenga la calma
evalua la situación y lugar donde esta al

igual que las rutas de evacuación
Si el lugar es abierto
ubique los puntos de
no seguridad más
cercanos
se encuentraen un
lugar cerrado
si
si le es posible cierre llaves de gas, baje

interruptor de energia No corro, No
grito, No
empujo
evite el estar cerca de objetos que se
puedan caer
si ubique la ruta de
evacuación y los
Tiene facilidad de puntos de seguridad
salir
más cercanos
no
resguarde su vida en un lugar seguro

triangulo de vida
busque estruturas de resistencia como

columnas, esquinas internas
si conduce un grupo, de indicaciones

precisas y claras
alejese de lugares peligrosos como

estantes, vitrinas o ventanas
Página:
DESPUÉS DE OCURRIDO EL SISMO.
1.- Verifique si hay lesionados, incendios o fugas de cualquier tipo, de ser así, llame a los servicios
de auxilio. Use el teléfono sólo para llamadas de emergencia. Escuche la radio para informarse y
colabore con las autoridades del centro educativo.
2.- Si es necesario evacuar el inmueble, hágalo con calma, cuidado y orden, siga las instrucciones
de las autoridades. Reúnase con las demás personas evitando regresar a los inmuebles, a fin de
elaborar un conteo de las personas que se encontraban en su inmueble. No encienda cerillos ni
use aparatos eléctricos hasta asegurarse de que no hay fugas de gas.
3.- Efectúe con cuidado una revisión completa, de las instalaciones y edificios si se lo pidieran en
colaboración. Evite en lo posible entrar en ellos si observa daños estructurales fuertes, y repórtelo
a las autoridades en materia de protección civil. Si considera tener dudas, haga que lo revise un
especialista, de preferencia un corresponsable en Seguridad Estructural; él le indicará lo que hay
que hacer en cuanto a su funcionamiento, factibilidad de ocupación y reparación.
4.- Limpie los líquidos derramados o escombros que signifiquen peligro. Si se trata de sustancias
toxicas, hágalo con el debido cuidado. Y esté preparado para futuros sismos, llamados réplicas,
éstas pueden presentarse en las siguientes horas, días o semanas. Generalmente son más débiles,
pero pueden ocasionar daños adicionales. Aléjese de los edificios dañados y evite circular por
donde existan deterioros considerables.
5.- No consuma alimentos ni bebidas que hayan podido estar en contacto con vidrios rotos o algún
contaminante. En caso de quedar atrapado, conserve la calma y trate de comunicarse al exterior
golpeando con algún objeto para que sea rescatado.
6.- Evite propagar rumores no ciertos. Si es necesario evacuar, hágalo con cuidado y orden, siga las
instrucciones de las autoridades o de las brigadas de auxilio. Póngase en contacto con las
instancias de Relaciones Públicas autorizadas para evaluar cómo manejar la información hacia los
medios y hacia el exterior.
Página:
si Llamar a los servicios

verificar si existen lesionados, o brigadas de
incendios o fugas de gas emergencia
no
no
Conserve la calma,
puede salir trate de comunicarse
al exterior golpeando
con algún objeto
si
reunase afuera del inmueble
con cuidado realice una revisión del

edificio
Limpie los liquidos derramados o

escombros que signifiquen peligro
alejese de los edificios dañados
siga las instrucciones de las

autoridades o brigadas de
protección civil
Página:
Imagen proporcionada por el comité de protección civil
Tabla con los brigadistas vigentes

Página:

Manual de Procedimientos 2019 Adan

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Manual de Procedimientos

OPERACIÓN Y CONTROL DEL LABORATORIO DE

Ma. Angélica Flores Najera

Objetivo del manual

Descripción de las actividades

Paso Responsable Actividad Documento de trabajo

1 Coordinador de Enviar programación de los Plan de trabajo por

Este listado se construye de la lista

entrega de materiales a manera de

Diagrama de flujo programación Laboratorio de Alimentos

Programación de asignaturas por

Coordinación General envía

Formato de programación Laboratorio de Alimentos

Hora Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes

10:00-11:30 Dietoterapia. Selección Conservación Dietoterapia.

Diagrama de flujo solicitud de material por semestre

Solicitud de material mediante

Envío formato vía correo

Coordinación de Laboratorio hace

Formato de solicitud de material coordinación

Diagrama de flujo de préstamo de material Laboratorio

Solicitud préstamo de material y equipos

Solicitar material mediante

El docente deberá solicitar y

Los usuarios deberán entregar el

Los usuarios deberán responder

Formato de solicitud de material Docente

Diagrama de flujo del préstamo de material de laboratorio a otras instalaciones

Solicitud préstamo de material y equipos

Enviar solicitud vía correo

Llenar solicitud de material

Los usuarios deberán entregar el

Los usuarios deberán responder

Diagrama Programación de mantenimientos en laboratorios

Revisar funcionamiento y fecha

Formato solicitud de mantenimientos Laboratorios

Procedimiento para la planeación

Lograr brindar las herramientas para el correcto funcionamiento y solicitud de instalaciones,

Programación de actividades de las coordinaciones académicas

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Manual de procedimientos para la operación y control de los laboratorios de investigación. ( Mayo

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Serán emitidas por la coordinación de laboratorios y por la dirección general de la facultad de

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Descripción de las actividades

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Es un área o departamento especializado en la reproducción, mantenimiento y control de

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Residuos Peligrosos Biológico-Infecciosos (RPBI)

El tejido hemático con todos sus elementos.

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Entidad morfológica compuesta por la agrupación de células de la misma naturaleza, ordenadas

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Para efectos del procedimiento se consideran residuos peligrosos biológico-infecciosos los