UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE

AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE
PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

CURSO:

TECNOLOGIA DE CHOCOLATES Y CONFITERIA

DOCENTE:

ALUMNA:

HUARCAYA NINAPAYTAN KAREN

AREQUIPA – PERU
2019
 Elaboración de trufas

I. RESULTADOS Y DISCUSIONES

DISCUSION: en la elaboración de trufas no obtuvimos un producto completo como debía de ser ya

que el tiempo de enfriado debía hasta unas 6 horas, nosotros en las moldamos a 1 hora después de
haberla preparado y se nos pegaban demasiado en las manos y no se le puso dar formar correctas

II. RESPONDER LAS SIGUIENTES PREGUNTAS DEBIDAMENTE

FUBDAMENTADAS.
1. Realizar los balances de masa derivados de este proceso

-Cobertura de Trufas de
chocolate 250 gr café y
-café 3gr manjar
-manjar 55gr MEZCLADO 363g
-crema de leche
50gr

-Cobertura de
chocolate 250 gr Trufas de
-manjar 50gr MEZCLADO ralladura
-crema de leche de ron
50gr 310gr
Ron 10ml

-Cobertura de Trufas
chocolate 250 gr MEZCLADO de pisco
2.
-pisco 10ml 335 gr
Mantequilla25gr
-crema de leche
50gr
 3. Calcule el costo de producción estimado ara cada uno de los productos
obtenidos
TABLA N 01: ANALISIS DE COSTOS
PRODUCTO PESO (GR) PRECIO
Cobertura de chocolate 750 18.00 S/
Manjar 55 3.00 S/
Mantequilla 25 2.00 S/
Crema de leche 150 5.00 S/
Ron 10 0.30 S/
Canela molida 3 0.70 S/
Gasto de energía 2.50 s/
aproximado
Total 31|.50 S/
Total de trufas elaboradas 42
ELABORACION PROPIA 2019

POR TANTO: si con 31.50 soles se realizaron 42 trufas entoces cada trufa estaría costando
1.40 soles

4. Hacer una revisión bibliográfica respecto a la fabricación industrial y

artesanal de trufas

a. Se encontro un programa que es del ministerio de producción en donde dicho

programa se llama “CREA TU EMPRESA” en chocolatería artesanal cuya portada
es :
 Endonde te indica como abrir un negocio de chocolateria te brindan
recomendaciones presupuestos con el que deberias contar para abrir un negocio.
b. Según nuestra bibliografía revisada se encontró que la mayoría de empresas que
realizar la elaboración artesanal son de otros países como México, España entre
otros.
III. CONCLUSIONES
IV. RECOMENDACIONES

- Se recomienda tener los utensilios limpios ya que una formulación se nos cortar
al realizar la mezcla en recipiente que ya había una antigua mezcla de crema de
leche y cobertura de chocolate
- También dejar enfriar más tiempo para poder lograr una buena consistencia

V. BIBLIOGRAFIA
- https://smbb.mx/congresos%20smbb/veracruz01/TRABAJOS/AREA_XIII/CXIII-31.pdf