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PRACTICA #7. Azucares Reductores609
PRACTICA #7. Azucares Reductores609
I. FUNDAMENTO
Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben
al grupo carbonilo que tienen en su molécula. La determinación cuantitativa de los
monosacáridos se realiza, frecuentemente basándose en su oxidación en solución
alcalina mediante Cu2+, Ag+, o ferrocianuro, originándose una mezcla de azucares
ácidos. En otras palabras los monosacáridos pueden reducir a los compuestos
mencionados por lo que reciben el nombre de azucares reductores.
Se basa en que los azucares reductores reaccionan con el 3,5 acido dinitrosalcilico en
solución alcalina, formando compuestos nitroaminados coloridos. La prueba positiva
de un color rojo – marrón. La coloración se mide con un espectrofotómetro para
mediciones cuantitativas a 540 nm. Esta prueba funciona para la glucosa y otros
azucares reductores, en este caso nos concentramos en la glucosa.
Esta técnica tiene la ventaja de ser un método preciso y rápido en comparación con
los que utilizan derivados fenólicos. Presenta desventajas por la presencia de
polifenoles que ocasiona la reducción del reactivo.
II. OBJETIVOS
- Cuantificar azucares reductores por espectrofotometría.
- Explicar el fundamento del método DNS en la cuantificación de azucares
reductores
C) Preparación de muestra
Extraer el zumo de naranja, filtrar y medir su volumen (ml).
D) Análisis de muestra
Diluir 1 ml. de cada muestra en 100ml. de agua destilada en una probeta, luego
extraer 1 ml de esta solución en un tubo de ensayo adicionando un 1ml. de la
solución DNS, agitar y llevar luego a ebullición por 10 min. Enfriar rápidamente
y agregar 10 ml. (o 5 ml.) de agua destilada con previa agitación.
Cálculos
IV. BIBLIOGRAFÍA
- Sánchez. D. 1995. Instrumentación en Bioquímica. Concejo Nacional de Ciencia y
Tecnología (CONCYTEC). Lima.
- Walton y Reyes. 1978. Análisis Químico e Instrumental Moderno. Editorial
Reverté S.A. España.
- Jacobs M. 1962. The Chemical Analysis of Foods and Food Products – Third
Ediition. D. van Nonstrand Company. INC.