Informe salida académica al departamento de Boyaca

Presentado:

Diego Armando Cuervo Valero

Investigación de operaciones

Administración de empresas

Universidad de Cundinamarca

Facatativá

15 de Octubre 2019.
 Introducción

En este informe vamos a poder ver las actividades realizadas por las empresas a las cuales
pudimos visitar y ver su parte productiva, operativa entre otras áreas de la organización, los
lugares a los cuales nos trasladamos fueron Finca villas de Ubaté (finca lechera familiar y auto
sostenible) especialidad queso doble crema, la siguiente empresa fue una fábrica artesanal
donde al especialidad es crear objetos a base de greda con sus diferentes clases de técnicas
(masetas), al siguiente día nos desplazamos a la graja de avestruces de villa de Leyva
expesoticas s.a.s, en donde encontramos ( artesanías, restaurante, parque temático con
animales vivos), seguidamente nos desplazamos al viñedo Umaña Dajud ubicado en Sachica,
donde conocimos procesos de cómo se realiza un vino tinto, rosado y cuál es el proceso por el
cual pasa la uva desde que esta en proceso de cosecha hasta cuando ya es apta para
procesamiento en esto se resumen los lugares y actividades realizadas durante la salida
académica.
 Umaña Dajud viñedo

Esta ubicado en el potencial del Valle de Sáchica, a menos de 8 kilómetros de la colonial Villa
de Leyva, donde los viñedos cuentan con condiciones excepcionales de clima.

El viñedo fue fundado hace 15 años, abrió al público hace 4 años, el mercado en el que se
comercializan las botellas es local.

El valle de Sáchica posee en efecto con una de las mayores cantidades de horas de
luminosidad de Colombia así como con una remarcable amplitud térmica para la producción
de vinos. Son muy pocos los viñedos a más de 2000 metros. El aroma de nuestros vinos, de
una riqueza poco común, es el resultado de esta característica en el mundo del vino.
Finalmente, esta zona es de poca lluvia lo que se hace es que semanalmente se le suministra
agua durante tres horas mediante el riego, además vemos que el suelo es arcilloso es rico en
calcio y potasio porque la zona en la que se ubica en el pasado estaba cubierta de agua lo
único que se debe tratar a fondo es la salinidad del suelo que es tratada por químicos y esto
da unas características que da el cuerpo e intensidad a los vinos que se producen.
El proceso de la planta empieza en el vivero, después es trasplantada, la primera cosecha se
da a los 3 años y después ya se va dando producción a los 8 meses, es una planta
estacionaria necesita de estaciones climáticas pero estas son inducidas mediante químicos.

Para la producción de la fruta como tal se tiene un proceso llamado espaldera crece máximo
70 cm y después lo obligan a crecer de forma horizontal. Para que así sus ramas crezcan de
forma vertical para que reciba la luz solar, su vida es de 80 años como máximo.

El vino para que tome su tonalidad tinto o rosado tiene un proceso en el cual para el rosado se
toma la casara y el jugo durante 2 días y el vino tinto necesita 15 a 20 dias.

En el proceso el vino se lleva a unos tanques en el cual se mantiene por 2 meses para su
maduración, después es llevado 6 meses a barril, después de eso el vino se devuelve al
tanque y se hace un proceso de clarificación en el cual todos los residuos quedan al fin del
tanque y después se embotellan, al final con estos residuos (cascara semilla palillo se elabora
compostaje)

En el proceso en el cual el vino ya está en el barril se tiene unas especificaciones de ambiente

de 14 grados mínimo y máximo 26 grados centígrados, el barril es de roble colombiano y es
usado solo 5 veces por el motivo de que el vino desgasta la madera y se pierden sabores el
barril es de 60 kg de peso vacio, tiene capacidad de 220 litros lo que es 290 botellas.

Podemos ver que este viñedo tiene unas clases de vinos el primero es CABERNET
SAUVIGNON, tempranillo, Malbec, merlot y y las instalaciones cuentan con 7 hectáreas
sembradas en Cabernet Sauvignon. Una gran parte de las semillas provienen directamente
de Francia.

El Cabernet Sauvingon es enriquecido con las bondades que este lugar puede ofrecer,
este otorga a los vinos Umaña Dajud, un color intenso, un exuberante y complejo aroma y un
carácter tánico que, después de su paso por la cava en las barricas de roble, adquiere una
agradable complejidad de sabores.

El otro vino que encontramos es CHARDONNAY esta parte cuenta con cuenta también con
dos hectáreas sembradas hace tres años con la cepa francesa Chardonnay. Cruzamos los
dedos para que nuestras vides entren pronto en producción y podamos ofrecerles un vino
blanco que esperamos sean tan destacable como nuestros vinos tintos y rosados.