PONTIFICIE UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CHILE

Centro Médico Sn Joaquín

PROGRAMA DE OBESIDAD

RECETARIO
DE
GUISOS DE CARNE
CON VERDURAS
ESTOFADO CON FONDO DE ALCACHOFA

Ingredientes Cantidad (grs.) Cantidad (medidas prácticas)

Alcachofa 90 1 unidad mediana

Cebolla 20 1 cucharada
Porotos Verdes 50 ¼ de taza cocidos
Pimentón 10 1 cucharadita de té
Tomate 50 ½ unidad chica
Posta 150 1 porción regular
Aceite 5 1 cucharadita de té
Sal y Aliños

Procedimiento
Lavar las alcachofas, desojar cruda, limpiar el fondo y raspar lo comestible de las hojas.
Saltar la cebolla y la carne en el teflón y cocer durante 10 minutos. Agregar por capas
las alcachofas, porotos verdes y pimentón. Cocinar a fuego moderado con olla tapada
por 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que la preparación se pegue.

Aporte:
Calorías: 316
Proteínas: 34

BUDÍN DE ZAPALLO ITALIANO

Ingredientes Cantidad (grs.) Cantidad (medidas prácticas)

Zapallo Italiano 100 1 unidad

Cebolla 50 ¼ unidad chica
Carne 100 1 porción chica
Clara de Huevo 30 1 unidad
Leche Descremada 100 cc. ½ taza
Ajo, Sal y Aliños

Procedimiento
Lavar los zapallos, cortar en dados sin pelar y cocer en muy poco agua en olla tapada a
fuego moderado por 15 minutos, estilar y moler, mezclar con la leche. Saltear la cebolla
con el ajo, sal y aliños en teflón. Batir la clara y mezclar con todo lo anterior, colocar en
una budinera y llevar al horno por 20 minutos.

Aporte:
Calorías: 273
Proteínas: 29
GUISO DE POROTOS VERDES

Ingredientes Cantidad (grs.) Cantidad (medidas prácticas)

Porotos Verdes 100 ½ taza

Tomate 50 ½ unidad chica
Cebolla 20 1 cucharada
Carne 150 1 porción mediana
Aceite 5 1 cucharadita de té
Ajo, Sal y Aliños

Procedimiento
Saltear la cebolla, ajo, aliños y carne. Agregar el resto de las verduras. Cocinar a fuego
moderado por 20 minutos.

Aporte:
Calorías: 255
Proteínas: 32

COLIFLOR CON CHAMPIÑONES AL GRATIN

Ingredientes Cantidad (grs.) Cantidad (medidas prácticas)

Coliflor 100 1 porción grande

Cebolla 50 ½ unidad chica
Champiñones 100 ½ taza cocida
Tomate 50 ½ unidad chica
Aceite 5 1 cucharadita de té
Ajo, Sal y Aliños

Procedimiento
Cocer el coliflor al vapor separada en ramilletes durante 10 minutos. Cocer los
champiñones al vapor por 10 minutos y cortar en láminas finas. Saltear ajo, cebolla,
perejil y agregar los tomates picados y mezclar con coliflor y champiñones. Cubrir con
quesillo y llevar al horno para gratinar.

Aporte:
Calorías: 246
Proteínas: 24
TOMATICÁN

Ingredientes Cantidad (grs.) Cantidad (medidas prácticas)

Tomate 50 ½ unidad chica

Pimentón 10 1 cucharadita
Zapallo Italiano 50 ½ unidad chica
Berenjena 30 ¼ unidad chica
Carne o Pollo 150 1 porción regular
Cebollón o Cebolla 20 ¼ unidad
Ajo, Sal y Aliños

Procedimiento
Se salta la cebolla, el pimentón y la carne cortada en juliana. Se agrega la berenjena
previamente desaguada en agua con sal, el tomate, el zapallo italiano y los aliños y se
deja en cocción a fuego lento.

Aporte:
Calorías: 227
Proteínas: 33

FRICASSE DE VERDURAS CON POLLO

Ingredientes Cantidad (grs.) Cantidad (medidas prácticas)

Zapallo Italiano 50 ½ unidad chica

Cebolla 20 ¼ unidad chica
Porotos Verdes 20 1 cucharada
Pimentón Verde 10 1 cucharada
Pimentón Rojo 10 1 cucharada
Acelga 20 1 cucharada
Brócoli 20 1 cucharada
Pollo 150 1 porción regular
Aceite 5 1 cucharadita
Ajo, Sal y Aliños

Procedimiento
Se salta la cebolla, la carne, el ajo, el pimentón. Se agrega el resto de las verduras y los
aliños. Se somete a cocción a fuego lento.

Aporte:
Calorías: 285
Proteínas: 34
COMIDAMEXICANA CON ENSALADADE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes Cantidad (grs.) Cantidad (medidas prácticas)

Camarones 50 10 colitas
Cebolla 20 ¼ unidad chica
Pimentón 20 1 cucharada
Leche Descremada 50 ¼ taza
Espinacas 100 ½ taza cocida
Carne 100 1 porción chica
Champiñones 50 10 unidades regulares
Aceite 5 1 cucharadita
Ajo, Sal, Aliños y/o Ají

Procedimiento
Se salta en teflón la cebolla, el pimentón y la carne, se añade la leche y se agregan los
camarones y los aliños. Se somete a cocción, se acompaña con ensalada de espinacas y
champiñones crudos.
Aporte:
Calorías: 253
Proteínas: 4

TORTILLA DE ACELGACON POLLO AL JUGO

Ingredientes Cantidad (grs.) Cantidad (medidas prácticas)

Acelga 100 ½ taza

Clara de Huevo 30 1 clara
Aceite 5 1 cucharadita
Pollo 120 1 porción regular
Cebolla 30 ½ unidad chica
Tomate 30 ½ unidad chica
Pimentón 10 1 cucharada
Ajo, Sal y Aliños

Procedimiento
Se cuece la acelga, se estila y corta en trozos chicos. Se bate la clara a punto de nieve, se
agrega la acelga y los aliños. La mezcla se salta en teflón.
Se salta la cebolla, el tomate, el pimentón, el ajo en teflón. Se añade el pollo y se somete
a cocción al vapor.
Aporte:
Calorías: 304
Proteínas: 28
SHAPSUI DIFERENTE

Ingredientes Cantidad (grs.) Cantidad (medidas prácticas)

Diente de Dragon 20 3 cucharadas

Apio 50 ½ taza
Zanahoria 10 1 cucharada
Carne 100 1 porción chica
Champiñones 50 8 unidades regulares
Salsa de Soya 5 1 cucharada
Porotos Verdes 50 ¼ taza cocidos
Aceite 5 1 cucharadita de té
Ajo, Sal y Aliños

Procedimiento
Se trozan las verduras en cortes pequeños, se saltan en teflón con salsa de soya. Se
agregan los champiñones y la carne y se someten a cocción.

Aporte:
Calorías: 225
Proteínas: 25

SOUFLE DE ESPINACAS

Ingredientes Cantidad (grs.) Cantidad (medidas prácticas)

Posta molida 100 1 porción chica

Cebolla 30 ¼ unidad chica
Tomate 50 ½ unidad chica
Espinacas 100 ½ taza cocida
Clara de Huevo 30 1 unidad
Aceite 5 1 cucharadita
Ajo, Sal y Orégano

Procedimiento
Se salta la cebolla, la carne, el tomate y los aliños. Se bate la clara a nieve, se añaden las
espinacas cocidas, se mezclan con la preparación anterior y se lleva al horno.

Aporte:
Calorías: 212
Proteínas: 26