GALLETAS DE VAINILLA Y CHIPS DE CHOCOLATE

Ingredientes Unidad Cantidad

Manteca blanda Grs. 125
Azúcar Grs. 125
Huevos U. 1
Harina Grs. 250
Polvo de hornear Grs. 5
Esencia de vainilla Cdita. 1
Chips de chocolate Grs. 40

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar a blanco (cremage). Incorporar el huevo (a temperatura

ambiente) junto con la esencia de vainilla y emulsionar.
Tamizar la harina y el polvo de hornear e incorporar a la preparación anterior.
Agregar los chips de chocolate picados. Unir, no amasar
Formar cilindros de 2 cm envolver en papel film y enfriar, cortar en rodajas de 1,5 cm. Estibar en
placa enmantecada y enharinada (dejar espacio entre las piezas para que no se peguen en la
cocción).
Coronar con azúcar y hornear a 180 °C hasta que ofrezcan resistencia al tacto.

MASA SABLÉE CHOCOLATE (Alto porcentaje de manteca – Azúcar impalpable)

Ingredientes Unidad Cantidad
Harina 0000 Grs. 200
Sal Pizca 1/2
Cacao Grs 20
Manteca fría en cubos Grs. 135
Huevos U. 1
Azúcar impalpable Grs. 90
Esencia de vainilla (opcional) C/n

Preparación:

Formar una corona con la harina y la sal y cacao.

En el centro incorporar la manteca. Realizar el arenado o “sablage" con la ayuda de un cornet.
Incorporar el azúcar y mezclar.
Agregar el huevo, la esencia y unir la masa con la técnica de fresado (fresage; no amasar). Enfriar
por 30 minutos aproximadamente, enfilmada.

CUADRADITOS DE COCO
Ingredientes Unidad Cantidad
Masa Sablee de chocolate
Dulce de leche Grs 200
Coco rallado Grs 150
Esencia de vainilla Cdita. 1
Azúcar Grs. 100
Yemas U. 1
Huevos U. 1
Preparación:
Colocar el huevo y la yema junto con el azúcar mezclar e incorporar de a poco el coco y la esencia.
Fonzar un molde de lasaña enmantecado con la masa de chocolate y precocinar por 10 minutos a
180º.
Untar la masa precocida con el dulce de leche y luego incorporar la mezcla de coco.
Llevar al horno hasta dorar.