Universidad Nacional san antoniom abad del cusco

Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial

Primer Informe

Tema: Extracción de aceite esencial de Eucalipto

Curso: Procesos Agroindustriales III

Estudiantes:

Profesor:

Fecha de la práctica: 2019/08/27

Fecha de entrega: 2019/09/5

SICUANI – CUSCO - PERÚ

 I. INTRODUCCIÓN
Los aceites esenciales son fracciones liquidas volátiles, generalmente son mezclas
homogéneas de hasta 100 compuestos químicos orgánicos, provenientes de la
familia química de los terpenoides. Bajo condiciones de temperatura ambiental, son
líquidos poco densos pero con mayor viscosidad que el agua.
Los aceites esenciales son metabolitos secundarios sintetizados por las plantas,
producidos al momento de activarse el mecanismos de defensa como respuesta a
factores ambientales y ecológicos, estos presentan roles de defensa, atracción de
polinizadores, entre otros.
Actualmente los aceites esenciales y sus componentes están ganando cada vez
mayor interés debido a su estado relativamente seguro, su amplia aceptación por los
consumidores, y su explotación por el potencial que presenta para usos múltiples.

II. OBJETIVOS
 Extraer e entender el fundamento del proceso de destilación, para la
extracción de aceites esenciales.
 Identificó los parámetros que rigen dicho proceso.
 Evaluó el equipo de extracción de aceite esencial del laboratorio.

III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

3.1. Los aceites esenciales

Son las fracciones líquidas volátiles, generalmente destilables por arrastre con vapor
de agua, que contienen las sustancias responsables del aroma de las plantas y que
son importantes en la industria cosmética (perfumes y aromatizantes), de alimentos
 (condimentos y saborizantes) y farmacéutica (saborizantes). En su gran mayoría son
de olor agradable, aunque existen algunos de olor relativamente desagradable como
por ejemplo los del ajo y la cebolla, los cuales contienen compuestos azufrados .
(Martínez, 2009)

Los componentes de los aceites esenciales se encuentran a menudo en las glándulas

o espacios intercelulares en el tejido de las plantas. Por lo demás, a menudo se
concentra en las semillas, flores, hojas o frutos. Son una mezcla compleja que
contienen alrededor de 20 a 60 componentes a diferente concentración. Estos son
características por dos o tres componentes mayoritarios, usualmente oxigenados,
con una concentración entre 20% y 70% comparados con el resto de componentes
con mucha menor proporción. (Guarnizo, 2007)

Son usados por su atractivo flavor como especias y como agentes saborizantes en
alimentos. Unos pocos son valorados por su acción antibacterial y fungicida.
Algunos son usados medicinalmente (alcanfor y eucalipto) y otros como repelentes
de insectos. Los componentes de los aceites esenciales se encuentran a menudo en
las glándulas o espacios intercelulares en el tejido de las plantas. Estos podrían
existir en todas las pates de las plantas. (Ocampo et al, 2008)

Se caracterizan por sus propiedades físicas, como densidad, viscosidad, índice de

refracción y actividad óptica. La mayoría de los aceites esenciales tiene una
densidad menor a la del agua excepto los aceites de almendras amargas, mostaza,
canela, perejil o clavo. El índice de refracción es una propiedad característica de
cada aceite esencial y cambia cuando éste se diluye o mezcla con otras sustancias.
(Ortuño, 2006)

III.2 Esteres

Son frecuentemente los responsables de los olores característicos y sabores de

frutas y flores, pero otro tipos de sustancias podrían ser importantes
 componentes de principios de olores y sabores, además de los ésteres, los
ingredientes de los aceites esenciales pueden ser mezclas complejas de
hidrocarburos (RH), alcoholes (ROH) y compuestos que poseen el grupo
carbonilo (CO), como son: aldehídos (RCHO) y cetonas (RCOR). Estos dos
componentes usualmente pertenecen a uno de los dos grupos de productos
naturales llamados Terpenos o fenilpropanoides. (Ocampo et al, 2008)

III.3 Terpenos

Muchos de los compuestos responsables de los olores placenteros contenían

exactamente 10 átomos de carbono, a los cuales se les denomina terpenos si son
hidrocarburos, terpenoides si contienen oxígeno y son alcoholes, cetonas o
aldehídos. En casos menos frecuentes se encuentran compuestos relativamente
volátiles constituyentes de las esencias de las plantas, y que contienes 15, 20,
30 o 40 átomos de carbono. A la fecha los términos terpeno y terpenoide se
aplican a cualquier compuesto que tengas en número de carbonos múltiplo de 5
y cuyo esqueleto sea el resultados de un repetición cabeza cola de esqueleto
isopreno. (Ocampo et al, 2008)

 Clasificación de los terpenos según el número de carbonos

o Hemiterpenos
o Terpenos
o Sesquiterpenos
o Diterpenos
o Triterpenos
o Tetraterpenos

III.4 Fenilpropanoides

Los aceites esenciales de naturaleza química aromática (o sea que contienen un

anillo benceno). Algunos de estos compuestos, como el p-cimeno, son terpenos
 cíclicos aromatizados, pero la mayoría de ellos no son terpénicos. Muchos
compuestos aromáticos son fenilpropanoides, es decir que están formados por
el esqueleto de fenilpropano. Los fenilpropanoides están relacionados
estructuralmente con mis aminoácidos fenilalanina y tirosina. (Ocampo et al,
2008)

III.5 Métodos de extracción de aceites esenciales

 Destilación por arrastre de vapor

Técnicamente, el proceso está ligado a la producción de alcohol y está

basado en que la mayor parte de las partes olorosas que se encuentran
en la materia vegetal pueden ser arrastradas por el vapor de agua. Se
emplea para extraer la mayoría de los aceites esenciales es una
destilación de mezclas de dos líquidos inmiscibles y consiste, en
resumen, en una vaporización a temperaturas inferiores a las de
ebullición de cada uno de los componentes volátiles por efecto de una
corriente directa de vapor de agua, el cual ejerce la doble función de
calentar la mezcla hasta el punto de ebullición y disminuir la
temperatura de ebullición por adicionar la tensión de vapor, del vapor
que se inyecta, a la de los componentes volátiles de los aceites
esenciales. (Bague, 2012)
 Extracción con disolventes

La muestra seca y molida se pone en contacto con disolventes orgánicos

tales como alcohol y cloroformo, entre otros. Estos disolventes
solubilizan la esencia pero también solubilizan y extraen otras
sustancias tales como grasas y ceras, obteniéndose al final una
oleorresina o un extracto impuro. Se utiliza a escala de laboratorio por
que a nivel industrial resulta costoso por el valor comercial de los
disolventes, porque se obtienen esencias contaminadas con otras
 sustancias, y además por el riesgo de explosión e incendio
característicos de muchos disolventes orgánicos volátiles. (Martínez,
2009)

Algunos disolventes utilizados en este método de extracción tienen

restricciones en cuanto a los residuos máximos que pueden dejarse
cuando los aceites esenciales son la materia prima en las industrias de
los perfumes o alimentos. Estos límites varían de acuerdo a las
diferentes legislaciones. Los disolventes derivados del petróleo, como
éter de dictílico, ciclohexano, hexano, acctato de metilo, propanol, etc.,
son tóxicos al inhalarlo y al contacto con la piel, y dependiendo al
tiempo de exposición será la gravedad de los efectos. Los extractos
obtenidos con este tipo de disolventes suelen ser más oscuras, ya que
llegan a arrastrar algunos pigmentes, su solubilidad en alcohol diluido
es menor y se recuperan compuestos de tipo aromático. El disolvente
del aceite esencial se filtra y se evapora a presión atmosférica y/o a
vacío. Los restos de disolventes deben separarse a temperatura baja.
(Ortuña, 2006)
 Extracción por fluidos supercríticos

Es una operación unitaria que explota el poder disolvente de fluidos

supercríticos en condiciones encima de su temperatura y presión crítica,
es posible obtener extractos libres de disolventes usando fluidos
supercríticos y la extracción es más rápida que con la utilización de
disolventes orgánicos convencionales. Estas ventajas son debidas a la
alta volatilidad de los fluidos supercríticos (gases en condiciones
ambientales normales) y a las propiedades de transporte mejorados (alta
difusividad y baja viscosidad). Usando dióxido de carbono, en
particular, el tratamiento es a temperatura moderada y es posible lograr
una alta selectividad de micro-componente valioso en productos
naturales. La selectividad del CO2 también es apropiada para la
 extracción de aceites esenciales, pigmentos, carotenoides, antioxidantes,
antimicrobianos y sustancias relacionadas, que son usadas como
ingredientes para alimentos, medicinas y productos de perfumería y que
son obtenidas de especias, hierbas y otros materiales biológicos.
(Peredo et al, 2009

 Extracción por microondas

Bousbia et al, 2009 - citado por Zambrano, 2014menciona que el uso

de microondas es otra alternativa para la extracción de aceites
esenciales. Esta técnica puede utilizarse asistiendo un método
convencional como la hidrodestilación o adaptando un equipo para
establecerlo como un método independiente, como la extracción de
microondas sin solventes. La extracción por microondas ofrece
beneficios como reducción considerables del tiempo y del consumo de
energía, este método puede realizarse a gran escala con reactores de
microondas, pero se requieren altos niveles de seguridad.

III.6 El Eucalipto

El género Eucalyptus, que agrupa en torno a las 600 especies, pertenece a la

familia Myrtaceae, subfamilia Leptospermoidae. Se trata de un género botánico
muy rico y diverso que presenta una asombrosa frecuencia de aparición de
híbridos fértiles. Aunque perteneciente a un grupo antiguo, el género presenta
caracteres bastantes evolucionados como el opérculo de la flor, habiéndose
diversificado recientemente debido a la sequía y al empobrecimiento de suelos
a finales del Pleistoceno y la posterior reconquista bajo un clima tendiente al
actual. (Lima, 2005)

La sustancia que se encuentra especialmente en esta planta es el eucaliptol, que

tiene propiedades expectorantes y antiinflamatorias, también contiene taninos,
 resina y ácidos grasos. El aceite extraído de esta variedad posee un efecto
refrescante. Esta variedad se utiliza en muchas especialidades farmacéuticas por
sus virtudes sobre el sistema respiratorio. Facilita la disolución y eliminación de
mucosidades de los bronquios (Balsámico, mucofluidificante y expectorante),
anti-infecciosos contra las bacterias y los virus. Antireumatismal. Estimulante y
tonificante. Es muy utilizado para purificar el aire en casos de epidemia y como
repelente de insectos. (Lima, 2005)

Las hojas de los eucaliptos poseen, sin excepción, una infinidad de

menudísimas glándulas semitransparentes ricas en aceites vegetales, cuyo
contenido varía en forma notable, no sólo en cuanto a sus componentes, sino a
rendimiento. Su rendimiento está determinado por la edad del árbol y las
condiciones ecológicas del lugar donde crece, observándose diferencia entre los
mismos individuos cultivados en distintas regiones. El empleo del aceite del
eucalipto tiene gran importancia en la industria farmacológica y en la
perfumería. (Lima, 2005)
III.7 Propiedades del aceite esencial del eucalipto

El aceite esencial, en uso interno o por inhalación, tiene una importante acción
antiséptica de las vías respiratorias y es una de las plantas más efectivas para las
afecciones bronquiales y pulmonares. Antihelmíntico y astringente,
desodorante, balsámico y broncodilatador, expectorante y febrífugo,
hipoglucemiante, mucolítico y sudorífico. En uso externo es antiinflamatorio,
antiséptico y cicatrizante. (Paredes, D y Quinatoa, F. 2010)

III.8 Características organolépticas de los aceites esenciales

 (Fuente: Paredes, D y Quinatoa, F. 2010, pág. 51)

III.9 Rendimiento de los aceites esenciales

Es la cantidad de producto obtenido en una reacción química. El rendimiento
absoluto puede ser dado como la masa en gramos o en moles (rendimiento
molar). El rendimiento fraccional o rendimiento relativo o rendimiento
porcentual, que sirve para medir la efectividad de un procedimiento de síntesis,
es calculado al dividir la cantidad de producto obtenido en moles por el
rendimiento teórico en moles. (Paredes, D y Quinatoa, F. 2010)
El rendimiento de esencia obtenido de una planta varía de unas cuantas
milésimas por ciento de peso vegetal hasta 1-3 %. La composición de una
esencia puede cambiar con la época de la recolección, el lugar geográfico o
pequeños cambios genéticos. (Paredes, D y Quinatoa, F. 2010)
 (Fuente: Paredes, D y Quinatoa, F. 2010, pág. 51)

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

4.1 Equipos y Materiales

4.1.1 Materia prima

 Hojas de Eucalipto

4.1.2 Materiales
 Recipiente de plástico
 Pera de decantación
 Agua
 Soporte universal
 Pinzas
 Florentino
 Probeta
 Vaso precipitado

4.1.3 Equipos
 Balanza electrónica
 Estufa
 Cocina
 Equipo extractor de aceite esencial

4.2 Método (Flujo general de Extracción)

 Materia prima: La materia prima que se uso fue eucalipto, el cual fue
recolectada el mismo día del campus de la sede Santa Rosa y se mantuvo a
temperatura ambiente hasta su utilización.
 Recepción: En la Figura 01 las hojas que se seleccionaron fueron uniformes
para que la calidad del aceite sea alta se eliminó las hojas negras, muy
resecas o con rasgos de enfermedades.
Figura 01

 Pesado: en la figura 02 se observa que las hojas se pesaron, para los cual
solo se seleccionó las hojas más tiernas ya que esto es determinante para el
rendimiento; el peso que se obtuvo fue de 4.150kg.

Figura 02

Acondicionamiento: En la figura 03 se observa que esta etapa comprendió

operaciones como cortado, dependiendo de la materia prima a emplear.
Estos cortes nos han permitido que haya un menos espacio y en
consecuencia la extracción sea mucho más rápida.
 Figura 03

 Extracción: En la figura 04 se muestra la el sistema de extracción por

arrastre de vapor, en cual en la parte 1 se genera vapor en el tanque del
equipo donde se coloca agua de 8 litros. Este vapor pasa al otro tanque parte
2 en donde está las hojas de eucalipto ya acondicionado, cuando estos
tanque se encuentres a una presión diferente (presiones parciales distintas de
la parte 1 y la parte 2) inicia la extracción del aceite esencial de eucalipto, en
el cual se abren las llaves para la salida de vapor e inicia en el condensador
parte 3 donde hay una entrada y salida de agua y finalmente se recepciona el
aceite en un florentino.
Figura 04 P1=25,44 psi
4 Cantidad de agua=8L

2
Condensador 1
P1=25,44 psi
Cantidad de muestra = 4.150 g

 Separación: El método de extracción empleado fue por decantación. La

separación se realizó en una probeta de florentino como se muestra en la
figura 05 en el cual por diferencia de densidades del aceite esencial y el agua
 estos pues se separan. Quedando así en el vaso de florentino solo el aceite
esencial.
Figura 05

 Purificación: consistía en eliminar el agua del aceite, para este caso lo

primero que sale del equipo de extracción fue eliminado debido a que este
estuvo muy sucio en segundo ya fue un aceite mucho más limpio y claro, el
cual se llevó a una pera de decantación para la eliminación del agua tan u
como se muestra en la figura 06.
Figura 06

4.2.1 Flujo grama para la extracción de aceite esencial de Eucalipto

Hojas de Eucalipto
 4.2.2 Análisis de humedad, para este caso la humedad inicial de la materia
prima.
Tabla 1 Peso inicial de cada muestra
Peso de la placa Peso de la muestra Peso de la placa +
muestra
Placa 1 52.072 0.7254 52.7974
Placa 2 44.6452 1.1282 45.7734
Placa 3 45.885 0.9523 46.8373
 Tabla 2 Peso de las muestras cada 15 minutos para la determinación del
%humedad

Muestra Muestra Muestra

Tiempo
1 2 3
0 0.7254 1.1282 0.9523
15 0.2152 0.5121 0.3104
30 0.2014 0.5092 0.2966
45 0.1946 0.5016 0.3022
60 0.1936 0.5008 0.302
75 0.1919 0.4958 0.2981
90 0.1919 0.4958 0.2981
105 0.1919 0.4958 0.2981

Pi−Pf
%H= ∗100
Pi
Donde:
Pi= peso inicial de la muestra
% H promedio
Pf = peso final de la muestra 65.58963622
Tabla 3 Porcentaje de humedad de cada muestra

%H %H %H
TIEMPO
Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3
0 0 0 0
15 70.333609 54.6091119 67.4052294
30 72.2360077 54.8661585 68.8543526
45 73.1734216 55.5397979 68.2663026
60 73.3112765 55.6107073 68.2873044
75 73.54563 56.0538912 68.6968392
90 73.54563 56.0538912 68.6968392
105 73.54563 56.0538912 68.6968392

Tabla 4 Porcentaje promedio del % humedad de la hoja de eucalipto

 4.2.3 cantidad de materia prima
Para este caso hemos utilizado 4,150g de hojas de eucalipto

4.2.4 Volumen de agua a emplear para la generación de vapor

La cantidad de agua que se ha utilizado fue de 8L.

4.2.5 Volumen de agua y aceite esencial en el condensado.

Tabla 5 Valores del agua y aceite que se obtuvieron en la condensación
Tiempo 3:09 min
Volumen de agua(agua + aceite) 687.8 ml
Volumen (ml)
Agua 654ml
Aceite 33.8ml

Para este caso determinaremos el rendimiento del aceite esencial de eucalipto

para lo cual utilizaremos la siguiente formula que está citado por Zanbrano,
2014:
masadel aceite
%Rend= ( masade las hojas )
∗100 ………………. (1)

Según bibliografía Paredes y Quinatao mencionan que la densidad del aceite es de

g
ρaceite de eculipto=0.89958 por lo cual determinaremos el rendimiento en peso del aceite
ml
esencial teniendo como dato el volumen que se ha obtenido.

meucalipto=ρ∗V

g
meucalipto=0.89958 ∗33.8 ml
ml

meucalipto =30.405804 g
Reemplazando en la ecuación 1 tenemos lo siguiente:

%Rend= ( 30.405804 g
4150 g )
∗100

%Rend=0.732669

4.2.6 Tiempo total de operación

El tiempo que nos tomó realizar la práctica de extracción de aceite esencial fue
de tres horas con nueve minutos.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Tabla 5 Valores del aceite esencial de eucalipto y hoja de eucalipto.

%H volumen Masa del %

promedio obtenido ml aceite g Rendimiento
65.58963622 33.8 30.405804 0.732669

Para este caso el rendimiento obtenido en la práctica de extracción de aceite

esencial de eucalipto en el laboratorio de procesos fue de 0.732669 utilizando el
método por arrastre de vapor, mientras que en bibliografía Paredes y Quinatao
obtienen un rendimiento de 0.80 % (rendimiento teórico), pues realizando un
comparación con el sistema (principio del método por arrastre de vapor) que han
utilizado Paredes y Quinatao y el método que hemos utilizado en la práctica que
en este caso es extracción con arrastre de vapor, hay una diferencia significativa en
el rendimiento que se ha obtenido con lo que da referencia la bibliografía.

Zambrano realiza una extracción por hidrodestilación asistida por microondas y

obtiene una mayor rendimiento que es este caso es de �.𝟐𝟔𝟖𝟗� %, mientras que en
la práctica se obtuvo un rendimiento de 0.732669 como ya se mencionó en
 apartados anteriores el método que se utilizó en la practico fue por arrastre de vapor;
esto pues deja una clara diferencia que el método que se utiliza es crucial en la
extracción de aceites esenciales.

VI. CONCLUSIONES
 La extracción de aceite esencial de Eucalipto se realizó mediante la
destilación por arrastre de vapor, este método en realidad no es la de
arrastrar el componente volátil, sino de condensar formando otra fase
inmiscible en la mezcla para lograr la evaporación, esta mezcla inmiscible es
la de la parte orgánica que es el aceite y la parte acuosa. Como se muestra en
la figura 04 parte 2 la presión total del sistema es la suma de la presión de la
fase orgánica y la presión parcial de la parte acuosa. Este es un método
sencillo y de bajo costo pero la desventaja es que requiere un tiempo mucho
mayor a diferencia de otro métodos

 Los parámetros presentes en la extracción de aceite esencial de eucalipto son

principalmente la presión, la temperatura y el tiempo. Estos son
determinantes para que se pueda obtener un buen rendimiento de aceite
esencial de eucalipto.

 Pues si bien es cierto con el equipo que contamos no es el adecuado debido a

que los parámetros no se han podido controlar esto por el hecho de que los
barómetros no están bien calibrado y no se cuenta con un termómetro
incorporado para la determinación de la temperatura, pese a estas limitantes
se ha podido realizar la extracción de aceite esencial con un rendimiento de
0.732669 aunque este rendimiento es significativamente menor al
rendimiento teórico que es 0.80%.

VII. BIBLIOGRAFÍA
 Bague, A. 2012. Tecnología farmacéutica. Editorial: club universitario. San
Valentín – España.
 Bousbia et al, 2009. Comparación de los dos métodos de irradiación de
aceite esencial de hojas de romero: hidrodestilación y hidrodifusión
microondas y gravedad - Química de los Alimentos.
 Guarnizo et al, 2007. Experimento de Química Orgánica con enfoque a la
ciencia de la vida. Editorial: Elizcom. Colombia.
 Lima, S. 2005. /“ANÁLISIS DE LOS RENDIMIENTOS OBTENIDOS DE
DOS ESPECIES DE EUCALIPTO TRABAJADOS EN SECO A NIVEL
LABORATORIO Y A NIVEL PLANTA PILOTO EN LA EXTRACCIÓN
DE SU ACEITE ESENCIAL”/ INGENIERO QUÍMICO. /Guatemala, /
FACULTAD DE INGENIERÍA DE LA UNIVERSIDAD DE SAN
CARLOS DE GUATEMALA. /76.
 Martínez, A. 2009. Aceites esenciales. Facultad de química farmacéutica.
Medellín.
 0campo et al. 2008. Curso Práctico de Química Orgánica, enfocado a
biología y alimentos. Editorial: Universidad de Caldas.
 Ortuño, M. 2006. Manual Práctico de Aceites Esenciales, Aromas y
Perfumes. Editorial: Aiyama. España
 Paredes, D y Quinatoa, F. 2010. /“DESARROLLO DE UN SISTEMA DE
EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES”/ INGENIERO
MECÁNICO. /Riobamba – Ecuador, / ESCUELA SUPERIOR
POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE MECÁNICA
ESCUELA DE INGENIERÍA MECÁNICA. /191.
 Peredo et al. 2009. Temas selectos de Ingeniería de Alimentos 3.

 Zambrano, Y. 2014. Hidrodestilación asistida por microondas (MWHD):

Extracción del aceite esencial de Eucalipto. Colombia. PDF. Pág. 10.