Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
INVESTIGACIÓN DE MERCADO
GRUPO: A4AT
SANTIAGO DE CALI
7
INVESTIGACIÓN DE MERCADO
INVESTIGACIÓN DE MERCADO
SANTIAGO DE CALI
2
TABLA DE CONTENIDO
PAG.
INTRODUCCION……………………………………………………………………....4
Análisis de la demanda…………………………………………….….........6
Características del mercado………………………………………………..7
Principales fortaleza Y debilidades………………………………..……..12
Futuro entorno competitivo………………………………………..……...14
Planteamiento ………………………………………………………………..22
Objetivos generales y específicos………………………………………..23
Planteamiento………………………………………………………………...25
Muestreo………………………………………………………………...…….26
Encuestas………………………………………………………………...…...27
Consolidación de datos descriptivos…………………………….….…..29
Propuestas Estratégicas…………………………………………………...34
4. CONCLUSIÓN……………………………………………………………..……...35
WEBGRAFIA…………………………………………………………………..……..36
3
INTRODUCCIÓN
Siguiendo las tendencias mundiales, los colombianos están comiendo con más
frecuencia fuera de casa, lo que está llevando a que muchas cadenas de comida
rápida estén por un buen camino de éxito. Así lo reportan las cajas registradoras de
cientos de restaurantes que en los últimos años emprendieron una carrera por
ampliar sus negocios en el país y en el exterior. Es tal el auge que en las grandes
ciudades ya es casi imposible conseguir un buen lugar para un local comercial
mientras que cadenas con presencia exclusiva en grandes capitales están abriendo
mercado en urbes intermedias.
El año pasado los hogares colombianos gastaron en comidas fuera del hogar
21,8 billones de pesos, un 17% más que el año anterior. De ese total, 3,6 billones
corresponden a restaurantes de comida rápida, de acuerdo con la firma de
consultoría de mercados Raddar.
Aprovechando este boom, en los últimos años se han establecido nuevas cadenas
internacionales, la mayoría de ellas provenientes de Estados Unidos. Otras están
mirando con interés la manera de establecerse en el país a través de franquicias o
buscando un socio local. Y es que en menos de dos décadas se ha producido una
revolución en este sector que les ha hecho 'abrir el apetito' a los colombianos. En
1995 existían en Colombia apenas diez cadenas de comida rápida posicionadas
pero con la llegada de la multinacional McDonald's en ese año el panorama
comenzó a cambiar a un ritmo frenético. Actualmente están Pizza Hut, Domino’s
Pizza, Kentucky Fried Chicken (KFC), Burger King, Subway, Wendy's, Taco Bell,
Papa John's, entre otras.
4
Capítulo 1
Investigación exploratoria
5
ANALISIS SITUACIONAL
La demografía de una población determina qué alimentos son los preferidos. Las
ciudades son buenos mercados para los restaurantes de comida rápida, ya que
tienen un mayor número de jóvenes que prefieren salir a cenar, sobre todo en
restaurantes de comida rápida. Para aprovechar al máximo ese mercado y
satisfacer la demanda de suministro, las marcas de comida rápida abren sucursales
en todos estos ámbitos.
6
KFC 75% Burger King 75%
Es importante volver a lo básico. La comida rápida es toda la comida que pueda ser
preparada y servida en poco tiempo. De esta forma, es un formato en el que pueden
incluirse hamburguesas, pizza, pasta, pollo, mexicana, oriental, por ejemplo. Otra
de las condiciones de la comida rápida es que cuente con una preparación de menor
calidad en comparación a la comida casual, pero, por obvias razones con los
ingredientes adecuados. Debe obedecer, igualmente, al desarrollo urbano de las
ciudades, cuyos habitantes necesitan restaurantes donde puedan comer con
velocidad.
Mundo gastronómico
8
mayor poder adquisitivo, más colombianos están comiendo fuera de casa,
comprando electrodomésticos de primera línea e interesándose por aprender a
preparar los platos que ven en los restaurantes. Estos factores han contribuido a
que diversos tipos de sectores como el de alimentos, servicios, decoración, diseño
y educativo, faciliten el acceso al consumidor al mundo de la gastronomía. A su vez,
existe otro aspecto importante y es que la cocina se ha convertido en un lugar de
encuentro familiar y social, donde se reúnen los miembros de la familia y amigos,
para compartir e interactuar mientras preparan los alimentos.
Competencia
Las ventas de IRCC (El Corral) aumentaron 16% frente a 2007 al sumar $164.308
millones (aproximadamente US$84 millones). A su vez, las de leños y carbono
26,4% al alcanzar $121.620 (aproximadamente US$62 millones), en tanto que las
de su filial Compañía de Alimentos Colombianos (CALCO) se incrementaron en
8,9% al sumar $26.258 millones (aproximadamente US$13 millones).
9
El Rodeo) $11.732 millones (aproximadamente US$6 millones) 20,1%; y Takami
(con el restaurante del mismo nombre y Osaki) $11.716 millones (aproximadamente
US$6 millones) y 47%.
Coleccionables
Programas de lealtad
Marketing social
Estrategias de Marketing
11
En el inicio del artículo les había comentado que la empresa no ha invertido un solo
peso en publicidad de TV o radio, en cambio estas son sus estrategias publicitarias:
•Diseño: Cada local está organizado de manera que el cliente se sienta cómodo y
la combinación de colores es perfecta para reflejar las características de la marca y
despertar el interés del consumidor.
A los trabajadores les enseñan a tratar bien al público, a distinguir los diversos tipos
de clientes (exigentes, groseros, peleones, recocheros, etc…). Reciben
capacitaciones cada 3 meses para llegar mejor al cliente y mejorar el servicio.
Leños & Carbón y Carne & Maduro ha sido una empresa con unos valores de marca
y principios bien definidos, características que le han permitido posicionarse y
competir contra grandes marcas de la, pero sus estrategias y alta calidad en sus
productos la llevan por el camino correcto.
FORTALEZAS
•Imagen de marca.
• Alto reconocimiento en el canal tradicional.
• Amplia cobertura en el territorio nacional.
• Sistema integrado de información.
• Adecuada estrategia de precios.
12
DEBILIDADES
• Falta aumentar el portafolio diferenciado de productos.
• Falta tecnificar y capacitar la fuerza de ventas (cajeras-vendedoras).
• Bajos niveles de inversión publicitaria.
FORTALEZA
DEBLIDADES
La percepción del cliente del tamaño de los platos tanto pequeños como
grandes.
Menú limitado
13
FUTURO DEL ENTORNO COMPETITIVO
Comidas rápidas:
Para comprobarlo, solo basta con mirar el gran número de empresas con
estructuras fuertes que permiten el desarrollo de cadenas de restaurantes, con
grandes inversiones y altas utilidades. En años recientes se ha visto la entrada de
varios inversionistas jóvenes, quienes usan como estrategia la unión de varios
socios para reunir más fácilmente el capital necesario y así iniciar el negocio en un
periodo corto de tiempo.
La gastronomía ocupa el décimo puesto entre los sectores económicos que aportan
el PIB colombiano, por encima de la educación y las telecomunicaciones; Dentro
este sector Bogotá es la cuidad que reporta el consumo más alto de comidas fuera
de casa con 564. Millones y una participación del 29.6%, seguida por Cali con
228.000 millones y una participación 12%. Por otra parte el consumo per cápita a
nivel nacional es de aproximadamente $40.000 según datos reportados en 2012 por
el Centro Nacional de Consultoría para ACONDRES.
Regulaciones gubernamentales
15
c) Para aquellos establecimientos donde se ejecuten públicamente obras musicales
causante de pago por derechos de autor, se les exigirá los comprobantes de pago
expedidos por la autoridad legalmente reconocida, de acuerdo con lo dispuesto por
la Ley 23 de 1982 y demás normas complementarias;
d) Tener matrícula mercantil vigente de la Cámara de Comercio de la respectiva
jurisdicción;
e) Comunicar en las respectivas oficinas de planeación o, quien haga sus veces de
la entidad territorial correspondiente, la apertura del establecimiento.
Artículo 3o. En cualquier tiempo las autoridades policivas podrán verificar el estricto
cumplimiento de los requisitos señalados en el artículo anterior.
Artículo 4o. El alcalde, quien haga sus veces, o el funcionario que reciba la
delegación, siguiendo el procedimiento señalado en el libro primero del Código
Contencioso Administrativo, actuará con quien no cumpla los requisitos previstos en
el artículo 2° de esta Ley, de la siguiente manera;
1. Requerirlo por escrito para que en un término de 30 días calendario cumpla con
los requisitos que hagan falta.
2. Imponerle multas sucesivas hasta por la suma de 5 salarios mínimos mensuales
por cada día de incumplimiento y hasta por el término de 30 días calendarios.
3. Ordenar la suspensión de las actividades comerciales desarrolladas en el
establecimiento, por un término hasta de 2 meses, para que cumpla con los
requisitos de la ley.
4. Ordenar el cierre definitivo del establecimiento de comercio, si transcurridos 2
meses de haber sido sancionado con las medidas de suspensión, continúa sin
observar las disposiciones contenidas en la presente Ley, o cuando el cumplimiento
del requisito sea posible.
Artículo 5o. Los servidores públicos que exijan requisitos no previstos ni
autorizados por el legislador, incurrirán por ese solo hecho en falta gravísima,
sancionable conforme a las disposiciones previstas en el Código Único Disciplinario.
Artículo 6o. La presente ley rige a partir de la fecha de su promulgación y deroga
el artículo 117 del Código Nacional de Policía (Decreto 1355 de 1970), las
disposiciones que autoricen o establezcan permisos o licencias de funcionamiento
para los establecimientos de comercio y las demás que le sean contrarias
16
Tendencias tecnológicas:
4. Aplicación para controlar los costes de los platos en restaurantes: Una empresa
de desarrollo de programas informáticos ha creado una aplicación para controlar
los costes de los platos en restaurantes, que muestra en tiempo real qué platos
son rentables según mercado y cuáles no, permitiendo activarlos o desactivarlos
de la carta digital.
17
Gracias a estos nuevos avances tecnológicos que se están revelando año tras año,
son un eficaz elemento clave para satisfacer las nuevas necesidades de los clientes,
profesionales y aficionados en todo tipo de sectores, como la gastronomía en
general, la restauración y los hogares en concreto
Seguridad
Almacenamiento de alimentos
Los restaurantes deben almacenar todos los alimentos por separado para evitar la
contaminación cruzada. La contaminación cruzada se produce cuando una fuente
de alimento contaminado entra en contacto físico con otro elemento, permitiendo
que las bacterias se propaguen. Todos los alimentos deben tener etiquetas con las
fechas indicando cuando fueron recibidos, y los primeros artículos recibidos deben
ser los primeros artículos usados. Las normas de seguridad de los restaurantes
también requieren refrigeración que tenga un termómetro de trabajo, y que la
temperatura se mantenga por debajo de 40 grados Fahrenheit. De acuerdo con la
Seguridad alimenticia e Inspección del servicio, las temperaturas de 40 a 140 grados
Fahrenheit permiten el crecimiento de bacterias en los alimentos y causar
enfermedades si se consumen.
18
Normas de seguridad para los restaurantes:
Los restaurantes tienen un estricto conjunto de normas a las que deben atenerse.
Estas normas cubren la vestimenta y la apariencia de los empleados, las prácticas
de limpieza de las instalaciones, el almacenamiento de ciertos tipos de alimentos,
como la carne y la seguridad en la instalación. Si estas regulaciones se violan, se
plantearía un riesgo de salud y de seguridad para los clientes y para los empleados.
Además, las normas de seguridad permiten a los restaurantes para operar de
manera más eficientemente. Las inspecciones del estado se producen con
regularidad para garantizar el cumplimiento de las regulaciones.
Almacenamiento de alimentos
Los restaurantes deben almacenar todos los alimentos por separado para evitar la
contaminación cruzada. La contaminación cruzada se produce cuando una fuente
de alimento contaminado entra en contacto físico con otro elemento, permitiendo
que las bacterias se propaguen. Todos los alimentos deben tener etiquetas con las
fechas indicando cuando fueron recibidos, y los primeros artículos recibidos deben
ser los primeros artículos usados. Las normas de seguridad de los restaurantes
también requieren refrigeración que tenga un termómetro de trabajo, y que la
temperatura se mantenga por debajo de 40 grados Fahrenheit.
19
de grasa se deben limpiar desde el equipo tan pronto como sea posible para evitar
el inicio de un incendio.
Salidas de emergencias
En caso de incendio, los clientes y los empleados por igual deben tener fácil acceso
a por lo menos dos salidas de emergencia que den directamente al exterior. Cada
salida de emergencia debe contar con iluminación por encima de ella para marcar
con claridad la salida, y la puerta debe abrir desde el interior
Clima político
20
Capítulo 2
Investigación Cualitativa
21
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
OPORTUNIDAD:
La gastronomía ocupa el décimo puesto entre los sectores económicos que aportan
al PIB colombiano, por encima de la educación y las telecomunicaciones. En la
actualidad hay cerca de 295.000 establecimiento de comida. Según la información
del DANE los restaurantes constituyen el tercer gasto de los hogares colombianos,
después del mercado, arriendo y vivienda. Son pruebas de la importancia que viene
cobrando la gastronomía en la economía del país.
Los factores socioculturales que influyen en ese consumo es el rol de la mujer que
ya cumple más papeles dentro del ámbito laboral, y no tiene tiempo para preparar
las comidas dentro del hogar. Los roles van cambiando y la gente busca alimentarse
por fuera, también influye el crecimiento de la ciudad, para que la gente no tiene
tiempo de llegar a su casa, esto hace que busquen otras alternativas (comer fuera
de su hogar).
22
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Por qué hoy en día los colombianos prefieren comer fuera de sus hogares?
Objetivó general
Objetivos específicos
23
Capítulo 3
Investigación Cuantitativa
24
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Objetivo general
Identificar los gustos y alternativas que apetecen los clientes a la hora de
visitar a un restaurante.
Objetivo Especifico
Evaluar la aprobación de la carta de Aquiles Restaurante
Determinar el punto de ubicación con respecto al segmento del cliente
Analizar el tipo de servicio que se utilizara en Aquiles Restaurante
25
Muestreo
N= 269.6
N= 270
Población
2.344.703
1.120.973
1.123.730
312.295
350.647
26
Encuesta
Género: M __ F__
Edad: ____años
Estrato:
Pregunta Filtro
27
10. ¿Le agradaría que nuestro restaurante prestara un servicio para fechas
especiales?
SI___ NO___
12. ¿Está de acuerdo que nuestro restaurante se manejara mesa y bar? SI___
NO___
28
Consolidación de datos descriptivos
Genero
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válidos Masculino 125 46,3 46,3 46,3
Femenino 145 53,7 53,7 100,0
Total 270 100,0 100,0
Edad
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válidos 28 2 ,7 ,7 ,7
30 1 ,4 ,4 1,1
31 1 ,4 ,4 1,5
32 1 ,4 ,4 1,9
33 2 ,7 ,7 2,6
34 5 1,9 1,9 4,4
35 23 8,5 8,5 13,0
36 28 10,4 10,4 23,3
37 23 8,5 8,5 31,9
38 36 13,3 13,3 45,2
39 23 8,5 8,5 53,7
40 16 5,9 5,9 59,6
41 9 3,3 3,3 63,0
42 14 5,2 5,2 68,1
43 7 2,6 2,6 70,7
44 10 3,7 3,7 74,4
45 11 4,1 4,1 78,5
46 8 3,0 3,0 81,5
47 6 2,2 2,2 83,7
48 7 2,6 2,6 86,3
49 8 3,0 3,0 89,3
50 27 10,0 10,0 99,3
51 1 ,4 ,4 99,6
55 1 ,4 ,4 100,0
Total 270 100,0 100,0
29
Estrato
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válidos 4 270 100,0 100,0 100,0
Cumulative
Frecuencia Porcentaje Valida Percent Percent
Cumulative
Frecuencia Percent Valida Percent Percent
30
Qué tipo de Comida prefiere
Cumulative
Frecuencia Percent Valida Percent Percent
Cumulative
Frecuencia Percent Valida Percent Percent
Cumulative
Frecuencia Percent Valida Percent Percent
31
Cuál sería para usted la Ubicación para un restaurante nuevo
Cumulative
Frecuencia Percent Valida Percent Percent
Cumulative
Frecuencia Percent Valida Percent Percent
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válidos si 240 88,9 88,9 88,9
no 30 11,1 11,1 100,0
Total 270 100,0 100,0
Cumulative
Frecuencia Percent Valida Percent Percent
32
.ANALISIS DEL RESULTADO DE LAS ENCUESTAS
Se puede observar que en las 270 encuestas realizadas el 53.7% son mujeres, con
un rango de edad de 28 a 55 de un estrato 4 el 98.9% de las personas acostumbra
a visitar un restaurante; de los cuales 33.7% cada 15 días y un 33.3%, cada 30 días;
esto nos muestra que las personas visitan un restaurantes quincenalmente; estas
personas esperan encontrar un restaurante gourmet una buena calidad y un
excelente servicio, con un del 75%. El tipo de servicio que les gustaría recibir, es el
servicio a la mesa con un 63.3%; la comida que más prefieren es la comida nacional
con el 33.3% y mexicana con 28.1%. A los clientes desearían incluir un plato a la
carta y el precio mínimo ideal que pagarían por un plato es $15.000, con un de
32.2% y un precio máximo de $40.000, con un 29.6%. A los encuestados, les
gustaría una aplicación para hacer una reservación y les agradaría la celebración y
decoración para fechas especiales. La ubicación de preferencia fue el sur de Cali
con un 58.9% y la mayoría de las personas encuestadas están de acuerdo con un
restaurante bar con un 80.4% y les gustaría una ambientación y decoración
moderno con un 65.9%.
33
PROPUESTA DE ESTRATEGIAS
MISION:
Ofrecer a nuestros clientes una amplia variedad de platos a un bajo costo, con
excelentes estándares de calidad y con la mejor atención, que responda a cualquier
reto del consumidor y la competencia.
VISION
Para nuestros clientes se manejará una carta con diversidad de platos al alcance
de su necesidad, contará con platos Gourmet desde $20.000 y platos ejecutivos $
9.000. para fidelizar a nuestros clientes se manejarán promociones y descuentos,
además celebración de fechas especiales, como cumpleaños, aniversarios, entre
otras; se implementará un aplicación móvil, para agilizar procesos, en cuanto a
reservación personalizada tanto de ambientación y menú, contratando a un chef
mexicano, convirtiendo sus conocimientos en autenticidad; haciendo de esta
experiencia algo inolvidable e inigualable.
34
CONCLUSION
35
WEB GRAFÍA
Revista Dinero
Revista P&M
www.lco.uca@co.mcd.com
Negocios www.losdatos.com
http://www.dinero.com/empresas/articulo/ganancias-mcdonalds-mundo/198821
http://www.negociosyemprendimiento.org/2012/09/claves-del-exito-de-
hamburguesas-el-corral.html
http://www.portafolio.co/negocios/expansion-cadena-restaurantes-el-corral
http://pyme.lavoztx.com/estrategias-de-marketing-de-la-comida-rpida-4746.html
http://www.revistalabarra.com.co/ediciones/ediciones-2012/edicion-51/informe-
comidas-rapidas/el-nuevo-abanico-de-las-comidas-rapidas.htm
http://www.lenosycarbon.com.co
http://carneymaduro.com
36