Relación De Eficiencia Proteica (PER)

Relación de Eficiencia Proteínica (PER) El valor del PER se expresa en el

aumento de peso de unanimal en crecimiento por gramo de proteína ingerida,
ya sea en valor absoluto, o en % conrespecto a la caseína. Los resultados
demuestran que las proteínas animales permiten elaumento de peso más
pronunciado que las proteínas vegetales por gramo de proteína ingerida.Es una
medición que determina la capacidad de la proteína dietaria para promover
crecimientobajo ciertas condiciones estándar. El principio de su determinación
es bastante simple, consisteen controlar el crecimiento de animales jóvenes
alimentados con la proteína del alimentotestado, para relacionar los gramos de
peso ganado con los de proteína consumida. El problemacon el PER es que no
se puede aplicar a niños en edad de crecimiento, ya que el requisito
deaminoácidos para los seres humanos en etapa de crecimiento es inferior a
los de las ratas.También puede ser considerada de relativa importancia el PER,
ya que no sirve en ladeterminación de las necesidades proteicas de los
adultos. (14)El PER se calcula empleando la siguiente expresión:

PER= Ganancia de peso(g)/Proteína consumida (g)

El PER se mide en un escala que va de 1-4. El valor control de referencia

usualmente es 2.5 quecorresponde al de la caseína. Por convención
internacional las proteínas se ensayan a unaconcentración de 10% en la dieta
con animales, generalmente ratas, del sexo macho o hembraentre los 20 y 30
días de edad. El ensayo dura 4 semanas. (15) La limitación de este método
esque parte del supuesto de que la ganancia de peso es
debido exclusivamente al aporte proteicodel alimento, lo cual
no necesariamente es cierto, ya que determinadas dietas pueden
provocarretención de agua y/o grasa. Además algunas proteínas administradas
al 10% no producencrecimiento e incluso pueden condicionar descenso del
peso y en estos casos el numerador escero o negativo y después de las
4 semanas no se obtiene ningún resultado. (12) La mayoría delas desventajas
del PER se puede superar si es que en el ensayo anterior se introduce un
grupodel todo comparado que se alimenta con una dieta aproteica (sin
proteínas).

*VALOR PROTEICO BRUTO

*BALANCE NITROGENADO
El balance nitrogenado es un concepto muy usado para calcular las
necesidades nitrogenadas, de proteínas, de las personas sanas, así como para
realizar ciertas aplicaciones específicas, por ejemplo, para ajustar la nutrición
en pacientes hospitalizados con grandes pérdidas nitrogenadas, como grandes
quemados, polifracturados. El balance nitrogenado equivale al nitrógeno
ingerido (un gramo de nitrógeno procede de 6,25 gramos de proteínas) menos
el nitrógeno eliminado, que fundamentalmente es el presente en la orina, en
forma de urea, aparte de unos 4 gramos diarios que se eliminan por las heces y
piel. El nitrógeno ureico se obtiene multiplicando por 0,467 la cantidad de urea
presente en la orina de 24 horas.