Opciones para diabéticos

Sopa

Caldo vegetal para diabéticos

Ingredientes:

• Media taza de apio picado

• Medio nabo picado

• Media taza de perejil picado

• Una taza de col picado

• Un pimiento morrón verde mediano

• Tres dientes de ajo

• Media taza de poro rebanado

• Dos jitomates medianos

• Dos cucharadas de aceite de oliva

• Media cucharadita de sal

• Tres litros de agua.

Preparación:

Se pone a calentar el agua y cuando suelta el hervor se agregan todos los

ingredientes menos los jitomates y el aceite de oliva. Se tapa y se deja cocer a
fuego lento.

Se fríe aparte en el aceite de oliva los jitomates muy bien picados sin semillas
y sin piel y deje freír hasta que quede una salsa espesa, añada al caldo y dejar
hervir un poco mas.

Sopa de queso

Ingredientes:

• Siete jitomates medianos

• Media taza de cebolla picada

• Una taza de perejil picado

 • Media taza de poro rebanado

• Media taza de col rebanado

• Media taza de pimiento morrón picado

• 200 gramos de queso panela

• Una cucharada de sal

Preparación:

Licue los jitomates y cuele, ponga la mezcla en una cacerola a hervir con toda
la verdura menos el perejil y el queso. Ya que este bien cocida , agregue la sal
y el perejil, mueva bien y agregue el queso cortado en cuadritos . Sirva
caliente.

Spagheti marinero

Ingredientes

• Un paquete de spagheti

• Tres jitomates sin piel y sin semillas

• Una taza de hojas de albahaca

• Un cuarto de taza de alcaparras

• Cinco cebollitas cambray

• Una pizca de pimienta

• Tres cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Cueza el spagheti hasta que quede firme y suave. Añada todos los ingredientes
y revuvelva con cuidado. Puede servirse frio.

Sopa fría de yogurt y menta

Ingredientes:

• Tres tazas de yogurt light

• Un pepino grande cortado en cuadritos

 • Una taza de hojas de menta picadas

• Tres ajos finamente picados

• Media taza de agua

• Una cucharada de sal

• Una cucharada de aceite de oliva

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes en un recipiente hondo y revuelva

perfectamente. Meta al refrigerador y enfrie durante dos horas antes de servir.

Sopa de espinaca

Ingredientes:

• 250 gramos de espinacas

• Media cebolla

• Tres dientes de ajo`

• Una cucharada de sal

• Tres cucharadas de salsa de soya

• 100 gramos de fideos chinos

• Litro y medio de agua

• Tres cucharadas de ajonjolí

Preparación

Lave y desinfecte las espinacas solo se usaran las hojas. Ponga a calentar el
agua en una cacerola y cuando suelte el hervor agregue la cebolla cortada a la
pluma, y los ajos , espere diez minutos y agregue la sal, la soya , las espinacas
y los fideos .Apague el fuego y deje reposar quince minutos. Sirva caliente y
agregue una cucharadita de ajonjolí.

Crema de apio

Ingredientes:

• Apio cortado en trocitos, cinco ramas

• Litro y medio de agua

 • Una cebolla

• Tres dientes de ajo

• Cinco cucharadas de leche descremada

• Una pizca de pimienta

• Una cucharada de sal

Preparación:

Ponga a cocer las ramas de apio en el agua con media cebolla y los ajos hasta
que estén suaves. Aparte pique la cebolla restante y póngala a hervir con
media taza de agua y las cinco cucharadas de leche descremada , tapando la
cacerola durante diez minutos. Licue muy bien el apio cocido y cuele ,agregue
la cebolla. Sazone con la pimienta y la sal. Sirva caliente. Puede agregar
galletitas.

Ensalada

Ensalada griega

Ingredientes:

• Tres jitomates bola maduros

• Quince aceitunas verdes sin semilla cortadas en cuatro

• Pimienta al gusto

• Tres cucharadas de aceite de oliva

• 100 gramos de queso panela

Preparación:

Rebane los jitomates y acomódelos en un platon . en el centro ponga el queso

cortado en cuadritos revuelto con las aceitunas .Bañe con el aceite y
espolvoree la pimienta al gusto.

Plato a base de soya

Hamburguesa de soya

Ingredientes:
 • Dos tazas de soya granulada

• Dos papas cocidas en pure

• Una taza de perejil finamente picado

• Un ajo machacado

• Aceite de oliva

Preparación:

Hidratar la soya una noche anterior, escurrir y poner a cocer en suficiente agua
con sal, durante veinte minutos.

Escurra y exprima prefectamente para que no quede agua.”amase” la soya y

agregue el pure de papas, continue amasando, agregue el ajo, sal y el perejil
picado.

Forme las hamburguesas y póngalas en un sarten previeamente engrasado con

aceite de oliva hasta que doren de un lado, voltee y deje dorar el otro lado.

Croquetas de soya

Ingredientes:

• Media taza de harina de soya

• Media taza de cebolla finamente picada

• Pimienta al gusto

• Una pizca de nuez moscada

• Una taza de apio picado

• Dos cucharadas de margarina

• Media taza de leche light

• Media taza de caldo de verdura

• Lecticina de soya

Preparación:

Ponga a freir en la margarina el apio y la cebolla, cuando este transparente

agregue poco a poco la harina de soya, moviendo para que se dore. Ponga la
leche despacio moviéndose para incorporar , debe quedar una masa, si queda
muy dura agregue un poco de caldo de verduras.

Deje enfriar y después tome pequeñas porciones para formar las croquetas.
Engrase una sarten con lecticina de soya y proceda a dorarlos . acompáñelas
con pepinas.

Plato fuerte

Pollo mediterraneo

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo sin piel ni hueso, partidas por la mitad

• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 papa grande o 2 medianas cortadas en cuartos
• 4 corazones de alcachofa
• 4 ramas de apio picado
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 taza de consomé de pollo desgrasado
• 1/4 taza de jugo de limón
• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de orégano seco entero

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200 °C.

2. Acomoda las pechugas en un refractario y salpimienta; agrega las papas, las
alcachofas y el apio.
3. En la licuadora muele el resto de los ingredientes. Salpimienta y baña el pollo con la
mezcla.
 4. Mete al horno, tapado con papel aluminio, por 30 minutos; destápalo y hornea por
15 minutos más, hasta que obtenga un color dorado.

Chop suey de pollo

Ingredientes:

• Media taza de champiñones pelados y picados

• Tres ramos de apio en trozos

• Un pimiento morrón en rajas

• Dos tazas de flores de brócoli

• Dos tazas de pepino sin semillas

• Tres tazas de germinado de soya

• Una taza de pechuga de pollo cocida y picada

• Dos cucharadas deaceite de oliva

• Media cucharada de sal

• Salsa de soya

Preparación:

En una cacerola, se fríen ligeramente el pollo y los vegetales, menos el

germinado ; se agrega la sal , se mueve y se tapa, se deja cocinar cinco
minutos y se apaga el fuego .Aderece con salsa de soya y sirva con arroz
integral al vapor.

Pescado a la reina

Ingredientes

• Cinco filetes de mero

• Una taza de jugo de naranja

• Un cuarto de cucharada de ralladura de limón

• Una cucharada de pimienta

• Una cucharada de fécula de maíz

• Una taza de hojas de albahaca

 • Una taza de agua fría

Preparación

Ponga el jugo de naranja a calentar a fuego clento,añada la ralladura de limón,

la pimienta y la sal.

Deje que se cueza lentamente. Ponga en la licuadora las hojas de albahaca con
la cucharada de fécula de maíz , media taza de agua fría. Licue perfectamente
y mezcle con el jugo de naranja, mueva constantemente hasta que se espese.
En una sarten de teflón, ase los filetes de pescado y vuelque la salsa sobre
ellos. Acompáñelo con una ensalada verde.

Pechugas al brócoli

Ingredientes:

• Seis pechugas de pollo en bistec sin grasa y sin hueso

• Dos tazas de caldo de verduras

• Medio kilogramo de flores de brócoli

• Dos papas cocidas

• Una cebolla en rebanadas

• Una cucharada de fécula de maíz

• Media taza de leche light

• Media cucharada de sal

Preparación:

En una cacerola amplia ponga a calentar el caldo de verduras y las pechugas,

añada la sal y deje hervir hasta que estén bien cocidas, debe quedar algo de
caldo. Apague el fuego y ponga encima el brócoli y tape para que con el calor
se cueza la verdura. Aparte disuelva la fécula de maíz en la leche descremada
con el estragon. Ponga a cocer en una cacerola pequeña, no deje de mover
hasta que quede una salsa espesa, agregue a la cacerola del pollo y revuelva
con cuidado hasta que se incorpore.

Pescado al epazote

Ingredientes:

1 kg de pescado en trozos
5 tazas de hojas de epazotes

3 chiles de árbol verdes

1 cebolla

3 dientes de ajo

Un cuarto de kg de tomate verde

1 cuch de aceite de maíz

Preparación: Muela en la licuadora los tomates, el ajo, la cebolla y el epazote,

ponga en una olla a freir con el aceite de maíz, deje que hierva 5 minutos y
agregue los trozos de pescado debidamente lavados, tape la olla y deje de
hervir hasta que el pescado este bien cocido.

Pollo en achiote

Ingredientes:

1 kg de pollo entero cortado en piezas sin piel y sin grasa.

Media barra de achiote

Una taza y media de jugo de naranja agria

Media taza de vinagre de manzana

5 hojas de platano

5 dientes de ajo

Tomillo al gusto

1 hoja de laurel.

1 cuch de sal

Preparación:

Muele el ajo, la sal, la pimienta, las hierbas de olor y el vinagre. Agrega el pollo
y déjelo reposar 5 horas. Disuelve el achiote en el jugo de naranja y añádalo;
cúbralo con las hojas de plátano, hornee hasta que el pollo este perfectamente
cocido y listo.