Tipo de Microorganismo

Sustrato Producto Alimento

fermentación implicado
Alcohólica Levadura Almidón, Glucosa Etanol y CO2 Pan, vino, cerveza
Láctica Bacteria Carne picada Ácido láctico Embutidos
Homoláctica Bacteria Lactosa, glucosa Ácido láctico Yogur, queso
Embutidos, salsas de
Carne picada, Ácido láctico, CO2 y
Heteroláctica Bacteria pescado, salazón,
pescado etanol
pasta de pescado
Vino, suero, malta,
Acética Bacteria Ácido acético Vinagre
sidra

Sustratos Bebidas

cebada y otros cereales cerveza

arroz sake

jugo de manzana sidra

jugo de uva vino

cebada whisky escocés*

malta, trigo, centeno, avena whisky irlandés*

whisky americano
maíz
bourbon)*
caña de azúcar ron*
granos triturados, con saborizantes de
ginebra*
semillas de enebro, anís, etc.

grano o papa, aromatizado con semillas

aquavit*
de alcaravea

grano o papa, sin saborizantes vodka*

jugo del cactus Agave tequilana tequila*

uvas blancas de Cognac, Francia coñac*

frutas variadas brandy*

jugo de cerezas kirsch*

* Bebidas destiladas
Fuente: Alan Wiseman. 1980. Principles of Biotechnology. Surrey
University Press.