Carne de cerdo

Es una de las carnes más consumidas en el mundo. Es además una de las más
aprovechadas, porque se utiliza casi todo el cuerpo del animal, así como muchos
de sus subproductos: jamón, chorizo, bacon, morcilla, tocino, paté, etc.

Los mayores productores

Un plato tradicional austriaco con cerdo, servido con rösti de
patatas,vegetales, setas y gravy (salsa espesa).El país mayor productor de carne
de cerdo en todo el mundo es China, seguido de Estados Unidos y Alemania.
Otros países productores en Europa son España,Francia, Polonia y Dinamarca.

LOS MAYORES PRODUCTORES DEL MUNDO (2010)

Producción Producción
Rango País Rango País
(en Kt) (en Kt)

1 China 47.753 10 Fed. Rusa 1.750

Estados Unidos
2 9.332 11 Vietnam 1.700

3 Alemania 4.366 12 Italia 1.618

4 España 3.335 13 Filipinas 1.400

5 Brasil 3.110 14 Japón 1.255

6 Francia 2.290 15 Países Bajos 1.245

Corea del Sur

7 Polonia 2.100 16 1.100
 8 Canadá 1.970 17 México 1.100

9 Dinamarca 1.762 18 Bélgica 1.050

Consumo mundial de carne de cerdo (14-10-2010)

La cantidad de carne consumida en cada país depende en gran medida de las condiciones
sociales, económicas y políticas, creencias religiosas, influencia geográfica, etc. El consumo
de carne en el mundo va creciendo a medida que va creciendo la población mundial,
consumiéndose cada vez más carne por cabeza

PAÍSES 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 %
China 40.378 41.829 43.193 45.054 43.042 45.139 46.051 42.726 46.412 48.300 48,44
U.E. 16.384 16.554 16.609 16.665 19.819 19.638 19.823 21.364 20.890 20.492 20,55
USA 8.455 8.389 8.685 8.816 8.817 8.660 8.643 8.965 8.806 8.925 8,95
Japón 2.228 2.268 2.377 2.331 2.529 2.509 2.452 2.473 2.487 2.494 2,50
Fed.
2.019 2.076 2.453 2.417 2.338 2.486 2.639 2.803 3.112 2.954 2,96
Rusa
Brasil 1.827 1.919 1.975 1.957 1.979 1.949 2.191 2.260 2.390 2.478 2,49
México 1.252 1.298 1.349 1.423 1.556 1.556 1.538 1.523 1.605 1.664 1,67
Corea
1.058 1.158 1.199 1.286 1.336 1.311 1.420 1.502 1.519 1.415 1,42
Sur
Filipinas 1.038 1.085 1.137 1.167 1.169 1.198 1.239 1.275 1.270 1.267 1,27
Vietnam 1.190 1.244 1.386 1.583 1.731 1.855 1.880 1.894 1,90
Canadá 1.003 1.068 966 973 1.023 993 0,00
Taiwan 975 977 967 934 948 944 928 926 945 958 0,96
Ucrania 623 606 544 544 609 0,00
Otros 5.707 4.901 5.153 5.229 4.588 4.703 4.992 5.105 5.967 6.873 6,89
TOTAL 81.321 82.454 86.287 90.149 91.181 93.186 95.164 94.409 98.276 99.714 100,00
 Tabla 2. Consumo aparente "per cápita" de carne de cerdo en diferentes países
( kg / habitante / año )

PAÍSES 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Australia 19,2 20,8 20,8 21,3 20,9 22,2 21,7 22,0
Belarus 36,6 40,8 39,1 44,9 41,4
Brasil 11,0 10,6 10,6 10,3 11,4 11,2 12,1
Canadá 33,6 25,4 27,0 25,0 25,2 26,6 25,5 24,9
Chile 18,9 18,2 17,1 17,8 21,1 20,0 20,8 21,1
China 33,6 32,7 33,1 34,6 35,0 32,3 34,9 36,1
Unión
43,7 43,6 43,2 42,7 43,0 43,2 42,0 41,1
Europea
Hong kong 62,4 59,5 65,1 59,6 60,4 61,5 65,0 65,1
Japón 18,7 18,3 19,9 19,7 19,2 19,4 19,5 19,6
Corea Sur 25,0 27,0 27,9 27,3 29,5 31,1 31,4 29,2
México 13,2 13,7 14,8 14,7 14,3 14,0 14,6 15,0
Filipinas 13,7 13,8 13,6 13,6 13,9 14,0
Nueva
20,3 20,5 21,1 20,4 21,8
Zelanda
Noruega 25,3 24,7 27,7 27,3 27,3
Federación
16,9 16,2 15,9 17,0 18,2 19,4 21,7 20,7
Rusa
Suiza 33,2 34,0 34,7 36,7 35,8
Taiwan 43,1 41,4 41,9 41,6 40,7 40,5 41,2 41,7
Ucrania 12,5 13,1 12,8 11,6 11,7 14,7 18,0 16,0
USA 30,2 30,4 30,1 29,3 29,0 29,8 29,0 29,1
Vietnam 14,9 15,4 16,9 19,0 20,5 21,8 21,8 21,8
 Nutrición
La carne magra de cerdo contiene una cantidad moderada de colesterol, entre 60
y 80 mg por 100 g de producto fresco. Las vísceras o despojos (hígado, riñones,
sesos), sin embargo, aportan entre 300 y 400 mg por 100 g.
En cuanto a minerales, destacan el zinc, fósforo, sodio, potasio y el hierro, en
forma de hierro hemo, que se absorbe fácilmente. Los despojos contienen más
hierro pero también más colesterol. La carne (tejido muscular), contiene unos 40 a
70 mg de sodio en 100 g de producto fresco, frente a los 200 mg/100 g de la
sangre, ingrediente principal de las morcillas; lo que ha de ser considerado en
caso de hipertensión arterial.
Esta carne no aporta vitaminas liposolubles, a excepción del hígado, rico en
vitaminas A y D; pero es fuente importante de vitaminas del complejo B, excepto
ácido fólico. Tiene de 8 a 10 veces más tiamina o vitamina B1 que el resto de
carnes, y por supuesto, vitamina B12, (sobre todo el hígado y el riñón), que no se
encuentra disponible en alimentos vegetales. Además, la carne de cerdo es una
de la que menos cantidad de bases púricas contiene. Estas sustancias dan lugar
al ácido úrico, elemento restringido en personas que decen gota.

Contenido Nutricional de ciertas carnes

en 110 g

Fuente kcal proteína carbohidratos grasa

Pescado 110–140 20–25 g 0 g 1–5 g

pechuga de pollo 97 22 g 0g 1g

cordero 250 30 g 0g 14 g

filete (vaca) 275 30 g 00 g 18 g