ANÁLISIS Y RESULTADOS

PRUEBA DE SOLUBILIDAD

Aceite vegetal + agua

(mezcla heterogénea)

Grasa animal + agua

(mezcla heterogénea)

Aceite vegetal + cloroformo

(mezcla homogénea)

Grasa animal + cloroformo

(mezcla homogénea)

La prueba de agua más aceite y grasa animal más agua, en la se observó que no hubo solubilidad,
esto se debe a que las moléculas de los lípidos no son polares, por lo tanto no actuaron con las
moléculas del agua, las cuales son polares y estas mismas entre si se atraen atreves de puentes de
hidrogeno. También por poseer la características de ser hidrofóbicos.

La prueba realizada con aceite más cloroformo y grasa animal más agua resaltó positiva a la
solubilidad, ya los lípidos son solubles en compuesto orgánicos, como por ejemplo el cloroformo, y
al ser moléculas no polares, los lípidos tanto como el compuesto orgánico (cloroformo), estas se
atraerían y se podrá solubilizar entre sí.
PRUEBA DE TINCIÓN

Aceite vegetal + solución alcohólica de sudan Mezcla homogénea

lll
Grasa animal + solución alcohólica de sudan lll Mezcla homogénea
Leche + solución alcohólica de sudan lll Mezcla homogénea
Aceite vegetal + tinta roja Mezcla menos concentrada

La solución alcohólica de sudan lll es aquella que utiliza para identificar grasas. Esta al mezclarse
con compuestos orgánicos, como por ejemplo las utilizadas en la experiencia de laboratorio, se
tiñen de color rojizo (se forma una mezcla uniforme). De la cual el aceite vegetal, la grasa y la leche
se tornaron de color rojo. Por otro lado la prueba realiza con aceite y tinta rojo, se observó una
mezcla no muy concentra y poco uniforme, debía a que la tinta tiene un porcentaje de agua, lo
que ocasiono ese fenómeno.
SAPONIFICACIÓN

Aceite vegetal +NaOH 20% Se observaron dos capas una Al agitar se formó una
P/V amarilla y una clara coloración amarilla clara. Se
llevó a baño de maría y luego
al agregar agua se formó
espuma

Grasa animal +NaOH 20% P/V
Se observaron tres capas, una
amarilla, una rojiza y una clara
Se agito y se formó una
coloración amarilla clara, se
llevó a baño de maría, luego se
le agrego un poco de agua se
formó espuma

Leche +NaOH 20% P/V
se tornó un color amarillo
Se formó un color marrón,
luego de salir del baño de
maría, paso a estar sólido, se
le agrego agua y se formó
espuma.

La saponificación es la reacción química que se utiliza para formar jabones a partir de grasas.
Consiste en un ataque con una base fuerte como por ejemplo el NaOH utilizado en la práctica, que
rompe las moléculas de las grasas más habituales, los triglicéridos, las cuales dan lugar a sales de
ácidos grasos, que gracias a su naturaleza antipática, actúan como detergentes. Por lo tanto en las
pruebas realizadas con aceite vegetal, grasa animal y leche, que al poseer ácidos grasos en sus
moléculas, colocando en contacto con NaOH producen reacciones químicas de saponificación, de
donde se explica la producción de espuma en ellas.

https://lores2bach.weebly.com/liacutepidos-saponificables.html
PRUEBA DE LIBERMAN

Es un reactivo utilizado en un ensayo colorimétrico para detectar el colesterol, lo que da un color

verde intenso. Este color comienza como un color rosa violáceo y progresa a través de un verde
claro y luego de color verde muy oscuro. El color es debido al grupo hidroxilo (-OH) de colesterol
que al reaccionar con los reactivos y el aumento de la conjugación de la instauración en el anillo
fusionado adyacente. Por lo tanto al hacer el experimento con la yema de huevo la cual posee
colesterol y hacerlo reaccionar con anhídrido acético y ácido sulfúrico como reactivos produce
dicha coloración verde, que da presencia de colesterol en la muestra (yema de huevo).

https://es.slideshare.net/Milisanm/reconocimiento-del-colesterol-quimica