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PORTADA
INDICE

I. INTRODUCCIÓN............................................................................................................... 4
II. Información general. ........................................................................................................... 6
2.1 Antecedentes ...................................................................................................................... 6
Origen de la granada........................................................................................................... 6
Origen de la guayaba. ......................................................................................................... 6
2.2 Cultivo. ............................................................................................................................... 6
Cultivo de la granada. ......................................................................................................... 6
Cultivo de la Guayaba ..................................................................................................... 11
III. Mercado. ........................................................................................................................ 15
3.1 Oferta Mundial. ............................................................................................................... 15
Granada. ............................................................................................................................ 15
3.1.1. Área cosechada ........................................................................................................ 16
3.1.2. Producción mundial ................................................................................................ 16
3.1.3. Calendarios de siembras, cosechas y rendimiento.......................................... 17
3.2. Demanda Mundial ..................................................................................................... 18
GRANADA: ....................................................................................................................... 18
3.2.1. Principales Mercados ........................................................................................ 19
3.2.2. Limitaciones para atender la demanda ........................................................... 20
3.2.3. Tendencias de la demanda ................................................................................ 21
IV. COMERCIO MUNDIAL ............................................................................................. 22
4.1. Exportación ................................................................................................................ 22
4.1.1. Principales países exportadores ....................................................................... 22
4.1.2. Volúmenes exportados ...................................................................................... 23
4.1.3. Precios ................................................................................................................ 25
4.2. Importación ............................................................................................................... 26
4.2.1. Requisitos y exigencias solicitados por el país importador ............................ 28
4.2.2. Detención administrativa: Instituciones responsables por país importador 28
4.3. Mecanismos de comercialización .................................................................................. 28
V. MERCADO NACIONAL ................................................................................................. 29
5.1. La producción nacional ............................................................................................ 29
5.2. Zonas de producción ................................................................................................. 29
5.3. Estacionalidad de la producción .............................................................................. 29
5.4. Demanda interna ....................................................................................................... 30
5.5. Precios ........................................................................................................................ 30
 5.6. Exportaciones peruanas............................................................................................ 31
5.6.1. Partidas arancelarias ........................................................................................ 32
5.6.2. Evolución de los precios de exportación .......................................................... 34
5.6.3. Principales mercados ........................................................................................ 35
5.6.4. Principales empresas exportadoras de mermeladas ...................................... 35
VI. PROPUESTA DE VALOR ................................................................................................ 43
6.1. Identificación de propuesta de valor ............................................................................ 43
6.2. Conformación de empresa agroexportadora ............................................................... 45
6.2.1. Visión y misión de la empresa ................................................................................ 45
6.2.2. Determinación de los objetivos de la empresa ...................................................... 46
6.2.3. Estructura organizacional de la empresa ........................................................ 46
6.3. Estudio Técnico de la propuesta .............................................................................. 46
6.3.1. Análisis de la demanda ........................................................................................... 46
6.3.2. Elección del país destino ......................................................................................... 48
6.3.3. Por qué comprarían nuestro producto ............................................................ 52
6.3.4. Diseño del Producto .......................................................................................... 52
6.3.5. Proceso productivo .................................................................................................. 53
..................................................................................................................................................... 53
6.3.6. Proceso productivo .................................................................................................. 54
6.3.7. Caculo de materiales ............................................................................................... 54
6.3.8. Determinación de herramientas, maquinarias y equipos .................................... 55
6.3.9. Organización de las personas en el proceso productivo....................................... 62
6.3.10. Estudio económico de la propuesta ...................................................................... 63
VII. CONCLUSIONES ......................................................................................................... 69
VIII. BIBLIOGRAFÍA ....................................................................................................... 70
IX. ANEXOS ........................................................................................................................ 72
 I. INTRODUCCIÓN
En la actualidad, la demanda de alimentos en el mundo ha generado una gran expansión
agrícola en muchos países. La exportación de alimentos al mercado ha generado un
cambio radical en el momento de la elección de productos alimenticios. Los países en la
actualidad presentan distintos estándares de calidad certificados con los cuales puede
ingresar productos a su territorio. La exportación en Perú, se acrecentó con la firma de
los TLC, los cuales brindan beneficios para el ingreso y salida de productos.
Además, la competitividad entre productores se volvió evidente, pues empezaron a usar
distintos métodos en su producción, a mejorar su producción con el menor costo posible
y con estándares de calidad altos. A su vez, el ingreso de productos a otros países aumenta
la calidad de la empresa, pues gracias al ingreso de nuevos mercados, estos tienen mejor
acceso a mayor información y necesidades de los consumidores. Gracias a esta
información se realizará la creación de un nuevo producto a base de guayaba y granada
lo cual representa el valor agregado de los productos elegidos.
Estos productos fueron elegidos por los niveles de antioxidantes existentes, los cuales
regulan los radicales libres en el cuerpo, los que son causantes de graves enfermedades.
Este producto será transformado en mermelada para el consumo diario, nuestro mercado
elegido es EE. UU, pues tiene una gran demando por frutos rojos, y por la distancia a la
que será exportado.
I. INTRODUCCIÓN:
En la actualidad, la demanda de alimentos en el mundo ha generado una gran
expansión agrícola en muchos países. La exportación de alimentos al mercado ha
generado un cambio radical en el momento de la elección de productos alimenticios.
Los países en la actualidad presentan distintos estándares de calidad certificados con
los cuales puede ingresar productos a su territorio. La exportación en Perú, se
acrecentó con la firma de los TLC, los cuales brindan beneficios para el ingreso y
salida de productos.
Además, la competitividad entre productores se volvió evidente, pues empezaron a
usar distintos métodos en su producción, a mejorar su producción con el menor costo
posible y con estándares de calidad altos. A su vez, el ingreso de productos a otros
países aumenta la calidad de la empresa, pues gracias al ingreso de nuevos mercados,
estos tienen mejor acceso a mayor información y necesidades de los consumidores.
Gracias a esta información se realizará la creación de un nuevo producto a base de
guayaba y granada lo cual representa el valor agregado de los productos elegidos.
Estos productos fueron elegidos por los niveles de antioxidantes existentes, los cuales
regulan los radicales libres en el cuerpo, los que son causantes de graves
enfermedades. Este producto será transformado en mermelada para el consumo diario,
nuestro mercado elegido es EE.UU, pues tiene una gran demando por frutos rojos, y
por la distancia a la que será exportado.
 II. Información general.
2.1 Antecedentes
Origen de la granada.
[1]Este fruto cuyo origen abarca desde Irán hasta el norte de los Himalayas en India, era
muy apreciado en las zonas desérticas por su gruesa piel ya que favorecía su transporte
en largas distancias llegando en perfectas condiciones.
Se sabe del cultivo de la granada desde hace al menos 5000 años en Asia occidental y en
el Norte de África, se plantaba en los jardines colgantes de Babilonia y se encuentra
esculpido en los bajorrelieves egipcios. Los antiguos egipcios preparaban con su jugo un
vino ligero con sabor a frambuesa.
Origen de la guayaba.
[2]Es un fruto que procede de Centroamérica, aunque se cultiva en casi todos los países
tropicales. Son países productores Brasil, Colombia, Perú, Ecuador, India, Sudáfrica,
California, Estados Unidos, México, Filipinas, Venezuela, Costa Rica, Cuba y Puerto
Rico. Las variedades que se comercializan en Europa se importan principalmente de
Sudáfrica y Brasil. Comercialmente se agrupan en blancas y rojas, según el color de la
pulpa. Las variedades más conocidas en función del país de origen son: Puerto Rico,
guayabas de pulpa blanca, unos 9 centímetros de largo y de 7 centímetros de diámetro,
con un peso aproximado de 150 gramos; Rojo Africano, de pulpa rosada, peso de unos
65 gramos y 6 centímetros de diámetro; Extranjero, peso de 135 gramos, 8 centímetros
de largo y 7 centímetros de diámetro y Trujillo, peso de 115 gramos y un diámetro de 6,5
centímetros. Existen además otras variedades como: Roja, Polonuevo, Guayabita de
Sadoná (Nariño), Rosada y Blanca Común de Antioquía y Guayaba Agria; que se
diferencia en su tamaño, peso y forma de producción.
Existen grandes cantidades de recetas para la elaboración de mermelada de guayaba y
granada, sin embargo, la diferenciación que se puede presentar es la unión de ambas
mermeladas, considerando un producto nuevo en el mercado, con beneficios nutritivos y
médicos.
2.2 Cultivo.
Cultivo de la granada.
PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
Plantación
[3]La mejor época de plantación es la primavera, concretamente entre febrero y marzo,
en el estado de plantón de dos años.
Primero se hace una labor profunda de unos 50 cm para airear el terreno donde se va a
efectuar la plantación, manteniendo al mismo tiempo la humedad del suelo. Más tarde se
añade estiércol con una fresadora.
El marco tradicional es de 6 x 4, pero en las nuevas plantaciones se tiende a marcos de 4
x 2 metros.
Una vez marcado el terreno, se hacen hoyos con una profundidad aproximada de 40 cm
y en cada uno se coloca un patrón, arrancado el día anterior del plantel o vivero, y además
con la raíz desnuda. Antes de colocarlo en el hoyo se poda la parte superior para equilibrar
las dos partes.
Riego
Durante los primeros años de cultivo hasta la entrada en plena producción se riega por
surcos con dotaciones de 600 a 800 m3/ha. Cuando el árbol entra en plena producción, a
los 6 o 7 años de edad después del injerto, el riego a manta o por inundación es el más
empleado (con una dosis de 900 a 1200 m3/ha), en este caso se suele dar una labor tras
cada riego, aportando con anterioridad los fertilizantes. Normalmente se dan cuatro riegos
a lo largo de todo el año. En las plantaciones modernas se emplea el riego por goteo con
un caudal de 4 litros/hora.
Los riegos deben suprimirse por completo a partir de la entrada del fruto en envero para
evitar posibles agrietamientos en la corteza del fruto, que los depreciarán para el mercado.
Fertilización
El granado no es muy exigente en cuanto al abonado; a la caída de la hoja es el momento
óptimo para aportar abonos fosfatados y potásicos, y en el momento de entrar en
vegetación, los nitrogenados en fórmulas equilibradas.
Las necesidades medias en elementos fertilizantes, para una producción próxima a los
30.000 kg/ha y año:
 216 U.F. de N.
 150 U.F. de P2O5.
 416 U.F. K20.
Los aportes de materia orgánica son muy empleados en las zonas tradicionales de cultivo.
Se suelen realizar aportaciones de quelatos de hierro en el caso de tener suelos con
elevado contenido en caliza activa y salinidad.
Hay que tener en cuenta que un exceso de nitrógeno en árboles jóvenes, suele ser
perjudicial, ya que provoca formaciones muy largas y débiles, que por su propio peso
pueden quedar arqueadas en exceso, y en otras ocasiones puede producir incluso la rotura
del nuevo ramo.
Malas hierbas
La primera labor de cultivo se hace en los meses de invierno, normalmente en enero, con
el cultivador, para obtener un suelo más esponjoso, cuyo objetivo es la eliminación de las
malas hierbas y la preparación del terreno para el riego. A veces se da una pasada con la
fresadora para enterrar el estiércol y los abonos que se incorporan al terreno.
En primavera se realizan pasadas con el motocultor para eliminar malas hierbas y
conseguir una mejor evapotranspiración. También se utilizan herbicidas.
Poda
-Poda de formación.

Partimos de un plantón del cual se han eliminado las yemas del tronco hasta una altura de
unos 50 cm del suelo. Previamente se han elegido 2 o 3 yemas para que desarrollen sus
ramas y éstas al crecer, den al granado la forma de vaso.
El árbol produce brotes y chupones verticales en el centro de la copa y brotes en la base,
que deberán ser eliminados para favorecer el desarrollo del árbol y de los frutos.

-Poda de fructificación.

Consiste en un simple aclareo de ramas que se entrecruzan a causa de la gran cantidad

que aparecen cada año. También se cortan los brotes crecidos ese año, si no hay la
necesidad de suprimir alguna rama rota o atacada por barrena. En este caso habría que
elegir uno de los brotes que por su posición puedan sustituir la rama rota o enferma.

-Poda de rejuvenecimiento.
Con esta poda se consigue el rejuvenecimiento del granado. Se practica cuando se observa
que baja la producción. Se escalona en tres años aproximadamente, y se consigue una
renovación total de las ramas.

-Eliminación de brotes y chupones.

El granado debido a su gran vigor, desarrolla alrededor de su tronco muchos brotes e

hijuelos que deben ser eliminados cuando aparezcan, no dejando que aumenten de grosor,
ya que son brotes improductivos y consumidores de savia.
ACLAREO
Es imprescindible para obtener frutos de calidad, tiene como finalidad eliminar los frutos
que puedan estar afectados por el sol, ya que, si éste les da directamente se ensolanan,
pierden sabor y por lo tanto valor comercial, por lo que conviene eliminarlos y ahorrarle
al árbol su crecimiento. Con el aclareo de frutos también se controla su tamaño ya que si
dejamos un gran número de granadas formando pomos se obtienen frutos de pequeño
tamaño y menos comerciales. Normalmente se dejan una o dos granadas por pomo. El
aclareo suele ser manual, después del cuajado durante el mes de julio y se suelen dar dos
pasadas, con un intervalo entre ambas de 20-25 días.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Plagas

-Barrena (Zeuzera pyrina)

Los daños que produce al granado son perforaciones del tronco, formando galerías que
llegan al cilindro central e incluso provoca la muerte del árbol. Su tratamiento se realiza
en invierno (diciembre, enero) con aceites fosforados.

-Barreneta o barrenillo (Anisandrus dispar).

Son pequeños insectos que excavan galerías en la corteza del granado.

-Pulgones (Aphis laburoi).

Ataca las brotaciones, a las flores y a los frutos; provoca la caída de las flores y frutos
debilitando al árbol que se hace propenso al ataque de otras plagas. Se combate
fácilmente con cualquier insecticida sistémico, se recomienda el empleo de Dimetoato
10% + Metil Azinfos 20%, presentado como polvo mojable a una dosis del 20%.

-Caparreta negra (Ceroplastes sinensis) y cotonet (Planococus citri).

Sus ataques no son económicamente muy importantes. Aparecen en los pomos de

granadas y en la corona de la fruta.

-Cochinilla de la tizne (Saissetia oleae).

Su ataque se aprecia por el color del hollín que deja en el granado. Su tratamiento se
realiza en invierno (diciembre, enero) con aceites fosforados.

Enfermedades

-Podredumbre del fruto (Botrytis cinerea)

La podredumbre del fruto es la enfermedad más importante del granado. Es una

enfermedad criptogámica que provoca podredumbre de la pulpa, afecta también a los
tabiques y membranas, torneándose todo el interior de la granada de un color negro, y la
piel queda intacta, dado que esta enfermedad penetra al interior por el pistilo.
No hay ningún remedio para combatir la enfermedad, aunque se pueden hacer
pulverizaciones con productos fungicidas a base de cobre y Zineb para prevenirla.

-Cribado (Clasterosporium carpophilum)

Los síntomas de la enfermedad se manifiestan con manchas necróticas en la superficie

del fruto, rodeadas de un halo de color más o menos rosa.
El desarrollo de esta enfermedad se ve favorecido por las lluvias primaverales y de
verano.
Para el control de esta enfermedad se recomiendan las siguientes materias activas:
Materia activa Dosis Presentación del producto
 Hidróxido cúprico 50% 0.15-0.25% Polvo mojable
Sulfato cuprocálcico 20% 0.60-1.0% Microgránulo
Tiram 50% 0.35-0.50% Suspensión concentrada

FISIOPATÍAS
Ambas fisiopatías pueden causar pérdidas de hasta el 30% de la cosecha.

- Granadas bardeadas o soleadas.

Este accidente se produce por una fuerte insolación del fruto. Aparecen en la corteza
pequeñas grietas y una mancha de color marrón a negro en la zona afectada. En el interior
del fruto los granados toman un sabor agrio desagradable.

-Granadas abiertas.
Se cree que el agrietado de los frutos se produce como consecuencia del desequilibrio
hídrico entre la fase de crecimiento y maduración del fruto; este problema se acentúa en
años secos. Con el riego por goteo, al evitar estos desequilibrios hídricos, las frutas son
de mejor calidad y más uniformes.

RECOLECCIÓN
La recolección comienza a mediados de
septiembre (para las variedades más tempranas)
al aparecer los cambios de color en el fruto y
finaliza a mediados de noviembre (para las
variedades más tardías). Se dan dos o tres pases
debido a la maduración no uniforme de la
granada, ya que la floración es escalonada.
La recolección se realiza manualmente, utilizando tijeras de podar de hoja más pequeña
y teniendo el mayor cuidado, ya que los frutos son muy sensibles a los golpes.
La recolección puede adelantarse o retrasarse según las oportunidades del mercado, pero
esto puede acarrear algunos inconvenientes:
 Al adelantar la recolección la granada todavía está verde, siendo de menor calidad
y acabarán por arrugarse.
 Si se retrasa la recolección se tendrá un mayor número de granadas abiertas y por
tanto menos comerciales.
Los rendimientos medios por hectárea son de 3 kg/árbol al tercer año y de 30 a 40 kg/árbol
en plena producción.
Cultivo de la Guayaba

[4]- Preparación del suelo: La plantación se debe realizar preferiblemente en un

terreno llano o de pendiente suave.

Para la preparación del terreno se debe realizar una labor de subsolado para mantener el
suelo aireado y con buena capacidad de drenaje.

Es recomendable realizar un análisis de suelo para llevar a cabo la aportación de

enmiendas y correcciones que sean necesarias.

- Plantación: En una plantación con sistema de riego, la siembra del guayabo puede
realizarse en cualquier época del año. Se puede llevar a cabo de forma lineal o a
tresbolillo, con un marco de plantación de 4,5x1,5m, 4x3m, 4x4m ó 5x5m. Las plantas
se colocan en hoyos de 0,5x0,5x0,5m donde se introduce materia orgánica antes de la
siembra.

- Poda: Esta labor es fundamental ya que la producción tiene lugar en los brotes
nuevos. Se distinguen varios tipos de poda:

* Poda de formación: Esta poda se realiza cuando la planta alcanza una altura de 0,3-
0,5m. Consiste en realizar un corte en el brote terminal, con el fin de estimular la
emisión de brotes laterales, los cuales dan lugar a nuevos brotes de los que se
seleccionan unas tres ramas. A estas ramas se les debe realizar un pinzado dejando unos
6 pares de hojas. Este proceso se realiza hasta obtener una planta de 8 a 12 ramas
distribuidas de manera equilibrada.

Se debe tener en cuenta, que el guayabo florece a los 2-3 meses de su trasplante. Es
conveniente eliminar todos los brotes florales hasta que hayan transcurrido unos 10
meses desde su trasplante. De esta manera, la planta emplea toda su energía para
desarrollarse vegetativamente.

* Poda de saneamiento: Esta poda consiste en la eliminación de aquellas ramas

afectadas por plagas o enfermedades o de las que se encuentren mal ubicadas.

* Poda de producción: Esta poda se debe realizar tras la recolección. Consiste en

eliminar todas las ramas que han dado fruto, con el objetivo de estimular nuevos brotes
florales.

* Despunte de ramas: La mayor parte de las flores del guayabo se desarrollan entre el
segundo y cuarto nudo, por lo que el despunte tiene como objetivo estimular nuevos
brotes, de manera que la producción se concentre en el centro del guayabo.

- Polinización: La polinización del guayabo se puede conseguir tanto mediante

polinización cruzada como por autopolinización. No obstante, se ha demostrado que la
polinización cruzada da lugar a una producción mayor y de mejor calidad. La
polinización cruzada se lleva a cabo mediante la abeja Apis mellifera.
- Fertilización: La fertilización de la guayaba varía en función del estado de desarrollo
de la planta. Para ello, se debe seguir la siguiente recomendación de fertilización anual.

Edad (año) Nitrógeno (g/planta) Fósforo (g/planta) Potasio (g/planta)

1 4 4 40
2 60 60 60
3-4 120 100 120
5-6 200 120 200
7-8 250 140 250
9-10 300 180 300
>11 400 200 400

Es aconsejable realizar análisis de suelo de forma periódica para poder corregir

deficiencias o excesos nutricionales.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
Plagas

- Mosca de la guayaba (Anastrepha sp.; Ceratitis capitata): Se trata de la plaga más

perjudicial de la guayaba. Las hembras actúan perforando el fruto para ovopositar.
Como consecuencia, las larvas se alimentan de la pulpa originando galerías, las cuales
posteriormente dan lugar a zonas necróticas.

Para el control de esta plaga se recomienda el uso combinado de las siguientes medidas:
1. Seleccionar variedades menos susceptibles a la mosca de la guayaba.
2. Eliminar las malas hierbas y el material vegetal afectado.
3. Cubrir los frutos con bolsas de plástico, con el fin de establecer una barrera física.
4. Colocar trampas Mc-Phaill en lugares estratégicos.

Para el control biológico de esta plaga se realiza una suelta de machos estériles y liberan
parasitoides.

- Picudo de la guayaba (Conotrachelus psidii): Se trata de la plaga más importante del

guayabo después de la mosca de la fruta. Las hembras del picudo originan daños al
ovopositar en el interior del fruto. Sin embargo, el daño más severo es producido por las
larvas al alimentarse de la pulpa y semilla, provocando necrosis alrededor de la parte
afectada. Como consecuencia, se produce la maduración prematura del fruto y
finalmente la caída del mismo.

Para el control de la plaga se recomienda el embolsado de los frutos hasta la

recolección, la eliminación de frutos afectados antes de que la larva salga del fruto y la
aplicación de insecticidas en la época de mayor presencia de adultos.

- Gallina ciega, chicote (Phyllophaga spp.; Anomala spp.): Se trata de una plaga de
escarábidos cuyas larvas provocan daños en el sistema radical de la planta.
La mejor época para el control de estas larvas es en verano o principios de otoño. Para
ello, se debe realizar una labor de arado para que dichas larvas queden expuestas a la
radiación solar directa y a los depredadores.

- Pulgones (Aphis gossypii y Myzus persicae): Se trata de una plaga que afecta
principalmente a brotes y hojas. Los daños son provocados al succionar la savia de la
planta, originando el debilitamiento de la misma, además de deformaciones de hojas,
clorosis y retraso en el crecimiento. Por otro lado, los pulgones provocan daños
indirectos ya que, al igual que la mosca blanca, segregan melaza y son transmisores de
virus.

Es importante recurrir a la realización de medidas preventivas para evitar la rápida

dispersión de esta plaga. Para ello se recomienda:
1. Eliminación de malas hierbas y restos del cultivo anterior.
2. Colocación de trampas cromáticas amarillas.
3. Colocación de mallas en las bandas del invernadero en su caso.

Si la presencia de esta plaga es severa, se recurre al control químico con productos

sistémicos.

- Ácaros: Esta plaga afecta principalmente a hojas, aunque también pueden afectar a
flores y frutos. Los daños se originan a causa de su alimentación, ya que al extraer la
savia de los tejidos provocan punteaduras de color amarillo en el haz de las hojas y a lo
largo de los nervios principales. Posteriormente, estas punteaduras se tornan de color
marrón y se abarquillan, obteniendo un aspecto polvoriento. Finalmente, dichas hojas se
desecan y caen. Es frecuente también encontrar finas telarañas en el envés de las hojas
afectadas.

Para evitar la propagación de esta plaga se deben llevar a cabo una serie de medidas
preventivas:
1. Aumento de la humedad relativa
2. Manejo de material vegetal sano
3. Eliminación de malas hierbas y material infestado
4. Adecuado marco de plantación, de forma que no exista contacto entre plantas
consecutivas
5. Evitar exceso de abono nitrogenado
6. Uso de plantas cebo
7. Tratamientos químicos durante el invierno (en este periodo la plaga permanece
inactiva)

Si la infestación es severa, será necesaria la intervención química. Es fundamental

realizar aplicaciones alternando acaricidas con modo de acción diferente para así evitar
la aparición de resistencias.

6.2. Enfermedades

- Antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides): El hongo causante de esta enfermedad

se desarrolla en condiciones de alta humedad. Los síntomas se manifiestan en el fruto
con la presencia de pequeñas manchas hundidas y circulares en forma de anillos
concéntricos de color pardo, que van extendiéndose y profundizando hasta el interior
del fruto. Normalmente, los frutos afectados exudan un líquido rosado.

Esta enfermedad debe prevenirse mediante la intervención de medidas preventivas

como:
1. Utilización de material vegetal sano
2. Eliminación de material vegetal afectado
3. Eliminación de malas hierbas
4. Reducir las condiciones de humedad
5. Evitar heridas en la planta
6. Aplicaciones periódicas con fungicidas a base de cobre

- Enfermedad de la costra (Pestalotia psidii): La incidencia del hongo causante de esta

enfermedad se ve favorecida por la presencia de alta humedad. Los síntomas se
manifiestan con manchas redondeadas de color pardo y aspecto de costra que van
cubriendo la epidermis del fruto, evitando así que lleguen a madurar. Además, afecta a
brotes y hojas llegando a causar deformaciones y/o marchitamiento.

En las flores aparecen manchas pardas en el cáliz y en el pedúnculo, pudiendo provocar

la caída de la flor o el estancamiento de los ovarios.

Para prevenir el desarrollo de esta enfermedad es recomendable reducir la humedad

relativa del ambiente mediante el adecuado embolsado de los frutos y realizar podas que
faciliten la aireación y aplicaciones preventivas con fungicidas a base de cobre.

Cosecha y post-cosecha.

Por lo general, existen dos épocas de recolección, una a finales de verano-principio de

otoño y otra a finales de invierno-principio de primavera.

El índice de madurez para efectuar la cosecha varía en función del mercado. Para frutos
destinados a industria, se deben recolectar cuando la epidermis del fruto adquiere un
color amarillo. En cambio, para su consumo en fresco, así como para el transporte a
largas distancias, se debe cosechar cuando la epidermis se torna de color verde
amarillento.

Esta labor se realiza durante las primeras horas de la mañana y son trasladadas a lugares
frescos donde se realiza su clasificación. La clasificación del fruto se realiza de acuerdo
a su tamaño y peso.

Categoría Peso (g)

Extra 80-120
Primera 60-80
Segunda 45-60
Tercera 25-45

El empaque de las guayabas se realiza en cajas donde se colocan 3-4 capas de fruta con
un peso máximo de 6kg para frutas maduras. Los frutos que son recolectados aún
verdosos, pueden ser empaquetados con un peso mayor (<13kg).

Para aumentar la vida postcosecha, la guayaba se debe almacenar en cámaras frigoríficas.

Para guayabas verdes-amarillentas, se recomienda el almacenamiento a temperaturas
entre 8-10ºC y humedades relativas del 90%. En estas condiciones, el fruto permanece en
buen estado unas 2-3 semanas. En cambio, las guayabas maduras (amarillas) se deben
almacenar a temperaturas entre 5-8ºC y humedades relativas del 90% durante una semana.
III. Mercado.
3.1 Oferta Mundial.
Granada.
[5]Se realizó el análisis de tendencia de la exportación de granada usando la cantidad de
toneladas anuales exportadas en nuestro país desde el año 2005 hasta el 2015. Se evaluó
4 ajustes diferentes: lineal, cuadrático, Exponencial y Curva S. Actualmente hay muchos
competidores para el mercado europeo y mundial de la granada como Irán, India y
Turquía (productores líderes) u otros países que se han unido recientemente al sector
como Chile, Perú y Argentina que exportan principalmente a Europa y Estados Unidos.
Otros países España, Estados Unidos, Sudáfrica y Australia también figuran en la lista de
productores. No hay información confiable acerca del cultivo y producción mundial de la
granada; probablemente porque es considerada un fruto menor de árbol. De datos
provenientes de distintas investigaciones y asociaciones, en el Simposio de la Granada se
realizó una estimación.
Guayaba.
[6]La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
(SAGARPA) informó que, en los últimos tres años, la producción de guayaba en
México aumentó en 8.2 por ciento, lo que permite consolidar al país como el quinto
productor mundial de este fruto.
De acuerdo con un informe de la secretaría, durante el periodo enero–octubre de este año,
la producción de guayaba en el país alcanzó las 224 mil 841 toneladas, lo que
representa un incremento en términos de volumen de aproximadamente 17 mil toneladas,
en comparación con el mismo lapso de 2014.
En México, la producción de guayaba se efectúa principalmente en 18 estados de la
República, Aguascalientes, Baja California Sur, Colima, Chiapas, Durango, Guanajuato,
Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Estado de México, Michoacán, Morelos, Nayarit, Puebla,
Querétaro, Tabasco, Veracruz y Zacatecas.
En volumen, los cuatro estados más importantes son Michoacán con una producción
de 117 mil 322 toneladas, Aguascalientes con 53 mil 536 toneladas, Zacatecas con 36
mil 949 toneladas y Estado de México con 10 mil 430 toneladas.
Durante 2015, las exportaciones de este fruto alcanzaron los 14 millones 694 mil
dólares al distribuirse a diversos destinos como Canadá, Estados Unidos, Guatemala,
Rusia, Japón, Inglaterra, Francia y España, entre otros.
Entre 2014 y 2015, las exportaciones de este producto registraron un incremento del
13% en términos anuales.
Los meses de mayor disponibilidad de guayaba en México son de octubre a
noviembre, cuando se obtiene alrededor del 41 por ciento de la producción nacional.
La oferta mundial de guayaba es muy baja y se consideró México como uno de los
principales compradores y proveedores de guayaba.

3.1.1. Área cosechada

[7]Los principales países que importan granada fruta en fresco son los países de la Unión
Europea, especialmente en los últimos años Rusia está siendo uno de los países que más
granada fruta importa, la mayor parte de la granada que llega a Rusia su origen es España,
además de Rusia los principales mercados que reclaman la fruta granada son Francia y
Holanda, sin embargo los mercados que más pagan la fruta granada son los mercados de
Suecia y Suiza, España como principal exportadora de granada fruta en el mundo, está
sirviendo granada fruta a los mercados desde Agosto hasta el mes de Febrero, una vez
llegado este mes es cuando las granadas frutas cultivadas en países del sur de América
como Chile, Perú, inician su cosecha y por tanto comienzan a exportar a Europa, como
podemos comprobar el consumo de granada fruta, poco a poco va adquiriendo más
adeptos esto es debido a los grandes beneficios que el consumo de la granada fruta en
fresco nos aporta a nuestro cuerpo, sin duda también podemos tomar esta maravillosa
fruta convertida en zumo de granada, con ello estaremos tomando todas las propiedades
que por separado tiene esta maravillosa fruta, cáscara, arilos, membranas internas y
semillas, estas últimas con un gran contenido en aceite omega 5, que se ha demostrado en
diferentes estudios es un aceite de los llamados esenciales.
3.1.2. Producción mundial
TABLA N°X: Producción mundial
Pais Miles de toneladas Hectareas
India 9531 190620
China 5687 113740
Indonesia 4700 94000
Bangla Desh 4241 84820
Egipto 3579 71580
Arabia Saudita 1808 36160
España 1562 31240
Estados Unidos 1246 24920
Israel 1230 24600
Chile 1208 24160
Peru 1047 20940
Kazajistan 1023 20460
Jordania 968 19360
Fuente: Granavida.com
3.1.3. Calendarios de siembras, cosechas y rendimiento
[8]Basándonos en el Perú, poseemos un área de 537 hectáreas para la siembra de granada,
ocupando el puesto 106 respecto al PBI Agrícola. En el siguiente gráfico podemos
observar que la zona con mayor producción de granada es Ica.
FIGURA N°X: Cosechas

Fuente: Minagri

Según Minagri, el calendario de cosechas de granada nos indica que se tiene unas
temporadas altas en Abril y mayo, temporadas regulares en Marzo y Junio, y por ultimo
temporadas bajas en Febrero, Julio y Agosto. El resto del año no se produce granada.
FIGURA N°X: Calendario de cosechas

Fuente: Minagri
 FIGURA N°X: Distribución Departamental de cosechas de Granada

Fuente: Minagri

En el último grafico se muestra la distribución departamental de cosechas de granada en

el Perú, ocupando el primer lugar la región de Ica con un 81.1 %.
3.2. Demanda Mundial
GRANADA:
[5]En el marco Nacional, entre los principales países destino de las exportaciones
nacionales de granada destaca claramente Países Bajos (42%), seguido por la Federación
Rusa (26%) y el Reino Unido (9%).

FIGURA N°X: Demanda mundial de granada

Con respecto a la evolución de las exportaciones, se puede observar un aumento
considerable en cantidad del 2013 al 2014. El comportamiento del precio los últimos 2
años se mantuvo de forma similar. Asimismo, la venta se concentra en la temporada de
febrero a junio.
FIGURA N°X: Evolución de las exportaciones de granada (2013-2014)

Fuente: Promperú

3.2.1. Principales Mercados

GRANADA:
En el marco mundial, las exportaciones se comportan sin variaciones importantes con
respecto a la producción mundial, pues son los principales productores los que también
representan la mayor parte de las exportaciones, lo cual da a entender que, en estos países,
salvo EEUU y España, no existe un consumo interno per cápita realmente acentuado,
como sí sucede con algunos productos nativos. Además, resalta el hecho que los
principales productores se encuentran en el hemisferio norte, por lo cual tienen un ciclo
productivo distinto al de Perú.
FIGURA N°X: Principales mercados de granada
 Fuente: Promperú

Como dato importante se hace necesario aclarar que Perú y otros países del hemisferio
Sur producen granada a contra estación, esto quiere decir que no compite con los grandes
productores del norte como EEUU, Irak, India, España, entre otros; sino solo y
directamente con Chile y Sudáfrica. Existe una demanda insatisfecha en Europa en los
meses entre febrero y Julio debido a la ausencia de estos productores principales.

3.2.2. Limitaciones para atender la demanda

La estacionalidad juega un rol muy importante en la disponibilidad de materia prima (por
factores geográficos y meteorológicos) y que definen los calendarios productivos. Basado
en la información previamente presentada, la estacionalidad se aprecia más claramente:
FIGURA N°X: Limitaciones para atender la demanda

Fuente: Promperú
  ESTACIONALIDAD EN LA PRODUCCION DE DEMANDA
La capacidad de planta a establecer debe ser la suficiente para cubrir la demanda
proyectada y que la línea instalada sea acorde a esta.
3.2.3. Tendencias de la demanda
GRANADA:
[5]De acuerdo al Estudio realizado por Innova Market Insights para el International
Symposium on Superfruits (2012), la cantidad de lanzamientos de productos derivados
de las superfrutas ha tenido un crecimiento del 103% y cada vez es más empleado
“Superfrutas” como un término de marketing, que normalmente conlleva un
posicionamiento como alternativa saludable. Entre las tendencias más recientes, los
consumidores desean mantener estilos de vida activos y comienzan a tomar decisiones
más conscientes en el consumo de alimentos. Por lo cual, muchos productos se basan en
la ciencia para reposicionarse con nuevas propiedades. La marca que popularizó
considerablemente la granada es POM Wonderful y fue lanzada el 2002, cuando solo el
12% de los americanos conocía acerca del fruto. Realizó esfuerzos en mercadeo, así como
una inversión en investigación para documentar los distintos beneficios del fruto. Como
consecuencia, obtuvo un resultado en ventas que alcanzó $165 millones en 5 años.
FIGURA N°X: Productos sobre granada

Fuente: Innova Market Insights

Actualmente, la forma de consumo tradicional de la granada es en fruta fresca y en arilos.
Sin embargo, a través del crecimiento de la industria y debido a la creciente demanda del
producto, han surgido una serie de presentaciones para alimentos y bebidas, así como
para la industria farmacéutica, que incluyen el fruto, tales como se muestran en la
Ilustración 8. En Alemania, el consumo de granada en los hogares ha aumentado en 5
puntos porcentuales y que durante los primeros 7 meses del 2013 se incrementó en un
33% con respecto al año anterior en el mismo periodo
 FIGURA N°X: Incremento del consumo de granada

Fuente: Promperú
IV. COMERCIO MUNDIAL
4.1.Exportación
[2]Los principales productos que exporta el Perú son los minerales, el café, los
espárragos, productos pesqueros, en general con poco valor agregado. La Región Ica, es
la cuarta Región en volumen general de exportaciones tradicionales, y tercera en el
volumen general de exportaciones no tradicionales. Se debe procurar fomentar el
desarrollo de las industrias para poder producir bienes manufacturados de una manera
eficiente.
Ahora bien, las exportaciones del sector en los últimos 5 años han crecido en promedio
alrededor de 18%, siendo uno de los que más ha crecido recientemente. Actualmente,
existen 2.886 hectáreas sembradas de granada en Perú. La ubicación estratégica de los
campos, permitiendo el aprovechamiento de la infraestructura y tecnología de la red de
plantas empacadoras, y la cercanía a puertos de embarque. Además, las características
climáticas son favorables para lograr altos rendimiento y fruta de excelente calidad.

4.1.1. Principales países exportadores

A nivel mundial los destinos más importantes en el primer bimestre del año 2018, fue
Holanda que concentró el 64% del total (más de US$ 4 millones). Seguido de Canadá
(que los últimos años vienen en asenso las exportaciones) con US$ 800 mil; también
Rusia y Reino Unido con US$ 600 mil y US$ 400 mil respectivamente. Esto es según la
Asociación de Exportadores (Adex). Este estudio menciona que los lugares del Perú que
más practican la exportación son Arequipa, Ica y Lima.

Con respecto al continente americano luego de Canadá, Estados Unidos es el segundo

país que resalta en las exportaciones peruanas con 4,315.60 (miles US$). Teniendo en
cuenta que EE. UU, es una potencia mundial y es la más cercana territorialmente a nuestro
país; y que el estadounidense por naturaleza es consumista y su mercado siempre está
abierto a comprar nuevos productos.
 FIGURA N°: Principales 10 países exportadores del Perú desde el 2015

Total,
%Var %Pa Exp. 2015
Nº País
15-14 rt 15 (millón
US$)

1 España 106% 19% 200.22

2 Tailandia 29% 16% 272.47
3 China 41% 9% 128.54
4 Países Bajos -11% 7% 178.28
5 Hong Kong 12% 7% 128.25
6 Azerbaiyán 64% 5% 63.07
7 Estados Unidos -6% 4% 101.06
8 Egipto 40% 4% 60.09
9 Turquía 5% 3% 70.64
10 India 31% 3% 45.31
1000 Otros Países (108) -30% 22% 674.7

Fuente: COMTRADE

4.1.2. Volúmenes exportados

País miles de toneladas

India 9531
China 5687
Indonesia 4700
Bangla Desh 4241
Egipto 3579
Arabia Saudita 1808
 España 1562
Estados Unidos 1246
Israel 1230
Chile 1208
Perú 1047
Kazajstán 1023
Jordania 968
Fuente: Grana Vida, 2004
En un aspecto nacional en la región Ica, se considera una zona de muy alto potencial para
el cultivo de granado. Actualmente es la principal región productora de Granadas según
el MINAG, su producción fue de 5,351 toneladas en el 2013. Los rendimientos y calidad
de la fruta mejoran en condiciones de menor humedad relativa, la cual se da en la zona
costera sur del país.
4.1.3. Precios
GRÁFICO N°: PRECIOS FOB REFERENCIALES EN KILOGRAMOS (US$
/ KGR)

PRECIOS FOB REFERENCIALES EN KILOGRAMOS DEL 2017

Y 2018

10 9.03
8.55
9
8
7 6.08
6
5 3.79
3.46
4 3.05 3.06
2.59 2.81 2.71 2.62
2.29 2.23 2.49
2.67
2.3 2.04 2.07 2.12 2.11 2.48
3 2.24
1.79 1.89
2
1
0
2017 2018

DIC NOV OCT SEP AGO JUL JUN MAY ABR MAR FEB ENE

Kg
2017 2018
DIC 2.59 3.46
NOV 2.81 3.06
OCT 2.71 2.67
SEP 3.79 8.55
AGO 3.05 9.03
JUL 2.62 6.08
JUN 2.24 2.3
MAY 1.79 2.04
ABR 1.89 2.07
MAR 2.29 2.12
FEB 2.23 2.11
ENE 2.49 2.48
Fuente: SUNAT
Elaboración propia
 PODEMOS OBSERVAR QUE EL 2018 HUBO UN AUMENTO DEL PRECIO
LOS MESES SEPTIEMBRE Y AGOSTO CON UN PRECIO DE 8.55 US$ Y
9.03 US$ POR KILOGRAMO RESPECTIVAMENTE.
4.2.Importación
En 2016 el Perú importó $36,1 Miles de millones, lo que es el 55º importador más
grande en el mundo. Durante los últimos cinco años las importaciones de Perú han
decrecido a una tasa anualizada del -1,2%, de $38,1 Miles de millones en 2011 a
$36,1 Miles de millones en 2016.
Con respeto a la granada China y Estados Unidos fueron los países que se
constituyeron en los principales proveedores de bienes importados en el 2017 con
US$ 8,849 millones y US$ 8,048, respectivamente, concentrando ambos el 42.6% del
valor total importado.

FIGURA N°: Importaciones CIF año 2016-2017

Este fue el comportamiento que tuvo las importaciones del Perú.

Principales países importadores

FIGURA N°: 10 principales países importadores del Perú desde el 201 5

%Va
%Part Total Imp. 2015
Nº País r 15-
15 (millon US$)
14

41
1 China 31% 569.17
%
32
2 Federación Rusa 11% 223.86
%

3 Hong Kong 4% 7% 171.17

22
4 Indonesia 6% 124.9
%
-
5 Alemania 6% 171.24
16%
12
6 Países Bajos 5% 122.41
%
12
7 Estados Unidos 5% 113.56
%
10
8 Francia 4% 85.71
%
125
9 Ucrania 3% 32.07
%
-
10 Reino Unido 2% 85.9
26%

-
1000 Otros Países (134) 20% 594.5
12%

Fuente: COMTRADE
4.2.1. Requisitos y exigencias solicitados por el país importador
Procedimiento de importación bajo la ley de Sanidad de alimentos (SIICEX 2015), Las
siguientes son las disposiciones de la normativa sobre la sanidad de los alimentos
relacionadas a la importación de alimentos frescos o procesados:
 Condiciones específicas para el producto de jugo de granada
 Registro de instalaciones alimentarias
 Notificación previa de alimentos importados
 Establecimiento y mantenimiento de registros

4.2.2. Detención administrativa: Instituciones responsables por país importador

 Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA): Establece los requisitos y

procedimientos para el registro sanitario, habilitación de plantas y certificado
sanitario de exportación de alimentos y bebidas destinados al consumo humano.
 Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA)
 Dirección General de Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES)
 Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria – SUNAT
En el caso país importador como EE. UU
 La Environmental Protection Agency (EPA)
 La Food and Drugs Administration (FDA)
4.3. Mecanismos de comercialización
[9]Dentro de los mecanismos de comercialización tradicionales encontramos las ferias.
Gracias a estos eventos es posible acercar al cliente potencial al producto en este caso la
granada, en vez de llevar al cliente al lugar de procedencia de este. Si los agricultores tienen
dificultades al momento de comercializar sus productos debido a falta de clientes y porque
se encuentran en zonas rurales; entonces serán los agricultores quienes lleven sus productos
a los clientes en las ciudades o zonas que concentren mayor densidad poblacional. Dentro de
los mecanismos no tradicionales y que ha sido resultado de la globalización es ofertar el
producto vía internet. Este mecanismo nos ayuda a tener mayor presencia en todo el territorio
peruano, así como en el internacional gracias a la creación de una página web para la empresa
y las distintas redes sociales como Facebook (la principal entre el público millennial:
personas nacidas entre 1980-Este mecanismo además de llegar a más personas es barato de
mantener debido a que los costes para crear una página web son ínfimos así como su
mantenimiento.
 V. MERCADO NACIONAL
5.1.La producción nacional
[5]La producción de granada a nivel nacional se estima en 1500 hectáreas.
5.2.Zonas de producción
[10]El IV censo agropecuario realizad en 2012 dice que de estas 1500 hectáreas destacan
1296 las cuales están repartidas en tres departamentos costeros del Perú considerados como
los que más granada producen: Ica con 1029 ha, La Libertad con 197 ha y Arequipa con 69
ha.
5.3.Estacionalidad de la producción
[5]La cosecha de este producto suele realizarse entre los meses de febrero y mayo. El tiempo
depende de la finalidad de la campaña; si esta va a ser para exportación o para el mercado
interno. Esto basado en un estudio realizado para instalar una planta de producción de
granada para exportación en Casma.
El siguiente gráfico muestra la estacionalidad de los principales productores de granada en
el mundo y la de Perú.
5.4.Demanda interna
[6]No podemos determinar una demanda interna debido a que la mayoría de data
encontrada no hace alusión a esta; sino que se enfoca en la demanda externa. Sin
embargo, en el estudio realizado para implementar una planta productora de granada
para exportación, explica que, dentro del periodo de la cosecha, 85% de la producción
tendría como destino el mercado exterior y el otro 15% sería destinado al
abastecimiento del mercado interno.

5.5.Precios
[8]El Minagri recopila la siguiente información con respecto al precio de la granada
en el mercado de frutas de Lima, siendo el 10 de octubre del 2018 el último día que
se ingresaron stocks de frutas.

Fuente: Minagri
5.6. Exportaciones peruanas
[11]En el 2016, las exportaciones peruanas de granadas sumaron US$ 40.279.391, mostrando
un incremento de 28.3% respecto a los US$ 31.394.995 alcanzados en el 2015. Así lo indicó
el portal AgrodataPerú, que señaló que en lo que respecta a volumen, en el 2016 se enviaron
18.414.730 kilos de granadas, reflejando un crecimiento de 23.3% en comparación a los
14.941.988 kilos despachados el 2015.
El principal mercado destino de la granada procedente de Perú fue Países Bajos, que adquirió
dicho fruto por US$ 18.931.313, participando con el 47% del total. Le siguen Rusia con el
13%; Reino Unido, 12%; Estados Unidos, 7%; Canadá, 4%; Emiratos Árabes Unidos, 4%;
Arabia Saudita, 2%; otros destinos con el 9%.Además, las principales empresas exportadoras
de la mencionada fruta fueron: Exportadora Frutícola del Sur con envíos por US$ 12.3
millones (30.5% del total), Agro Victoria con el 9.1%; Agrícola Los Médanos, 6.9%;
Consorcio de Productores de Frutas, 6.8%; Corporación Agrolatina, 6.2%; Agrícola Pampa
Baja, 6%; Inversiones Nivama, 4.4%; Agroinversiones Valle y Pampa Perú, 3.2%;
Agroindustrias AIB, 3.1%; Agrícola La Venta, 2.7%; otros, 21.2%.En siete años envíos
crecieron 1.180%Por su parte, la Asociación de Productores de Granadas del Perú
(Progranada), indicó que en el 2010 las exportaciones de granadas por parte de Perú
ascendieron a 1.438.000 kilos, mientras que el 2016 alcanzaron los 18.414.730 kilos,
reflejando un incremento de 1.180% en ese periodo.
El gremio destacó que en el 2010 los mercados destinos de la granada procedente de Perú
eran doce, donde destacaban Países Bajos, Rusia, Reino Unido, Canadá, Estados Unidos,
Francia, Italia y España; mientras que el año anterior los destinos se duplicaron, agregándose
Arabia Saudita, Hong Kong, Singapur, Emiratos Árabes Unidos, Chipre, Líbano, Portugal,
entre otros.
La exportación de Granadas en el 2016 en marzo alcanza los U$ 15 millones a un precio
promedio de U$ 2.27 kilo, hasta la fecha a Holanda se exporta U$ 9.2 millones y a Rusia U$
2.0 millones. Existe una creciente demanda de granada fresca en el mercado europeo y una
consolidación de los envíos hacia nuevos mercados como Arabia Saudita, Lituania, Indonesia
y Malasia
Las expectativas de crecimiento de las exportaciones de granada se basan en la creciente
demanda por las “súper frutas”, denominación para aquellas frutas que poseen características
más allá de los nutrientes básicos.
Asimismo, se sustentan en la tendencia hacia el consumo de productos elaborados a base de
ingredientes naturales. El mercado internacional consume cada vez más mas bebidas que
incorporan granada, siendo también altamente demandada por la industria de alimentos,
farmacéutica y de cosméticos, por su alto contenido de antioxidantes.
En ese sentido, consideró que la consolidación del fruto en el mercado extranjero hará que a
nivel local ingrese un número mayor de empresas, afectando el precio promedio de
exportación que cerraría el año con una caída del 0.5 por ciento. Actualmente, las empresas
agroexportadoras se encuentran en la búsqueda de nuevos subproductos que agreguen valor
a la fruta entera, a fin de no reducir sus márgenes de ganancia.

5.6.1. Partidas arancelarias

[11]La partida arancelaria es un código numérico que clasifica las mercancías; puesto que
una mala clasificación de esta puede implicar una penalidad; tales como multa o recargo
aplicado por la SUNAT.
Internacionalmente, las partidas están armonizadas a 6 dígitos, impuestas por el “sistema
armonizado de designación y clasificación de mercancías” En el caso peruano, el código se
compone de 10 dígitos.
Para encontrar información de acerca de las partidas enfocadas en mermeladas se buscó en
la fuente de la SUNAT. Tomando como referencia otra empresa.
20.07: Capítulo Arancelario 20
2007.91.10.00: Partida del Sistema Armonizado 0709
2007.91.10.00: Sub-partida del Sistema Armonizado 070990
2007.91.10.00: Partida Nandina (Sistema Regional)
2007.91.10.00: Sub partida nacional (Depende del país).
 ARANCEL
Es un impuesto que generalmente se paga al importador al introducir algún tipo de productos
en un mercado. Estos impuestos se encuentran establecidos en el arancel de las adunas. Las
cuales se pueden establecer en tres tipos:
 Ad-Valorem (siendo este el más utilizado)
 especifico sobretasa arancelaria

PREFERENCIAS ARANCELARIAS
Son beneficios arancelarios que aplican los países en función a los Convenios Internacionales
firmados entre los mismos. Pueden ser de tres tipos:
 Unilateral: Ejemplo: SGP Europeo, ATPDEA, etc.
 Bilateral: Ejemplo: TLC Perú – Chile, Acuerdo de Complementación, Económica
con México, etc., Tratados de Libre Comercio Perú – Estados Unidos.
 Multilateral Ejemplo: Comunidad Andina, MERCOSUR, Unión Europea, etc.

ARANCELES PREFERENCIALES PARA JALEAS, MERMELADAS,

PURES, ETC.
La presente tabla nos indica algunos códigos que nos enfocaran a conocer la relación en las
cuales tendrá que trabajar nuestra empresa y el proceso que se adecue a nuestro producto.
Esta información se a tomo como referencia para poder orientarnos.
TABLA N°: Aranceles preferenciales para jaleas, mermeladas, purés, etc

FUENTE: SUNAT
5.6.2. Evolución de los precios de exportación
La evolución de los precios se viene dando al aumento de demanda, la cual nos ha permitido
ingresar a mercados con gran masa en persona, sim embargo esto no ha sido del todo factible
para el Perú, dándose la problemática que cada vez los permisos y los requisitos son más
estrictos, de la misma manera se comienza a luchar con países que presentan mejoras en su
proceso y en sus políticas.
En la presente tabla nos indica un aumento considerado en el trascurso del año 2011-2012,
TABLA: Importaciones y exportaciones desde 2007-2015

FUENTE: INEI
sim embargo esto no se ve que ha continuado ya que nos presenta un pendiente negativo en
los últimos años, siendo así que paso de 4250 millones de dólares en su pico del 2012 a 2192
en el año 2015.
5.6.3. Principales mercados
Los principales 10 destinos de importación de algunos tipos de mermeladas, en las cuales
nos indica que tanto en importaciones está topando el primer lugar el país de reino unido con
un monto es de 16.33 millones así mismo por segundo lugar esta Japón con un promedio de
15.02 millones, de la misma manera nos muestra el país con menos índice de importación,
siendo n este caso e país de Hong Kong.

TABLA N°: los 10 principales países importadores e importadores

FUENTE: CONTRADE
Por otra parte se presenta la lista de los países que presentan un índice mayo de exportaciones
llegando alcanzar a el primer lugar el país de reino único con un monto de 18.40 millones,
por segundo lugar tenemos a Francia con 1.83 millones, y en último lugar se presenta Egipto
con un total de 3.44 millones.

5.6.4. Principales empresas exportadoras de mermeladas

En la primera tabla se muestra las principales empresas exportadoras de mermeladas en Perú,
dando a conocer que la empresa INDUSTRIAS ALIMENTARIA SAC es quien ha contado
con un mayor porcentaje de exportación, llegando a un 49%, en segundo lugar se encuentra
la empresa BAKELS PERU SAC Con 34%, por último se encuentra la empresa GLORIA
SA con un 16 %.

TABLA: Principales empresa exportadoras y principales mercados

 FUENTE: SUNAT

En la segunda tabla nos indica los principales mercados a los cuales se dirigen, ocupando el
primer lugar el país de Bolivia con un total de 40.07 millones, en segundo lugar, se encuentra
estados unidos con un monto de 12,85 millones, y en el último lugar se encuentra Italia con
una suma de 0.09 millones de dólares.

PRECIOS FOB REFERENCIAS EN KILOGRAMOS (US$/KGR)

En la presente tabla se ilustra la variabilidad de precios según el valor FOB/KGR lo cual
nos indica que el valor más alto ocurrió en el año 2016 en el mes de agosto con un valor de
3.51 KG, y el valor más bajo se refleja en el año 2017 en el mes de diciembre con 0.78
KG.
Tabla: precios FOB en kilogramos

FUENTE: SUNAT

5.6.5. Formas de pago internacional

Para poder llegar a un acuerdo sin tener problemas mediante el idioma, tipo de moneda, etc.
En el comercio internacional se cuenta con muchas formas de poder realizar un pago, las
cuales se detallan a continuación:

 CARTA DE CRÉDITO
Esta obliga al banco del cual es cliente el comprador en el país importador a pagar el giro
que se le presente, siempre y cuando este vaya acompañado por los documentos prescritos.
En una carta de crédito documentada se estipula que el banco pagará con base en los
documentos, no en las condiciones de la venta. Sin embargo, el exportador debe asegurarse
de la validez del crédito bancario.

 CARTA DE CRÉDITO REVOCABLE

Es la que está sujeta a modificaciones por cualquiera de las partes comprometidas.

 CARTA DE CRÉDITO IRREVOCABLE

Esta no se puede cancelar o modificar en algún sentido sin el conocimiento de todas las partes
que intervienen en la transacción
 PAGO EN EFECTVO POR ADELANTADO
Por lo general, se utiliza un cheque cuando un individuo o compañía paga una cuenta en el
ámbito nacional antes de recibir la mercancía.

 GIRO O LETRA DE CAMBIO

Es un instrumento por medio del cual una parte (el girador) se dirige a otra parte (el girado)
para hacer un pago. El documento se considera como giro bancario si la agencia exportadora
exige que se le pague de inmediato, el documento se considera a la vista.

 CUENTA ABIERTA
Es cuando se le envía por correo al importador los documentos del embarque necesarios antes
de que éste realice cualquier pago o asuma una obligación específica.

 VENTA O CONSIGNACIÓN O CONTRA COMERCIO

El contra comercio se refiere a cualquier acuerdo de intercambio de bienes y servicios, de
forma bilateral o multilateral. Es una práctica por la cual un proveedor se compromete
contractualmente como condición de venta a corresponder y emprender ciertas iniciativas
comerciales especificadas en compensación y beneficio del comprador.
Normas Legales
Las normas legales son un conjunto de artículos y reglamentos que se debe cumplir para
poder desarrollar un producto y ponerlo a la venta, según patricia Quiroz nos dice que los
decretos de ley que la empresa debe considerar se presentan a continuación, donde se precisan
los artículos más importantes para el desarrollo de la operación.Ley N° 26842, Ley General
de Salud del 20/07/97 Describe los derechos y deberes concernientes a la salud individual.
En el capítulo V se detallan los requerimientos mínimos para que un alimento sea legalmente
apto para el consumo humano. Los artículos más importantes son los siguientes:
 Artículo 88. La producción y comercio de alimentos y bebidas destinados al
consumo humano así como de bebidas alcohólicas están sujetos a vigilancia higiénica
y sanitaria, en protección de la salud.
 Artículo 89. Un alimento es legalmente apto para el consumo humano cuando cumple
con las características establecidas por las normas sanitarias y de calidad aprobadas
por la Autoridad de Salud de nivel nacional.
 Artículo 90. Queda estrictamente prohibido importar, fabricar, fraccionar, elaborar,
comerciar, traspasar a título gratuito, distribuir y almacenar alimentos y bebidas
alterados, contaminados, adulterados o falsificados.
 Artículo 91. Todo alimento y bebida elaborados industrialmente, de producción
nacional o extranjera, sólo podrán expenderse previo Registro Sanitario.
 Artículo 94. El personal que intervenga en la producción, manipulación, transporte,
conservación, almacenamiento, expendio y suministro de alimentos está obligado a
realizarlo en condiciones higiénicas y sanitarias para evitar su contaminación.
 Artículo 95. La fabricación, elaboración, fraccionamiento, almacenamiento y
expendio de alimentos y bebidas debe realizarse en locales que reúnan las condiciones
de ubicación, instalación y operación sanitariamente adecuadas, y cumplir con las
exigencias establecidas en el reglamento que dicta la Autoridad de Salud de nivel
nacional.

D.S. N° 007-98-SA. Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos

y Bebidas del 25/09/98
Describe los parámetros necesarios para garantizar la producción y el suministro de alimentos
y bebidas de consumo humano sanos e inocuos y facilitar su comercio seguro, recomendados
por la Comisión del Codex Alimentarius. De los puntos más importantes de este decreto
podemos extraer los siguientes:
 La fábrica no se deberá instalar a menos de 150 metros de establecimientos que
ocasionen proliferación de insectos, desprendan polvo, humo o malos olores. Los
terrenos donde se instale la fábrica no deberán haber sido rellenos sanitarios,
 basurales, cementerios o pantanos. Todos estos temas deberán ser verificados por la
Municipalidad del Distrito en el proceso de concesión de licencia de funcionamiento.
 El local deberá usarse exclusivamente para las actividades de producción de
alimentos y para las tareas administrativas que devengan de esta actividad.
 La infraestructura del local deberá considerar lo siguiente:
a) Las uniones de las paredes con el piso deberán ser a mediacaña para facilitar su lavado y
evitar la acumulación de elementos extraños.
b) Los pisos tendrán un declive hacia canaletas o sumideros convenientemente dispuestos
para facilitar el lavado y el escurrimiento de líquidos.
c) Las superficies de las paredes serán lisas y estarán recubiertas con pintura lavable de
colores claros.
d) Los techos deberán proyectarse, construirse y acabarse de manera que sean fáciles de
limpiar, impidan la acumulación de suciedad y se reduzca al mínimo la condensación de
agua y la formación de mohos.
e) Las ventanas y cualquier otro tipo de abertura deberán estar construidas de forma que
impidan la acumulación de suciedad y sean fáciles de limpiar y deberán estar provistas de
medios que eviten el ingreso de insectos u otros animales.
 En cuanto a la iluminación del local, los lugares destinados al control de calidad de
productos deberán tener 540 Lux, mientras que los destinados a la producción 220
Lux. Los demás, es decir áreas administrativas, 110 Lux.
 Las instalaciones de la fábrica deben estar provistas de ventilación adecuada para
evitar el calor excesivo, así como la condensación de vapor de agua y permitir la
eliminación de aire contaminado. La corriente de aire no deberá desplazarse desde
una zona sucia a otra limpia. Las aberturas de ventilación deben estar provistas de
rejillas u otras protecciones de material anticorrosivo, instaladas de manera que
puedan retirarse fácilmente para su limpieza.
 Todos los ambientes refrigerados deben estar dotados de dispositivos para la
medición y registro de la temperatura. Dichos dispositivos deben colocarse en lugar
visible y mantenerse en buenas condiciones de conservación y funcionamiento

Ley N° 28405, Ley de Rotulado de Productos Industriales manufacturados del

26/05/05.
Se establece de manera obligatoria el rotulado para los productos industriales
manufacturados para consumo final, que sean comercializados en el territorio nacional,
debiendo inscribirse la información exigida a fin de proteger la salud humana, medio
ambiente y salvaguardar el derecho a la información de los consumidores, a continuación, se
detallan todos los requerimientos establecidos:
 Nombre o denominación del producto.
 País de fabricación.
 Fecha de vencimiento.
 Condiciones de conservación.
 Contenido neto del producto, expresado en unidades de masa o volumen, según
corresponda.
 En caso de que el producto, contenga algún insumo o materia prima que represente
algún riesgo para el consumidor o usuario, debe ser declarado.
 Nombre y domicilio legal en el Perú del fabricante o importador o envasador o
distribuidor responsable, según corresponda, así como su número de Registro Único
de Contribuyente (RUC).
 Advertencia del riesgo o peligro que pudiera derivarse de la naturaleza del producto,
así como de su empleo, cuando estos sean previsibles.

Ley N° 29571, Código de Protección y Defensa del Consumidor del 02/09/10.

Tiene la finalidad de que los consumidores accedan a productos idóneos y que gocen de los
derechos y los mecanismos efectivos para su protección. En el capítulo IV se detallan los
lineamientos para la protección de los consumidores en los alimentos.
Artículo 30º.- Inocuidad de los alimentos Los consumidores tienen derecho a consumir
alimentos inocuos. Los proveedores son responsables de la inocuidad de los alimentos que
ofrecen en el mercado, de conformidad con la legislación sanitaria.

Artículo 31º.- Calidad de los alimentos Los proveedores que alegan algún aspecto de calidad
de sus productos, sea mediante el uso de frases, expresiones o imágenes, deben estar en
condiciones de probarlo, de conformidad con lo dispuesto en el presente Código y la
normativa vigente.

Artículo 32º.- Etiquetado y denominación de los alimentos: El etiquetado de los alimentos

se rige de conformidad con la legislación sobre la materia o en su defecto a lo establecido en
el Codex Alimentarius. Los alimentos deben llevar en su etiquetado de manera destacada la
denominación que refleje su verdadera naturaleza, sin generar confusión ni engaño al
consumidor.
Artículo 33º.- Alimentos modificados Los alimentos modificados por sustracción,
sustitución o adición de ingredientes solo pueden utilizar la denominación de los productos
originales cuando lo permita la legislación sobre la materia o en su defecto el Codex
Alimentarius.
Artículo 34º.- Información complementaria En todos los casos en que el proveedor brinde
información complementaria mediante sitios en internet u otras formas de difusión, la misma
debe ser clara, comprensible, veraz y fácilmente accesible, observando lo dispuesto en el
presente Código y en la legislación de la materia. La remisión a esta fuente de información
distinta debe ser clara y expresa.

5.6.6. Normas técnicas peruanas

Según el Minagri la normalización es la actividad que consistes en la elaboración, difusión y
aplicación de las normas técnicas, encaminadas a establecer las características de calidad que
debe reunir un producto, proceso o servicio. Esto le corresponde a la comisión de reglamentos
técnicos y comerciales (CTR). Las normas técnicas peruanas son documentos que establecen
las especificaciones de calidad de los productos, procesos y servicios.
Así mismo el diario el peruano nos dice que Aprueban Normas Técnicas Peruanas sobre
mermelada de frutas, vinagre y otras mediante una resolución directoral Nº 007-2017-
INACAL/DN

5.6.7. Importaciones de mermelada en Perú

[12]Las importaciones han venido ganado terrenos ya que en nuestro país se cuenta con alta
tasa de producción y falta de apoyo o incentivo por aparte de estado, según Caser Maximixe,
en el periodo 2005 – 2010, las importaciones de mermeladas mostraron un comportamiento
variables en función a la demanda interna, siendo la mermelada de fresa el mayor producto
importado, seguido de aquella a base de frambuesa y albaricoque.
A continuación, se presentan las cifras de exportación de mermelada según sabor, país de
origen y principales empresas importadoras.
En la primera tabla nos da a conocer tanto el volumen en general por año que se viene
importando y nos detalla la cantidad de aporte por cada pais, estos valores se han clasificado
según su sabor.

TABLA: Las importaciones de mermeladas mostraron un comportamiento variable en

función a la demanda interna según su sabor.
 FUENTE: AGRODATA-PERU
En la segunda tabla nos da a conocer tanto el volumen en general por año que se viene
importando y nos detalla la cantidad de aporte por cada pais, estos valores se han clasificado
según su pais de origen.
TABLA: las importaciones de mermeladas mostraron un comportamiento variable en
función a la demanda interna pais de origen.

FUENTE: AGRODATA-PERU
En la segunda tabla nos da a conocer tanto el volumen en general por año que se viene
importando y nos detalla la cantidad de aporte por cada pais, estos valores se han clasificado
según pricipales importadores, Estando en el primer puesto la empresa LS ANDINA
manteniendo un recor en los años 2008-2010, sim embargo la empresa WONG ha tenido una
importacion intermitente.

FUENTE: AGRODATA-PERU

VI. PROPUESTA DE VALOR

6.1. Identificación de propuesta de valor
Se hizo una lluvia de ideas, las cuales fueron aportadas por todos los miembros del grupo,
teniendo en cuenta la posibilidad de poder realizarlo. La idea seleccionada es mermelada de
granada con guayaba, ya que tiene el mayor puntaje el cual es 310, siendo el producto que
tiene más demanda, menos competencia en la zona, del cual tenemos más conocimientos de
su elaboración y contamos con los suficientes recursos para hacerlo.
IDEAS DE NEGOCIO
 Chocolate con jalea de granada → Idea 1
 Jugo de granada con chicha morada → Idea 2
 Mermelada de granada con guayaba → Idea 3
 Barras proteicas de granada → Idea 4
 Cosméticos de granada → Idea 5
 Tintes de granada → Idea 6
 Capsulas de granada (vitaminas) → 7
 Antiséptico → Idea 8
 Pie de granada → Idea 9
 Matriz de evolución de ideas de negocios
4.
3.
1. Existe capacitación
2. Recursos
suficiente iniciativa
Idea de negocio Capacidades/conocimientos financieros TOTAL
demanda similares en
propios (30%) propios
(40 %) la zona
(20%)
(peso 10%)
IDEA 1 2 80 1 30 2 40 0 0 150
IDEA 2 3 120 1 30 2 40 3 -30 160
IDEA 3 4 160 4 120 3 60 3 -30 310
IDEA 4 3 120 2 60 2 40 3 -30 190
IDEA 5 2 80 3 90 1 20 2 -20 170
IDEA 6 1 40 3 90 2 40 1 -10 160
IDEA 7 4 160 1 30 1 20 2 -20 190
IDEA 8 3 120 1 30 1 20 1 -10 160
IDEA 9 1 40 1 30 4 80 3 -30 120

TABLA 1. Puntaje para el ítem existencia de demanda

EXISTENCIA DE
DEMANDA PUNTAJE
Muy alto 4
Alta 3
Baja 2
Muy baja 1

TABLA 2. Puntaje para el ítem capacidad/ conocimientos propios

CAPACIDAD/
CONOCIMIENTOS
PROPIOS PUNTAJE
Muy alto 4
Alta 3
Baja 2
Muy baja 1
 TABLA 3. Puntaje para el ítem recursos financieros propios
RECURSOS
FINANCIEROS
PROPIOS PUNTAJE
Muy alto 4
Alta 3
Baja 2
Muy baja 1

TABLA 4. Puntaje para el ítem competencia, iniciativas similares en la zona

COMPETENCIA PUNTAJE
Ninguna 0
Pocas 1
Regular 2
Muchas 3

6.2. Conformación de empresa agroexportadora

 NOMBRE DE LA EMPRESA:
“MACAS S.A.C”
Se acordó con los socios de la empresa nombrar al negocio MACAS SAC, en honor al
gerente general

 NOMBRE DEL PRODUCTO:

“GRAYABA”
Hemos tomado la decisión de este nombre con todos los socios de la empresa porque
nuestro producto es una mezcla (mermelada) compuesta de granada + guayaba

6.2.1. Visión y misión de la empresa

MISIÓN: “Somos una empresa industrial ubicada en la ciudad de Chiclayo, dedicada al

acopio, transformación y comercialización de frutas tropicales. Brindando un producto de
calidad, cumpliendo con los estándares que demanda el mercado local”
VISIÓN: “Ser una empresa líder y reconocida por la calidad de sus productos a nivel
nacional e internacional"
6.2.2. Determinación de los objetivos de la empresa
OBJETIVO GENERAL: Conocer el nivel de aceptación de las mermelada de granada y
guayaba mediante el estudio de mercado en el departamento de Lambayeque.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Conocer la demanda de la mermelada de granada y guayaba del mercado de
Lambayeque
 Diseñar e implementar el producto de mermelada de granada y guayaba.
 Aplicar las mejores estrategias para conocer la demanda y precio estándar del
mercado local.

6.2.3. Estructura organizacional de la empresa

Me pasara dominguis <3
No tiene fuente pq es de los talleres

6.3. Estudio Técnico de la propuesta

6.3.1. Análisis de la demanda
[13]En Perú, entre los principales mercados de exportación nacional de granada
encontramos a los siguientes países, SUNAT elaboro el siguiente cuadro estadístico del
mercado internacional de la granada según la participación de mercado (ranking mundial):
a Holanda un 40% del total de las exportaciones peruanas, es segundo lugar a la federación
rusa con un 16% y por último no menos importante a Estados Unidos con un 7% del total
de exportaciones.

TABLA N°.. Principales mercados Internacionales de la Granada (2017)

Fuente: SUNAT
 % de participacion

Paise Bajos
9%
3% Federacion Rusa
3%
Reino Unido
3%
4% Estados Unidos
41% Canada
4%
Belgica
7% Arabia Saudita
Emiratos Arabes
10%
Hong Kong
16%
Otros paises(31)

FIGURA N°.. Grafica de la demanda comercial de la granada

Fuente: Elaboración Propia
Las demandas pueden variar de acuerdo el año estas pueden bajar de acuerdo a la satisfacción
completa de la demanda de los países de. Los principales factores que afectan el movimiento
de la demanda son:
 El precio: el precio lo determina el mercado ya que la tendencia de consumir
productos nutritivos el consumidor está dispuesto a pagar por el producto, esta no
debe variar mucho con la competencia, los costos de producción también determinan
el precio del producto.
 El nivel de ingreso del consumidor: el producto exportable tiene que ver mucho el
poder económico adquisitivo del consumidor.
 Gustos y preferencias: el valor agregado del producto es evaluado según la tendencia
del mercado para que el consumidor adquiera el producto.
 La estacionalidad: la temporalidad de la granada depende mucho para satisfacer la
demanda
6.3.2. Elección del país destino

País destino: Estados Unidos Producto exportable “GRAYABA”

PONER FOTO DE GRAYABA
MERMELADA

Figura: País Elegido

Fuente: google
Según estudiado la demanda anteriormente nuestra empresa analizando los estudios previos
para determinar un mercado objetivo y siendo una empresa introductoria en la industria
comercializadora de alimentos agrícolas, como primera acción nuestro producto GRAYABA
se introducirá al mercado nacional contando con redes de distribución a mercados locales y
regionales. Una vez posicionada nuestro producto en el mercado abriremos fronteras y con
un estudio de mercado se determinó a Estados Unidos como país de destino comercializador
como una de las razones según su ubicación geográfica es más cercana y confiable para
nuestra estimación de gastos de exportación. La empresa tendrá que cumplir los
requerimientos necesarios para que GRAYABA entre en el mercado estadounidense.
En el siguiente grafico se observa a estados unidos como fuerte país importador en
Norteamérica y el caribe.

% de participacion

15% Estados Unidos

54% Canada
31%
Otros paises(31)

FIGURA N°.. Grafica de participación de estados unidos en Norteamérica

Fuente: Elaboración Propia
6.3.2.1. Análisis del entorno económico, político legal y sociocultural
 Entorno económico

Figura N°.. Gráfica de precio por kilo en el mercado según competencia

Fuente: Fresh fruit report
Para el análisis previo económico veremos cómo se mueve el precio de la granada en el
mercado americano según fuentes de la competencia la empresa agrícola (Agrícola pampa
baja) esta accede al mercado con un precio de $1,46/por kilo, con presentaciones de 15 kg de
caja. La empresa evualuara sus costos de acuerdo al precio por kilo con presentacipn en
frascos de vidrio.

Tabla N°.. Venta de alimetos empacados por categoría a EEUU($USD mil.)

Fuente: Estadísticas euromonitor international
Según la tabla especifica que el año 2015 para alimentos listos para el consumo para nuestro
caso de Grayaba es un mermelada procesada y empaquetada es estimo que las ganacnaias en
ventas anuales rondan un promedio de 25 679 millones de USD dentro del sector comidas
empaquetadas.
  Entorno Politico Legal
Estados Unidos se caracteriza por ser un país con una república federal constitucional y que
tiene un régimen republicano como forma de gobierno basado en los poderes ejecutivo,
legislativo y judicial. El Gobierno Federal garantiza la unidad política y económica de la
nación, en temas como política exterior y defensa y comercio, contradiciendo a los sistemas
basados en un estado unitario. El Presidente es el encargado de concentrar al poder ejecutivo,
ya que es a la vez Jefe de Gobierno y Jefe de Estado. El poder ejecutivo encargada de
promulgar leyes y normas sustanciales de investigación y aprobar los tratados internacionales
que ha negociado el Presidente. El poder judicial posee un sistema jurídico del Common Law
británico predominante en toda la nación estadounidense en donde los tribunales federales
gozan de la competencia exclusiva para interpretar la ley, determinar la constitucionalidad
de la ley y aplicarla en los casos individuales.
6.3.3.2. Acuerdo de Promoción Comercial Perú- Estados Unidos: (SIICEX 2015)
[14]El Perú mantiene vigente con Estados Unidos un Acuerdo de Promoción Comercial
(APC) firmado en Washington D.C. el 12 de abril de 2006; y entró en Vigencia el 1 febrero
de 2009. En este acuerdo se negociaron los siguientes capítulos: Trato Nacional y Acceso a
Mercados, Textiles y Vestido, Reglas de Origen, Administración Aduanera y Facilitación del
Comercio, Medidas Sanitarias y Fitosanitarias, Obstáculos Técnicos al Comercio, Defensa
Comercial, Contratación Pública, Inversión, Comercio Transfronterizo de Servicios,
Servicios financieros, Políticas de Competencia, Telecomunicaciones, Comercio
Electrónico, Derechos de Propiedad Intelectual, Laboral, Medio Ambiente, Transparencia,
Fortalecimiento de Capacidades Comerciales, Solución de Controversias. EE.UU. es uno de
los principales mercados de destino de exportación de productos peruanos. Los principales
productos exportados a los EE.UU. son: minerales/metales, textiles, productos pesqueros,
petróleo crudo, café, cacao, artesanías, paprika, alcachofa, uva, mango, mandarina,
espárragos.

La Ley de Preferencias Arancelarias Andinas (ATPA): El Perú cuenta con preferencias

arancelarias unilaterales otorgadas por los EE.UU. para el ingreso de ciertas mercancías. La
Ley de Promoción Comercial Andina y Erradicación de la Droga (ATPDEA): desde el
2002, los EE.UU. nos otorgaron nuevamente preferencias arancelarias, las cuales eran
renovadas periódicamente y que siguen vigentes.

 Entorno Socio-cultural
Estados Unidos es una de las naciones del mundo que se caracteriza por tener distintas razas,
etnias, religiones y mega diverso. La religión es muy importante para los habitantes
estadounidenses y multidiversa por abarcar varias religiones como el budismo, el judaísmo
y el hinduismo; solo las tres cuartas partes lo conforman el cristianismo, y donde una cierta
parte son protestantitas y otros practican la doctrina de la Iglesia Romana. La mayoría de la
población de Estados Unidos sufre actualmente un problema de sobrepeso, debido a su mala
alimentación, al poco ejercicio y al consumo de comida no saludables (comida chatarra). Sin
embargo, los últimos años no se han quedado con los brazos cruzados ya que día a día están
buscando mejorar sus hábitos alimenticios, como:
 El consumo de frutas y verduras
 El aumento de consumo de cereales.
 El aumento en animales ricos en grasas saturada
 Como también la tendencia por el consumo de productos saludables
6.3.32.2. Acuerdo comercial vigente (TLC)
[15]El Acuerdo de Promoción Comercial (APC) Perú – EE.UU. se firmó en Washington D.C.
el 12 de abril de 2006; y entró en Vigencia el 1 Febrero 2009.

[14]En seis años de vigencia, el TLC ha conseguido muchos beneficios y avances

importantes. En 2014, alrededor de 1 500 empresas lograron concretar ventas hacia Estados
Unidos por montos mayores a US$ 50 mil.
Según SIICEX prueba que el TLC firmado con Perú ha conseguido importantes beneficios
hasta el día de hoy comprueba que en el 2014 la empresa exportadora se beneficiaron con
este TLC y llegaron a obtener montos alrededor de US$50millones.

6.3.2.3. Requisitos solicitados

[14]Las frutas y vegetales frescos ingresan al mercado norteamericano con permiso de
importación y luego de haber sido sometidos a tratamientos fitosanitarios requeridos, de
acuerdo al USDA, para evitar el ingreso de enfermedades y plagas no existentes
actualmente en la agricultura de los EE.UU.
Los protocolos de ingreso son establecidos entre el Servicio de Sanidad Agraria de Perú –
SENASA y el Servicio de Inspección Sanitaria de Animales y Plantas de los EE.UU.
(USDA – APHIS).

Figura N°.. Fiscalizador sanitario norteamericano y requisito fitosanitario peruano

Fuente: GOOGLE
Los protocolos son el resultado de una serie de estudios para determinar el tipo de plagas
que atacan determinado cultivo y el tratamiento correspondiente para mitigarlos. Los estudios
pueden demorar varios años hasta que se aprueba el protocolo y se establece la norma
correspondiente. La norma es posteriormente incluida en el manual de procedimientos de
APHIS.
6.3.3. Por qué comprarían nuestro producto
[12]Según las tendencias del mercado en consumir Granada, existe una prioridad actual de
consumir sano y con potenciales nutritivas (superfoods-antioxidante) que beneficien el
sistema bilógico humano. Nuestro producto GRAYABA elaborado con productos
netamente seleccionados y cumpliendo con los estándares de seguridad sanitaria ofrecerá al
mercado una mermelada única con un valor agregado (guayaba) que incrementan su
potencial nutritivo diferenciando a las demás mermeladas.
Según los hábitos de consumo según el estudio realizado por Ocex en los ángeles revela
que las jaleas son más populares entre los niños, mientras que las mermeladas son
preferidas por los adultos. Ya que atraerá en primera instancia los adultos acostumbrados a
una vida saludable ellos podrían escoger nuestra mermelada GRAYABA acompañando su
delicioso desayuno con nuestra mermelada seleccionada.
6.3.4. Diseño del Producto
6.3.5. Proceso productivo
Granada y Recepción y pesado
guayaba

Selección

Fruta seleccionada

Agua Lavado Agua residual

Fruta lavada

Pelado
Cáscaras

Fruta pelada

Despulpado Pulpa malograda

Pulpa

Calor
Cocción Vapor
T°: 100 °C
Fruta cocida
Estevia
Pectina Mezclado
Ácido cítrico

Mermelada (>85 °C)

Envasado

Agua residual

Empaquetado

Envases de
mermelada
6.3.6. Proceso productivo

Almacén de PT

6.3.7. Caculo de materiales

TABLA N°: MATERIA PRIMA
Materias Primas Unidad Cantidad Precio S/.
Inicial Unitario S/.

Granada Kg 140.00 4 560

Guayaba Kg 140.00 5.50 770
Cajas de cartón Unidad 21 0.969 20.349
Cintas de Embalaje unidades 4 1 4
Costos de Materiales 626.349

FUENTE: Elaboración propia

6.3.8. Determinación de herramientas, maquinarias y equipos
TABLA N: MAQUINARIAS

MAQUINARIA
Limpiadores industriales s/. 2500
Peladores industriales s/. 3000
Mezcladora industriales s/. 3000
Fajas transportadoras s/. 1500
Despulpadora s/. 2200
Estufa Industrial s/. 1500
Refractómetro s/. 300
Medidor de acidez s/. 350
Selladora s/. 1200
Envasadora s/. 2000
TOTAL 17550
FUENTE: Elaboración propia

 MAQUINARIA
A. Balanza electrónica digital

[16]Proveedor: JUNDA LIFTING

Características:

Capacidad máxima 5000kg

Largo útil de horquillas 115 cm

Ancho entre horquillas 68 cm

Altura mínima de 8,5 cm

horquillas

Altura de elevación útil 20 cm

Diámetro de ruedas 20 cm
traseras

Diámetro de ruedas 8 cm
delanteras

Peso 110 kg
  Especificaciones Técnicas:

- Bomba elevadora hidráulica integrada

- Ruedas de nylon de alta resistencia

B. Máquina Lavadora-Cepilladora

Proveedor: Zhecheng Hongxin Machinery Factory

Características:

Capacidad máxima 1000-1500kg/h.

Dimensiones 2100*860*850mm
(largo/ancho/alto)

Peso 360kg

 Especificaciones Técnicas:

 Tipo: arandela

 Voltaje: 380V

 Material: acero inoxidable

  Energía: 3 Kw

C. Máquina Peladora Industrial

[17] Proveedor: Zhengzhou Hongle Machinery & equipment

Características:

Capacidad máxima 1,5 t/h

Dimensiones 2000*620*2000 (largo/ancho/alto)
Peso 500kg

 Especificaciones Técnicas:

 Voltaje: 220V

 Material: acero inoxidable

 Energía: 3.3 Kw
D. Mezcladora Industrial

[17]Proveedor: Guangzhou Guanyu Machinery

Características:

Capacidad maxima de carca 5000L

Energía 0.75KW ~ 45KW
Peso 500kg

 Especificaciones Técnicas:

 Voltaje: 220V

 Material: acero inoxidable

 Energía: 220 V/380 V 50Hz

E. Faja transportadora

[17]Proveedor: SRAML

Características:

LARGO 2320 mm
ANCHO 450mm
ALTURA 975mm
Peso 73 kg

 Especificaciones Técnicas:

 Voltaje: 220V

 Material: acero inoxidable

 Energía: 0.25kW
F. Despulpadora industrial

[17] Proveedor: COMEK

Características:

CAPACIDAD MAX. 500KG

DIMENSIONES 120x60x60cms.
PESO 50 kg

 Especificaciones Técnicas:

 Material: acero inoxidable

G. Selladora de envases de vidrio

[17]Proveedor: Products technical

Características:

CAPACIDAD MAX. 75KG

DIMENSIONES 130x50x60cms.
PESO 85 kg

 Especificaciones Técnicas:

 Material: acero inoxidable

H. Empacadora envases de vidrio

[17] Proveedor: products technical

Características:

CAPACIDAD MAX. 85KG

DIMENSIONES 200x50x60cms.
PESO 250 kg

Material: acero inoxidable

 HERRAMIENTAS:
A. Papel Tornasol Ph 80 Unidades Indicador Acidez Peachimetro [18]
 B. Refractometro Atc 0-32 % Brix

6.3.9. Organización de las personas en el proceso productivo

El área de trabajo de la empresa cuenta con 32 operarios distribuidos de la siguiente
manera:

TABLA N PERSONAL DE LA EMPRESA

Personal N° S/-Dia Dia-Total sueldo/mes

Recepcion 1 25 25 500
Pelado. 1 25 25 500
Despul. 1 25 25 500
Embandejado 1 25 25 500
Estibador 1 25 25 500
Empaque 1 25 25 500
Total 6 150 S/. 3,000.00

TABLA N°: COLABORADORES DE LA EMPRESA

COLABORADORES CANTIDAD SALARIO(s./)

Gerente 1 930
Jefe de Produccion 1 600
Jefe de Calidad 1 600
Jefe de Marketing 1 600
 Jefe de Finanzas 1 600
Mantenimiento 1 600
Total 9 5730
FUENTE: Elaboración propia

6.3.10. Estudio económico de la propuesta

6.3.10.1. Proyección de ventas en unidades
[19]Las expectativas de crecimiento de las exportaciones de granada se basan en la creciente demanda
por las "súper frutas" (denominación para aquellas frutas que poseen características más allá de los
nutrientes básicos) y la tendencia hacia el consumo de productos elaborados a base de ingredientes
naturales. Por se ha estimado que las ventas por unidad en nuestro País, será 90498 unidades el primer
año.
TABLA N°X: Proyección de ventas mensualizado (unidades)

PRODUCTO MESES
TOTAL
Mermelada "GRAYABA" 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ANUAL
7500 7508 7515 7523 7530 7538 7545 7553 7560 7568 7575 7583 90498

PRODUCTO AÑOS
Mermelada 1 2 3 4 5
"GRAYABA" 90498 100098 110298 121398 134498

Elaboración: Propia
6.3.10.2. Cálculo de Inversión
Para comenzar con la producción de la mermelada “GRAYABA”, será necesario calcular cuánto se
invertirá y así poder conseguir un financiamiento.

 Gastos Administrativos

TABLA N°X: Gastos Administrativos

Encargado de logística s/. 930

Encargado de contabilidad s/. 930
Encargado de producción y control de calidad s/. 930
Encargado de marketing s/. 930
Encargado de RRHH s/. 930
TOTAL s/.4650
Elaboración: Propia
  Maquinaria
TABLA N°X: Maquinaria
MAQUINARIA
Limpiadores industriales s/. 2500
Peladores industriales s/. 3000
Mezcladora industriales s/. 3000
Fajas transportadoras s/. 1500
Despulpadora s/. 2200
Estufa Industrial s/. 1500
Refractómetro s/. 300
Medidor de acidez s/. 350
Selladora s/. 1200
Envasadora s/. 2000
TOTAL 17550

Elaboración: Propia

 Otros
TABLA N°X: Otros gastos

Licencia de funcionamiento s/. 2000

Certificado s/. 100
TOTAL s/. 2100

Elaboración: Propia
La inversión necesaria para poder desarrollar nuestro producto será de S/. 20800, lo cual será
dividido entre los socios.
 6.3.10.3. Cálculo de costo unitario – CTU
Producción: 7500 unidades mensuales
TABLA N°X: Mano de obra directa

Mano de obra directa

8 operarios 600
1 supervisor 930
TOTAL 5730
Elaboración: Propia

TABLA N°X: Mano de obra indirecta

Mano de obra indirecta

1 mecánico 930
Elaboración: Propia

TABLA N°X: Costo de materia prima

Unidad de Precio Costo Total

Materia Prima (Por frascos de vidrio) medida Cantidad Unitario
Granada Gramos 100000 S/. 0.004 S/. 400.000
Guayaba Gramos 100000 S/. 0.004 S/. 400.000
Agua Mililitros 100000 S/. 0.00612 S/. 612.00000
Stevia Gramos 2500 S/. 0.80 S/. 2,000.00
Pectina Gramos 2000 S/. 0.09 S/. 180.00
Ácido cítrico Gramos 2000 S/. 0.12 S/. 240.00

Sorbato de potasio Gramos 2000 S/. 0.10 S/. 200.00

Jarabe 1000 S/. 0.09 S/. 90.00

Acidulante 1000 S/. 0.80 S/. 800.00
TOTAL S/. 4,922.000
Elaboración: Propia
 TABLA N°X: Costos de producción

RECURSOS Fijos Variables

Alquiler de local 4500
Servicios 1070
Personal de aseo y mantenimiento 1000
Sueldos de administrativos 4650
Mano de obra directa 5730
Mano de obra indirecta 930
Maquinaria 17550
Materia Prima 4,922.00
Insumos Diversos (frascos, etiquetas…) 18750
Certificados - Licencia 2100
Transporte 1500
TOTAL 39030 23672
62702

Elaboración: Propia
Para la producción de 7500 unidades mensuales, tiene un costo de S/. 62702 nuevos soles. Por lo
que el costo unitario será de 8.11 soles de cada de frasco de mermelada “GRAYABA”.

6.3.10.4. Determinación del precio de venta

Se desea obtener una utilidad del 61.04%, ya que el producto es nuevo.

TABLA N°X: Hallando nuestro % margen de Contribución

Total x Unidad Ventas %

Ventas de
unidades 7500 1
Ventas 60825 8.11 100
C.V. 23672 3.16 38.96%
%Margen
Contribución 37153 4.95 61.04%

Elaboración: Propia

Precio de Venta: Cu/ (1- %margen de utilidad) = 20 soles.

 6.3.10.5. Proyección de ventas en soles
TABLA N°X: Proyecciones de ventas en soles por 5 años

Año Unidades s/.

Primer Año 90498 1809960
Segundo Año 100098 2001960
Tercer Año 110298 2205960
Cuarto Año 121398 2427960
Quinto Año 134498 2689960

Elaboración: Propia

6.3.10.6. Flujo de caja económico

TABLA N°X: Flujo de caja económico

FLUJO DE CAJA Primer Año Segundo Año Tercer Año Cuarto Año Quinto Año
Ventas 1809960 2001960 2205960 2427960 2689960
(-costo ventas) 733938.78 811794.78 894516.78 984537.78 1090778.78
Utilidad Bruta 1076021.22 1190165.22 1311443.22 1443422.22 1599181.22
(-gastos administrativos) 4650 4650 4650 4650 4650
Utilidad operacional 1071371.22 1185515.22 1306793.22 1438772.22 1594531.22
(+) ingresos financieros
(+) otros ingresos
(-) gastos financieros
(-) otros gastos
Utilidad ante
participación e
impuestos 1071371.22 1185515.22 1306793.22 1438772.22 1594531.22
(-) participación de
utilidades 8% 85709.6976 94841.2176 104543.4576 115101.7776 127562.4976
(-) impuestos 30% 295698.4567 327202.2007 360674.9287 397101.1327 440090.6167
Utilidad Neta 689963.0657 763471.8017 841574.8337 926569.3097 1026878.106
Elaboración: Propia
6.3.10.7. Margen de contribución y punto de equilibrio

TABLA N°X: Punto de equilibrio

Punto de Equilibrio
Unidades Vendidas 4318.7
Ventas 86374
(- Costo Variable) 23672
Margen de Contribución 62702
(-) Costo fijo 62702
Utilidad operativa 0
Elaboración: Propia
VII. CONCLUSIONES
VIII. BIBLIOGRAFÍA

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] granada/.

[2 «Guía práctica de frutas,» 7 Setiembre 2017. [En línea]. Available:

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] http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/granado.htm.

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] MARACUYA,» 10 Octubre 2017. [En línea]. Available:
http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/9707/LAMA_DANIELA_PRO
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[7 «GRANAVIDA,» 10 Octubre 2017. [En línea]. Available:

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IX. ANEXOS