RESULTADOS
Después de lavar los aguacates con agua destilada
se obtuvieron reducciones de las poblaciones de
CDA y CFA de 0.9±0.3 log UFC/aguacate. Los
recuentos de ambos tipos de células fueron
similares al aplicar hipoclorito de sodio que con el
uso del AD. Cuando se aplicó ácido peroxiacético,
se obtuvieron reducciones de 1.5±0.5 log
UFC/aguacate para CDA y de 1.4±0.4 log
UFC/aguacate para CFA. La inclusión del detergente
seguido de AP en un tratamiento condujo a
reducciones similares que con la sola aplicación del
AP.
RESULTADOS
Los aguacates inoculados y conservados a
temperatura ambiente por 1 h mostraron
recuentos de 7.4±0.2 log UFC/aguacate de
CDA y 6.4±0.3 log UFC/aguacate de CFA.
Después del almacenamiento por tres días a
25ºC, la concentración de la bacteria fue de
5.9±0.5 log UFC/aguacate para CDA y de
6.0±0.4 log UFC/aguacate para CFA.
METODOLOGIA
El fruto se enjuagó en 100 mL de agua peptonada
amortiguada (BPW, por sus siglas en inglés) para
los tratamientos con AD y en caldo Dey-Engley
(DE) para los tratamientos con HS, AP y D+AP
El recuento de CDA y CFA en todos los
tratamientos se realizó en ASTEL+R por extensión
en superficie con incubación a 35±1°C por 24 h.
Los resultados de la eficacia de los tratamientos
fueron expresados en reducción log UFC/fruto
para CDA y CFA
Finalmente, los resultados fueron analizados
mediante un análisis de varianza (ANOVA) para
determinar el efecto del tratamiento.
CONCLUSION
El presente estudio muestra que cuando las
células del patógeno están adheridas al
epicarpio de aguacate Hass, la aplicación de
tratamientos con AP solo o combinado
presentó un potencial limitado para reducir
las células.
EFICACIA DEL ACIDO
PEROXIACETICO PARA REMOVER
CELULAS ADHERIDAS DE
Salmonella sp. AL EPICARPIO DE
AGUACATES (Persea americana
var. Hass.)
METODOLOGIA
Mediante aspersión los aguacates fueron sometidos
a los siguientes tratamientos: i) sin tratamiento
(control), ii) agua destilada (AD), iii) AD seguido de
hipoclorito de Sodio (HS), iv) AD seguido de ácido
peroxiacético (AP), v) AD más ácido peroxiacético
(AP), vi) AD más detergente + ácido peroxiacético
(D+AP) y vii) AD más Detergente + ácido
peroxiacético (D+AP). En dos últimos tratamientos,
posterior a la aplicación del detergente se realizó un
enjuague con AD previo a la aplicación del AP
INTRODUCCIÓN
En México, el aguacate es uno de los productos con
mayor exportación hacia los Estados Unidos. Sin
embargo, en los últimos años han presentado
alertas de contaminación con Listeria
monocytogenes y de Salmonella, los cuales pueden
causar enfermedades severas.
Salmonella puede adherirse al epicarpio del
aguacate en cualquier fase de su proceso productivo
por lo que se ha implementado métodos de
desinfección como la aspersión utilizando soluciones
de hipoclorito de sodio, y ácido peroxiacético, los
cuales reducen la población de bacterias patógenas
en algunas frutas y verduras.
El objetivo de este trabajo fue evaluar la eficacia del
ácido peroxiacético para remover células adheridas
de Salmonella al epicarpio de aguacates.
METODOLOGIA
Se utilizaron seis cepas de Salmonella
provenientes de muestras ambientales y
casos clínicos previamente adecuadas a
condiciones específicas para la inoculación.
METODOLOGIA
Los aguacates se adquirieron de un productor,
posteriormente se almacenaron a temperatura
ambiente. Estos fueron inoculados por inmersión
en el inoculo, se dejaron secar por 1 hora a
temperatura ambiente. Se determinó la
concentración inicial de células débilmente
adheridas (CDA) y fuertemente adheridas (CFA)
de Salmonella en el epicarpio del fruto.