Daucus carota llamada popularmente zanahoria es una hortaliza domesticada la

cual proviene de la zanahoria silvestre oriunda de Europa y Asia. El órgano de

consumo es su raíz. Según Lee, Kim, & Han (2018) se encuentra entre los
tubérculos más populares y se ha identificado como la principal fuente de
carotenoides. El carotenoide predominante es el β-caroteno o provitamina A que
desempeña un papel valioso en la salud visual. Por otra parte, también tiene
propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y mejora en la respuesta inmune.

Para la recolección se extraen de la tierra antes de que la raíz alcance su completo

desarrollo, cual es hasta 5cm de diámetro ("Agricultura. El cultivo de la zanahoria.",
n.d.) según sean destinadas para conserva o para consumir frescas, se debe tener
en cuenta que las zanahorias demasiado grandes han pasado su estado de
madurez, son menos sabrosas y pueden tener tallos muy rígidos ("Zanahoria,
Zanahorias - Daucus carota", 2017). Los índices de calidad que se consideran son:
firmeza, adelgazamiento uniforme recto, color brillante, pocas raíces laterales,
ausencia de hombro verde, corazón verde, bajo sabor amargo, alto contenido de
humedad y azúcares (Kehr, 2005).

En el caso de Chile se depende casi exclusivamente de las variedades que están

en el extranjero("La zanahoria como una hortaliza apta para procesamiento
agroindustrial", 2010), una de las más consumidas son las de raíces medias. A
pesar de esto hay una producción anual (2002) de 98500 toneladas ("Zanahoria,
Zanahorias - Daucus carota", 2017), que con el paso de los años ha ido en
aumento("Zanahoria Hortalizas Procesadas del Sur - UACh", n.d.).
Bibliografía

Lee, S., Kim, B., & Han, J. (2018). LWT - Food Science and Technology
Physical and functional properties of carrots di ff erently cooked
within the same hardness-range. LWT - Food Science and
Technology, 93(September 2017), 346–353.
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.03.055
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https://www.infoagro.com/hortalizas/zanahoria.htmKehr, E.

(2005). Producción y Mercado de Hortalizas en la IX Región. Retrieved 13 October

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Zanahoria Hortalizas Procesadas del Sur - UACh. Retrieved 13 October 2019,
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Zanahoria, Zanahorias - Daucus carota. (2017). Retrieved 13 October 2019, from
http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/zanahoria-zanahorias.htm