INDICE GENERAL

Pág.
1. Morfología Y Taxonomía.......................................................................................... 4
2. Variedades Comerciales......................................................................................... 6
2.1. Ají Dulce……………............................................................................................. 6
2.2. Ají Picante............................................................................................................ 10
3. Exigencias En Clima Y Suelo.................................................................................. 11
3.1. Exigencia En Clima.............................................................................................. 11
3.2. Exigencia En Suelo.............................................................................................. 12
4. Prácticas Culturales................................................................................................ 12
4.1. Planificación del cultivo....................................................................................... 12
4.2. Propagación........................................................................................................... 13

4.2.1. Propagación por Semillas o Sexual.................................................................. 13

5. Cantidad de Semillas por Hectárea y Población por Hectárea….......................... 15

6.Plantación y Distancia De Plantación………………………………........................... 15

7. Tutorado.................................................................................................................. 18
8. Riego........................................................................................................................ 19
9. Fertilización.............................................................................................................. 20

10. Rol de los Nutrientes............................................................................................. 21

11. Síntomas de Deficiencia de nutrientes................................................................ 23

12. Podas…………………………..…………................................................................. 24
13. Manejo de Maleza………………............................................................................. 25

14. Plagas………........................................................................................................... 26

14.1. Araña roja (Tetranychus Ssp)…........................................................................ 26

14.2. Araña Blanca (Polyphagotarsonenus Latus)….................................................. 28

14.3. Mosca Blanca (Aleurodicus Sp)…...................................................................... 29

14.4. Pulgon (Myzus Persicae)……………………………………….............................. 31

14.5. Trips (Frankliniella Occidentalis)….................................................................... 33

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14.6. Cochinillas (Pseudococcus Affinis Maskell)…................................................... 35
14.7. Nemátodps (Meloidogyne Javanica, Meloidogyne Arenaria, Meloidogyne
Incognita)..................................................................................................................... 37

15. Enfermedades........................................................................................................ 39

15.1. Oidiopsis (Leveillula Taurica)…......................................................................... 39

15.2. Podredumbre Gris (Botryatinia Fackeliana)….................................................. 40

15.3. Podredumbre Blanca (Sclerotinia Sclerotiorum)............................................ 42

15.4. Seca o tristeza (Phytophthora Capsici)............................................................. 43

15.5. Roña o Sarna Bacteriana (Xanthomonas Campetris Pv. Vesicatoria)…......... 45

16. Virus…................................................................................................................... 46
16.1. Virus del Mosaico del Pepino............................................................................. 46

16.2. Virus del Bronceado del Tomate…………………............................................... 46

16.3. Virus del Mosaico del Tomate............................................................................ 47

16.4. Virus de la Mancha Ligera del Ají...................................................................... 48

16.5. Virus “Y” de la Papa............................................................................................ 48

16.6. Virus del Enanismo del Tomate......................................................................... 49

17. Control de Enfermedades y Virus…….................................................................. 49

18. Componentes de Calidad e Índice de Madurez.................................................... 50

18.1. Componentes de Calidad................................................................................... 50

18.2. Índice de Madurez.............................................................................................. 52

19. Recolección, Empaque y Embalaje....................................................................... 52

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 CONTENIDO

1. MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA

Familia: Solanáceas.

Orden: Tumifloras.

Especia: Hortícolas.

Origen: Sudamérica.

Planta: Es una planta herbácea, de hábito perdurable en condiciones

naturales, pero cultivada como anual en la mayoría de los casos, debido a
su susceptibilidad a heladas y a daño por enfriamiento.

Su altura puede variar con las distintas variedades, y la zona en que se lo

cultive, y puede variar entre los 40 cm o llegar hasta 1,10 mts.

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Su tallo al principio es erecto, y al cabo de un tiempo comienza a
ramificarse, por lo que se deben elegir las mejores ramas, de igual manera
el tallo presenta ramificación dicotómica y sobre las ramas se disponen
hojas de tamaño medio, enteras, de forma oval-oblonga, glabras y de color
verde intenso

Sistema radicular: Es pivotante y profundo (dependiendo de la

profundidad y textura del suelo), con numerosas raíces adventicias que
horizontalmente pueden alcanzar una longitud comprendida entre 50 cms y
1 mts.

Flores: Las flores son perfectas y se presentan solitarias en las axilas de las
ramificaciones; son de tamaño pequeño (1 cm), con cáliz dentado, cinco
pétalos de color blanco y anteras amarillenta-azules o púrpuras.

Fruto: Es una baya de características muy variables, con pesos que

fluctúan entre unos pocos gramos hasta ½ kgrs, la forma varía entre
redonda, acorazonada, aguzada, cilíndrica y cuadrada, con color externo de

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blanco a negro, aunque predominan los colores amarillos, verdes y rojos.

Las formas varían desde aplanadas con una relación largo/ancho entre 0,5 y
0, 7 cms hasta alargados con una relación de 3,6 a 4,2 cms largo/ancho. Es
muy difícil asignar categorías en las formas, ya que dentro de éstas hay
diferentes tamaños y la superficie puede ser lisa o rugosa con pliegues
longitudinales que abarcan parte o todo el fruto, dando como resultado una
gran multiplicidad de formas.

2. VARIEDADES COMERCIALES

2.1 AJÍ DULCE

Esta variedad es ampliamente conocida en Venezuela, en donde constituye

uno de los ingredientes fundamentales en la elaboración de platos típicos,
esta fruta que en un comienzo es verde y tiene forma de pimiento habanero
alcanza su madurez cuando se torna ligeramente rojo o amarillo y puede
ser conservado en el congelador sin perder su característico sabor.

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Dentro de las variedades de fruto dulce se pueden diferenciar:

- Tipo California: Son frutos cortos (7-10 cms), anchos (6-9 cms), con
tres o cuatro cascos bien marcados, con el cáliz y la base del pedúnculo por
debajo o a nivel de los hombros y de carne más o menos gruesa (3-7mm).
Son los cultivares más exigentes en temperatura, por lo que la plantación
se realiza temprano (desde mediados de mayo a comienzos de agosto,
dependiendo de la climatología de la zona), para alargar el ciclo productivo
y evitar problemas de cuajado con el descenso excesivo de las
temperaturas nocturnas.

AJÍ DULCE CALIFORNIA ROJO

AJÍDULCE CALIFORNIA AMARILLO

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- Tipo Lamuyo: Son frutos largos y cuadrados de carne gruesa. Los
cultivares pertenecientes a este tipo suelen ser más vigorosos (de mayor
porte y entrenudos más largos) y menos sensibles al frío que los de tipo
California, por lo que es frecuente cultivarlos en ciclos más tardíos.

AJÍ DULCE LAMUYO ROJO

AJÍ DULCE LAMUYO AMARILLO

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- Tipo Italiano: Son frutos alargados, estrechos, acabados en punta, de
carne fina, más tolerantes al frío, que se cultivan normalmente en ciclo
único, con plantación tardía en septiembre u octubre y recolección entre
diciembre y mayo, dando producciones de 6-7 kg por m2.

AJÍ DULCE ITALIANO VERDE

AJÍ DULCE ITALIANO ROJO

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2.2. AJÍ PICANTE

Son muy cultivados en Sudamérica, suelen ser variedades de fruto largo y

delgado, su característico sabor picante proviene por su contenido de
Capsaicina, un compuesto químico que sirve de defensa hacia los
mamíferos, pero no a otros animales como las aves.

AJÍ PICANTE ROJO

AJÍ PICANTE VERDE

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3. EXIGENCIAS EN CLIMA Y SUELO

3.1. EXIGENCIAS EN CLIMA

Son plantas tropicales y subtropicales que requieren temperatura mínima de

18ºC y encontrando su optima entre los 20º y 25ºc y una humedad del 70-
75%.

La coincidencia de bajas temperaturas durante el desarrollo del botón floral

(entre 15 y 10ºC) da lugar a la formación de flores con alguna de las
siguientes anomalías: pétalos curvados y sin desarrollar, formación de
múltiples ovarios que pueden evolucionar a frutos distribuidos alrededor del
principal, acortamiento de estambres y de pistilo, engrosamiento de ovario
y pistilo, fusión de anteras, etc.

Las bajas temperaturas también inducen la formación de frutos de menor

tamaño, que pueden presentar deformaciones, reducen la viabilidad del
polen y favorecen la formación de frutos partenocárpicos (ausencia de
semillas).

Las temperaturas mayores a 30ºC pueden disminuir la producción de frutos

y causar la caída de flores.

En cuanto a la humedad su óptima oscila entre el 50% y el 70%.

Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de
enfermedades aéreas y dificultan la fecundación. La coincidencia de altas
temperaturas y baja humedad relativa puede ocasionar la caída de flores y
de frutos recién cuajados.

El ají es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo en los

primeros estados de desarrollo y durante la floración.

Requiere gran cantidad de luz, sobre todo durante el primer período de

crecimiento después de la germinación.

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3.2. EXIGENCIAS EN SUELO

El cultivo de ají prefiere suelos bien preparados, bien drenados, con un pH

de 5,5 a 6,5, y requiere suelo con más contenido de Nitrógeno y Potasio,
que el tomate.

Es muy importante conocer y considerar el pH del suelo porque indica los

rangos para el buen uso y asimilación de los fertilizantes y especialmente
cuando sean de origen nitrogenado

4. PRÁCTICAS CULTURALES

4.1. PLANIFICACIÓN DEL CULTIVO

Entre los agricultores existen dos formas principales de producción. En una

se produce ají para el autoconsumo en el huerto o jardín casero o en
conucos cercanos a las casas. En estos no hay un arreglo especial de las
plantas, son pocas y se usan materiales genéticos conservados por las
familias durante muchos años con poca o ninguna selección artificial. La
otra forma de producción es la utilizada por los agricultores que producen
ají para el mercado. Estos han adoptado algunas de las prácticas utilizadas
en otras hortalizas, lo cual les permite obtener altos rendimientos.

La semilla la obtiene cada agricultor extrayéndola de los frutos de la

cosecha precedente o las compradas a otros agricultores o en el mercado,
ya que no existe gran disponibilidad en el comercio, y aquellos que la
poseen prefieren no venderla.

Algunos agricultores han hecho selecciones en base a tamaño y color de

frutos, las cuales mantienen mediante la extracción de semillas de algunas
plantas dentro de las siembras.

El ají es una planta hermafrodita, de ciclo anual. Para recolectar la semilla

se dejarán los frutos de plantas sanas y fuertes hasta su total maduración.

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Una vez extraídas las semillas, y bien limpias, se extenderán hasta que
queden secas y se guardan. La duración de su poder germinativo es de 3 a
4 años.

SEMILLA DE AJÍ

Es necesaria una buena preparación de tierra de una profundidad de 25 a

30 cm de profundidad para buena infiltración de agua, aireación de tierra y
control de malezas.

También sería ideal realizar una preparación del terreno con aradura,
rastreada y nivelación para luego proceder a la plantación.

4.2. PROPAGACIÓN

4.2.1. PROPAGACIÓN POR SEMILLAS O SEXUAL

Este tipo de propagación tiene un alto poder germinativo. La germinación se

produce a los 15 o 17 días y, después de crecer por 20 a 25 días, se
trasplanta.

Se debe sembrar primero la semilla en un semillero. Antes de sembrar el

semillero se recomienda desinfectarlo con fungicida o agua caliente, la

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semilla debe sembrarse con una profundidad de 1 cms y tapar el semillero
con paja o cascara de arroz y mantenerlo mojado hasta que nazcan las
plantas.

Otra forma de realizar esta propagación es preparar un área de 12 m2 de

semillero con tierra negra y estiércol de bovino en proporción de 2:1. Se
desinfecta con Basamid (Dazomet 98%) a razón de 20 grs/m2 de semillero.
Quince días después de la desinfección del semillero, previa fertilización con
150 grs/m2 de la fórmula comercial 12-24-12 CP o 15-15-15, se realiza la
primera siembra de cada selección utilizando 4 grs de semillas/m2 de
semillero a chorro corrido a una profundidad de 1 cms, separadas entre
hileras 10 cms.

El tiempo del semillero puede oscilar entre 22 a 30 días (4 semanas aprox).

Lo ideal para realizar el trasplante es cuando las plantitas de ají tienen de
12 a 15 cms de alto, con un tallo de 5 a 7 mm de grosor y entre 4 a 6
foliolos.

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5. CANTIDAD DE SEMILLA POR HECTAREA Y POBLACIÓN POR
HECTAREA

Para la plantación de ají la cantidad requerida de semillas necesaria es 2.5

Kgrs/Hectárea (ajustando la cantidad por porcentaje de germinación de la
semilla).

En cultivo bajo invernadero la densidad de plantación suele ser de 20.000 a

25.000 plantas/ha. Al aire libre se suele llegar hasta las 60.000 plantas/ha.

6. PLANTACIÓN Y DISTANCIA DE PLANTACIÓN

Las plantas producidas en semilleros son llevadas al campo a las 4 semanas

de nacer o cuando tiene 4 - 5 hojas lo ideal es realizar esto durante los
meses de mayo y junio, al iniciarse las lluvias.

La preparación del terreno definitivo, hay que realizarla durante la época en

que las plantas están en el semillero. Para sembrar ají hay que preparar
bien el campo definitivo, es decir que quede un suelo bien suelto, suave y
nivelado.

Es ideal prepara el terreno con aradura, rastreada y nivelación.

- Aradura: Hay que realizar una pasada profunda de arado (30 a 35 cms),
la cual debe de realizarse con una anticipación (10 a 15 días) al trasplante,
con el propósito de que todo el rastrojo que se incorpora al suelo, tenga
tiempo para descomponerse.

Si el arado que se usa es de discos, hay que arar el terreno en forma

circular, para evitar las alteraciones en la topografía del terreno, tratando
de llenar la zanja que resulte al final de la aradura, con el mismo equipo.

En caso se usa arados de Vertedera para la preparación del terreno debe de

tomarse en cuenta el tipo de vertedera, estos pueden ser:

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a. Vertedera fijo: Con este tipo de arado se debe de tenerse el cuidado de
cerrar bien la aradura.

b. Vertedera reversible: Cuando se use este tipo de arado, hay que tomar
muy en cuenta de que todas las pasadas queden a la misma profundidad.

- Rastreada: Después de la aradura hay que rastrear, lo cual debe de

efectuarse días o semanas después de la aradura. Para conseguir un suelo
bien trabajado, son necesarias dos ó más pasadas de rastra, hasta
conseguir que el suelo quede bien mullido y suelto.

Cuando se efectúe la labor de rastreo, se debe dar vuelta al tractor en el

sentido que la rastra, tenga un ángulo de corte, la nivelación del
implemento, la profundidad de trabajo, la velocidad de operación, las
características de los discos de implemento, para operarlo debidamente.

- Nivelación: Para mejorar la superficie del terreno, es necesario pasar una

nivelación o un marco nivelador (sencillo, un marco de cuatro renglones
cuadrados o labrados, de madera de roble o durmientes de pino, con
protección de metal en las cuatro esquinas). A dicho marco se amarra un
cable (o cadena), por medio del cual se va a ser tirado y/o arrastrado por el
tractor o animal que tenga el agricultor (bestia mula o buey), dando de 2 a
3 pasadas o las que sean necesarias, tomando muy en cuenta que la última
pasada se debe hacer en dirección contraria a la pendiente del terreno, con
el fin de no alterar el trazo de los surcos de riego.

El Transplante se puede realizar de dos maneras, en surco o en camellón

doble.

Surcos simples: Se realiza trazando surcos con 20 cms de altura y 40 cms

entre surcos. Transplantan las plantas encima con una distancia entre
plantas de 30 - 45 cms. Es muy importante regar las plantas después
transplantarlas rápido.

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Doble Camellones: Este proceso se realiza trazando camellones de 20 cms
de altura y 60 cms de ancho y se transplantan dos hilares por camellón con
50 - 75 cms entre hileras con una distancia entre plantas de 30 - 45 cms.
Es muy importante regar las plantas después transplantarlas rápido.

Aquellos agricultores con disponibilidad de riego inician siembras en

septiembre y noviembre, para colocar el producto en las temporadas de
Navidad y Semana Santa, cuando aumenta la demanda y los precios.

Es conveniente suspender el riego del semillero uno o dos días antes del
transplante, para que las plantas tengan un mejor desarrollo de raíces y
resistan al cambio al campo. Para facilitar el arranque de las plantas del
semillero, hay que darle un riego fuerte, el día que se realice el transplante,
actividad que se realiza específicamente en las horas de la tarde.

El campo definitivo se riega temprano a efecto que cuando se esté

ejecutando el transplante, el suelo esté bien húmedo y que solo se esté
dando un riego con poco caudal (hilos de agua). De esta forma las plantas
no se resienten demasiado al pasarlas del semillero al campo definitivo.

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7. TUTORADO

Es una práctica imprescindible para mantener la planta erguida, ya que los

tallos del ají se parten con mucha facilidad. Las plantas en invernadero son
más tiernas y alcanzan una mayor altura, por ello se emplean tutores que
faciliten las labores de cultivo y aumente la ventilación. Sin embargo esta
técnica es también utilizada en plantaciones en suelo (terrenos/hectáreas)
al aire libre.

Pueden considerarse dos modalidades:

Tutorado tradicional: consiste en colocar hilos de polipropileno (rafia) o

palos en los extremos de las líneas de cultivo de forma vertical, que se unen
entre sí mediante hilos horizontales pareados dispuestos a distintas alturas,
que sujetan a las plantas entre ellos. Estos hilos se apoyan en otros
verticales que a su vez están atados al emparrillado a una distancia de 1,5
a 2 mts, y que son los que realmente mantienen la planta en posición
vertical.

Tutorado holandés: cada uno de los tallos dejados a partir de la poda de

formación se sujeta al emparrillado con un hilo vertical que se va liando a la
planta conforme va creciendo. Esta variante requiere una mayor inversión
en mano de obra con respecto al tutorado tradicional, pero supone una

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mejora de la aireación general de la planta y favorece el aprovechamiento
de la radiación y la realización de las labores culturales (destallados,
recolección, etc.), lo que repercutirá en la producción final, calidad del fruto
y control de las enfermedades.

8. RIEGO

El manejo del riego debe de ser muy cuidadoso, porque la escasez o el

exceso son inapropiados para la planta.

Si no tiene la cantidad apropiada de agua por medio del riego, daña la

calidad del fruto, ocasionando rajaduras, o bien pudiera darse un asocio con
la enfermedad fisiológica en el fruto de la pudrición apical. Y si hay exceso
de humedad en el suelo por efectuar riegos muy pesados, es factible que se
incrementen las enfermedades.

En forma general, se puede decir que el cultivo de ají demanda de buena

humedad en la zona de raíces que oscila de 1 a 40 cms de profundidad.
Este cultivo requiere de una buena humedad, la cual debe de estar bien
distribuida.

En zonas cálidas secas por su baja humedad relativa, se requiere de mayor

aprovisionamiento de agua. Así también los suelos sueltos y arenosos
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requieren de riesgos más frecuentes y ligeros. En los suelos de pesados a
francos, los riesgos deben de ser más espaciados, con la finalidad de
mantener la humedad que exige la planta. Es necesario que se respete el
calendario de riego, las frecuencias y los horarios de los turnos que se han
diseñado en el sistema de riego.

9. FERTILIZACION

La plantación de ají debe ser fertilizada con nitrógeno, fosforo, potasio y

zinc.

- Fertilización en Pre-siembra o pre-transplante: Esta se ejecuta

después del surqueo, consiste en aplicar en el surco y de manera dispersa
la primera fertilización, específicamente es tratar de incorporar al suelo una
parte de Nitrógeno, de Fósforo y Potasio en la dosis completa que se va
aplicar al cultivo y el plaguicida requerido, luego se cubre con el contra-
surqueo.

Esta actividad se recomienda ya que el fertilizante queda distribuido en

toda el área, y sobre todo, cuando la planta se le transplante encuentra ya
un medio adecuado en cuanto a su nutrición.

- Fertilización post-transplante: Es cuando se realiza la primera

fertilización y plaguicida, después del transplante y hasta 10 días después
del mismo. Esta puede hacerse de dos formas:

1. Colocando el fertilizante y plaguicida en el surco de riego, o a la orilla de

donde se sembró o transplantó el ají. Luego se cubre con tierra, usando
azadón o mecanizado, lo que sirve también para repasar el surco de riego.

2. Se hace localizado, aplicando el fertilizante y plaguicida postura por

postura, el cual debe de ir incorporado al suelo. Esto no es recomendable
porque se produce altas concentraciones de fertilizante en un solo punto
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del sistema radicular, lo que viene a obstaculizar la absorción de elementos
por sus mismos desniveles de concentración, dando como resultado plantas
débiles y muy susceptibles a enfermedades.

- Fertilización en crecimiento activo o pre-floración: Esta también se

puede hacer de dos formas:

1. Las aplicaciones de fertilizantes cuando el cultivo está en crecimiento

activo o prefloración, se pueden hacer siempre en el surco de riego, y
cuando se tapa ya sea con azadón o mecanizado, se logran dos aspectos
importantes: a) Ampliar la mesa si la siembra es al suelo, y b) Repasar el
surco de riego.

2. Se ejecuta la fertilización por postura, planta por planta, pero se

recomienda que debe aplicarse el fertilizante en varias posturas alrededor o
a los lados del tallo del ají, separado de este de 5 a 8 cms y a una
profundidad de 5 a 6 cms.

Lo primordial es que donde se aplique el fertilizante, debe de llegarle la

humedad del riego, ya sea por capilaridad o por gravedad, para que éste
actúe.

En todo caso, siempre el fertilizante debe de quedar cubierto por tierra, o

diluido por el agua de riego, pero nunca debe de quedar destapado o
expuesto al ambiente, porque se pierde.

10. ROL DE LOS NUTRIENTES

-Nitrógeno: Es el nutriente absorbido en mayor cantidad durante toda la

vida de la planta de ají.

Bajo condiciones de soluciones nutritivas se ha comprobado que se obtiene

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el máximo crecimiento de plantas de ají cuando dicha solución contiene
50% de N-NO3 y 50% de N-NH4. El fraccionamiento del nitrógeno es
importante a fin de que se mantenga un adecuado nivel de este nutriente
durante todo el ciclo de la planta.

-Fósforo: Es extraído en pocas cantidades por el cultivo de ají. Sin

embargo, se ha demostrado que estimula el crecimiento radicular, sirve de
regulador del vigor de la planta. Asimismo, tiene importancia en la floración
del cultivo por la influencia de este nutriente en este proceso.

-Potasio: Es otro de los nutrientes al igual que el nitrógeno que es

requerido por la planta de ají. El potasio interviene en los procesos de
transporte de carbohidratos dentro de la planta, proceso muy importante
durante la etapa de crecimiento y desarrollo del fruto. La diferencia en la
respuesta de las diferentes fuentes de fertilizantes potásicos en el cultivo de
ají está determinado por anión acompañante (cloruro, sulfato o nitrato) del
potasio. Esta diferencia determina un balance nutricional diferencial en la
absorción de otros nutrientes, que pueden tener efecto considerable en el
rendimiento final del cultivo.

-Calcio: Existen diferentes desordenes fisiológicos en las hortalizas los

cuales se deben a una deficiencia localizada de calcio en los tejidos.

Normalmente la sintomatología es una necrosis de los tejidos jóvenes. La

severidad de la deficiencia es influenciada por factores como compactación
del suelo, riegos irregulares, rápido crecimiento y antagonismo catiónico.

Con relación a este nutriente no es tanto por problemas de deficiencia que

se puedan encontrar en el suelo sino por la inmovilidad en el floema, y por
tanto su dificultad de movilizarse hacia las zonas de mayor crecimiento.

-Magnesio: Las exigencias nutricionales de magnesio por el cultivo de ají

son medianas. Sin embargo, se debe considerar que esencial para las
fotosíntesis, proceso vital en la acumulación de substancias orgánicas.

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11. SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA DE NUTRIENTES

Los síntomas de deficiencia no deberían ser utilizados para determinar los

requerimientos nutricionales debido a que en el momento en que se
visualizan dichos síntomas, en la planta ya se desarrollaron cambios
fisiológicos, bioquímicos y estructurales.

En el caso del cultivo de ají se ha determinado algunos síntomas de

deficiencia, como son:

-Nitrógeno: La planta presenta una coloración pálida, los síntomas

aparecen en las hojas básales y se mueven desde arriba desde estas. Es
muy difícil encontrar esta sintomatología en explotaciones comerciales. En
semilleros es posible encontrarla, especialmente en épocas de verano como
consecuencia de un excesivo riego para el control de temperatura. Las
plantas presentan un crecimiento reducido y bajo contenido de clorofila.

-Fósforo: Presentan manchas intervenales irregulares en las hojas bajas,

de color marrón tabaco, fundamentalmente por el dorso. La carencia se
mueve de las hojas inferiores a los superiores, tal como en el caso del
nitrógeno. Puede también aparecer en invierno, como consecuencia de las
bajas temperaturas, o como consecuencia de la aplicación excesiva de
sulfato de potasio. Las plantas presentan un crecimiento radicular reducido
y pobre floración.

-Potasio: Los síntomas se presentan generalmente en las hojas inferiores,

manifestando una clorosis de los bordes. Esta se mueve hacia el interior de
la lámina y hacia la parte superior de la planta. Produce enanismo y gran
defoliación de las hojas básales. A nivel foliar se observa un incremento de
la concentración de magnesio.

-Calcio: Presenta decoloraciones blanquecinas en el borde de las hojas

jóvenes. Suele estar acompañada de una quemadura apical de los frutos.
Su incidencia tiene un componente varietal y suele aparecer sobre todo, por
desequilibrios hídricos como inadecuadas frecuencias de riego y/o

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problemas de salinidad en el suelo. Esta fisiopatía también se presenta
como consecuencia de una alta relación K/Ca. También niveles elevados de
nitrógeno amoniacal, provenientes del estiércol causan esta sintomatología.

El calcio por ser un elemento poco móvil dentro de la planta, es posible que
cause problemas en la interpretación de resultados de un análisis foliar .Por
esta razón, es imprescindible realizar un análisis de suelo para aclarar si la
carencia es producto por un nivel alto de salinidad o una relación K/Ca. El
cual ocasiona Necrosis en los puntos de crecimiento o en las puntas de las
hojas jóvenes.

-Magnesio: La sintomatología aparece en las hojas bajas. Presenta una

decoloración amarillenta internerval, que se mueve desde el centro de la
lámina hacia los bordes y desde las hojas inferiores a las superiores. Suele
estar inducida generalmente por acumulaciones de potasio en el suelo. Se
debe tener mucho cuidado al diagnosticar esta deficiencia, pues es posible
confundirla con una carencia de potasio, lo cual traería como consecuencia
la completa defoliación del cultivo.

-Zinc: La carencia de este elemento se inicia en las hojas inferiores y

medias. Presenta una clorosis internerval, similar a la del magnesio en sus
inicios también se nota un retardo en el crecimiento, ya que este elemento
forma parte de los mecanismos de las auxinas.

12. PODAS

Es una práctica cultural frecuente y útil que mejora las condiciones de

cultivo y como consecuencia la obtención de producciones de una mayor
calidad comercial, ya que con la poda se obtienen plantas equilibradas,
vigorosas y aireadas, para que los frutos no queden ocultos entre el follaje,
a la vez que protegidos por él de insolaciones.

Se delimita el número de tallos con los que se desarrollará la planta

(normalmente 2 ó 3). En los casos necesarios se realizará una limpieza de

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las hojas y brotes que se desarrollen bajo la “cruz”.

La poda de formación es más necesaria para variedades tempranas de ají,

que producen más tallos que las tardías.

Es necesario realizar un Destallado que se efectúa a lo largo del ciclo de

cultivo donde se irán eliminando los tallos interiores para favorecer el
desarrollo de los tallos seleccionados en la poda de formación, así como el
paso de la luz y la ventilación de la planta. Esta poda no debe ser
demasiado severa para evitar en lo posible paradas vegetativas y
quemaduras en los frutos que quedan expuestos directamente a la luz solar,
sobre todo en épocas de fuerte insolación.

Es ideal realizar un Deshojado que es recomendable tanto en las hojas

senescentes, con objeto de facilitar la aireación y mejorar el color de los
frutos, como en hojas enfermas, que deben sacarse inmediatamente del
cultivo, eliminando así la fuente de inóculo.

El Aclareo o eliminación de Frutos normalmente es recomendable cuando el

fruto se forma en la primera “cruz” con el fin de obtener frutos de mayor
calibre, uniformidad y precocidad, así como mayores rendimientos.

En plantas con escaso vigor o endurecidas por el frío, una elevada salinidad
o condiciones ambientales desfavorables en general, se producen frutos
muy pequeños y de mala calidad que deben ser eliminados mediante
aclareo.

13. MANEJO DE MALEZAS

Las malezas constituyen un verdadero problema para cualquier cultivo dado

que además de competir por la luz, agua, nutrientes y espacio, son
hospederos alternos de plagas y enfermedades, especialmente, hospederos
de insectos chupadores, razón por la cual deben de eliminarse.

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En el control de las malezas del ají existen dos tipos:

-Control Manual: Consiste en mantener limpio el campo en forma manual,

las cuales se pueden ejecutar con azadón, azadines o machetes pando. Se
recomienda efectuar dos a tres limpias. Las limpias manuales, deben de
efectuarse antes de la primera y segunda fertilizada. En la ejecución de la
primera limpia se debe de calzar o aporcar la planta de ají, con la finalidad
de promover el desarrollo del sistema radicular.

-Control Químico: El control químico se realiza haciendo uso de

herbicidas. Entre los aspectos que deben conocerse para usar herbicidas
están:

1. Conocer la clase, tipo y tamaño de la maleza a controlar

1.1 Gramínea

1.2 Hoja Ancha

2. Conocer el herbicida a emplear

3. Conocer la textura y humedad del suelo (para el caso que se usen

herbicidas que requieran de una buena humedad para lograr la mejor
eficacia de control de malezas).

4. Conocer la boquilla a usar

5. Conocer la edad del cultivo

14. PLAGAS

14.1. ARAÑA ROJA (TETRANYCHUS SSP)

Esta plaga es una araña (no insecto) de color rojizo de unos 3 mm de largo.
Las especies del género tetranychus más comunes en el ají son:

26
E
Y
Tetranychus urticae, Tetranychus turkestani y Tetranychus ludeni

Se desarrolla en el dorso de las hojas causando decoloraciones,

punteaduras o manchas amarillentas que pueden apreciarse en el haz como
primeros síntomas.

Con mayores poblaciones se produce desecación o incluso defoliación. Los

ataques más graves se producen en los primeros estados fenológicos. Las
temperaturas elevadas y la escasa humedad relativa favorecen el desarrollo
de la plaga.

Esta plaga puede prevenirse realizando una desinfección de estructuras y

suelo previa a la plantación en parcelas con historial de araña roja, la
eliminación de malas hierbas y restos de cultivo, evitando los excesos de
nitrógeno y con la vigilancia de los cultivos durante las primeras fases del
desarrollo.

Las principales especies depredadoras de huevos, larvas y adultos de araña

roja son: Amblyseius californicus, Phytoseiulus persimilis (especies
autóctonas y empleadas en sueltas), Feltiella acarisuga (especie autóctona).

ARAÑA ROJA (TETRANYCHUS SSP)

27
E
Y
Su control se logra a través de los siguientes productos:

Materia activa Dosis Presentación del producto

Acrinatrin 15% 0.02-0.04% Concentrado emulsionable

Amitraz 20% 0.10-0.30% Concentrado emulsionable

Fenpropatrin 10% 1.25-1.50 l/ha Concentrado emulsionable

Flufenoxuron 10% 0.05-0.10% Concentrado dispersable

Piridaben 20% 0.10% Polvo mojable

14.2. ARAÑA BLANCA (POLYPHAGOTARSONEMUS LATUS)

Esta plaga ataca principalmente al cultivo del ají, si bien se ha detectado

ocasionalmente en tomate, berenjena y pepino.

Los primeros síntomas se aprecian como rizado de los nervios en las hojas
apicales y brotes, y curvaturas de las hojas más desarrolladas.

En ataques más avanzados se produce enanismo y una coloración verde

intensa de las plantas. Se distribuye por focos dentro del invernadero,
aunque se dispersa rápidamente en épocas calurosas y secas.

Su control se logra a través de materias activas tales como, abamectina,

aceite de verano, amitraz, azufre coloidal, azufre micronizado, azufre
mojable, azufre molido, azufre sublimado, azufre micronizado + dicofol,
bromopropilato, diazinon, dicofol, endosulfan + azufre, permanganato
potásico + azufre micronizado, propargita, tetradifon.

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E
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 ARAÑA BLANCA (POLYPHAGOTARSONEMUS LATUS)

14.3. MOSCA BLANCA (ALEURODICUS SP, TRIALEURODES

VAPORARIORUM Y TRIALEURODES VARIABILIS)

Esta plaga logra que las partes jóvenes de las plantas sean colonizadas por
los adultos, realizando las puestas en el dorso de las hojas. De éstas
emergen las primeras larvas, que son móviles.

Tras fijarse en la planta pasan por tres estados larvarios y uno de pupa.

Los daños directos son el amarillamientos y debilitamiento de las planta que

son ocasionados por larvas y adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de
las hojas.

Los daños indirectos se deben a la proliferación de negrilla sobre la melaza

producida en la alimentación, manchando y depreciando los frutos y
dificultando el normal desarrollo de las plantas.

Ambos tipos de daños se convierten en importantes cuando los niveles de

población son altos. Otro daño indirecto es el que tiene lugar por la
transmisión de virus.

29
E
Y
Esta plaga puede prevenirse realizando limpieza de malas hierbas y restos
de cultivos, con la colocación de trampas cromáticas amarillas, no asociar
cultivos en el mismo invernadero, no abandonar los brotes al final del ciclo,
ya que los brotes jóvenes atraen a los adultos de mosca blanca.

MOSCA BLANCA (ALEURODICUS SP, TRIALEURODES VAPORARIORUM Y

TRIALEURODES VARIABILIS)

Su control se logra a través de los siguientes productos:

Materia activa Dosis Presentación del producto

Aceite de verano 75% 0.75-1.50% Concentrado emulsionable

Amitraz 20% + Bifentrin 1.5% 0.15-0.30% Concentrado emulsionable

Buprofezin 25% 0.04-0.08% Polvo mojable

Buprofezin 8% + Metil pirimifos 40% 0.20-0.30% Concentrado emulsionable

Fenpropatrin 10% 1.25-1.50 l/ha Concentrado emulsionable

Flucitrinato 10% 0.08-0.10% Concentrado emulsionable

Imidacloprid 20% 0.08% Concentrado soluble

Metil pirimifos 50% 0.25% Concentrado emulsionable

30
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 Pimetrocina 70% 80-120 g/Hl Polvo mojable

Piridaben 20% 0.10% Polvo mojable

Tau-fluvalinato 10% 0.03-0.05% Concentrado emulsionable

Tiametoxam 25% 20 g/Hl Granulado dispersable en agua

14.4. PULGÓN (MYZUS PERSICAE)

Es una especie de hemíptero esternorrinco de la familia Aphididae

ampliamente distribuida por todo el mundo, propagándose fácilmente, sea
por acción humana (a través del transporte de especies vegetales), así
como por el viento, consiguiendo de este modo desplazarse grandes
distancias.

Son las especies de pulgón más comunes y abundantes en los cultivos de

ají, son completamente verdes (en ocasiones pardas o rosadas). Forman
colonias y se distribuyen en focos que se dispersan, principalmente en
primavera y otoño, mediante las hembras aladas.

Es transmisor del virus del mosaico y al inicio de la primavera, las ninfas se

alimentan de savia extraída de las flores, hojas y brotes y los daños
principales son amarillear, deformar las hojas y reducir el vigor de la planta
y puede transmitir más de 100 virosis de plantas.

Esta plaga puede prevenirse realizando la colocación de mallas en las

bandas del invernadero, la eliminación de malas hierbas y restos del cultivo
anterior y la colocación de trampas cromáticas amarillas.

Sus enemigos naturales son las especies depredadoras autóctonas:

Aphidoletes aphidimy, las especies parasitoides autóctonas: Aphidius
matricariae, Aphidius colemani, Lysiphlebus testaicepes y las especies

31
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Y
 parasitoides empleadas en sueltas: Aphidius colemani.

PULGON VERDE (MYZUS PERSICAE)

Su control se logra a través de los siguientes productos:

Materia activa Dosis Presentación del producto

Aceite de verano 75% 0.75-1.50% Concentrado emulsionable

Amitraz 20% + Bifentrin 1.5% 0.15-0.30% Concentrado emulsionable

Azufre 70% + Cipermetrin 0.2% + Maneb 4% 15-25 kg/ha Polvo para espolvoreo

Cipermetrin 2% + Metil clorpirifos 20% 0.15-0.25% Concentrado emulsionable

Diazinon 2% 20-30 kg/ha Polvo para espolvoreo

Endosulfan 30% + Pirimicarb 10% 0.15-0.30% Concentrado emulsionable

Endosulfan 35% 0.15-0.30% Concentrado emulsionable

Endosulfan 36% + Metomilo 12% 0.15-0.25% Concentrado emulsionable

Esfenvalerato 5% 1-1.50 l/ha Suspensión concentrada

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E
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 Fenpropatrin 10% 1.25-1.50 l/ha Concentrado emulsionable

Flucitrinato 10% 0.08-0.10% Concentrado emulsionable

Imidacloprid 20% 0.05-0.08% Concentrado soluble

Metil pirimifos 2% 20-30 kg/ha Polvo para espolvoreo

Pimetrocina 70% 40 g/Hl Polvo mojable

Tau-fluvalinato 24% 0.01-0.02% Suspensión concentrada

14.5. TRIPS (FRANKLINIELLA OCCIDENTALIS)

Son insectos muy pequeños y delgados, los adultos son de color amarillento
a blanco. Los machos no tienen alas y son escasos, mientras que las
hembras son abundantes y tiene alas; los ambientes secos los ataques
suelen ser más severos ya que es propicio para esta plaga

Los adultos colonizan los cultivos realizando las puestas dentro de los
tejidos vegetales en hojas, frutos y, preferentemente, en flores (son
florícolas), donde se localizan los mayores niveles de población de adultos y
larvas nacidas de las puestas.

Los daños directos se producen por la alimentación de larvas y adultos,

sobre todo en el dorso de las hojas, dejando un aspecto plateado en los
órganos afectados que luego se necrosan. Estos síntomas pueden
apreciarse cuando afectan a frutos y cuando son muy extensos en hojas. El
daño indirecto es el que acusa mayor importancia y se debe a la
transmisión del virus del bronceado del tomate (TSWV), que afecta no solo
al ají, sino también al tomate y a la berenjena

33
E
Y
 TRIPS (FRANKLINIELLA OCCIDENTALES)

La prevención se realiza a través de la colocación de mallas en las bandas

del invernadero, la limpieza de malas hierbas y restos de cultivo y la
colocación de trampas cromáticas azules.

TRAMPAS CROMATICAS AMARILLAS Y AZULES

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E
Y
Su control se logra a través de los siguientes productos:

Materia activa Dosis Presentación del producto

Aceite de verano 75% 0.75-1.50% Concentrado emulsionable

Acrinatrin 15% 0.02-0.04% Concentrado emulsionable

Azufre 40% + Cipermetrin 0.5% 25 kg/ha Polvo para espolvoreo

Cipermetrin 2% + Metil clorpirifos 20% 0.15-0.25% Concentrado emulsionable

Diazinon 2% 20-30 kg/ha Polvo para espolvoreo

Formetanato 50% 0.10-0.20% Granos solubles en agua

Tau-fluvalinato 10% 0.03-0.05% Concentrado emulsionable

14.6. COCHINILLAS (PSEUDOCOCCUS AFFINIS MASKELL)

Se trata de un insecto muy polífago y cosmopolita. En los invernaderos de

ajíes suelen tener varias generaciones con solapes entre ellas, estando su
máximo poblacional en las épocas calientes.

Las condiciones más óptimas para su multiplicación y desarrollo son

temperaturas entre 25-30ºC y humedades relativas elevadas.

Las hembras depositan los huevos bajo los filamentos algodonosos que
cubren su cuerpo. Los huevos son elípticos, lisos y amarillos. Las larvas
neonatas son amarillas y poseen un par de pelos muy finos en el extremo
posterior, una vez desarrolladas adquieren un color grisáceo característico.
Las pupas tienen una tonalidad rojiza y se protegen debajo de un capullo
filamentoso producido por las larvas. Los machos adultos tienen el cuerpo
rojo, con el abdomen ligeramente más claro y un par de alas grisáceas más

35
E
Y
largas que el cuerpo.

La infección puede tener lugar a partir de las malas hierbas presentes en los
bordes interiores de los invernaderos.

La colonización de las plantas tiene lugar en sentido ascendente; siendo los

estratos medios los de mayor actividad y densidad poblacional.

Los daños directos que ocasionan van desde la inyección de saliva a la

extracción de savia de la planta, los cuales frenan el crecimiento y
ocasionan deformaciones en los órganos en crecimiento.
El daño indirecto se debe fundamentalmente a la melaza que segregan
tanto las hembras como las larvas que depositan sobre las hojas y frutos y
que sirven de sustrato nutricional para el desarrollo de hongos saprófitos
productores de la "negrilla" (Cladosporium sp.). La capacidad fotosintética
de las hojas cubiertas por estos hongos se ve reducida. Las picaduras de las
larvas y de las hembras provocan deformaciones foliares, que se
manifiestan por recubrimientos del limbo hacia el dorso y ligeros
abullonados en el haz.

Esta plaga puede ser prevenida con la eliminación de las malas hierbas
tanto en los bordes interiores como en los exteriores del invernadero y la
limpieza e higiene de la parcela.

Sus enemigos naturales son la Cryptolaemus montrouzieri, se trata de un

coccinélido depredador. La suelta se realiza a los 15 días después de
cualquier tratamiento, de forma periódica en primavera o principios de
verano y la Leptomastix dactylopii, es un himenóptero parásito.

Es una de las plagas más difíciles de controlar ya que al estar su cuerpo

cubierto con excrecencias cerosas blancas, los tratamientos químicos son
poco exitosos. Se deben emplear productos de acción específica contra
cochinillas con la adición de productos mojables.

36
E
Y
 COCHINILLAS (PSEUDOCOCCUS AFFINIS MASKELL)

14.7. NEMÁTODOS (MELOIDOGYNE JAVANICA, MELOIDOGYNE

ARENARIA Y MELOIDOGYNE INCOGNITA)

Afectan prácticamente a todos los cultivos hortícolas, produciendo los

típicos nódulos en las raíces que le dan el nombre común de “batatilla”.
Penetran en las raíces desde el suelo.

Las hembras al ser fecundadas se llenan de huevos tomando un aspecto

globoso dentro de las raíces, esto unido a la hipertrofia que producen en los
tejidos de las mismas, da lugar a la formación de los típicos “rosarios”.

Estos daños producen la obstrucción de vasos e impiden la absorción por las

raíces, traduciéndose en un menor desarrollo de la planta y la aparición de
síntomas de marchitez en verde en las horas de más calor, clorosis y
enanismo.

Se distribuyen por rodales o líneas y se transmiten con facilidad por el agua

de riego, con el calzado, con los aperos y con cualquier medio de transporte
de tierra.

Además, los nematodos interaccionan con otros organismos patógenos,

37
E
Y
bien de manera activa (como vectores de virus), bien de manera pasiva
facilitando la entrada de bacterias y hongos por las heridas que han
provocado.

Esta plaga se puede prevenir con la utilización de variedades resistentes, la

desinfección del suelo en parcelas con ataques anteriores y la utilización de
plántulas sanas.

PLANTA ATACADA POR NEMATODOS

Su control se logra a través de los siguientes productos:

Materia activa Dosis Presentación del producto

Cadusafos 10% 20-40 l/ha Microemulsión

Etoprofos 10% 60-80 kg/ha Gránulo

Etoprofos 20% 30 l/ha Concentrado emulsionable

38
E
Y
15. ENFERMEDADES

15.1. OIDIOPSIS (LEVEILLULA TAURICA)

Es un parásito de desarrollo semi interno y los conidióforos salen al

exterior a través de los estomas. Los síntomas que aparecen son manchas
amarillas en el haz que se necrosan por el centro, observándose un fieltro
blanquecino por el dorso.

En caso de fuerte ataque la hoja se seca y se desprende. Las solanáceas

silvestres actúan como fuente de inóculo. Se desarrolla a 10-35ºC con un
óptimo de 26ºC y una humedad relativa del 70%.

Su prevención se logra a través de la eliminación de malas hierbas y restos

de cultivo y la utilización de plántulas sanas.

PLANTA AFECTADA POR ODIOPSIS

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E
Y
Su control se logra a través de los siguientes productos:

Materia activa Dosis Presentación del producto

Azufre 50% + Microbutanil 0.8% 0.40-0.80% Polvo mojable

Fenarimol 12% 0.02-0.05% Concentrado emulsionable

Triadimefon 25% 0.02-0.05% Concentrado emulsionable

Triadimenol 25% 0.03-0.05% Concentrado emulsionable

Triadimenol 5% 0.01-0.25% Polvo mojable

15.2. PODREDUMBRE GRIS (BOTRYOTINIA FUCKELIANA)

Es un parásito que ataca a un amplio número de especies vegetales,

afectando a todos los cultivos hortícolas protegidos, pudiéndose comportar
como parásito y saprofito. En plántulas produce damping-off. En hojas y
flores se producen lesiones pardas. En frutos tiene lugar una podredumbre
blanda (más o menos acuosa, según el tejido), en los que se observa el
micelio gris del hongo.

Las principales fuentes de inóculo las constituyen las conidias y los restos
vegetales que son dispersados por el viento, salpicaduras de lluvia, gotas de
condensación en plástico y agua de riego. La temperatura, la humedad
relativa y fenología influyen en la enfermedad de forma separada o
conjunta. La humedad relativa óptima oscila alrededor del 95% y la
temperatura entre 17ºC y 23ºC. Los pétalos infectados y desprendidos
actúan dispersando el hongo.

Su prevención se logra con la eliminación de malas hierbas, restos de

cultivo y plantas infectadas, con un especial cuidado en la poda, realizando

40
E
Y
cortes limpios a ras del tallo de ser posible cuando la humedad relativa no
sea muy elevada y aplicar posteriormente una pasta fungicida, controlando
los niveles de nitrógeno, utilizando cubiertas plásticas en el invernadero que
absorban la luz ultravioleta, empleando marcos de plantación adecuados
que permitan la aireación y con el manejo adecuado de la ventilación y el
riego.

FRUTO CON PODREDUMBRE GRIS

Su control se puede realizar con los siguientes productos:

Materia activa Dosis Presentación del producto

Ciprodinil 37.5% + Fludioxonil 25% 60-100 g/Hl Granulado dispersable en agua

Diclofluanida 40% + Tebuconazol 10% 0.15-0.25% Polvo mojable

Iprodiona 2% 20-30 kg/ha Polvo para espolvoreo

Iprodiona 50% 0.10-0.15% Suspensión concentrada

Tebuconazol 25% 0.04-0.10% Emulsión de aceite en agua

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E
Y
15.3. PODREDUMBRE BLANCA (SCLEROTINIA SCLEROTIORUM)

Hongo polífago que ataca a la mayoría de las especies hortícolas. En

plántulas produce damping-off. En planta produce una podredumbre blanda
(no desprende mal olor) acuosa al principio que posteriormente se seca más
o menos según la suculencia de los tejidos afectados, cubriéndose de un
abundante micelio algodonoso blanco, observándose la presencia de
numerosos esclerocios, blancos al principio y negros más tarde.

Los ataques al tallo con frecuencia colapsan la planta, que muere con
rapidez, observándose los esclerocios en el interior del tallo. La enfermedad
comienza a partir de esclerocios del suelo procedentes de infecciones
anteriores, que germinan en condiciones de humedad relativa alta y
temperaturas suaves, produciendo un número variable de apotecios.

El apotecio cuando está maduro descarga numerosas esporas, que afectan

sobre todo a los pétalos. Cuando caen sobre tallos, ramas u hojas producen
la infección secundaria.

Su prevención puede ser lograda cuando se realiza la eliminación de malas

hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas, se utilizan cubiertas plásticas
en el invernadero que absorban la luz ultravioleta, al emplear marcos de
plantación adecuados que permitan la aireación y con un manejo adecuado
de la ventilación y el riego.

PLANTA AFECTADA POR LA PODREDUMBRE BLANCA

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E
Y
 PODREDUMBRE BLANDA EN DORSO DE LA HOJA

Se controla con los siguientes productos:

Materia activa Dosis Presentación del producto

Ciprodinil 37.5% + Fludioxonil 25% 60-100 g/Hl Granulado dispersable en agua

Tebuconazol 25% 0.04-0.10% Emulsión de aceite en agua

15.4. SECA O TRISTEZA DEL AJÍ (PHYTOPHTHORA CAPSICI)

Puede atacar a la plántula y a la planta. El ataque puede ser distinto

dependiendo de diversos factores, como son las condiciones climáticas,
cantidad de inóculo, variedad, suelo, estado vegetativo de la planta, etc.

La parte aérea manifiesta una marchitez irreversible (sin previo

amarillamiento). En las raíces se produce una podredumbre que se
manifiesta con un engrosamiento y chancro en la parte del cuello. Los
síntomas pueden confundirse con la asfixia radicular. Presenta zoosporas
responsables de la diseminación acuática.

43
E
Y
Se previene con la utilización de plántulas y sustratos sanos, con la
eliminación de restos de la cosecha anterior, especialmente las raíces y el
cuello, al emplear marcos de plantación adecuados que permitan la
aireación, manejando de forma adecuada la ventilación y el riego.

FRUTOS Y PLANTA CON SÍNTOMAS DE SECA O TRISTEZA

(PHYTOPHTHORA CAPSICI)

Se trata de una enfermedad que puede prevenirse, pero su curación resulta

bastante difícil, cuando la enfermedad se presenta se recomienda la
utilización de los siguientes productos:

Materia activa Dosis Presentación del producto

Etridiazol 48% 0.20% Concentrado emulsionable

Etridiazol 6% 15-20 l/ha Concentrado emulsionable

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15.5. ROÑA O SARNA BACTERIANA (XANTHOMONAS CAMPESTRIS
PV. VESICATORIA)

En hojas aparecen manchas pequeñas, húmedas al principio que

posteriormente se hacen circulares e irregulares, con márgenes amarillos,
translúcidas y centros pardos posteriormente apergaminados. En el tallo se
forman pústulas negras o pardas y elevadas. Se transmite por semilla. Se
dispersa por lluvias, rocíos, viento, etc. Afecta sobre todo en zonas cálidas y
húmedas.

Se previene con la eliminación de malas hierbas, restos de cultivo y plantas

infectadas, evitando las humedades elevadas, utilizando semillas sanas o
desinfectadas, con el manejo adecuado de la aspersión y el riego y evitando
regar con sistemas por aspersión en caso de ataque en semilleros.

Se recomienda la Aplicación de productos cúpricos (sulfato cúprico 3%),

aunque se han observado algunas resistencias a éstos, por lo que se
aconseja alternar con mancozeb o zineb.

FRUTO Y PLANTA CON PRESENCIA DE ROÑA BACTERIANA

45
E
Y
16. VIRUS

16.1. VIRUS DEL MOSAICO DEL PEPINO

Este virus se manifiesta con la aparición de manchas en forma de mosaico

en las hojas de la planta de color verde cloro amarillento y rizamiento de los
nervios, los frutos reducen su tamaño, aparecen líneas irregulares y la piel
se torna hundida, este virus lo causa generalmente los pulgones.

Esta se puede controlar a través de la eliminación de malas hierbas, la

eliminación de plantas afectadas y el control de los pulgones.

PLANTA AFECTADA POR EL VIRUS DEL MOSAICO DEL PEPINO

16.2. VIRUS DEL BRONCEADO DEL TOMATE

Este virus se manifiesta con la aparición de anillos cloróticos/necróticos en

las hojas de la planta, fuertes líneas sinuosas de color más claro sobre el

46
E
Y
fondo verde de la hoja, y en ocasiones se nota la presencia de necrosis
apical del tallo, en el fruto se manifiesta con manchas irregulares, necrosis,
manchas redondas de color amarrillo y en ocasiones anillos concéntricos.

Este virus suele ser causado por los Trips y una manera de luchar contra el
virus es a través de la eliminación de malas hierbas, el control de trips, la
eliminación de plantas afectadas, utilizar fertilizantes nitrogenados para
impedir la formación de tejido vegetal.

FRUTO Y PLANTA AFECTADA POR VIRUS DEL BRONCEADO DEL TOMATE

16.3. VIRUS DEL MOSAICO DEL TOMATE

Este virus se manifiesta con la aparición de manchas en forma de mosaico

en color verde claro y amarillo en las hojas de las plantas y reducción de
crecimiento de las mismas, en los frutos se crean deformaciones con
abolladuras y necrosis.

Se trasmite a través de semillas y mecánicamente.

Su control se logra eliminado las plantas afectadas.

47
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Y
16.4. VIRUS DE LAS MANCHAS LIGERAS DEL AJI

Este virus se presenta a través de la aparición de manchas verdes oscuras

en las hojas de las plantas, en el fruto se presentan deformaciones,
abolladuras y necrosis, este virus se trasmite a través del suelo (raíces),
semillas y de forma mecánica.

Su control se puede lograr utilizando semillas libres de virus y resistentes,

desinfectando el suelo y los utensilios de trabajo

16.5. VIRUS “Y” DE LA PAPA

Este virus se manifiesta con la aparición de necrosis en los nervios de las

hojas de la planta, defoliación y manchas verdes oscuras en las hojas y en
sus nervios, la fruta suele presentar manchas, necrosis y deformaciones y
es trasmitido por los pulgones.

Su control se logra a través de la eliminación de malas hierbas, con el

control de los pulgones y la eliminación de las plantas afectadas.

FRUTO Y PLANTA AFECTADA CON EL VIRUS Y DE LA PAPA

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E
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16.6. VIRUS DEL ENANISMO DEL TOMATE

Este virus se manifiesta con la presencia de clorosis fuerte en las hojas

apicales de la planta y el fruto muestra manchas cloróticas difusas, su
trasmisión ocurre a través del suelo (raíces) y las semillas.

El virus puede ser controlado con la eliminación de las plantas afectadas y

evitando contacto entre las mismas.

CULTIVO AFECTADO POR EL VIRUS DEL ENANISMO DEL TOMATE

17. CONTROL DE ENFERMEDADES Y VIRUS

El control de enfermedades y virosis se fundamenta en la implementación

de prácticas agronómicas que favorezcan el desarrollo de los cultivos y
prácticas preventivas para evitar la diseminación de la enfermedad como
desinfección de herramientas, no hacer heridas en las plantas, eliminación
de frutos afectados, buen manejo del agua de riego, utilizar semilla
certificada y establecer distancias de siembra que faciliten la aireación del
cultivo.
49
E
Y
18. COMPONENTES DE CALIDAD E ÍNDICES DE MADUREZ

18.1. COMPONENTES DE CALIDAD

La mayor o menor calidad de un ají vendrá dada por determinados atributos

como indicadores o definidores de su calidad, así como determinados
caracteres externos e internos del fruto.

Color: Hay una gran gama de color en el fruto del ají que dependerá del
estado de madurez que este tenga, siendo los colores posibles el verde,
rojo, naranja, amarillo, marfil y marrón, pero los más consumidos son el
verde, amarillo y rojo.

Para evaluar el color se usan varios métodos:

• Para la reflexión de la luz mediante un colorimetro triestimulo.

• Para la transmisión de la luz mediante un espectrofotometros.

• Para la determinación de los contenidos en pigmentos como la

clorofila o los carotenos, mediante la realización de una cromatografía
liquida de alta resolución.

Forma: En el cultivo del ají existen diversas formas de los frutos

dependiendo en gran parte del uso que se le quieran dar. Así por ejemplo
los destinados a la producción de ají suelen ser alargados o esféricos, o
bien, los destinados a la industria suelen ser acorazonados. Ésta forma no
va a intervenir directamente en el sabor de cada ají, pero tradicionalmente
se ha dicho que los ajíes gruesos, cúbicos, acorazonados y prismáticos
suelen ser dulces, mientras que los más pequeños, alargados y finos son
picantes.

Tamaño: Es un factor que dependerá exclusivamente de las características

genéticas de cada variedad, pudiendo llegar a medir de 2 a 20 cms.
También variará el contenido de materia seca, teniendo más los ajíes

50
E
Y
pequeños con respecto a los grandes, que se les usa para la deshidratación.

Defectos: Se pueden dar una serie de desperfectos en la superficie del ají,

que reducirán su valor económico al no ser tan aceptados por los
consumidores. Estos desperfectos suelen estar producidos por
enfermedades o síntomas de la planta, entre los cuales podemos destacar:

• Podredumbre apical (blossom end rot).

• Agrietado apical concéntrico y radial.

• Punteaduras.

• Maduración irregular.

• Quemadura solar o asolanado.

• Daños por insectos o pájaros.

Además también se pueden producir daños en el periodo de recolección y

manejo de la cosecha lo que puede producir en la superficie del ají
abrasiones, heridas, pinchazos, aplastamientos, además de acelerar la
emisión de etileno, el ritmo de respiración, perdida de humedad y aparición
de podredumbres, lo que degenerará el fruto en gran medida.

Podredumbres: La podredumbre es otro factor que hace que los frutos

pierdan poco a poco su valor económico al no ser aceptados por los
consumidores. Este problema se debe normalmente a una mala
manipulación y las bajas temperaturas, que hace que sea fácilmente
atacable por las diversas enfermedades que las afectan.

Firmeza o consistencia: Normalmente los consumidores prefieren frutos

firmes y crujientes cualquiera que sea su color forma o tamaño, por eso
podemos decir que es un factor muy importante para el ají ya que hará que
aumenten o disminuyan las ventas del mismo.

51
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La firmeza es un carácter que va íntimamente ligado con el desarrollo del
fruto. Los frutos verdes que han alcanzado su desarrollo definitivo son los
que mayor firmeza y más resistentes tienen a los daños por manipulación
que pudieran darse.

Se obtendrá una mayor consistencia de los frutos cuando:

• Humedades relativas variables entre la noche y el día.

• Temperaturas de cultivo relativamente bajas.

• Suelos con conductividad eléctrica baja.

18.2. ÍNDICES DE MADUREZ

A simple vista un fruto ha alcanzado la madurez cuando ha conseguido

todos los caracteres morfológicos de su variedad como el peso, longitud,
firmeza, cambio de color, pero aun así hay otros índices más especializados
normalmente utilizados en la industria conservera. Estos índices son:

• Índice del color según el sistema de notación del color de Munsell.

• Relación de sólidos solubles a acidez.

• Relación de azúcares reductores a acidez.

• Índice de formol.

• Contenido en vitamina C.

19. RECOLECCIÓN, EMPAQUE Y EMBALAJE

La recolección se hace, si es en verde, cuando el fruto tiene la dureza y

tonalidad característica de la variedad cultivada y si el fruto es maduro

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cuando este alcanza su color definitivo.

Tradicionalmente la recolección suele hacerse a mano, llevando cada

operario un recipiente, cesta flexible de plástico o similar, de preferencia
que las cestas sean más anchas arriba a que en la parte de abajo y que
tengan dos asas, donde va a colocar los frutos hasta llenarlos. Las cestas
llenas se van sacando fuera del cultivo, donde otro operario recibe el
producto y lo van envasando en cajas de plástico, de aproximadamente 15
Kgrs de peso (estas cajas permiten su apilamiento y facilitan el descargue).

La recolección halando los frutos con las manos pueden producir desgarres
en el pedúnculo, ocurriendo daños que pueden llegar incluso al fruto
recolectado, por tal motivo se recomienda realizar esta práctica con sumo
cuidado a fin de evitar los inconvenientes mencionados.

La cosecha debe realizarse en las horas de la mañana; los frutos deben

ponerse en un sitio de la finca protegidos del sol, para evitar escaldaduras o
deshidratación de los mismos. No se aconseja cosechar ají cuando hay
humedad de rocío o en presencia de lluvias; así mismo, no se debe
almacenar ají húmedo porque es propenso a pudrirse.

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Se obtienen rendimientos entre 10.000 y 12.000 Kgrs por hectáreas,
algunos agricultores obtienen hasta 15.000 Kgrs, experimentalmente se han
obtenido 20.000 Kgrs. A pesar de esto las siembras se han expandido
poco, debido principalmente a la ausencia de semillas en el mercado

Una vez realizada la recolección se separan los frutos verdes de los

maduros, eliminando los frutos con podredumbre, defectuosos o rotos.

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