Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión

Facultad de Ingeniería Agraria, de Industrias Alimentarias y Ambiental

Escuela Profesional de Ingeniería Ambiental

Curso:

- Redacción Técnica

Docente:

- Luis Olivas, Dionicio Belisario

Tema:

- Determinación de presencia de bacterias patógenas en la lechuga (Lactuca sativa)

provenientes de efluentes de regadío

Integrantes:

- Arenas Benancio, Mikel Andree

- Santos Rodríguez, Leonardo

HUACHO – PERÚ

2019
 Determinación de la presencia de bacterias patógenas en la lechuga (Lactuca sativa)

proveniente de efluentes de regadío

Introducción:

Campos, milena & Leiva (2015). “El agua utilizada para riego suele provenir de fuentes

superficiales, especialmente de ríos los cuales reciben aguas que han tenido un uso previo y

presentan diferente tipo y concentración de contaminantes.” (p.1)

Estos contaminantes producen cambios en el agua como el aumento del DBO5 y DQO, esto

ocasiona la aparición de microorganismos patógenos para los seres humanos más

susceptibles o vulnerables.

“La población más vulnerable compuesta de infantes, mujeres gestantes, pacientes con

inmunodeficiencias y adultos mayores se encuentran en riesgo de sufrir efectos de salud

más graves como de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos”. Galarza (2018)

(p.12).

En el caso de la lechuga tiende a sufrir una contaminación microbiológica pues lo que se

suele consumir de esta, son las hojas, las cuales pueden contener bacterias, parásitos así

como hongos los cuales afectan a las poblaciones humanas más vulnerables antes citadas.

Bajo tal motivo se decidió realizar una evaluación microbiológica tanto del agua, así como

de la lechuga, con el objetivo de determinar las bacterias patógenas en la lechuga

provenientes de efluentes de regadío.

MARCO TEÓRICO

La presencia de microrganismos transmitidos a través de los alimentos, como las bacterias son

frecuentemente conocidos como un riego biológico para la salud humana. Atreves de su existencia

las bacterias han sido realmente de gran ayuda, a diferencia de algunas bacterias que; son

perjudiciales para la salud humana, los cuales forman parte del medio ambiente; debido a que

pueden algunas pueden contaminar fácilmente las hortalizas. “Un amplio numeró de patógenos

bacterianos se ha visto implicado en brotes de enfermedades trasmitidas por los alimentos

asociados al consumo de hortalizas frescas” (Gonzáles ,2006). Es así, que están presente en todo

momento, ya que en su mayoría desarrollan gran capacidad de supervivencia en el ambiente.

Las formas en las que se presencia la bacteria, es porque alguna tiene funciones importantes en el

ecosistema. “Uno de los factores más importantes de contaminación microbiana para los cultivos

son las aguas de riego empleadas con altos recuentos microbianos, como vertederos de aguas

residuales en que se han convertido los ríos” (Rivera, Rodríguez & López, 2009). Así que entre los

presentes microorganismos más importantes están las bacterias patógenas fecales, que

preocupan por su relativa inocuidad microbiana, pero a su vez nos permiten determinar la calidad

de agua como indicadores; Dado que esto permitirá realizar la clasificación sanitaria del agua para

diferentes usos.

El consumo de hortalizas es vital para la salud humana puesto que poseen innumerables

propiedades alimenticias, son fuente inagotable de vitaminas, minerales, fibra y energía.

sin embargo, por sus características físicas y de cultivo, algunos de estos productos están

expuestos a contaminación de tipo biológico y químico, situación que genera un riesgo para la

salud humana.