Propiedades de la remolacha

 Es una excelente fuente de ácido fólico, así como de vitamina C y potasio.

Concretamente 100 g cubren la tercera parte de las necesidades diarias de ácido fólico
de un adulto, la sexta de las de vitamina C y el 8% de las de potasio y magnesio.
 También contiene una cantidad apreciable de fósforo y apenas aporta calorías (41 por
100 g). Otros nutrientes que se encuentran en cantidades no desdeñables son las
vitaminas B1, B2, B3 y B6, y los minerales hierro y yodo.
 Todos los nutrientes, especialmente el hierro, se asimilan mejor cuando la remolacha
se toma en forma de jugo.

 Tiene un gran contenido de betanina, que es un pigmento que le da el color rojizo a la

remolacha. Estudios han demostrado que la betanina disminuye el desarrollo de
canceres de piel, de hígado y de pulmón.

 Los pigmentos betanina en remolacha apoyan el proceso de desintoxicación de su

cuerpo, que se lleva a cabo cuando las toxinas divididas se unen a otras moléculas para
que puedan ser excretadas del cuerpo. Tradicionalmente, la remolacha era valorada
por su apoyo para la desintoxicación y ayuda para purificar la sangre y el hígado.

 Bajar la presión arterial el posible beneficio proviene de los nitratos de origen natural
en la remolacha, que se convierten en óxido nítrico en el cuerpo. El óxido nítrico, a su
vez, ayuda a relajar y dilatar los vasos sanguíneos, mejorando el flujo sanguíneo y
disminuyendo la presión arterial.

 Las remolachas son una fuente única de betaína, un nutriente que ayuda a proteger las
células, proteínas y enzimas del estrés ambiental. También se sabe que puede ayudar
a combatir la inflamación, proteger los órganos internos, mejorar los factores de riesgo
vascular, mejorar el rendimiento, y es probable que ayude a prevenir numerosas
enfermedades crónicas

Propiedades de la zanahoria

 Las zanahorias son ricas en nutrientes varios. En especial, en vitamina A y

carotenoides. Ahora bien, también son una fuente de minerales como: el potasio, el
fósforo, el magnesio, el yodo y el calcio; y, por otra parte, vitamina B3 (niacina),
vitaminas E y K y folatos.
 Algunos carotenoides son precursores de la vitamina A por lo que también se los
clasifica en «carotenoides provitamina A» y «carotenoides no provitamina A». El
carotenoide provitamina A más abundante en la dieta humana es el β-caroteno.

 Los alfa y betacarotenos que contiene la zanahoria son sumamente beneficiosos para
la salud de la piel, puesto que se convierten en un antioxidante que ayuda a:

1. Combatir la acción de los radicales libres (que son moléculas que promueven el
deterioro de las células y, por ende, el envejecimiento).
2. Reducir la inflamación en caso de lesión.
 3. Acelerar el proceso de curación de la piel lesionada.

 Al ingerir betacaroteno de origen natural, es transformado a vitamina A en la mucosa

del intestino delgado, y ésta es almacenada principalmente en el hígado en forma de
éster de retinol.
 Los betacarotenos son unos poderosos protectores que evitan el envejecimiento
prematuro. Protegen nuestra retina y evitan la aparición de cataratas. La ingesta diaria
de zanahoria está especialmente recomendada en casos de pérdida de la agudeza
visual.
 Se ha realizado diversos estudios científicos para determinar el efecto de este
compuesto en la salud. Los resultados han mostrado que funciona como un
antioxidante liposoluble, además de que puede reducir las probabilidades de ataques
cardíacos y aumenta la eficiencia del sistema inmunitario
 Fortalecen y revitalizan las uñas y el cabello gracias a los betacarotenos que contienen.
 La zanahoria es una hortaliza con alto contenido de agua, por ende, supone un buen
aporte de fibra. Esto le confiere propiedades digestivas muy importantes para la salud
del sistema digestivo.

Liofilización

es un proceso de deshidratación usado generalmente para conservar un alimento perecedero

o hacer el material más conveniente para el transporte. La liofilización funciona congelando el
material y luego reduciendo la presión circundante para permitir que el agua congelada en el
material se sublime directamente desde la fase sólida a la fase gaseosa, sin pasar por el estado
líquido. Para acelerar el proceso se utilizan ciclos de congelación-sublimación con los que se
consigue eliminar prácticamente la totalidad del agua libre contenida en el producto original

Etapas de la Liofilización

El proceso de Liofilización consta básicamente de cuatro etapas:

1. Congelar el producto.

2. Aplicar el vacío.

3. El hielo se sublima en vapor de agua y éste es extraído de la cámara de secado.

4. Una vez terminado este proceso, se retira el producto del liofilizador y está listo para ser
empacado y almacenado.

 Se realiza a temperaturas inferiores a la de solidificación total, o sea, el producto debe

estar congelado a temperaturas entre 10 y 15 ºC por debajo de su temperatura
eutéctica para evitar la formación de coágulos de H2O.
 CONTENIDO FINAL DE HUMEDAD < 0.5 % CONTENIDO FINAL DE HUMEDAD < 0.5 %
 evita en gran medida las pérdidas nutricionales y organolépticas

INCONVENIENTES
• COSTE ELEVADO DE LOS EQUIPO (X3) COSTE ELEVADO DE LOS EQUIPO (X3)

• CONSUME ENERGÉTICO ELEVADO (X2) CONSUME ENERGÉTICO ELEVADO (X2)

• PROCESO LARGO (24 h) PROCESO LARGO (24 h)