MANUAL

H U E RTO S U R B A N O S

Unidad Técnica Proyecto Unión Europea: CSO-LA/2016/381-648

“Cambio Climático y Adaptabilidad Intercomunal”
I.Municipalidad de Viña del Mar
introducción
El cambio climático, como efecto concreto localmente se manifiesta
a través de la escasez de agua, la que debe ser racionalizada, los
huertos pueden relevar el interés por una mejor relación con el
entorno, un habitar más arraigado, que nos permite trabajar en una
relación más estrecha con el sistema natural, abandonado por las
prácticas de urbanización, un huerto construye una mejor relación
entre los sistemas de urbanización y los naturales, relación que no
debemos perder nunca.

índice
aquí aprenderás cómo hacer tú huerto

03 ¿POR QUÉ CULTIVAR?

03 ¿DÓNDE CULTIVAR?
04 LA IMPORTANCIA DE LA LUZ DEL SOL
05 SUELO
06 BANCAL PROFUNDO
07 ALMÁCIGOS PEQUEÑOS
08 ALMÁCIGOS GRANDES
09 CULTIVO DE HORTALIZAS
10 SUSTRATOS Y MEZCLAS
11 COMPOSTAJE
13 ¿CÓMO CULTIVAR?
15 ¿CUÁNDO CULTIVAR?
16 ¿QUÉ CULTIVAR?
18 POSIBLES ESPACIOS PARA HUERTOS URBANOS

... las huertas urbanas mejoran la salud física, mental y espiritual

de las personas a través de la actividad física y alimentación sana.
 por qué
?
c u lt i v a r?

. Para producir alimentos sanos y

. nutritivos.
Por que los cultivos limpian el
aire, regulan las temperaturas y
La ventaja de los huertos urbanos
es su flexibilidad para utilizar los

. reducen los ruidos. diversos espacios que habitamos

Para crear espacios de interac- en la ciudad. Podemos cultivar
ción social y educación ambien- tanto en patios, jardines y parques

. tal.
Ayuda a la mitigación y adapta-
directamente al suelo, como en
contenedores distribuidos por el

. ción al cambio climático. jardín, balcones e incluso azoteas.

Mejora la amenidad visual
dentro de la ciudad.

dónde
?
La clave se encuentra en redefinir
los espacios en los que habitamos
y analizarlos con otro enfoque, es
c u lt i va r ?
decir, pensando en cómo podría-
mos utilizarlo para aprovechar
todos los beneficios de un huerto
urbano.

03
 Las plantas necesitan del sol para
la desarrollarse y crecer, por lo que mien-
tras más luz le llegue al huerto mejor
i m p o rta n c i a se darán los cultivos. En general, las
hortalizas se desarrollan bien con 5-6
horas de luz directo, pero algunas
de la luz pueden crecer con menos y otras
pueden crecer a la sombra. Es impor-

del sol tante tener en cuenta que el sol en

verano llega a más lugares que el sol
en invierno. Además, debemos poner
atención en posibles elementos que
limiten la disponibilidad lumínica,
como edificios o construcciones aleda-
ñas, árboles o la forma del terreno. En
algunos casos, en donde la luz es
obstaculizada por vegetación, es
posible podar o cortar las plantas y así
dar paso a la luz. Para hacerse una
mejor idea del espacio el que vamos a
cultivar, es buen ejercicio:

PASO A PASO:
Identificar los principales
elementos del lugar, como
árboles, suelo, caminos,
puertas, fuente de agua y
otras instalaciones.
Tomar medidas directamente
del lugar y sus elementos.
Dibujar en un papel el
espacio destinado a la huerta
y sus elementos, con medi-
das a escala.
Destacar los sitios en donde
pondremos los cultivos.
Identificar los lugares con luz
y sombra.

… en algunos países aprovechan el espacio de parques y plazas,

reemplazando el pasto por huertos comunitarios.

04
 suelo El suelo es una delgada y compleja
capa viva que se encuentra entre la
roca madre de los continentes y la
atmósfera, siendo el soporte de la
vida en el planeta. El suelo es trifási-
co, es decir, tiene componentes en
estado gaseoso, líquido y sólido, es
como una esponja húmeda. La parte
sólida está compuesta por una combi-
nación de partículas de diversos tama-
ños y minerales que se originan por
erosión y desgaste de la roca madre.
Además, es materia orgánica, es decir,
restos de organismos vivos, hojas,
ramas, heces y los cuerpos al morir.
Estos materiales sólidos se arreglan y
disponen de tal forma que en el suelo
se forman espacios porosos, en dónde
circula el aire (fracción gaseosa) y el
agua (fracción líquida).

Esta forma, en que se arreglan

los componentes del suelo
genera un hábitat para diversos
organismos como bacterias,
hongos, protozoos, nematodos,
insecto, lombrices y otros anima-
les. Sin estos organismos el suelo
no es posible, por lo que estos
organismos más que habitar el
suelo, son el suelo.
En la medida que tenemos un
suelo sano y con actividad de
estos organismos, obtendremos.

… la luna también tiene una gran influencia en los cultivos y

muchos agricultores cosechan, siembra, podan, etc., dependiendo
de la fase lunar que esté ocurriendo

05
 bancal
profundo PASO A PASO:
Realizar excavación de 40 a 60 cm
de profundidad. Picar el fondo sin
sacar lo suelto.

Agregar una capa de ramas, made-

ras, pequeños troncos, cartón, etc.
Si tenemos una superficie de suelo de alrededor de 10 - 15 cm y cubrir
disponible la podemos aprovechar con suelo del mismo que se extrajo
al máximo sea cual sea su condi- hasta que no se vean los restos.
ción inicial. La técnica de bancal
profundo o doble excavación Agregar otra capa de material
permite obtener más producción orgánico como compost inmaduro o
en menos espacio gracias a que restos de verduras y volver a cubrir
facilitamos la profundización de las con suelo.
raíces y creamos condiciones
ideales para su crecimiento. Esta
Luego incorporamos una capa de
técnica consiste en realizar una
guano de unos 2 - 5 cm y volvemos
excavación de 40-60 cm de
a cubrir con suelo.
profundidad por el ancho que le
demos a nuestra superficie de
cultivo. Se vuelve a rellenar Finalmente Incorporar capa de
alternando capas de material compost en la superficie y cubrir
orgánico con el suelo que removi- con restos vegetales secos (mulch)
mos, partiendo por lo más grueso como paja, hojas secas, aserrín,
abajo y lo más fino arriba. En la viruta, etc.
superficie se pone un poco de
compost y se cubre coun mulch
(cubierta que evita el crecimiento
de malezas y protege el suelo de la
desecación).

06
 En esta técnica se siembran
semillas pequeñas, como la
almÁcigos lechuga, perejil o albahaca de
a varias en un mismo recipien-

pequeños te y cuando están un poco

crecidas se trasplantan a su
lugar definitivo o a un conte-
nedor un poco más grande
para que continúen su
desarrollo.
Envases de mantequilla,
cassata, bandejas plásticas y
cajas de fruta. Si el recipiente
está abierto como en el caso
de una bandeja de mercadería
o de fruta, podemos cubrirla
con unas hojas de diario, una
tela o cartón, esto evitará que
la mezcla que pongamos
dentro se salga, agregar y
durará al menos una tempora-
da de cultivo.

PASO A PASO:
Primero debemos asegurarnos de que el recipiente permite que salga el
exceso de agua o si no hacer hoyos en la base.
Echar una capa de mezcla de sustrato de al menos 2/3 del volumen del
contenedor y dejar la superficie bien plana.
Esparcir las semillas por la superficie de forma que queden homogénea-
mente distribuidas separándolas acorde a su tamaño.
Aplicar una capa de mezcla de sustrato bien fino y harneado de máximo 1
cm de espesor.
Regar con una llovizna fina teniendo cuidado de que no se levante ni se
lave el sustrato.
Mantener hidratado hasta que las plantas tengan aproximadamente dos
centímetros de alto.

... las lechugas pueden crecer bien en contenedores pequeños. Un

envase de mermelada o de mantequilla puede ser suficiente para
que coseches algunas hojas comestibles

07
 Envases de mermelada, de
yogurt o leche en polvo, o cajas
tetra pack están hechos de
almÁcigos materiales resistentes que
pueden resistir varias tempora-

grandes das de cultivo antes de ser

desechados o reciclados. En
estos se puede cultivar
especies de mayor tamaño
como haba, poroto, pimentón,
tomate y hacerlas crecer de
buen tamaño antes de
trasplantarlas a su lugar defini-
tivo.

PASO A PASO:
Abrir y lavar el contenedor, se puede
dar vuelta y dejar las puntas hacia
adentro.
Rellenar con sustrato hasta un 90% del
volúmen y compactar ligeramente.
Hacer unos cuatro hoyos por abajo con
un destornillador o un clavo a manera
de punzón.
Se puede repicar un almácigo produci-
do con la técnica descrita antes o
sembrar la semilla directo. Al sembrar,
no enterrar la semilla más del doble de
su tamaño.
Regar suave con abundante agua.

08
 c u lt i vo
de
h o rta l i z as

PASO A PASO: Existen contenedores con un

Localizar el contenedor en el lugar volúmen adecuado para el comple-
donde vamos a establecer el to desarrollo de la mayoría de las
cultivo. hortalizas. Tinetas de pintura,
Forrar el interior con alguna tela, cajones de tomate o pallets pueden
cartón o capas de diario. ser utilizados para producir diver-
sos cultivos comestibles.
Poner material grueso en el fondo
para facilitar drenaje, pueden ser
ramillas, piedras pequeñas o el
material grueso que queda al
harnear el compost.

Rellenar con mezcla de sustrato y

distribuir bien hasta completar el
volumen interno y compactar
ligeramente.

Plantar los almácigos que cultivare-

mos y regar abundantemente con
cuidado

09
 . Aserrín: otorga aireación y micro-
poros. Además de consistencia y
volumen asociado a material
s u s t r ato s y orgánico no degradado que
proveerá de nutrientes en el

mezclas .
tiempo en la medida que se vaya
descomponiendo.
Arena Gruesa: aporta macropo-
ros, aireación y drenaje a la

. mezcla.
Arena Fina: otorga consistencia

.
al sustrato, microporos y drenaje.
Suelo (tierra): siempre es bueno
incluir un poco de suelo (tierra) en
una mezcla, esta nos aporta la
parte mineral, diversas granulo-
metrías y microorganismos bené-

.
ficos.
Si no disponemos de suelo disponi-
Compost: posee una buena
ble para llenar los contenedores,
cantidad de nutrientes de lenta
utilizaremos distintos materiales
liberación y microorganismos.
para hacer un sustrato o mezcla
apta para cultivos. Mezcla 1:
La composición y características va
a depender del tipo de cultivo que 30% arena
queramos implementar. Lo que se 30% compost
busca es imitar el suelo recreando 30% aserrín
condiciones de aireación, hume-
10% humus.
dad, soporte y nutrientes.
Para esto debemos generar macro-
poros (espacios grandes) que Mezcla 2:
permiten el libre flujo del agua y
evita el encharcamiento, así como 30% suelo (tierra)
permitir espacios de aire para que 30% compost
las raíces respiren. 30% arena
También microporos (espacios 10% humus.
pequeños) que permiten retener
agua y nutrientes evitando que se
laven y entregándolos a la planta.
Mezcla para cactus
Incorporar una fuente de nutrien-
y suculentas:
tes inmediata que no sea excesiva
y otra paulatina que asegure la 70% arena gruesa,
disponibilidad en el tiempo.
10% aserrín
10% compost
10% humus.

10

co m p o s ta j e
PASO A PASO:
Despejar la superficie o habilitar
contenedor donde se va a trabajar.
Echar una capa de material seco
bien desmenuzado de unos 5 a 15
cm de altura.
Incorporar una capa de material
fresco de 5 a 10 cm.
Luego una capa de guano de 2 a 5
cm.
Repetir el proceso hasta llegar a
1,5 m de altura o hasta acabar el
material.
Se puede añadir agua con azúcar
disuelta entre capas para acelerar el
proceso.
… el agua que pasa por el suelo es retenida en sus poros más
pequeños, de esta forma las plantas y otros organismos del suelo
pueden utilizarla para vivir.
11
EL compostaje es una buena opción
para reducir nuestra basura y a la vez
obtener buen abono utilizando restos
orgánicos y cuidado. Los residuos
orgánicos son todos los desechos
biológicos producidos por los seres
vivos. En nuestras casas producimos
muchos residuos orgánicos represen-
tando entre el 40 y 60% del volumen
de la bolsa de basura. Estos residuos
provienen de suelos cultivables y al
botarlos a la basura cortamos el ciclo
de esos nutrientes secuestrándolos
entre plástico y otros residuos que
tardan décadas o cientos de años en
descomponerse.
El compostaje es una técnica de
reciclaje de residuos de origen natural
que imita como la naturaleza lo hace
acelerando el proceso. Éste, es llevado
a cabo por microorganismos aeróbicos
que requieren de las exigencias
mínimas para la vida: humedad, aire,
temperatura y nutrientes como el C y
el N, para desarrollarse y desintegrar
las estructuras vegetales y minerales,
liberando los nutrientes para las
plantas.
Más allá de ser un abono, el hábito de
compostar es el hábito de agradecerle
al suelo, una forma de devolver los
nutrientes que saca el agricultor del
suelo en cada cosecha.
MATERIAL SECO
MATERIAL FRESCO
 Unidad Técnica Proyecto Unión Europea: CSO-LA/2016/381-648
“Cambio Climático y Adaptabilidad Intercomunal”
I.Municipalidad de Viña del Mar
2019
COLABORADORES
COSOLICITANTES

ASOCIADO

Proyecto Financiado Con La Colaboración De Unión Europea


PASO A PASO:
Clasificar y separar residuos.
Mantener una mezcla balanceada entre
seco, fresco y guano.
Asegurar un tamaño de partícula pequeño
(< 8 cm).
UN BUEN COMPOST NO EMITE OLORES
NI ATRAE MOSCAS O RATAS, PARA ESTO
ES IMPORTANTE RESPETAR REGLAS
BÁSICAS QUE PERMITEN SU BUEN
DESARROLLO.

Revolver con frecuencia de al menos 15 días

y controlar humedad por medio de la prueba
del puño: para esto se toma una porción de
material con la mano y se aprieta, luego se
lanza ligeramente hacia arriba y se deja caer
nuevamente sobre la mano. Si la porción se
desarma en el aire es porque está muy seco
y es conveniente mojar ligeramente o
agregar material fresco; si al caer nuevamen-
te en la mano no se desarma es porque está
muy húmedo y sería conveniente abrirlo para
que se ventile o agregar material seco;
finalmente si no se desarma en el aire y al
caer en la mano se desarma es porque su
humedad está balanceada.

Una señal de que la mezcla está compostán-

dose correctamente es el aumento de la
temperatura interna, lo que se debe al calor
generado por los microorganismos que están
ahí desarrollándose. Debe tener olor a tierra
húmeda o ligeramente ácido, pero nunca
hediondo.
Cuando el material se torna de un color café
oscuro, negruzco, cuesta diferenciar estruc-
turas vegetales y ya no aumenta su tempera-
tura es indicador de que el material está listo
para cosechar. De esta forma, obtendremos
un buen abono, rico en nutrientes, alimento
tanto para el suelo como para los contenedo-
res.

… Utilizar tierra de hojas hace un daño a los ecosistemas nativos

porque tarda décadas en formarse y al removerla se pierde el soporte
nutricional del bosque.

12
 cómo
? Para cultivar la huerta nos basare-
mos en técnicas que buscan maximi-
zar la producción, entendiendo y
c u lt i va r ? usando a favor los beneficios que
nos provee la naturaleza.

ROTACIÓN DE CULTIVOS
Las rotaciones consisten en alternar
los cultivos con diferentes hábitos de
alimentación en el mismo espacio.
de esta forma, evitamos agotar los
nutrientes del suelo y cortar el ciclo
de las plagas y enfermedades.
Las plantas que cultivamos consu-
men diferentes nutrientes del suelo.
por esta razón, si cultivamos la
misma planta consecutivamente,
agotaremos los nutrientes del suelo.
de ser así, el segundo cultivo es
menos nutritivo y sano que el prime-
ro.

ASOCIACIÓN DE CULTIVOS
La asociación de cultivos consiste en
cultivar al mismo tiempo especies
que se benefician unas a otras
compartiendo nutrientes, atrayendo
a insectos benéficos o repeliendo
plagas. Así como hay asociaciones
positivas también hay plantas que no
crecen bien juntas. lo más básico es
identificar especies por órgano
comestible, es decir, raíz, hojas,
fruto. luego reconocer algunas
leguminosas según temporada. la
clave para prevenir problemas en el
cultivo está en la diversidad, enton-
ces mezclando plantas que desarro-
llan distintos órganos comestibles en
general se obtienen buenos resulta-
dos.

13
 EL AJO Y EL CEBOLLÍN
Son buenos cultivos asistentes que
permiten repeler amplia gama de
plagas. Cultívalos cerca de tus demás
hortalizas para aprovechar sus benefi-
cios. Crecen bien en otoño-invierno.
LA CALÉNDULA
Es una planta medicinal muy resisten-
te, cuya bella flor logra atraer a múlti-
ples insectos benéficos al huerto.
Ponla en macetas o en espacios en
desuso dentro del huerto para atraer
controladores biológicos. Crece bien
todo el año.
… pájaros pequeños e insectívoros como el Chercán nos ayudan a
controlar las poblaciones de insectos dañinos para el cultivo.
14
EL TOMATE CON
LA ALBAHACA
Se lleva bien, tanto cocinados como
en el huerto. la albahaca repele al
gusano del tomate, a la vez mejoran-
do el sabor y aroma del fruto. Ambas,
crecen en verano, por lo que es una
buena asociación para dicha estación.
LA LECHUGA
Es una planta de pocos requerimien-
tos que crece bien con luz moderada,
tiene un ciclo corto que se puede
alternar con cultivos de raíz como
zanahoria o rabanito que son de ciclo
corto, o cultivos de fruto como
tomate, pimentón o pepino, de ciclo
más largo. En este caso, las lechugas
se cosechan antes de que los cultivos
de ciclo largo comiencen a tapar la luz
solar.
 En general, debido al clima de la zona

cuándo
? central es posible establecer una gran
variedad de cultivos durante todo el año.
Para ello, en invierno se cultivarán

c u lt i va r ? especies vegetales capaces de resistir los

periodos fríos (mayo a septiembre) y para
el resto del año se utilizarán cultivos que
son sensibles al frío y que prefieren

.
desarrollarse con altas temperaturas.
Primavera-verano: poroto, tomate,
pepino, pimentón, ají, albahaca, girasol.

. Otoño-invierno: zanahoria, ajo, cebolla,

acelga, betarraga, espinaca, kale,

. rúcula, habas, arvejas.

Todo el año: lechuga, perejil.

15
 qué
?
c u lt i va r ?
PASO A PASO:
cultivo del suelo
Las plantas y el suelo son
organismos que se relacionan
simbióticamente, lo que significa
que el suelo necesita a las
plantas para vivir, como las
plantas necesitan del suelo. el
suelo obtiene alimento de los
restos vegetales (y animales
también) y las plantas se alimen-
tan de los nutrientes y absorben
agua del suelo. por esta razón,
en la medida que mantenemos
un suelo bien alimentado, sano y
fértil con sus componentes y
organismos en constante interac-
ción, obtendremos plantas
fuertes y sanas capaces de
producir un excelente alimento.
16
Mantener los suelos con plantas
vivas, mediante las rotaciones y
asociaciones.
Mantener la superficie del suelo
cubierto con restos vegetales
como plantas muertas, paja,
Aserrín u hojas como mulch o
compost. De esta forma, los
suelos se alimentan de los
compuestos que las plantas vivas
exudan. Por sus raíces y de la
descomposición de los restos
vegetales. Siguiendo estos princi-
pios, el suelo será capaz de tener
disponible todos los nutrientes
que necesita las plantas para
otorgar un alimento sano.
 PLANTAS ASISTENTES
c u lt i vo Para la protección del huerto y los
cultivos es que usaremos plantas
aromáticas y de flor, como la

de caléndula o ruda. Se recomienda

poner entre los cultivos o a sus
alrededores.

alimentos Plantas asistentes como: Menta,

romero, caléndula, ruda y albaha-
ca.

CALÉNDULA

La elección de los cultivos que se

ALBAHACA
asociarán y rotarán en la huerta,
dependerá por un lado de qué MENTA
alimento nos gustaría cultivar y
por otro, de las limitaciones del
espacio y la luz solar.
Plantas recomendadas para la
zona costera de Chile central:
PLANTAS ENDÉMICAS
Cebolla, Lechuga, Zanahoria, Es importante integrar especies
Acelga, Ajo, Espinaca, Repollo, propias del lugar. De esta forma el
Perejil, Cilantro, Rabanito, Poroto, huerto se conecta con el ambiente
Lenteja, Haba, Papas, Tomates Y natural. Además, podremos
Ají. obtener sus beneficios como
materia orgánica, soporte,
ESPINACA ZANAHORIA sombra, flores para insectos, etc.
Oxalis Rosea; Schizanthus Tricolor,
Quillay
OXALIS ROSEA

CEBOLLA sCHIZANTHUS
TRICOLOR QUILLAY

17
posibles
espacios
para
h u e rto s
urbanos

BALCONES DE DEPARTAMENTOS

PATIO DE CASA

ESPACIOS de USO EN LA CIUDAD

... del Quillay se extraen saponinas compuesto del que se elaboran

shampoos y jabones además de usarse en múltiples procesos indus-
triales. Es un árbol de rápido crecimiento que da muchas flores en
primavera sirviendo para atraer polinizadores.

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Derechos reservados (©) I. Municipalidad de Viña del Mar, 2019.

Publicación realizada en el ámbito del Proyecto Unión Europea CSO-LA/2016/381-648

”Cambio Climático y Adaptabilidad Intercomunal“
”Este manual ha sido elaborado con la ayuda financiera de la U.E. Su contenido es
responsabilidad exclusiva del autor y en ningún caso se debe considerar que refleja
la opinión de la Unión Europea“.

Manual Elaborado por:

Dirección: Patricia Rojas Araya, Arquitecto

Contenidos:
Andrés Videla Canessa, Agrónomo.
Thomas Stowhas Harrison, Agrónomo.

Diseño:
Isidora Pardo Sepúlveda, Diseñadora.
Edición:
Francisca Garay Retamal, Socióloga.
Gonzalo Bobadilla Pizarro, Sociólogo.
Luis Álvarez Aránguiz, profesor de Historia y geografía.