Informe Final Truchas PDF

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

INSTITUTO DE INVESTIGACION
INFORME FINAL DEL PROYECTO DE INVESTIGACION TITULADO
“TEXTO: DISEÑO DE CRIADEROS Y
CULTIVO DE TRUCHAS Y TILAPIAS”
PRESENTADO POR: Ing. JOSE ANTONIO ROMERO DEXTRE
PERIODO DE EJECUCION: 24 MESES (01.10.2009 al 30.09.2011)
(Aprobado con la Resolución Rectoral N° 1084 -09-R)
Bellavista-Callao-Lima-Perú
2011
1
INDICE
Pág. N°
Resumen …………………….. 08
Introducción …………………….. 09
Marco Teórico …………………….. 14
Materiales y Métodos …………………….. 17
Resultados …………………….. 18
Discusión …………………….. 20
Referenciales …………………….. 21
Apéndice …………………….. 28
Anexos …………………….. 37
CAPITULO I
Descripción y Características Generales de la
Trucha ………………..………….. 53
1.1 Características biológicas …………….. 55
CAPITULO II
Condiciones Generales de los Recursos:
Agua y Terreno ……………………… 60
2.1 Físicos ……………………… 60
2.2 Sólidos en Suspensión o Turbidez….. 62
2
Pág. N°
2.3 Químicos ………………………. 62
2.4 Anhídrido Carbónico ……………………. 64
2.5 Alcalinidad …………………….. 65
2.6 PH …………………….. 65
2.7 Amoniaco …………………….. 66
2.8 El Terreno …………………….. 67
CAPITULO III
Métodos y Técnicas de Cultivo ………….. 72
3.1 Extensiva ……………………… 74
3.2 Semi extensiva ……………………… 74
3.3 Intensiva ……………………… 75
3.4 Reproductores …………………….. 76
3.5 Desove …………………….. 79
3.6 Incubación …………………….. 81
3.7 Eclosión …………………….. 84
3.8 Crecimiento – Juveniles …………….. 85
3.9 Engorde …………………….. 90
3.10 Cosecha …………………….. 92
3
Pág. N°
CAPITULO IV
Infraestructura Piscícola y Consideraciones
de Diseño ………………………. 93
4.1 Estructuras básicas para el Diseño de
Piscigranjas ……………………….. 94
4.2 Infraestructura de Cultivo .……………… 95
4.3 Consideraciones para Diseño de Planta 95
4.3.1 Bocatoma ………………………… 96
4.3.2 Canales ………………………… 97
4.3.2.1 Elementos Básicos en el Diseño de
Canales ………………………… 98
4.3.2.2 Secciones Trasversales
más frecuentes ……………………….. 100
4.3.2.3 Elementos geométricos de la sección
Trasversal de un canal ……………… 102
4.3.2.4 Factor Rugosidad (n) …….. ………… 105
4.4 Canal principal ………………………… 110
4..5 Canales secundarios ………………… 112
4.6 Estanques ……………………….. 114
4.6.1 Partes del Estanque ……………….. 115
4.6.2 Estanques de material noble ………. 115
4.6.3 Estanques de tierra ………………….. 116
4
Pág. N°
4.6.4 Forma ………………………………………. 116
4.6.5 Tamañao……………………………………. 117
4.7 Infraestructura piscícola para cultivos de
Truchas ……………………….. 117
4.7.1 Estanques de incubación ……………. 118
4.7.2 Estanques de alevinaje ……………… 120
4.7.3 Estanques de juveniles ……….……… 120
4.7.4 Estanques de engorde ………………. 121
CAPITULO V
Enfermedades de la Trucha ………………… 123
CAPITULO VI
Desinfección, profilaxis y manejo de planta. 131
6.1 Manejo de planta ………………… 132
CAPITULO VII
Descripción y características generales
de la Tilapia …………………………. 136
7.1 Características biológicas …………………. 137
7.2 Especies ………………………………………. 139
5
Pág. N°
CAPITULO VIII
Condiciones generales de los recursos:
Agua y Terreno ……………………….. 142
8.1 Calidad del agua ……………………….. 142
8.2 Terreno ……………………….. 147
8.3 Métodos y Técnicas de Cultivo ……….. 148
CAPITULO IX
Métodos y Técnica de Cultivo ……………… 151
9.1. Cultivo en tanques o cubetas ………. 151
9.2. Cultivo en jaulas ……………….. 152
9.3. Cultivo en estanques ……………….. 160
9.4. Cultivo en lagunas o represas …….. 161
9.5. Cultivo mono sexo (machos) ……….. 162
9.6. Predador presa ……………………….. 163
9.7. Hibridación ……………………….. 163
9.8. Cultivos asociados…………………….. 164
6
Pág. N°
CAPITULO X
Infraestructura piscícola, consideraciones de
diseño ………………………… 165
10.1 Bocatoma ……………………..…. 166
10.2 Canal principal ……………………..…. 167
10.3 Estanques ……..…………………. 170
10.4 Estanques de presa ……………………. 171
10.5 Estanques de derivación …….………… 171
10.6 Dimensionamientos y formas …………… 172
10.7 La Forma …………………………. 173
CAPITULO XI
Enfermedades de la Tilapia ……………….. 175
9.1 Físicas ………………………. 176
9.2 Química ………………………. 176
CAPITULO XII
Desinfección, profilaxis y manejo de
Planta ………………………. 181
12.1 Manejo de planta ……..………………. 182
7
RESUMEN
El texto titulado: “TEXTO: DISEÑO DE CRIADEROS Y
CULTIVO DE TRUCHAS Y TILAPIAS” tiene como objetivo
general, elaborar un texto universitario para ser utilizado
como base de evaluación de las áreas en acuicultura,
antes de la instalación y su infraestructura, servirá como
herramienta de consulta a los estudiantes de la rama de
Ingeniería Pesquera e interesados en dicha actividad.
Este texto se desarrolla con una metodología de revisión
bibliográfica de fuentes especializadas y de la experiencia
profesional. Trata sobre las especies Truchas y Tilapias,
abordados en 12 capítulos bajo la siguiente secuencia: I de
Descripción y características generales de la Trucha ; II de
Condiciones generales de los recursos: Agua y Terreno ; III
Métodos y Técnica de cultivo ; IV Infraestructura piscícola,
consideraciones de diseño; V Enfermedades de la Trucha ;
VI Desinfección, profilaxis y manejo de planta ; VII
Descripción y características generales de la Tilapia ; VIII
Condiciones generales de los recursos; Agua y terreno; IX
Métodos y Técnica de cultivo ; X Infraestructura piscícola,
consideraciones de diseño; XI Enfermedades de la Tilapia ;
y el XII Desinfección, profilaxis y manejo de planta .
8
INTRODUCCION
1. EXPOSICIÓN DEL TEMA
Hoy en día la acuicultura que es una actividad conocida
como el cultivo de los peces tanto en aguas marinas como
en aguas continentales, está tomando gran importancia en
todo el mundo, dada la carencia de alimentos
especialmente con proteínas baratas de alta calidad ; esto
sucede debido a la explosión demográfica en que vivimos,
ya que la producción agrícola no aumenta en relación
directa a la necesidad de las poblaciones en muchas
regiones del mundo. Por ende la a cuicultura surge como
una gran alternativa de solución, para ello es necesario que
los conocimientos a adquirirse deban estar acorde con el
desarrollo tecnológico y científico de la ciencia.
Uno de los aspectos importantes para el desarrollo de la
Piscicultura, es el aspecto del proceso tecnológico que
relacionado íntimamente con el diseño de la infraestructura
piscícola forman una sola unidad, ya que la falta de uno de
ellos hace estéril el desarrollo de la Acuicultura en su
conjunto, esta reflexión nos permitirá la aplicación de
técnicas que conlleven a la soluc ión del hambre de la
9
humanidad. Por ello, es necesario el conocimiento integral
del proceso tecnológico y la infraestructura piscícola de
cada una de las distintas especies , para el consumo
humano relacionado particularmente a los requerimientos
físicos, químicos y biológicos de las especies
2. OBJETIVO DEFINIDO EN EL TEMA
2.1 Objetivo General:
Elaborar un texto que sirva como material bibliográfico de
consulta, especializado que le sirva de base para ampliar
sus conocimientos a los profesionales, estudi antes de
Ingeniería Pesquera y a las personas interesadas en las
actividades acuícolas.
2.2 Objetivos Específicos:
2.2.1 Elaborar la estructura del texto, en función a los
parámetros físicos, químicos, biológicos de la especie y al
diseño de la infraestructura hidráulica con que se compone
la planta piscícola, poniendo énfasis en los factores
especie, agua y terreno.
2.2.2 Cubrir en parte la necesidad bibliográfica con la
10
elaboración del presente texto.
2.2.3 Presentar una tecnología que conlleve a incentivar la
participación de las personas interesadas en actividades
piscícolas.
3. PROBLEMA ACERCA DEL OBJETO
La bibliografía sobre Acuicultura en general es escasa y
limitada, lo que limita que esta problemática sea tratada
bajo una visión integral. Es abordado como temas
dispersos, a partir de conocimientos y realidades diferentes
a la nuestra. Existe la necesidad de tratar este tema con l a
mayor información, de manera sencilla y prá ctica, acorde a
los factores de nuestro territorio , partiendo de dos especies
las cuales son en la actualidad las más representativas en
su cultivo, producción y comercialización. Encontrando de
esta manera el profesional, el estudiante de Ingeniería
Pesquera y las personas interesadas en las actividades
acuícolas, un instrumento de consulta que le será útil para
ampliar sus conocimientos de especialidad.
4. IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN
11
4.1 Importancia:
Permitirá conocer las bases teóricas, prácticas y de diseño
de las dos especies más importantes en cultivo en nuestro
territorio.
Desarrollará una metodología para el proceso tecnológico
en el tratamiento de las truchas y tilapias, lo cual permita
ser aplicada a nuestra realidad.
El lector tendrá un instrumento de consulta importante para
ampliar sus conocimientos, el texto contribuirá a recopilar
información dispersa, sistematizándola en orden lógico.
4.2 Justificación:
El texto a elaborar se justifica por la falta de bibliografía
existente ya que este viene a ser un instrumento de
consulta sobre la especialidad de la Acuicultura.
La elaboración del texto, será una contribución al
mejoramiento de la trasferencia de información del docente
a los estudiantes.
12
La elaboración del texto, será beneficiosa económicamente
al usuario ya que nos permitirá encontrarlo lu ego de su
publicación a un precio razonable en comparación al
mercado y sobre todo de literatura extranjera.
Se tendrá con este texto la oportunidad de contribuir a
mejorar la enseñanza aprendizaje en la relación del
profesor alumno.
13
MARCO TEÓRICO
El procesam iento de la bibliograf ía consultada está ligada al
cronograma aprobado del presente proyecto, orientado
específicamente a las especies de Truchas y Tilapias,
poniendo énfasis en los aspectos: Características
Generales de las especies en estud io, así como los factores
agua, terreno, consideraciones de diseño, infraestructura,
y, cultivo de las referidas especies.
De esta revisión bibliográfica se lograra la articulación de
los siguientes capítulos que son partes que conforman este
proyecto hasta su culminación.
ANTECEDENTES TECNICOS Y DATOS VINCULADOS A LA
INVESTIGACION.
Uno de los aspectos más preocupantes en el mundo es la
explosión demográfica, en donde la escasez de alimentos
es signo común y el hambre es implacable afectando a
millones de habitantes.
14
Los estudios nos indican que ya la actividad extractiva en
los mares cada día es más escasa, ello se acrecienta con la
actitud del hombre de contaminar este recurso natural.
Ante este hecho, surge como alternativa la piscicultura y
de otras modalidades de cultivo acuáticos, ya que se
dispone de un enorme hectárea de espejos de agua
distribuidas estratégicamente por la naturaleza en climas
templados, calientes y fríos, dando oportunidad de cultivo
a distintas especies que existen para e l consumo humano,
de esta manera da posibilidades de desarrollo a la actividad
piscícola y ayuda a enfrenta el flagelo del hambre.
La trasmisión de conocimientos y la información tecnológica
acorde al avance de la ciencia juega papel importante para
la incentivación, dedicación y desarrollo de estas
actividades, por el cual nos proponemos en este trabajo de
investigación.
Autores como MANTILLA MENDOZA BELIZARIO (2004)
Acuicultura. Cultivo de Truchas en Jaulas; COLL MORALES
JULIO (1983) Acuicultura Marin a Animal; MARCIEL HUET
(1998) en sus respectivas obras, se manifiesta que la falta
de información es un problema generalizado y que esta trae
consigo el que no se desarrolle adecuadamente la
15
piscicultura, lo cual es básico para la solución que nos
aqueja cultivando un alimento barato y de alto contenido en
proteínas.
16
MATERIALES Y METODOS
Para el tema del presente trabajo de investigación ha sido
utilizado la metodología descriptiva, explicativa y analítica,
clasificando los conocimientos más importantes en el
desarrollo de la tecnología de las actividades piscícola, así
como colocando los énfasis a nuestra realidad.
Para alcanzar este propósito se ha recurrido a los
contenidos temáticos de la sumilla y silabo del curso de:
Diseño y Construcción de Criaderos, dictado en la Facultad
de Ingeniería Pesquera y de Alimentos de la Universidad
Nacional del Callao; el de investigar la bibliografía
especializada en los temas tratados del presente texto y los
trabajos realizados de investigación orientados a la
acuicultura, así como a la información y consultas de
profesionales especialistas en el tema, con el único
propósito de tener el texto que afiance los conocimientos
para la formación del futuro profesional en Ingeniería
Pesquera; profesionales y personas interesadas.
17
RESULTADO
El proyecto de investigación “TEXTO: DISEÑO DE
CRIADEROS Y CULTIVO DE TRUCHAS Y TILAPIAS”
tiene como ejes principales 12 Capítulos que se relacionan
en forma de engranaje de los conocimientos básicos en la
tecnología del cultivo de peces para el consumo humano,
acumulando la información dispersa en la bibliografía
existente; lo cual será de mucha utilidad para las personas
que consulten el presente trabajo.
CAPITULO I: Descripción y características generale s de la
Trucha. CAPITULO II: Condiciones generales de los
recursos agua y terreno. CAPITULO III: Métodos y Técnica
de cultivo. CAPITULO IV: Infraestructura piscícola,
consideraciones de diseño. CAPITULO V: Enfermedades
de la Trucha. CAPITULO VI: Desinfección, profilaxis y
manejo de planta. CAPITULO VII: Descripción y
características generales de la Tilapia. CAPITULO VIII:
18
Condiciones generales de los recursos agua y terreno.
CAPITULO IX: Métodos y Técnica de cultivo . CAPITULO X:
Infraestructura piscícola, consideraciones de diseño.
CAPITULO XI: Enfermedades de la Tilapia . CAPITULO XII:
Desinfección, profilaxis y manejo de planta .
19
DISCUSION
El trabajo de investigación “TEXTO: DISEÑO DE
CRIADEROS Y CULTIVO DE TRUCHAS Y TILAPIAS”,
está dirigido a profesionales, estudiantes de ingeniería
Pesquera, y personas interesadas en actividades acuícolas,
teniendo como finalidad el ampliar los conocimientos ante
una bibliografía escasa y dispersa; lo cual se encuentra
resumido en este trabajo.
20
REFERENCIALES
(1) Akiro ImaKi 1987
Introducción a la crianza de truchas Arco Iris.
Editorial Jica.
(2) Aquino MartinesG
Manual Básico para el cultivo de Truchas Arco Iris.
(3) Belisario Mantilla. 2002
Cultivo de truchas en jaulas flotantes.
(4) Bard J. 1975.
Manual de Piscicultura Destinado a la América Tropical.
Francia.
(5) Bermúdez Corcuera Pablo M. 2002
Manual de Cultivo de Tilapia .
(6) Blanco Cachafe Carmen. 2001
La Trucha Cria Industrial.
(7) Centro Piscícola Ingenio . 1977
Estudio de Factibilidad Técnico Económico V.2
21
(8) Coche J.F. 1993
Construcción de Estanques para la Piscicultura en agua
dulce. FAO.
(9) Cristóbal Sánchez Reyes. 2004
Crianza y Producción de truchas.
Editorial. Repalme.
(10) Curso de Producción.
Crianza y Producción de trucha.
(11) Curso Nacional 2002.
Producción, Manejo, Alimentación, y Procesamiento de
truchas.
(12) Davis & Col.1971.
Tratado de Topografía.
Ed. Aguilar. Madrid.
(13) Díaz Mendoza Oscar 1990
Modelo Didáctico de Aplicación Práctica. UNFV.
(14) Drumnomd Sedwick 2001
Cría de la trucha.
(15) FAO. 1973.
22
Construcción de Estanques para la Piscicultura en
Agua Dulce. Roma. Italia.
(16) FAO. 1984.
Agua para la Piscicultura de Agua Dulce.
(17) FAO. 1986.
Piscicultura en Jaulas y Corrales. Roma.
(18) Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero . 2004.
Manual del Cultivo de Tilapia.
Manual de Cultivo de Truchas Arco Iris en Jaulas.
Policultivo de Peces Tropicales en la Amazonia
Peruana.
(21) Forum 1981
Piscicultura en el Perú.
(22) Fredrick N. 1982.
Diseño y Construcción de Sistemas Piscícolas.
Ed. Agteditnsa. México.
23
(23) García J.J. 1983.
Tecnología de las Explotaciones Piscícolas.
Edición Mundi Prensa, Madrid -España.
(24) Godoy Acosta Manuel 2002
Truchicultura.
Ed. Produccion Gamor.
(25) Hepher Balfour, 1985.
Cultivo de Peces Comerciales.
Editorial Limusa.
(26) Horacio Rodríguez G. 2001
Fundamentos en la Actualidad Continental.
Piscicultura en Jaulas y Corrales
(27) Horacio Rodríguez Gómez . 2001
Fundamentos en la Acuicultura Continental
(28) Kenkei de P.1991
Tratado de las enfermedades de los peces
Editorial Acribia
(29) López Alexandra. 2003.
Piscicultura.
24
Ediciones Ripalme.
(30) Malcolm C.M. Bevendge
Piscicultura en Jaulas y Corrale.
(31) Maidana Chavez E. 1996.
Planta de Producción de truchas Centro Piscícola de
Huancayo.
(32) Marcel Huet. 1998.
Tratado de Piscicultura. Ediciones Mundi -Prensa.
España.
(33) Mantilla Mendoza. 2004.
Acuicultura. Editora Palomino.
(34) Ministerio de Agricultura y Ganadería 2001
Guía Para el Cultivo de Tilapia en Estanques.
(35) Pérez Salieron. 1982. Piscicultura.
Ed. El Manual Moderno. Lima.
(36) Phillps Víctor 2002
Manual Básico Para la cría de la trucha.
(37) Pillay T.V.R. 2004.
25
Acuicultura Principios y Práctica.
Ed. Limusa Noruega. México D.F. (México).
(38) Pillay T.V.R. 1997
Acuicultura
Editorial Noriega.
(39) Piscifactoría Ayacucho. Estudio de Factibilidad Técnico
Económico V.2.
Roma Italia.
(40) Prada Cherubini 1986
Proyecto estación pisicultura rural
(41) Produce 1992
Manual de cultivo de Tilapia.
(42) Ramón sopera. 1981
Enciclopedia Concisa Sopera.
(43) Roberto Rojas Escobar . 2000
Manual para la producción de truchas en Jaulas
Flotantes.
(44) Ruchenbach Klinke. 1982. Enfermedades de los Peces.
Editorial Acribia.
26
(45) Saavedra Martines 2006.
Manejo del cultivo de Tilapia
(46) Villon M. 1985.
Hidráulica de Canales.
(47) Woinarovich Elek Cartilla del Piscicultor FAO
(48) II Curso Nacional. 2000. Producción, Manejo,
Alimentación y procesamiento de Truchas.
(49) Zorrilla Mizael C. 2002
Producción de ovas y alevines de trucha.
27
APÉNDICE
28
SYLLABO
I. DATOS GENERALES:
1.1 Número y código de la
Asignatura : 032-IP-610
1.2 Nombre de la Asignatura : DISEÑO Y CONSTRUCCION DE
CRIADEROS
1.3 Pre requisito : Topografía IP-509
1.4 Ciclo Académico : Sexto (VI)
1.5 Tipo de Asignatura : Obligatorio
1.6 Nº total de sesiones de Cátedra: 14 semanas
1.7 Duración del Semestre Académico: 17 semanas
1.8 Horas semanales de clases: Teoría: 02 horas
: Práctica: 02 horas
1.9 Créditos : Tres (03)
1.10 Nombre del Profesor : Ing. JOSE ROMERO DEXTRE
1.11 Semestre Académico : 2011-B
29
II. DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA:
El presente curso de Diseño y Construcción de Criaderos, trata sobre
las consideraciones a tener en cuenta en el estudio y diseño de
plantas piscícolas y la infraestructura que las componen poniendo
énfasis en los recursos especie agua y terreno axial como en los
procesos tecnológicos a aplicarse en los cultivos acuícola.
III. SUMILLA:
Introducción.- Selección de áreas piscícolas.- Levantamiento
topográfico de áreas piscícolas.- Evaluación de los recursos agua y
suelo.- Niveles de explotación.- Infraestructura Piscícola elección del
emplazamiento.- Planificación, diseño y construcción del criadero
piscícola.- Características del agua para cultivos.- Variables
ambientales a tener en cuenta.- Contaminación.
IV. OBJETIVOS:
4.1 Objetivos Generales.-
Impartir al estudiante, criterios válidos para el diseño y
construcción de plantas piscícolas y su infraestructura
complementaria.
30
4.2 Objetivos Específicos.-
 Preparar al alumno para evaluar los recursos especie, agua y
terreno para uso piscícola.
 Fomentar en el estudiante el uso de materiales de la región
para diseño y construcción piscícola reduciendo los costos de
inversión.
 Preparar al estudiante para la aplicación de la topografía en
actividades piscícolas para el emplazamiento de la planta
acuícola.
 El estudiante deberá entender y comprender los flujos de los
procesos tecnológicos para articular etapas y fases hasta
obtener la producción final.
V. METODICA:
5.1 Pautas.-
Comprenderá clases magistrales con exposiciones y
proyecciones.
5.2 Materiales.-
Se emplearán:
31
 Teodolito, Jalones, Wincha y Brújula
 Pizarra
 Laboratorio.
VI. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA:
Semana 01: Introducción. – Importancia. – Generalidades del curso
Semana02: Niveles de Explotación-.clasificación.- aplicación en los
cultivos Piscícolas.
Semana 03: Selección de áreas y localización.– Cuencas,
Generalidades.
Semana 04: Evaluación de los recursos: Especie, terreno y agua –
Perspectivas de uso piscícola.
Semana 05: Caudales.- Determinación – Métodos usados
Semana 06: Parámetros para la determinación y ubicación de cultivos
acuícola en lagunas y lagos.
Semana 07: Alternativas de cultivo. – Selección de especie.
Semana 08: Primer Examen.
Semana 09: Infraestructuras piscícolas.– Generalidades.–
Descripción.– Usos.
Semana 10: Canales .– Generalidades .– Clasificación. –
Consideraciones de diseño. – Cálculos para su
determinación.
32
Semana 11: Estanques.- Generalidades.- Clasificación, partes, tipos.
Semana 12: Estanques.- Consideraciones de diseño para las distintas
especies de cultivo – Emplazamiento.
Semana 13: Dispositivo de desagüe.- La arqueta
Semana 14: Jaulas flotantes.- Generalidades.- Usos.- Partes.
Semana 15: Jaulas flotantes.- Consideraciones de diseño.
Semana 16: Examen Final
Semana 17: Examen Sustitutorio
VII. ACTIVIDADES ACADEMICAS:
Práctica 01: Evaluación piscícola: terreno y agua (campo)
Practica 02: Muestreos de suelos (toma de muestras para
Laboratorios)
Práctica 03: Reconocimiento y uso del teodolito
Practica 04: Obtención de áreas para uso piscícolas
Practica 05: Canales. – Diseños.- cálculos
Practica 06: Estanques de cultivos Piscícolas Reconocimiento
(Campo visitas).
Practica 07: Emplazamiento de estanques
Práctica 08, 09,10: Seminario de criaderos piscícolas Intensivos
Practica 11, 12,13: Seminario de criaderos piscícolas semi intensivos.
33
VIII. EVALUACION:
El alumno estará sujeto a la siguiente evaluación de Teoría y Práctica:
 Examen – primer Parcial
 Examen – Segundo Parcial
 Prácticas calificadas
 intervenciones
 pasos orales; y
 trabajos
a+b+c
NOTA FINAL =
3
IX. REQUISITOS DE APROBACION:
1. Rendir las evaluaciones programadas según el temario
calendarizado
2. Asistir a por lo menos el 50% de las clases teóricas y 90% a las
Prácticas.
3. Alcanzar un promedio final igual o mayor a 10,5
34
X. BIBLIOGRAFIA:
o Centro Piscícola Ingenio. 1977. Estudio de
Factibilidad Técnico Económico V.2
o FAO. 1984. Agua para la Piscicultura de Agua Dulce.
o FAO. 1986. Piscicultura en Jaulas y Corrales. Roma.
o Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero. 2004.
Manual del Cultivo de Tilapia.
Manual de Cultivo de Truchas Arco Iris en Jaulas.
Policultivo de Peces Tropicales en la Am azonia
Peruana.
Manual de Cultivo de Gamitana.
o García J.J. 1983. Tecnología de las Explotaciones
Piscícolas. Edición Mundi Prensa, Madrid -España.
o Hepher Balfour, 1985. Cultivo de Peces Comerciales.
Editorial Limusa.
o Kenkein P. 1991. Tratado de las Enfermedades de los
Peces. Editorial Acribia.
o López Alexandra. 2003. Piscicultura. Ediciones
Ripalme.
35
o Marcel Huet. 1998. Tratado de Piscicultura. Ediciones
Mundi- Prensa. España.
o Mantilla Mendoza. 2004. Acuicultura. Editora
Palomino.
o Pereira Dos Santos. 1978. Dinámica de Poblaciones
Aplicada a la Pesca y Piscicultura. Empresa Grafica
de la Revista Tribunales.
o Pillay T.V.R. 2004. Acuicultura Principios y Práctica.
Ed. Limusa. Noruega. México D.F. (M éxico).
o Piscifactoría Ayacucho Estudio de Factibilidad Técnico
Económico V.2. Roma Italia.
o Rounsefell George, 1960. Ciencia de las Pesquerías y
sus Métodos y Aplicaciones. Editorial Salvat.
o Ruchenbach Klinke. 1982. Enfermedades de los
Peces. Editorial Acribia.
o W oinarovich Elek Cartilla del Piscicultor FAO
o II Curso Nacional 2000 Producción, Manejo,
Alimentación y procesamiento de Truchas.
36
ANEXOS
Flujograma:
Nº1 de la Cadena Productiva de la Tilapia.
Cuadros:
Nº1 Velocidades Medias Máximos del agua en canales y
conducciones elevadas.
Nº2 Coeficiente de Rugosidad (Manning) en canales
abiertos y conducciones elevadas.
Nº3 Pendientes laterales de canales trapezoidales en
varios suelos.
Nº4 Capacidad de conducción de agua (I/s) de los
canales trapezoidales de tierra.
Gráficos:
Nº1 Capacidad de conducción de agua de los canales
trapezoidales de tierra.
Nº2 Geometría de la sección transversal de un canal
bajo el nivel del agua.
37
38
39
40
41
42
43
44
45
VOCABULARIO
 Acuicultura = Conjunto de actividades tecnológicas orientadas a
la crianza de peces en ambientes controlados en aguas saladas
y continentales.
 Ablación = Amputación de una aleta.
 Aguas distroficas = Inadecuadas para una buena nutrición de
los peces. Adjetivo impropiamente utilizado.
 Aguas limnofilas o lenticas = Aguas tranquilas estancadas
(lagos, lagunas, embalses y estanques).
 Adaptación al clima = Es el comportamiento del pez de acuerdo
a sus rangos de temperatura.
 Área de producción = Conjunto de estanques en la fase
engorde.
 Aparear = Unión de machos y hembras para la reproducción.
 Caudal = velocidad del agua que atraviesa un rio o un estanque
con una velocidad conocida.
 Carga Inicial = Cantidad de peces que inicialmente se echan en
un estanque para su puesta en explotación.
 Carcal = equipo de pesca para atrapar peces usado en los
muestreos.
46
 Cociente nutritivo = Relación entre los pesos de la cantidad de
alimento dado a unos peces y el crecimiento que se logra con
dicho alimento.
 Crecimiento artificial = Crecimiento debido a la alimentación
artificial.
 Crecimiento natural = Crecimiento debido a la alimentación
natural.
 Crecimiento total = Crecimiento artificial + Crecimiento natural.
 Consiente nutritivo relativo = Relación entre los pesos de la
cantidad de alimento dado a unos peces y el crecimiento total
obtenido.
 Condiciones adversas = Llamados a los aspectos fuera de
rango en relación al pez de cultivo.
 Cultivo asociado = Cultivo de peces y animales.
 Dactilogiriosis = Enfermedad parasitaria originada por
Trematodos del genero Dactylogurus que atacan las branquias
de los peces.
 Densidad de carga = Numero de peces por metro cuadrado.
 Estanques de estabulación = Sirve para el manejo de peces.
 Estanques artificiales = Son estanques construidos por el
hambre.
 Estanques de derivación = Estanques que cortan el curso de
agua y carecen de canal derivación.
47
 Estanques de manantial = Estanques que se alimentan con el
agua de uno o varios manantiales.
 Estanques naturales = Estanques situados sobre masas de
agua ya existentes .convenientemente adaptados.
 Estanque = Recinto de agua adaptado para el cultivo de peces
u otros fines.
 Estanques de alevinaje = Se realiza el cultivo de alevines
 Estanques de almacenamiento= Confinación de peces para su
estabulación.
 Estanques de crecimiento= Se realiza el cultivo del crecimiento
de alevines.
 Estanques de engorde= se realiza el cultivo final (producción)
 Estanques de estabulación= Se utiliza para el manejo de peces
y su clasificación.
 Estanques frezaderos= Se realiza el apareamiento de hembras
y machos, realizándose el desove.
 Estanques de maduración = en los que se disponen los
reproductores antes de la freza para su maduración sexual.
 Estanques Mixtos = En los que se cultivan simultáneamente
reproductores y alevines
 Enfermedades alimenticias = Son enfermedades causadas por
deficiencias en alimentos.
48
 Enfermedades parasitarias = Son enfermedades provocadas
por distintos parásitos: gusanos, moluscos, crustáceos, etc.
 Fertilización = Adición de elementos orgánicos e inorgánicos
para el aumento del alimento natural.
 Helmintiasis = Enfermedades parasitarias ocasionadas por
gusanos.
 Hepatitis = Enfermedad de origen alimenticio que ocasiona la
infección del hígado.
 Heterocerca = Se llama heterocerca a la aleta caudal de lóbulos
desiguales que poseen ciertos peces, cuyos lóbulos son
desiguales.
 Hidropesía infecciosa = Enfermedad que se cree es producida
por la bacteria Aeromonas.
 Hipofisacion = Operación consistente en la inyección de trozos
de hipófisis a los reproductores para conseguir su maduración.
 Hibridación = Cruce de machos y hembras de distintas especies
para producir prole solamente machos.
 Huevos = Es el ovulo fertilizado con la esperma del macho.
 Incubador = Recipiente destinado a la incubación de los
huevos.
 Incubadoras (Cajas) californianas = Se componen de un
deposito exterior y una o dos bandejas de incubación. Sus
dimensiones oscilan entre (0,5 a 1m.) X (0,20 a 0,50) X (0,15 a
0,25) m.
49
 Jaramugo = Pez joven menor de un año que ha pasado el
estado de alevín pero aun no se h desarrollado por completo.
 Lecha = Producto sexual del macho
 Método de piscicultura = Combinación de un conjunto
determinado de técnicas piscícolas.
 Muestreo = Muestra de peces del estanque para toma del peso
y talla de una fase.
 Monje o arqueta de desagüe = Parte del estanque de concreto,
sirve para la evacuación de aguas.
 Monocultivo = Cultivo de una sola especia.
 Nivel de explotación o modalidad de crianza = Esta relacionado
al tipo de alimento que se usa para el cultivo.
 (Pseudomonas) punctata unida a una acción viral. Ataca
principalmente a las carpas.
 Peso inicial = Peso al inicio de la siembra de una fase.
 Peso final = Peso de los peces al terminar la fase.
 Peso neto = Peso inicial de siembra – el peso final de cultivo.
 Producción total de planta = Peso total de peces en la fase
engorde.
 Proceso tecnológico = Conjunto de estapas o fases en un
cultivo piscícola.
 Planeamiento de producción = actividades teóricas del cultivo.
 Proceso de producción = Es la verificación y control del
planeamiento de producción.
50
 Piscicultura = Cultivo de peces bajo condiciones controladas o
semi-controladas.
 Policultivo = Cultivo de 2 o más especies.
 Pez Herbívoro = Se alimentan de organismos que existen en el
agua (Fitoplancton)
 Pez Carnívoro = Se alimentan de organismos vivos como el
zooplancton.
 Peces introducidos = Se refiere a peces traídos de otro lugares
de origen.
 Peces autóctonos = Se refiere a peces oriundos del lugar.
 Pose = Conjunto de dos machos y una hembra de una misma
especie. Unidad de reproducción.
 Plasticidad = Propiedad del suelo y es la mayor o menor
capacidad de ser moldeado sin variar su volumen.
 Permeabilidad = Característica del terreno que no permite la
filtración en los estanques.
 Proporción sexual = Es el numero de machos y hembras
utilizadas en una pose.
 Predador presa = Pez carnívoro usado como controlador
biológico en los estanques de tilapias.
 Rangos = Cantidades de factores físicos y químicos que
soporta la especie en sus diferentes fases.
 Reproducción natural = Se realiza normalmente entre hembra y
machos en un estanque.
51
 Reproducción artificial = Se realiza en laboratorios con
aplicación de hormonas y la aplicación de un método
 Reserva alcalina = cantidad de carbonatos y bicarbonatos
alcalinos o alcalinotérreos en disolución en el agua.
 Saprolegniosis = Enfermedad viral de las truchas.
 Sistema de Piscicultura = Utilización de un método de
piscicultura según en condiciones ecológicas y socio
económicas determinadas.
 Selección de pez = Evaluación del ejemplar para distintas
especies teniendo como parámetros sus características
fenotípicas.
 Sexado = Diferenciación del sexo manual de machos y hembras por
la apariencia que presentan o sus características particulares.
 Técnica de piscicultura = Procedimiento determinado aplicable
a una operación de Piscicultura.
 Temporada de crecimiento = Periodo de tiempo durante el cual
el clima es adecuado para el Desarrollo de los peces.
 Tirante de agua = Altura de agua de los estanques.
 Ubicación = Parámetro más importante para el éxito de una
instalación piscícola.
 Volumen = Cantidad de agua que soporta un estanque.
52
Capítulo I
DESCRIPCION Y CARACTERÍSTICAS GENERALES
DE LA TRUCHA
La especie que trata el presente texto es la referida a la
trucha Arco Iris el cual su introducción data de mas de 75
años a nuestro país, es una especie bastante estudiada y
desarrollada en el aspecto de infraestructura, proceso
tecnológico y de su comercialización por la gran aceptación
de su carne el cual posee características que la hacen
óptimas para el consumo de los pobladores.
53
RELACIÓN TAXONÓMICA:
Reino : Animal
Phylum : Chordata
Subphylum : Vertebrata
Súper clase : Piscis
Clase : Osteichthyes
Orden : Clupeiforme
Familia : Salmonidae
Género : Oncorhynchus
Especie
Nombre científico : Oncorhynchus mykiss
Nombre común : Trucha arco iris
Fuente: Manual Básico para la cría de Trucha (36)
La trucha arco iris se caracteriza por tener un cuerpo
fusiforme, color plateado y la parte ventral crema,
presentando manchas y lunares en todo el cuerpo de color
negro y marrones, esta cubierto con finas escamas, posee
una banda lateral rosada iridiscente que se hace mucho
más notoria en la fase reproductiva semejante a un arco
iris, posee una aleta adiposa en la parte posterior del dorso
que la distingue de otras especie s.
54
1.1 CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS
La trucha arco iris se caracteriza también por ser de habito
carnívoro, teniendo un aparato digestivo muy corto,
aprovechando las proteínas de animales y muy poco de
variedades vegetales.
En el caso de esta especie ta nto el macho como la hembra
tienen sexos separados, diferenciándolos también por
características externas como que el cuerpo del macho es
más delgado con respecto a la hembra, tiene la cabeza en
forma triangular con la mandíbula inferior ligeramente mas
prolongada y en forma de pico.
Siendo característica resaltante en los machos la coloración
mas resaltante en época de apareo y maduración, en
especial la franja iridiscente.
En cuanto al poro genital en las hembras es de forma
redonda de color rojizo y turgente, mientras que el poro
genital de los machos es de forma ovoide y de color pálido.
Esta especie alcanza la madurez sexual a partir de los 18
meses en el caso de los machos, y de 21 meses en las
hembras, llegando a una maduración completa a los 2 años
55
ó 3 años, dependiendo de los factores ambientales como la
temperatura del agua, alimentación, entre otros. La época
de reproducción de la trucha arco iris está en función de la
zona geográfica, latitud y altitud del cuerpo de agua donde
se realiza el cultivo.
Esta especie se reproduce mediante huevos, los cuales son
fecundados por los machos para luego pasar a la etapa de
incubación y la posterior eclosión el cual esta en función de
la temperatura.
El ciclo biológico de esta especie se inicia co n los
reproductores, extracción de los óvulos de la hembra y el
esperma del macho, mesclado ello da lugar a la
fecundación, incubación, eclosión, larvas, alevinos,
juveniles y finalmente adultos. La reproducción se inicia
aproximadamente en abril y se pro longa hasta el mes de
setiembre, siendo los meses de junio y julio los de mayor
actividad reproductiva, siendo los periodos de desove
anualmente, tanto en ambientes naturales como en la
reproducción artificial, ello varía según la temperatura del
agua y los parámetros climatológicos de cada región de
nuestro país.
Con respecto a otras especies de salmónidos, la trucha
56
arco iris muestra una mayor docilidad a la cautividad,
tolerancia y adaptación social a la alta densidad poblacional
con comportamientos menos agresivos que la trucha común.
Tiene un amplio margen de adaptación a las temperaturas
de las aguas y a las diversas condiciones ambientales de
los recintos artificiales donde se encuentra confinada,
acudiendo con gran avidez a la distribución del alimento.
Son peces de aguas frías, siendo el grado de tolerancia al
parámetro temperatura bastante amplio, subsistiendo a
temperaturas de 25 grados centígrados, pudiendo soportar
varios días. En cuanto a los limites inferiores estas
temperaturas están al borde del congelamiento.
Las truchas son peces poiquilotermos, es decir que la
temperatura del agua es el mismo que tiene el ejemplar.
Los cambios bruscos de temperatura son muy mal
tolerados, por lo que por lo que a nivel industrial se
necesitan aguas estables, con escasas variaciones térmicas
diarias y preferentemente temperaturas de 15 grados
centígrados, consideradas optimas para el crecimiento y
engorde.
57
Sus necesidades respiratorias requieren de altas
concentraciones de oxígeno en el agua, las t ruchas toleran
mal las poluciones acuáticas y son muy sensibles a las
contaminaciones orgánicas, así como a numerosos
productos que de forma accidental se encuentren
ocasionalmente en las aguas.
Dentro de las características Ecológicas, podemos
mencionar su habitad natural a los ríos, lagunas, lagos
todos de aguas frías y de buena calidad, prefiriendo las
corrientes moderadas, donde haya fondos pedregosos y con
presencia de vegetación. De acuerdo a su distribución en
nuestro territorio, ocupa generalmente en los ambientes
acuáticos de la sierra; donde su cultivo se encuentra
desarrollado.
Dentro de las ventajas como especie de cultivo se adapta
fácilmente en ambientes controlados como los estanque,
sean estas de tierra o de cemento, el proceso tecnol ógico y
de la infraestructura esta bien desarrollada, acepta la
alimentación artificial con facilidad, es resistente al
manipuleo y es resistente a las enfermedades .
58
Se reproduce en cautiverio usando métodos artificiales
asegurando la disponibilidad de la semilla; su carne es
apreciada en el mercado teniendo un alto valor comercial.
59
Capítulo II
CONDICIONES GENERALES DE LOS RECURSOS:
AGUA Y TERRENO
El agua viene a ser el factor principal en sus aspectos
Físicos, Químicos y Biológicos, y la cantidad de este
elemento debe asegurarnos el caudal requerido por la
planta para el desarrollo de las actividades acuícolas.
En el caso del cultivo de la trucha arco iris, en cuanto a la
calidad del agua debemos considerar:
2.1 FÍSICOS
60
Como principal factor se deberá considerar a la
temperatura, ya que ésta incidirá directamente en la
reproducción, maduración, crecimiento, engorde y la
alimentación de la especie. La trucha al igual que todos los
peces no tiene capacidad propia para regular su
temperatura corporal y esta depende totalmente del medio
acuático en que habita (36).
La temperatura del agua tiene un efecto muy importante en
la capacidad de la misma al contener oxigeno disuelto que
a medida que la temperatura aumenta, la cantidad de
oxigeno que puede disolverse en el agua disminuye , la
concentración de productos metabólicos ( amoniaco), así
como el tiempo y grado de descomposición de los
materiales depositados en el fondo de los estanques.
Debemos considerar que la tempe ratura para esta especie
corresponde a las de aguas frías, es decir temperaturas
menores a 18 grados centígrados, siendo para el
crecimiento de la trucha arco iris la temperatura optima de
los 15 grados centígrados, soportando hasta los 25 grados
centígrados, deteniéndose su crecimiento aproximadamente
a los 4 grados centígrados.
Para la incubación de los huevos , las temperaturas
61
deberán ser menores, estas deberán estar alrededor de 10
a 12 grados centígrados, y para su crecimiento deberá
estar en 10 y 18 grados centígrados.
Dentro de la temperatura de cultivo de la trucha arco iris en
las agua del Departamento de Ancash , estas se encuentran
entre los 8 a 12 grados centígrados (21).
2.2 SÓLIDOS EN SUSPENSIÓN O TURBIDEZ
Están conformadas por part ículas minerales y orgánicas de
origen detrítico y plancton relacionado con la materia en
suspensión y la trasparencia, así como la penetración de la
luz, el cual disminuye la capacidad fotosintética en la capa
eufórica, disminuyendo la difusión del oxige no en huevos y
branquias en la especie, haciéndolas susceptibles a las
enfermedades.
En los cultivos de truchas se puede medir directamente con
el disco Sechi, considerándose aguas con buena
trasparencia a los 40 cm de profundidad.
2.3 QUÍMICOS
El Oxigeno en el agua es primordial para la vida de los
62
ejemplares así como para su desarrollo , ya que nos
permite calcular la densidad de carga mas apropiada para
alcanzar la producción final de planta (6).
El contenido de este elemento no es estable en el tie mpo,
está en función de la temperatura a la presión atmosférica,
al contenido de sales, y principalmente a la actividad
fotosintética de las plantas y a la productividad natural de
las aguas contenidas en los estanques como el fitoplancton
y el zooplancton.
La trucha arco iris requiere de elevados tenores de oxigeno
disuelto en el agua para satisface r sus necesidades
respiratorias, es de tomar en cuenta el contenido de materia
orgánica y la vegetación sumergida existente en el
estanque, esta influye desfavorablemente cuando se
produce su descomposición; haciendo descender a limites
peligrosos el oxigeno disuelto en el agua.
La vegetación acuática actú a como productor de oxigeno en
el día, pero pude ser peligroso la demasiada producción a
niveles que lleguen de sobre saturación con el riesgo de
provocar altas mortalidades en los peces. Así mismo esta
vegetación resulta peligrosa en la s noches ya que consume
oxigeno conjuntamente con los peces, lo que permite tener
63
bajos valores de oxigeno el cual resulta p erjudicial a los
peces en cultivo.
Los tenores de oxigeno para la trucha están considerados
en 5mg. por litro es crítico, 3mg. de oxígeno por litro es
insuficiente y mortal, 1.5 mg. de oxígeno por litro es
rápidamente mortal (21).
Cabe recordar que el requerimiento para truchas esta
dentro del rango de 8 a 9 mg. de oxigeno por litro de agua
(19).
Tiene influencia en la calidad biológica de las aguas,
metabolismo y respiración de los organismos, la
degradación de la materia orgánica, para las aguas d el
Departamento de Ancash; este valor se encuentra en el
rango de 8 a 10 mg. por litro (21).
2.4 ANHÍDRIDO CARBÓNICO
El exceso de este elemento en el agua puede originar
mortalidades por asfixia o también enfermedades conocida
como la enfermedad del ga s, para las aguas del
Departamento de Ancash están entre el rango de 1 a 2 mg.
por litro que viene a ser lo tolerable por esta especie en el
64
proceso de su cultivo (21).
2.5 ALCALINIDAD
Este factor es indispensable para la vida y desarrollo,
siendo el calcio en las aguas normales determinantes en el
contenido de la alcalinidad del agua, están clasificadas en
aguas muy pobres (2.3 mg. CaO por litro de agua) .
Aguas pobres (2.8 – 8.4 mg. CaO por litro de agua) .
Aguas normales (8.4 – 42 mg. CaO por litro de agua).
Aguas ricas (42 – 98 mg. CaO) (21).
La función principal de este elemento es regular , y
estabilizar el PH de las aguas esta se puede controlar con
el encalado de los estanques, teniendo cuidado con el
comportamiento del PH el cual puede a fectar a la especie
en cultivo, para las aguas del Departamento de Ancash
este valor se encuentra entre 18 a 68 mg por litro de
CaCO3 (21).
2.6 PH
Conocer los valores del PH o potencial hidrogeno es de
gran importancia al igual que la temperatura y el oxigeno,
65
ello debido a que si los valores en el PH del agua son en
demasía bajos o elevados, causaran estrés en e sas
truchas. Este elemento esta determinado por la presencia
de hidrogeno en el agua y se expresa en una escala de 0 a
14 (36).
Este elemento determina la acidez de las aguas, en el caso
de cultivos de trucha su rango esta comprendido entre 7 y
8, es decir ligeramente alcalina y neutro.
Siendo su clasificación de estos valores para la trucha de
10 (fuertemente alcalina es mortal), 9 -10 (muy alcalina
mortal), 8-9 (alcalina peligrosa), 7.1 – 8 (ligeramente
alcalina, normal sin peligro), 6.5 (acida aguas pobres en
calcio se recomienda su encalado) 5.5 – 4.5 (muy acida
peligrosa, debe encalarse), 4.5 – 4 (Fuertemente ácida
mortal) (21). Para las aguas del Departamento de Ancash
se encuentran estos valores entre 7 a 8.
Depende este elemento del suelo por donde discurre el
agua, modificándose por la polución de las aguas,
precipitaciones de las lluvias y el incremento del anhídrido
carbónico.
2.7 AMONIACO
66
La calidad de agua en un criadero de truchas puede verse
alterada por el metabolismo de los mismos peces que
habitan en el estanque o por la degradación de la materia
orgánica presente en las aguas de los estanques,
especialmente en el contenid o de amoniaco, pues su
toxicidad y efectos varían con el PH y la temperatura del
agua ocasionarán daños en las branquias y retardo en el
crecimiento, siendo este elemento muy peligroso para la
vida de éstos, y mortal en los valores de 1.5, 5.6, 33.3,
1mg. de amoniaco por litro de agua, considerando un PH
de 10, 9,8 y 7.5 respectivamente (36). Para la zona de
Ancash, se considera el valor de amoniaco entre O a
0.00041 mg por litro de agua (21).
2.8 EL TERRENO
Dentro del diseño de planta de una piscigran ja de truchas
requiere de mucha atención, toda vez que en función a
esta se determinará la producción final del cultivo, al igual
que la cantidad de agua a usar ya que estos dos elementos
se limitan entre sí, es decir si tenemos abundante agua y el
terreno pequeño, este último ha limitado a la producción.
Así mismo si tenemos terrenos de grandes extensiones y
67
tenemos insuficiente agua, este último ha limitado la
producción final del cultivo, es por ello que estos dos
factores no deben faltar y debe g uardar cierta
proporcionalidad.
Una piscigranja dedicada a la producción de truchas deberá
dar mayor producción y el mejor rendimiento por hectárea ,
la extensión de la mayoría de las explotaciones piscícolas
para ser comerciales varía entre 5 y 2 h a., estas también
varían para su disposición en las condicione s topográficas
del lugar elegido.
Se debe Tener en cuenta los fines y objetivos del proyecto
a ejecutar y principalmente las modalidades de cultivo
escogidas, pudiendo ser para la trucha la intensiva, en la
cual el alimento artificial es el 100% y, la productividad
primaria se desestima teniendo un valor de O (cero),
caracterizándose porque sus aguas son de entrada y
salida; es decir constante renovación .
La construcción de estanque son de material noble en
terrenos sin valor para ninguna actividad agropecuaria o la
modalidad semi intensiva en el cual el alimento artificial es
el complemento del alimento natural (fito y zooplancton),
caracterizándose esta agua por ser estancadas o con
68
caudales bajos; siendo la construcción de los estanques
de tierra en terrenos cuya naturaleza sean arcillosas.
Por su naturaleza los terrenos usados en Truchicultura,
deben ser aquellos cuyas producciones sean comparadas a
otras actividades menores, de tal manera que el cultivo de
la trucha se justifique en su rentabilidad lo cual ya está
comprobado (13). Los terrenos arcillosos y eriazos son
las mejores alternativas por las razones indicadas líneas
arriba.
En cuanto a la Topografía del terreno nos refer imos a la
característica superficial de este, es decir al relieve del
terreno ya que la cantidad, forma, superficie, profundidad y
el tipo de estanque depende completamente de la
topografía, en terrenos muy accidentados es imposible la
ubicación de plantas piscícolas.
Los terrenos planos y los que presentan ligeras
inclinaciones, es decir con diferencias de cotas inferiores
al 5% son los más indicados. Para la construcción de
estanques, porque ello va a permitir el vaciado o drenaje
completo del ambiente del cultivo; siendo de esa forma un
estanque técnicamente bueno. Es importante en toda planta
acuícola para el diseño y construcción de los estanques el
69
levantamiento topográfico , en el que se explica las
secuencias propias de la ejecución del levant amiento
topográfico de la zona (9).
El objetivo principal es el de contar con un plano
topográfico que muestre los detalles básicos del terreno y
cause del recurso hídrico aledaño al área del proyecto,
conforme a los requerimientos de especificaciones técnicas
que permita obtener datos con precisión suficient e para ser
útiles en los estudios realizados; preparando para ello el
plano provisional (7).
Se debe aplicar el método de triangulación y la medición de
bases, para que el levantamiento tenga un a ubicación real
y de fácil replanteo, tendiéndose una red de triangulación
de apoyo con bases de inicio y cierre de los mismos, otros
trabajos importantes a realizar es la nivelación el relleno
topográfico y determinar las curvas de nivel, teniendo en
cuenta también el estudio de suelos considerando la
geología y geomorfología de la zona, la exploración de
campo utilizando el método de sondajes, el análisis del
perfil estratigráfico de los suelos (conformación de clases
de suelos: arcilla, arena, piedr a y sus características),
análisis de estabilidad del suelo, considerando los factores:
características físicas del proyecto, análisis de la geología
70
local y perfil estratigráfico del suelo (13).
Se debe también determinar el análisis de estabilidad de l
suelo relacionado a los siguientes parámetros: capacidad
admisible del suelo según el tipo de estructuras, estabilidad
de taludes, relleno, compactación y drenaje (13).
71
Capítulo III
MÉTODOS Y TÉCNICAS DE CULTIVO
Las técnicas y métodos de cultivo corresponde
específicamente a cada especie en su proceso de crianza
ya que su comportamiento varían entre ellos , la trucha
viene a ser una especie bastante estudiada en todo su
proceso tecnológico lo que hace que en nuestra serranía
sea preferente su cultivo y a la fecha es usada solo esta
especie en las actividades piscícolas.
Uno de los factores que esta ligada estrechamente a la
producción son los métodos y las técnicas de cultivo a
usarse en todo el proceso, la aplicación de estas
72
dependerán de los resultados a obtenerse , por lo tanto de
la rentabilidad de la empresa acuícola es muy importante
precisar que el proceso tecnológico se inicia dentro de los
objetivos de la planta; para ello se deberá determinar en
primer lugar la modalidad de l cultivo y la fase
correspondiente.
En todo proceso tecnológico se toma en cuenta las fases y
las actividades consecuentes a estas en forma ordenada y
lógica, iniciándose con los reproductores de trucha,
maduración de estos, clasificación, desove artificial de
óvulos y espermatozoides, fecundación, huevos, eclosión,
larvas, alevinaje, crecimiento, juveniles, clasificación,
siembra, engorde, cosecha y comercialización.
Todas estas fases y etapa s merecen nuestra máxima
atención de cuidados y controles te niendo en cuenta los
requerimientos de la especie, las cuales serán tratadas en
este texto.
Entre los tipos de crianza para el cultivo de la trucha dentro
de la clasificación de las modalidades o niveles de
explotación Tenemos:
73
3.1 EXTENSIVA
Se sustenta en la productividad natural del cuerpo de agua
no interviniendo la mano del hombre para ello, pudiéndose
realizar un sembrado de la especie con la finalidad
solamente de repoblación en lagos lagunas y ríos, la cual
se encargan las estaciones pesqueras del estado, teniendo
cuidado antes realizar la siembra necesariamente un
estudio poblacional de las especies existentes, con la
finalidad de conocer de lo que estamos sembrando no vaya
a servir de forraje para otros peces carnívoros o más
grandes incluso la de su misma especie.
3.2 SEMI EXTENSIVA
Es el método de cultivo realizado en ambientes naturales y
artificiales en el cual se utiliza como complemento a la
productividad natural de los ambientes acuáticos
(fitoplancton y zooplancton), el alimento peletizado o
artificial elaborado según el requerimiento nutritivo de la
especie, determinada por la fase de su cultivo, existiendo
un mayor manejo tecnológico de la especie ; pudiéndose
realizar en lagos y lagunas utilizando redes jaula.
74
3.3 INTENSIVA
Este método se utiliza para el cultivo de la trucha aplicando
una conocida y avanzada tecnología así como un nivel
mayor de manejo, acompañado de un control riguroso , con
el objeto de obtener un elevado rendimiento por unidad de l
área, el cual se caracteriza por el uso del alimento artificial
al 100%, el alimento natural es cero y sus aguas son
constantes de entrada y salida.
Citaremos algunas propiedades Físicas y Químicas de un
cuerpo de agua para la truchicultura que nos sirva de
orientación, ya que estos parámetros van a estar en
relación a la zona de cultivo donde se realiza la actividad.
Cuadro de propiedades Físicas y Químicas de un cuerpo de agua
Temperatura del agua : 10 – 16 grados centígrados
Oxigeno disuelto : 6.5 – 9 ppm.
PH : 6.5 – 8.5
Co2 : menor de 7ppm.
Alcalinidad : 20 – 200 MG. / lt. Cac03
Dureza : 60 – 300 MG. /lt Cac03
Nh3 : No mayor de 0.02 MG. /lt.
H2S : Máximo aceptado de 0.002 MG./lt.
75
Nitratos : No mayor de 100 MG/lt.
Nitritos : No mayor de 0.055 MG/lt.
Nitrógeno amoniacal : No mayor de 0.012 MG. /lt.
Fosfatos : Mayores de 500 MG. /lt
Sulfatos : Mayor de 45mg/ lt.
Fierro : Menores de 0.1 MG/lt.
Cobre : Menores de 0.05 MG/lt.
Plomo : 0.03 MG. /lt.
Mercurio : 0.05mg./lt
Fuente: Manual Básico para la cría de Trucha ( 2)
La cantidad de agua requerida para abastecer las plantas
piscícolas estarán en relación directa a la densidad de
carga utilizada al número de estanques, y en la fase en la
que se encuentra el cultivo siendo directamente estos
factores responsables de la producción final, aplicándose la
relación a > caudal > mayor oxigeno > densidad de carga >
numero de peces > Producción.
3.4 REPRODUCTORES
Se conoce con esta denominación a las truchas hembras y
machos que hayan alcanzado la madurez sexual que da
lugar a la formación del plantel de reproductores de la
76
planta, se debe realizar un trabajo especializado
conservando la línea genética pura del ejemplar, teniendo
en consideración características relacionados a la rapidez
de crecimiento, buena conversión alimentaría, conformación
corporal, cabeza pequeña, sanos, entre otros. Esta fase
esta en relación directa a los objetivos de la planta
piscícola, ya que el número de estos dependerán del
requerimiento de alevinos a usarse.
Para el caso de nuestra esp ecie tratada en este texto la
calidad de los reproductores en cuanto a las característica
fisiológicas, juegan un papel importan te, teniendo en con
sideración del ejemplar en lo referente al tamaño, forma,
peso, color, así como la edad conocida del ejempla r; el
cual es un factor primordial en la fecundación y producción
de los huevos.
La alimentación es también factor determina nte durante el
proceso de maduración, porque el resultado de ello
determinara a una clasificación rigurosa de los ejemplares
reproductores de acuerdo a las características
determinadas para este fin ; recomendándose el uso del
alimento artificial.
Los reproductores para esta fase deben ser los ejemplares
77
que tengan entre 2 a 4 años los machos y las hembras
antes del tercer y cuarto año. El factor densidad de carga
debemos tenerlo presente ya que para su desarrollo es
fundamental contar con el espacio por u nidad de superficie
que requieren los ejemplares, recomendándose de acuerdo
a la campaña de desove o edad de los peces de 4 a 10
peces por metro cuadrado o de 15 a 20 Kg. por metro
cuadrado, así como la relación existente con los caudales
constantes a utilizar de entrada y salida d e los estanque de
reproductores.
La diferenciación de sexos para la trucha hembra est á
basada en las siguientes características:
 Boca pequeña y redondeada
 Diente, no muy agudos
 Musculatura suave
 Abdomen blando
 Poro genital prominente
 Anchura ancha
 Forma del cuerpo redondeada
La diferenciación de sexos para la trucha macho está
basada en las siguientes características:
78
 Boca y mandíbula, grande y puntiaguda
 Dientes agudos
 Musculatura dura
 Abdomen blando
 Poro genital no promine nte
 Anchura angosta
 Forma del cuerpo delgada
3.5 DESOVE
Esta actividad para la trucha necesariamente se realiza en
forma artificial porque es una especie que no se reproduce
en cautiverio, y con la aplicación de este método que en la
actualidad se cuenta con una tecnología desarrollada el
proceso de planeamiento y el proceso de producción es
planificada sin mayores problemas , teniendo en cuenta la
época de reproducción en las diferentes regiones de la
serranía del Perú. El desove consiste en la liberación de
los productos sexuales, es decir los óvulos son expulsados
en las hembras y el esperma en los machos, iniciándose
este proceso con una selección de los ejemplares
separando hembras y machos, considerando la maduración
sexual que presenten, utilizando una canaleta para facilitar
el trabajo, capturando un ejemplar hembra por el pedúnculo
79
caudal usando la mano derecha puesto un guante de lana,
manteniendo el cuerpo del pez oblicuamente con la cabeza
hacia arriba, y con la mano izquierda con los dedos índice
y pulgar se efectúa una ligera presión y suaves fricciones
en la parte ventral del ejemplar de arriba hacia abajo
orientándolo hacia el poro genital, expulsándose de esa
manera los óvulos en la bandeja.
De la misma manera se procederá co n la trucha macho
obteniéndose el esperma, debiendo guardar
proporcionalidad entre las cantidades de los elementos
con el objeto de alcanzar el mayor porcentaje de
fecundidad, luego son lavados pasando a ser denominados
los óvulos fertilizados en huevos.
Para la elección del método, la presne3cia de agua dulce
en el medio de inseminación, acelera la actividad de los
gametos y reduce considerablemente el tiempo de
posibilidad de fecundación (6).
Para la fertilización artificial podemos aplicar tres métod os:
A) El primero denominado seco, el cual consiste en
realizar esta actividad en un embase sin agua
80
siguiendo el procedimiento ya descrito, método que
tiene la ventaja de mantener el micrópilo del ovulo por
mas tiempo alcanzando un m ayor porcentaje de
fecundación.
B) El segundo método se denomina húmedo , se
caracteriza por la presencia del agua en la vasija
donde se realiza la fecundación.
C) El tercer método denominado Isotomico, el cual
consiste en preparar previamente una solución
isotomica, consistente en mesclar KCI + CACL2. 2h2o
+ NaCI los óvulos del reproductor son depositados es
esta solución, rociando los espermas del macho en
forma directa, luego se deja reposar 5 minutos para
luego lavarlos hasta desaparecer el liquido de aspecto
lechoso.
3.6 INCUBACIÓN
Este proceso depende directamente de la temperatura del
agua considerándose entre 5 a 10 grados centígrados , en
esta fase los huevos son muy sensibles a los choques
mecánicos hasta la fase de ojo , llamada así porque puede
81
distinguirse los ojos del pez a través de la cáscara.
Se inicia con la puesta de los huevos de trucha en artesas o
incubadoras que deben estar completamente desinfectados
en la sala de incubación diseñada para este fin,
recomendándose incubar de 40000 a 50000 huevos por
metro cuadrado, utilizando un caudal de de 16 a 18 litros de
agua por minuto.
En esta etapa el cuidado a prestar es muy importante y
delicado con controles permanentes de la calidad del agua
y su cantidad es decir a sus caudales, teniendo cuidado de
sacar periódicas de huevos muertos ya que estos
comprometen cambios en el aspecto químico del agua , por
lo tanto pueden producir mortalidades considerables,
notándose rápidamente a los huevos por el color que
presentan, siendo los huevos deseados de color ámbar y
los no deseados de color blanco opaco que serán extraídos
mediante succión por una bombilla, teniendo cuidado en no
dañar a los huevos fértiles, esta etapa y dependiendo
directamente de la temperatura del agua tiene una duración
de 30 días para luego eclosio nar y convertirse en larva, en
esta fase no se le debe suministrar alimento ya que estas
poseen el saco vitelino que les servirá de alimento hasta la
reabsorción de este, como dato orientativo, una hembra de
82
trucha adulta pone aproximadamente de 1000 – 1500
huevos por kilo de su peso, realizándose porcentajes de
mortalidad natural en todo el proceso.
Como recomendación para la incubación de huevos de
trucha en esta fase de su cultivo se puede utilizar por ca da
m2 de arteza la puesta de 10 000 a 15000 huevos con un
caudal constante que puede f luctuar entre 7 –8 lt. por m inuto.
Se utiliza para el conteo de los huevos de trucha el método
volumétrico consistente en medir 10ml. de ova, al ocurrir el
desplazamiento, contar el numero de huevos, repitiendo el
procedimiento para determinar el promedio proyectándolo a
1 litro, determinando el volumen total de ovas y calcular el
numero de ovas multiplicando el promedio de estas por el
volumen total.
Así también se pude utilizar el método de Von Bayer en el
cual se coloca en la canaleta de Von Bayer una hilera de
12” y contar los huevos, haciendo esta operación varias
veces para determinar un promedio, luego se lee en la tabla
de Von Bayer el numero de ovas por litro determinándose el
volumen de las ovas, calculándo se el numero de ovas
multiplicando el numero de ovas por litro hallados en la
tabla por el volumen total de las ovas.
83
3.7 ECLOSIÓN
El proceso de la incubación comienza con la fecundación de
los huevos y termina con la eclosión , esta fase se
caracteriza porque el proceso se debe realizar en
ambientes oscuros y contar con abastecimiento de agua
clara, baja temperatura y caudales constantes al
requerimiento de esta etapa.
En relación directa con la temperatura del agua la
membrana del huevo es disuelta des de el interior, el alevin
coletea dentro hasta que rompe la cáscara saliendo del
huevo mediante movimientos de látigo, midiendo el alevín
solamente unos 18mm tiene una gran vesícula vitelina que
le cuelga en la parte ventral, la cual contiene las reserv as
alimenticias, para esta etapa sus ojos son relativamente
grandes muy oscuros y las aletas aunque presentes no
están bien diferenciadas, así se distingue claramente el
corazón latiendo y los vasos sanguíneos se puede observar
dado al cuerpo transparente que presenta, la densidad de
carga correspondiente a esta fase ya fue determinada en la
incubación si se determina que el estanque servirá para las
dos etapas, en caso contrario se realizaran los cálculos del
caudal de agua y la densidad de carga. S e deberá extremar
los cuidados y los controles tanto en la calidad y cantidad
84
del agua que deberán entrar en los estanques.
3.8 CRECIMIENTO - JUVENILES
Esta fase está comprendida el alevinaje, post-alevinaje y
el pre engorde en los que los ejemplares alcanzan el peso
de 5 gr. El alevinaje y el post alevinaje comprende desde el
nacimiento hasta la primera alimentación a otorgarles,
durando este periodo entre 12 a 14 días, cuya
recomendación es que los alevines deben mantenerse
alejados de la luz, ya que estos prefieran las zonas mas
profundas y oscuras del estanque donde son cultivados,
para luego que empiezan a nadar es seña l de iniciar la
alimentación artificial en ausencia del saco vitelino, en
pocas cantidades y determinar una frecuencia de varias
raciones durante el día pudiéndose recomendar en horarios
de 10 a.m., 1pm y 6 p.m.
Se les puede alimentar a base de pasta de hígado
finamente tamizada, polvo de sangre seca o hemoglobina
pura mezclado con leche en polvo, levadura de cerveza,
adicionando vitamina C y sal yodada.
Esta etapa de pre engorde comprende desde que las
85
truchas pesan de 1 gr. hasta aproximadamente 5 gr. los
ejemplares que han superado el gramo de peso deben ser
trasladados a otros estanques o dejarlos en ellos , esto
dependiendo del planeamiento de infraestructura de la
planta en las cuales se realiza la primera manipulación de
los ejemplares; recomendándose realizarlo siempre con
agua en envases o baldes.
La segunda etapa del crecimiento comprende desde el
engorde en las cuales las truchas alcanzan los 5 gramos
hasta los 280 gr., siendo esta fase el que se requiere
mayores usos de infraestructura, alimentación, mano de
obra trasladándose a los estanques de mayores
dimensiones, teniendo cuidado de exponerlos directament e
a la luz, para ello se pueden acondicionar sombras en
algunas partes del estanque en las que permanecerán los
alevinos hasta acostumbrarse a la luz solar.
Para la etapa de alevinos y juveniles se debe tener
presente en las técnicas de cultivo mucho cui dado de
aplicar las densidades de carga correspondiente a estas
fases, así mismo como los caudales de agua que est á en
relación directa con la talla, peso y temperatura del agua de
la zona donde se realiza el cultivo.
86
Como orientación para el piscicultor presentamos para la
fase de alevinos y juveniles los cuadros de densidad de
carga y caudales de agua que nos ayude a diseñar el
cultivo, el cual estará estrechamente relacionada al
resultado de la producción (48).
CUADRO AUXILIAR DE DENSIDAD DE CARG A
Etapa Tlla cm.Peso gr.Num.Peces/m2Kg./m2Lt/se1pez.Lt/m10,000
3 0.303 1000 1.3 0.2 8
4 0.721 3000 -5000 1.3 -24 0.2 16
Alev. 5 1.406 2500 25 02 30
6 2.512 1500 4 02 40
8 5.966 1000 6.2 0.2 90
10 11.44 600 7.2 0. 25 105
Etapa Tlla cm.Pesogr. Num.Peces/m2Kg/m2Lt/se1pezLt/m10,000
12 19.58 400 8 0.25 265
Juv. 14 31.27 300 9.4 0.25 415
16 46.0 0 260 9.6 0.25 580
87
CUADRO DE LA DENSIDADES DE CARGA
Y REQUERIMIENTO DE CAUDALES
LONGITUD DE LOS ALE V INOS ALE V INOS P OR M 2

Kilos /M 2
(cms) E JE MP LARE S /M 2
1.5 10,000/30,000 1/3
2.0 10,000/30,000 1/3
3.0 10,000 3.8
4.0 3,000/5,000 2.4/4
5.0 2,500 3.5
6.0 1,500 4
Fuente: II Curso nacional: Producción, manejo

y alimentación, Procesamiento de Truchas (48)
CUADRO DEL CAUDAL MINIMO EN LITROS/MINUTO

PARA 10,000 ALEVINOS SEGÚN LA TEMPERATURA
DEL AGUA
TEMPERATURA DEL AGUA

LONGITUD DE LOS
ALEVINOS (cms) 5° 7° 10° 12° 15°
5 6 7 8 10
3.0
7 8 10 12 15
3.5
10 11.5 14 16 20
4.0
14 16.5 20 24 30
4.5
18 21.0 26 30 40
5.0
25 30.0 35 40 45
6.0
60 70 80 90 100
8.0
Fuente: Foro Piscicultura en el Per ú (21)
88
CUADRO DEL CAUDAL MINIMO NECESARIO EN
LITROS/MINUTO PARA 10,000 JUVENILES
SEGÚN LA TEMPERATURA DEL AGUA

LONGITUD DE LOS TRUCHAS
5°
(cms) 7° 10° 12° 15°
10 105 120 140 165 195

12 170 190 215 265 315
14 265 300 335 415 485
16 390 425 465 580 700
18 565 620 680- 800 930
Fuente: Foro Piscicultura en el Perú (21)
CUADRO DE LAS NECESIDADES DE ESPACIO PARA

2
JUVENILES POR M
TRUCHAS POR M 2
(cms) EJEMPLARES KG.
10 600 7.2
12 400 8
14 300 9.6
16 200 9.4
18 160 10.7
Fuente: Foro Piscicultura en el Perú (21)
89
3.9 ENGORDE
Esta es la última etapa del cultivo se realiza en estanques
de mayor área. La duración de la campaña se sujeta al
planeamiento de la producción y peso de comercialización
de la trucha, en concordancia a la demanda del poblador en
el mercado. La siembra debe obedecer a una clasificación
rigurosa de los peces atendiendo a las características del
ejemplar, ya que de esta actividad dependerá la producción
bruta de la planta y la producción neta del cultivo, por ende
la rentabilidad lograda. Para orientación del piscicultor se
presenta un cuadro de la densidad de carga en relación a la
talla y peso de la trucha.
CUADRO AUXILIAR DE DENSIDAD ES DE CARGA
PARA ENGORDE DE TRUCHA
Etapa.Tlla.cm.Pesogr. Num.Peces/m2Kg/m2.Lt/se1pez.Lt/m10,000
18 65.8 160 10.6 0.3 800
20 90.6 125 12 0.3 1150
22 120 100 125 0.3 1450
24 155.7 80 128 0.3 1740
Fuente: II Curso nacional. Producción, manejo, alimentación y
procesamiento de truchas (48)
90
CUADRO DEL CAUDAL MINIMO NECESARIO EN
LITROS/MINUTO PARA 10,000 TRUCHAS DE ENGORDE
SEGÚN LA TEMPERATURA DEL AGUA

5°
(cms) 7° 10° 12° 15°
20 780 365 950 1150 1340

22 1030 1150 1280 1450 1680
24 1320 1440 1575 1740 1970
26 1675 1765 1900 2075 2300
Fuente: Foro de Piscicultura en el Perú (21)
CUADRO DE NECESIDADES DE ESPACIO PARA EL

2
ENGORDE DE TRUCHAS POR M
2
TRUCHAS POR M
(cms) EJEMPLARES KG.
20 125 12
22 100 12.5
24 80 12.8
26 65 13.3
Fuente: Foro de Piscicultura en el Perú (21)
91
3.10 COSECHA
La cosecha es la actividad que consiste en retirar los pece s
del estanque cuando se haya obtenido el peso comercial
planeado, procediéndose a bajar el nivel de las aguas para
la pesca con el chinchorro acelerando su proceso de
muerte natural por asfixia, teniendo en cuenta antes de esta
operación de retirar las truchas que no van a ser
cosechados; obedeciendo a una clasificación y dejarlos
para que completen el peso deseado.
92
Capítulo IV
INFRAESTRUCTURA PISCICOLA Y
CONSIDERACIONES DE DISEÑO
Toda planta piscícola dedicado al cultivo específicamente
de la especie trucha debe contar con una infraestructura
diseñada, tal que permita el desarrollo ó ptimo de la vida
del pez, permitiéndonos controlar los aspectos físicos y
químicos de la calidad del agua , así mismo gobernar los
caudales del recurso acuícola con el objeto de obtener el
peso y talla del ejemplar en el menor tiempo posible ;
aplicando las técnicas conocidas para tales fines así como
la alimentación a suministrar en estos cultivos .
93
La infraestructura debe estar diseñada en función al lugar y
específicamente a la topografía del terreno, así mismo al
tipo y costo de instalación, especie cult ivada, fase biológica
del pez, producto final que se quiere obtener (peso,
tamaño, densidad de carga), ubicación de la instalación,
proyección de vida de la planta y el manejo en si de esta.
Necesariamente deberá contar en el caso del cultivo de
truchas cuando se trate de una pisci cultura por derivación
de una bocatoma, canal madre o canal principal,
dispositivos auxiliares al canal principal, cajas de
distribución, canales secundarios de distribución, estanques
de cultivo por fases, arqueta de desagüe o monje, canales
de desagüe o evacuación los cuales desarrollaremos en
este capítulo.
4.1 ESTRUCTURAS BÁSICAS PARA EL DISEÑO DE PISCI
GRANJAS
Las áreas consideradas para la infraestructura de una
planta que se debe tener en cuenta son:
- Área total comprendida
- Área de los canales de abastecimiento
94
- Área de los canales de Evacuación
- Área de los canales secundarios
- Áreas de las superficies de los estanques
- Áreas de caminos y manejo
- Áreas de las instalaciones complementarias
(almacenes, laboratorios, oficinas y otros). (24)
4.2 INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO
4.2.1 Sistema hidráulico.- Esta infraestructura está
formada por la bocatoma (Captación), el canal madre
(conducción), dispositivos auxiliares, canales secundarios
(distribución), Estanques y los canales de evacuación.
Dentro de la infraestructura de la planta están considerados
las edificaciones y ambientes auxiliares que vienen a ser
las instalaciones complementarias (24).
4.3 CONSIDERACIONES PARA EL DISEÑO DE PLANTA
Para las consideraciones de diseño y construcción de
estanques de las especies tratadas en este texto realmente
es en forma general para estas, variando por el tipo de
material que se use, la fase del cultivo y el tipo del nivel de
95
explotación que se practique , ya sea en la modalidad
intensiva o la semi intensiva, se requiere para el diseño de
una instalación piscícola conocer previamente el lugar
donde va ser ubicado la planta, el volumen de la producción
el cual esta en concordancia a la venta de las especies en
la etapa de comercialización y también está en
consideración al área de terreno, al agua existente, a la
topografía del terreno, a la naturaleza del terreno
(permeabilidad; granulometría (arcilloso, arenoso etc.).
4.3.1 BOCATOMA
La bocatoma de una planta piscícola para truchas se
construye cuando se va a de rivar el agua hacia la planta,
debiendo estar en una cota mas elevada del área de
producción del cultivo, recomendándose para ello que los
caudales a derivar no sean muy torrentosos porque los
costos de construcción de esta infraestructura sería muy
elevado, deberá ser de concreto armado, puede ser
construido de varias formas, pudiendo ser de coral, canal
con compuerta regulable cilíndrica de fierro, con tabla
ahogada, esta captará el caudal necesario en función al
requerimiento de agua de la pisci granja, cálculo que se
realizará teniendo en cuenta las fases programadas en el
proceso de producción, deberá contar con una rejilla para
96
impedir el paso de elementos no deseado . Es por ello que
se tendrá que dar un mantenimiento periódico y un control
constante ya que esta se halla en el lugar más alejado del
sector de producción.
La bocatoma de agua comprenderá parte s esenciales como
el represamiento, es decir los dique, el encauzamiento, y
la bocatoma o entrada del agua (24).
4.3.2 CANALES
Dentro del diseño de una planta para truchas, existen distintas
estructuras que ayudan a realizar con predicción lo planeado en la
producción y ejecutado en el proceso tecnológico de esta, cumpliendo
en este caso los canales las funciones de conducción, distribución y
evacuación los cuales son de mucha importancia para efectos del
tamaño de planta, indicando que la cantidad de agua requerida por la
planta estará ligada enteramente al diseño de esta
infraestructura llamada canal madre o canal principal, y sus canales
secundarios de distribución y evacuación para su diseño estarán en
relación directa a las fases de cultivo así como a la evacuación de
estos.
97
Los canales construidos con material de cemento, generalmente dada
nuestra realidad están dirigidos a las plantas cuyos cultivos es con la
especie trucha en la parte Sierra del Perú, y su diseño obedece
estrictamente a estos. Esta teoría es de carácter importante para el
diseño de estas infraestructuras.
4.3.2.1 ELEMENTOS BÁSICOS EN EL DISEÑO DE CANALES
Se consideran algunos elementos topográficos, secciones, velocidades
permisibles, entre otros:
A) Trazo de canales.- Cuando se trata de trazar un canal o un
sistema de canales es necesario recolectar la siguiente
información básica:
 Fotografías aéreas, para localizar los poblados, caseríos, áreas
de cultivo, vías de comunicación, etc.
 Planos topográficos y catastrales.
 Estudios geológicos, salinidad, suelos y demás información que
pueda conjugarse en el trazo de canales.
Una vez obtenido los datos precisos se procede a trabajar en gabinete
dando un trazo preliminar, el cual se replantea en campo donde se
98
hacen los ajustes necesarios, obteniéndose finalmente el trazo
definitivo. En el caso de no existir información topográfica básica se
procede a levantar el relieve del canal, procediendo con los siguientes
pasos:
a) Reconocimiento del terreno.- Se recorre la zona, anotándose
todos los detalles que influyen en la determinación de un eje
probable de trazo, determinándose el punto inicial y el punto
final.
b) Trazo preliminar.- Se procede a levantar la zona con una
brigada topográfica, clavando en el terreno las estacas de la
poligonal preliminar y luego el levantamiento con teodolito,
posteriormente a este levantamiento se nivelará la poligonal y
se hará el levantamiento de secciones transversales, estas
secciones se harán de acuerdo a criterio, si es un terreno con
una alta distorsión de relieve, la sección se hace a cada 5 m, si
el terreno no muestra muchas variaciones y es uniforme la
sección es máximo a cada 20 m.
c) Trazo definitivo.- Con los datos de b) se procede al trazo
definitivo, teniendo en cuenta la escala del plano, la cual
depende básicamente de la topografía de la zona y de la
precisión que se desea: Terrenos con pendiente transversal
mayor a 25%, se recomienda escala de 1:500. Terrenos con
99
pendiente transversal menor a 25%, se recomienda escalas de
1:1000 a 1:2000 (39).
Radios mínimos en canales.- En el diseño de canales el cambio brusco
de dirección se sustituye por una curva cuyo radio no debe ser muy
grande, y debe escogerse un radio mínimo, dado que al trazar curvas
con radios mayores al mínimo no significa ningún ahorro de energía, es
decir la curva no será hidráulicamente más eficiente, en cambio sí será
más costoso al darle una mayor longitud o desarrollo.
4.3.2.2 SECCIONES TRASVERSALES MÁS FRECUENTES
La sección trasversal de un canal natural es normalmente de forma
irregular variando constantemente de un lugar a otro. Los canales
artificiales usualmente se diseñan con formas geométricas regulares
siendo:
A).- Las Secciones abiertas:
a. Sección Trapezoidal.- Su uso esta determinado en canales de
tierra y en canales revestidos.
b. Sección Rectangular.- Se emplea para conductos de madera,
para canales excavados en roca y para canales revestidos.
100
c. Sección Triangular.- Se encuentra raras veces, se usan en
canales de tierra fundamentalmente por facilidad de trazo.
d. Sección Parabólica.- Su empleo es para canales revestidos y
es la forman que toman aproximadamente muchos canales
naturales y canales viejos de tierra.
4.3.2.3 ELEMENTOS GEOMÉTRICOS DE LA SECCIÓN
TRASVERSAL DE UN CANAL.
CUADRO DE LAS RELACIONES GEOMÉTRICAS DE LAS

SECCIONES TRANSVERSALES MÁS FRCUENTES
101
Donde:
b = Ancho de la plantilla o base del canal
y = Tirante del agua (profundidad máxima del agua del canal)
c = Corona
T = Espejo de agua
H = Altura
0= Angulo de inclinación de las paredes laterales confortantes con la
horizontal
H-y = Borde libre
Z = Talud. (Relación de la proyección horizontal a la vertical de la
pared).
102
P = Perímetro mojado, es la sección que se encuentra en contacto con
el agua
A = Área, es la sección ocupada por el agua.
R = Radio Hidráulico, es la dimensión característica de la sección
transversal
R = A/ P.
y = Profundidad media
y = A/ T
Uno de los aspectos más importantes en el diseño de una planta
piscícola es la Infraestructura hidráulica de los canales encargados
de conducir el caudal de agua requerido por la planta, así como su
distribución y conducción siendo necesario realizar cálculos que nos
permitan alcanzar dichos requerimientos con la exactitud más precisa
posible porque de ello dependerá en función directa a la producción
final a obtenerse en peso de pescado cultivado y cosechado.
Dentro de las estimaciones y los cálculos a realizarse para obtener
resultados satisfactorios se utiliza la formula de Nanning, esta es usada
generalmente a nivel mundial permitiéndonos además hacer cálculos
para el diseño de los canales como obtener la base del canal, tirante
del agua y el borde libre.
V= 1/ n R. S
103
Donde:
V = Velocidad media (m/seg.)
R = Radio Hidráulico (mt.)
n = Coeficiente de rugosidad (obtenido mediante tablas)
S = pendiente del canal.
Dentro de los cálculos de canales es también muy importante la
determinación del caudal en su diseño o la determinación en canales
ya diseñados para su evaluación y de ello partir para la determinación
de la base y altura de agua del canal. Para ello fusionando la formula
de Nanning y la Ecuación de continuidad resulta:
Q = 1/n A R S
Donde:
Q = Gasto o caudal (m / seg.).
A = Área de la sección trasversal (mt.)
R = Radio hidráulico
S = Pendiente del canal
n = Coeficiente del canal
4.3.2.4 FACTOR DE RUGOSIDAD (n)
104
Las fórmulas que se conocen para el cálculo de secciones de canales
son productos de experiencias, estas han ido mejorando con la
verificación de los resultados. Por esta razón en todas ellas se
consideran coeficientes que hacen posible su aplicación en la solución
de diversos problemas bajo diferentes condiciones de rugosidad de los
canales que resultan muy importantes, proporcionándonos diferentes
factores como autores (Ganguillet y Jutter).
Cuando se usa el factor de rugosidad se tiene dos problemas en la
aplicación de la formula de Manning:
a) Dado un curso de agua, calcular el caudal Q que escurre
aplicando la formula de Nanning, en este caso se deberá
conocer el valor de “n” que pertenece al cauce.
b) Dado un problema de diseño, determinar el valor de la
rugosidad, tomando como referencia el revestimiento del canal.
Los valores de la rugosidad generalmente se encuentran en tablas, son
aplicables a condiciones normales, ya que en la práctica las
condiciones en las que se desarrollan los canales no son normales, los
canales tienen de 1 a varios problemas que modifican el valor de la
rugosidad original.
a).- Efecto de curvas.- La presencia de curvas aumenta la
resistencia, siendo mayor esta cuando las curvas son numerosas y
105
de pequeño radio de curvatura. No es correcto considerar el
coeficiente de rugosidad, que estrictamente es un coeficiente de
resistencia, como independiente del alineamiento del canal.
b).- La vegetación.- Son importantes en canales pequeños,
frecuentes en canales de tierra. Su crecimiento es proporcional al
coeficiente de rugosidad, si el crecimiento es notable los aumentos
son del orden del 50% en el valor de “n “.
c).- Las Irregularidades.- Esta referido a los cambios en el perfil
del cauce, debido a la presencia o formación de bancos, depósitos
de sedimentos que alteran el valor de la rugosidad supuesta. Se
debe considerar en canales de tierra los que se caracterizan por no
tener una sección trasversal constante.
d).- El tirante.- Estará de acuerdo a la geometría del canal, al
aumentar el tirante la rugosidad relativa disminuye, y por lo tanto el
coeficiente de rugosidad también disminuye. Tomando en
consideración los factores explicados según Cowan determinó que
el valor del factor de rugosidad se define por la ecuación:
N = (n0 + n1 + n2+ n3 + n4) m5
En donde:
106
n0 = Valor básico que depende de la rugosidad
n1 = Valor adicional correspondiente a las irregularidades.
n2 = Valor adicional considerando las variaciones en la forma y
tamaño de la sección trasversal.
n3 = Se toma en cuenta las obstrucciones.
n4 = Se toma en cuenta la vegetación.
M5 = Se toma en cuenta los meandros.
Tabla de Cowan para determinar la influencia de los diversos factores
en el factor Rugosidad Compuesta se presentan casos en que las
paredes y el fondo de un canal están compuestos por materiales
diferentes en todos de los casos sus rugosidades también son
diferentes ,teniéndose dos valores diferentes uno para el fondo y otra
para las paredes. Para la solución de estos problemas recurrimos a la
formula de Horton y Einstein:
2
  3
 3 3

n   
P 1 n 1 2  P 2 n 22
 P 
 
Donde:
n = rugosidad total
P1= Perímetro mojado de las paredes laterales
107
P2= Perímetro mojado de la base
P = perímetro mojado total
n1= coeficiente de rugosidad las paredes inicial
n2= coeficiente de rugosidad revestido
Hallando el gasto (Q), usando la formula de Nanning:
2 1
3 2
AR S
Q
n
Donde:
3
Q = es el gasto o caudal m /seg.
A = área de la sección del canal
R = radio hidráulico
S = pendiente del canal
n = rugosidad total
Conociendo que:
 basemenor  basemayor 
A  * tirante
 2 
108
 áreadelasec cióntotal 
R   
 perímetrototal 
Conocido el caudal total requerido por la planta, conformado este por
los caudales de los diferentes estanques con sus respectivas fases,
con la formula de Nanning podremos hallar el diseño del canal es decir
el ancho y la altura, poniendo el área en función de (b) y de (Y) en
concordancia a la forma del canal (rectangulares o trapezoidales),
usando el cuadro de las relaciones Geométricas de las secciones
trasversales de un canal consignadas en este capítulo.
Para mayor detalle ver los Cuadros Nº1, Nº2, Nº3 y Nº 4, asimismo los
gráficos Nº1 y Nº2.
4.4 CANAL PRINCIPAL
El canal principal o canal madre, viene a ser una
infraestructura hidráulica muy importante para la
conducción del agua total requerida por la planta en sus
diferentes fases de cultivo dependiendo de las
instalaciones, naturaleza de terren o o de los costos de
construcción, estas pueden ser de de material noble
procurando según la topografía del terreno el menor
desarrollo posible hacia la planta para evitar la elevación de
109
costos. Tienen como ventaja que los caudales o la
velocidad del agua no erosionan el canal y su
mantenimiento se reduce tan solo a la limpieza periódica de
este, permitiendo conducir caudales altos que favorecerán a
cultivos intensivos soportando los estanque altas
densidades de carga por unidad de superficie el cual hará
mas atractiva la explotación.
Se puede contar con elementos hidráulicos auxiliares que
nos permita mejorar sustancialmente la calidad del agua
que van a llegar a los estanques como por ejemplo los
desarenadores que son construidos en forma trasversal al
canal cuya función específica es disminuir la velocidad del
agua con el consiguiente hecho que las partículas de los
sólidos en suspensión por efecto de la gravedad se
precipiten al fondo del desarenador y al salir el agua de
esta infraestructura quede me jorada la calidad del agua; así
mismo se puede colocar los llamados vertederos que son
infraestructuras que nos van a permitir el gobierno o control
de las aguas en cuanto a sus caudales, se instalaran
haciendo caídas de agua las cuales mejoraran por el
movimiento provocado la creación de oxigeno disuelto en el
agua, sobre todo si estas provienen de aguas subterráneas.
También tenemos los canales de tierra con los mismos
110
principios de los canales de material noble , pero con la
desventaja que estos conducirán los caudales de agua mas
bajos para evitar la erosión de los canales que con el
tiempo estos se deforman en relación a sus dimensiones
originales, su mantenimiento es constante por la invasión
de la vegetación existente y en cuanto a su producción son
mucho mas bajas que las anteriores canales de material
noble pero no dejan de ser atractivos económicamente por
la rentabilidad de la especie en cultivo la trucha.
4.5 CANALES SECUNDARIOS
Son canales mucho mas pequeños que el principal tienen la
función de distribuir los caudales hacia las áreas de
producción de trucha en las que se encuentran ubicados
mediante estanques en la fase correspondiente al cultivo,
estas deberán estar sujetas a un control periódico sobre los
caudales de entrada y salida ya qu e de ello dependerá
establecer la continuidad del calculo de la densidad de
carga realizada para la obtención de la producción
programada en los diferentes fases o etapas de cultivo de
la trucha.
En el presente trabajo a título orientativo se hará una
descripción del diseño de los canales que conforman la
111
planta de piscicultura de INGENIO ubicado en la ciudad de
Huancayo (31).
Canal Principal: base mayor : 1.80 mt.
base menor : 0.80 mt.
altura. : 1.0 mt.
pendiente : 3.0 %
longitud : 335.00 mt.
Canales Secundarios:
Primer canal : Base mayor : 0.90 mt
Base menor : 0.50 mt.
Altura : 0.60 mt.
Pendiente : 3.0 %
Longitud : 335 mt.
Segundo canal: Base mayor : 1.10 mt.
Altura : 0.90 mt.
Pendiente : 3.5 %
Longitud : 95 mt.
112
Tercer canal: Ancho : 0.60 mt.
Largo : 1.30 mt.
Altura : 0.50 mt.
Pendiente : 2.5 %
Cuarto canal: Base mayor : 0.90 mt.
Altura : 0.60 mt.
Pendiente : 3.0%
Longitud : 36 mt.
Fuente: Piscícola de Huancayo (31)
4.6 ESTANQUES
Los estanques vienen a ser un conjunto funcional que
forman parte importante para lo s cultivos piscícolas, el cual
está ligado íntegramente a la producción de planta , por
ende a su rentabilidad, dependiendo lógicamente a las
técnicas aplicadas, características h idrobiológicas del lugar
y costos de inversión que se empleará n para su
construcción.
4.6.1 PARTES DEL ESTANQUE
113
Los estanques sean estos de cemento o de tierra están
compuestos de una entrada de agua, abastecido por el
canal secundario de acuerdo al caudal determinado por la
fase del cultivo y por el nivel de explotación , se compone
de tres diques secundarios y uno principal ubicado en la
parte mas profunda del estanque dique que recibe la mayor
presión del agua, el asiento o fondo del estanque y la
arqueta de desague, elememto muy importante para el
control y gobernabilidad del agua que nos permite mantener
los niveles y caudales como están programados y diseñados
en el planeamiento y el proceso de producción,
4.6.2 ESTANQUES DE MATERIAL NOBLE
Para el cultivo de truchas en la modalidad intensiva, es
decir el uso del alimento al 100% se consideran
prioritariamente buenos caudales de agua por derivación de
un recurso hídrico que satisfagan la demanda requerida por
la piscígranja, para ello la infraestructura a utilizar será de
material noble los cuales tienen como ventajas la entrada
de caudales altos y la aplicación de técnicas de la densidad
de carga altas, buen mantenimiento de las unidades
productivas con una buena aplicación de profilaxis
previniendo las enfermedades.
114
Dentro de la clasificación de los estanques, son usados
estas infraestructuras para el cultivo de la trucha
preferentemente el paralelo , es decir son estanque de
entrada y salida del agua en forma individual permitiendo
una renovación de agua continua en todas las fases de su
cultivo, teniéndose en cuenta el alto costo que representan
en su inversión.
4.6.3 ESTANQUES DE TIERRA
Generalmente se usa para modalidades semi intensivas los
cuales tienen la desventaja de usar caudales bajos y por
ende densidades de carga bajas teniendo como resultado
rendimientos de producción también bajos, así mismo están
sujetos a un mantenimiento constante por la deformación de
los diques de los estanques debido a la acción de erosión
por el agua que entra a los estanques y la invasión de
plantas no permitiendo aplicar técnicas de profilaxis como
se realiza en estanques de cemento pero tienen la ventaja
que sus costos de construcción son bajos siendo requisito
indispensable que la naturaleza del terreno sea arcillosa el
cual naturalmente impermeabiliza ra el estanque.
115
4.6.4 FORMA
Los estanques usados en truchicultura solamente pueden
ser rectangulares o circulares. Los primero s tienen la
ventaja que el manejo de la especie se realiza en forma
practica ya que al momento de pescar a las truchas los
aparejos usados se pegan completamente a la pared y el
manipuleo a la especie es mínima, tienen la desventaja de
existir puntos muertos en los ángulos formados por los
diques donde la renovación del agua es casi nula y el
oxigeno es bajo.
Los segundos son los menos usados , tienen la desventaja
que el manipuleo a la especie cuando se pesca no es
practico por la forma de sus paredes donde el aparejo no
pude atrapar de una vez a los ejemplares, se tiene que
emplear varios intentos; como ventaja de esta forma
circular podemos citar que la entrada de agua es tangencial
y circular y no existe puntos muertos.
4.6.5 TAMAÑO
El dimensionamiento de los estanques para truchas v an a
depender completamente de la fase de cultivo que se
116
encuentran y de la modalidad o nivel de explotación de la
planta generalmente se encuentra en la literatura y la
experiencia del diseñador siendo los mas pequeños los
destinados a la reproducción y los mas grandes los
destinados al engorde, estos no deberán ser mayores de

2
250 m ya que con mayores dimensiones el manejo y
control de las actividades dentro del estanque se
complican.
4.7 INFRAESTRUCTURA PISCICOLA PARA CULTIVOS DE
TRUCHAS
Toda planta desde su inicio deberá tener sus objetivos
claros sobre la producción a obtener y las fases que
conlleven a estas, algunas harán todo el proceso
tecnológico otras solo harán parte de ellas como por
ejemplo desde reproductores hasta la comercialización
cerrando el ciclo completo o solamente de engorde, o como
la fase de alevinaje para proveer de alevinos a empresas
acuícolas.
En este texto nos ocuparemos de orientarnos a todas las
fases del proceso tecnológico que conforma una planta para
truchas en cuanto a su infraestructura de los estanques .
117
4.7.1 ESTANQUES DE INCUBACION
Una de las fases mas importantes, en la piscicultura es la
obtención de la semilla o alevinos que es parte fundamental
para el cultivo de la trucha por ende la sala de incubación
para su diseño deberá ser exclusiva para la fase
fecundación, incubación de huevos y alevinos, con espacios
suficientes para realizar los trabajos de manejo, construidos
de un material y un espesor adecuado que no se permita
cambios bruscos de temperatura al in terior de estos por
efecto de las condiciones ambientales del exterior.
Otro aspecto importante que debemos de tener en cuenta
es la posición del sol, es decir debemos evitar que los rayos
solares incidad directamente en los estanques,
posicionándolos en la zona norte del lugar, la iluminación
juega también papel importante , usándose iluminación
tenue recomendándose focos de 25watts. Debido al manejo
continuo de agua en los ambientes es preciso determinar
que los pisos sean de material noble y cuenten co n una red
de desagues obligatoriamente para la evacuación de las
aguas, considerándose una ligera pendiente del 0.5 al 1 %.
El material a considerar para la construcción de los
estanques es el cemento dada a la naturaleza del trabajo y
118
a las consideraciones de los costos que representan, se
debe indicar que el numero de estanque o tamaño de esta
sala estará en función de la producción a obtener ytambien
a las fases que se a considerado cultivar no pudiendo
pasarse de la fase alevinaje por las dimensiones pequeñas
que presentan estas y las condiciones de cultivo como la
densidad de carga, que no son aparentes para la siguiente
fase de juveniles.
Según las experiencias de los piscicultores estos estanques
pueden variar en su diseño en cuanto a sus dimensi ones,
pero teniendo en cuenta las partes que componen los
estanques consignadas en este texto.
En general podemos dar como datos a los usados en las
piscigranjas las siguientes dimensiones: (21)
Área : 1.8m2 – 4m2.
Largo : 0.60mt.- 0.80mt.
Profundidad : 0.25 – 0.35.
4.7.2 ESTANQUES DE ALEVINAJE
Esta fase como habíamos indicado se puede desarrollar en
la sala de incubación, todo dependerá del espacio o el area
119
con que cuente la planta o de la producción a obtener,
preferentemente estos estanques son const ruidos de
cemento o tierra en el campo en la zona de producción
generalmente son pequeños, con un dimensionamiento
aproximado de según detalle: (21)
Área : 10m2
Largo : 10mt.
Ancho : 1.0mt.
Alto : 0.80mt
4.7.3 ESTANQUES DE JUVENILES
Esta fase es muy import ante viene a ser el recurso para la
siembra de los estanques de engorde, están considerados
entre los estanques pequeños de la planta , construidos de
material noble o tierra, pudiéndose considerar los
siguientes dimensionamientos (21)
Area : 37.5 mt2.- 100m2.
Largo : 15 – 20mt.
Ancho : 2.5 – 5mt
Altura : 1 – 1.2mt
Altura de agua : 0.80 – 1.00mt.
120
4.7.4 ESTANQUES DE ENGORDE
Esta etapa es la ultima en el proceso tecnológico, al
finalizar estarán listos para la cosecha y su posterior
comercialización habiendo alcanzado el punto de equilibrio
en cuanto a su peso de trucha, están construidos de
cemento o de tiera y están considerados los estanques de
mayores dimensiones, recomendándose como
dimensionamientos orientativos: (21)
Area : 75mt2 – 210mt.2
Largo : 25 – 35 mt.
Ancho : 3- 6 mt
Alto : 1 – 1.2mt.
Altura de agua : 0.80 – 1mt.
Para el diseño de los estanques debemos tener en cuenta
factores como: Especie, Área, Modalidad de cultivo,
Naturaleza del terreno, material de construcción (tierra–
cemento), densidad de carga, fase del cultivo ; este último
es primordial y obedece al planeamiento y al proceso de la
producción de la planta.
121
122
Capítulo V
ENFERMEDADES DE LA TRUCHA
Dentro de las enfermedades no infecciosas podemos citar el Estrés,
viene a ser una respuesta fisiológica compleja a una condición
ambiental y sus efectos directos e indirectos afectan al pez. Los
estresantes son agudos o crónicos y sus impactos sobre son aditivos
o acumulativos, al menos por un corto periodo de tiempo. Los
factores causales de una respuesta aguda al estrés de corta
duración, forman parte de las actividades diarias tales como el
inventario de la población de peces, la limpieza de las jaulas, el
trasporte de las especies y la administración de los productos
químicos utilizados en procesos infecciosos.
Veamos las enfermedades más frecuentes que se presentan en la
Trucha:
123
5.1 El Estrés. Se sabe que el estrés es una respuesta fisiológica
compleja a una condición ambiental y sus efectos directos e indirectos
al pez. Los ecosistemas acuícolas son inestables por naturaleza, en
ambientes acuáticos artificiales, por lo general, a mayor intensidad de
cultivo es mayor la inestabilidad ambiental. Todos los componentes
ambientales (químicos, físicos y biológicos) están cambiando
constantemente; estos cambios y los procedimientos tecnológicos
involucrados en el cultivo de los peces, estimulan tanto individual
como colectivamente, respuestas fisiológicas anormales o estrés del
pez. El estrés se hace presente cuando, un factor ambiental se
extiende o va más allá del rango óptimo normal del pez y rompe su
fisiología (31).
5.2 La Nefrolitiasis (no infecciosa). Es una inflamación crónica en el
cual el calcio y otros minerales se depositan en los uréteres y en las
neuronas este problema se da en aguas con altos contenidos de
dióxido de carbono y fosfato. (3)
5.3 Podredumbre de las aletas. La causa de esta enfermedad no se
conoce con certeza. Es posible que se deba a una infección por una
bacteria bacilar del grupo de las aeromonas. No es frecuente en las
piscifactorías Europeas. (14)
124
5.4 Enfermedades traumáticas. Es a consecuencia del mal manejo
de la especie, la mortalidad es muy baja, para algunos son mortales
para otros son estresantes.
5.5 Sestonosis. Es la acumulación del material orgánico, como
alimento no ingerido y material fecal, es mas incidente en los alevitos
que generalmente su habitad es el fondo del estanque. (3)
5.6 Hipoxia, viene a ser el nombre clínico de la reducción de la
presión parcial del oxigeno disuelto debajo de los 90mm de Hg. (3)
5.7 Anoxia, las truchas muertas por esta enfermedad presentan una
postura típica, la boca esta abierta, los opérculos están extendidos y
el cuerpo se hace rígido al momento de la muerte. (3)
5.8 Necrosis Pancreática Infecciosa (IPN), viene a ser un virus de
60 Mm., por lo que muy fácil puede ingresar al interior de las ovas en
la etapa de embrionamiento o del espermatozoide infectado. Ataca
generalmente a los alevitos, es por causas del estrés por la elevada
densidad de carga, el trasporte etc., el ataque dependerá con la edad,
la especie y las características de los factores medios ambientales. Se
pude apreciar síntomas como: inapetencia, oscurecimiento, ascitis,
perdida de equilibrio, hemorragias en la base de las aletas y parte del
abdomen, las heces que elimina con mucus se cuelga como un hilo
125
desde la parte del ano. La mortalidad puede llegar al 90% en
alevinos en inicio de su alimentación teniendo como característica esta
enfermedad que cuanta mayor edad tenga el pez esta su gravedad
es menor.
5.9 Necrosis Henatopoyetica Infecciosa, el virus de esta
enfermedad mide entre 80 - 90 Mm. por 160 -180 Mm., afectando a
peces juveniles llegando a producir el 90 % de mortalidad en esta
fase. La temperatura de 10 grados centígrados hace que la
enfermedad sea aguda y por debajo de los 10 grados centígrados, se
hace más crónica. Presentación en la natación, erradica,
oscurecimiento, ascitis y exoftalmia. (37)
Se reconoce por hemorragias en las aletas y tejidos por el líquido
ascético que puede ser hemorrágico, en ocasiones tiene el hígado
pálido o los riñones pueden estar hinchados.
5.10 Epticemia Hemorrágica viral (VHS), esta enfermedad se
caracteriza por ser estacionaria lo cual debemos de tomar muchas
precauciones por su propagación durante los meses de invierno a
primavera, alcanzando del 10 al 80% de mortalidad, dependiendo del
grado de desarrollo del ataque del patógeno. Esta enfermedad
obedece a condiciones de mala nutrición, elevada densidad de carga,
bajo caudales y la baja temperatura del agua, entre otros. El virus se
126
difunde a través de las heces fecales infectadas, siendo muy peligroso
en estanques de la clasificación en rosario los cuales tienen una sola
entrada de agua y una sola salida siendo de esta manera una sola
agua para varios estanques propagándose la enfermedad en todos
estos. Su sintomatología se pude definir como un proceso
hemorrágico agudo caracterizada por alta mortalidad, oscurecimiento
cutáneo, exoftalmia y anemia. A nivel lesional se observan
hemorragias en músculos y vísceras que, junto con la necrosis de
algunos tejidos constituyen el principal hallazgo histopatológico. (36)
5.11 Forunculosis. Es una enfermedad bacteriana, denominada
Aeromonas salmonicida, organismo gram negativo, inmóviles se
requiere de laboratorio para identificarla. El pez lo lleva en el cuerpo,
en las gónadas; por ello existe la posibilidad de que los reproductores
con gérmenes del patógeno contagien a las ovas fecundadas y así se
trasmita la enfermedad. Para el desarrollo de esta enfermedad se
tiene que las condiciones del agua estén contaminadas con heces del
pez enfermo, elevada temperatura del agua, bajo contenido de
oxigeno, alta densidad de carga. (14)
5.12 Vibriosis. Enfermedad bacteriana, muy grave presenta síntomas
en una fase aguda y otra crónica, siendo generalmente como
síntomas la falta de apetito, coloración oscura, base de las aletas
rojizas, luego de muerto el pez: bazo expandido y ennegrecido, viseras
127
rojizas, tracto intestinal vacio, riñón pulposo, fluido abdominal rojizo.
(3)
5.13 Enfermedad de las agallas. El agente causal de esta
enfermedad es una myxobacteria. Es un proceso común entre los
salmónidos y afecta preferentemente a los alevines de trucha arco iris.
(14).
En la producción de truchas, en el proceso del cultivo y en
su proceso tecnológico es muy importante la prevención , el
tratamiento y el control de las enfermedades que se puedan
producir poniendo énfasis a la preve nción en el cual se
tienen dos vías bien definidas como la calidad del agua en
sus aspectos Físicos , Químicos y Biológicos , dependiendo
la modalidad de cultivo o nivel de explotación que se este
aplicando y el aspecto nutricional que presenten los
ejemplares en la clasificación para la siembra del cultivo, es
por ello que se recomienda ejercer un control riguroso para
tomar las medidas correctivas de prevención y de
tratamiento.
Los peces como las truchas que son especies estudiadas
poseen características que nos permiten identificarlas su
buen estado de salud o si alguna enfermedad los esta
aquejando, como el movimiento vivas que presentan ante la
128
presencia de una persona o la ingesta de sus alimentos, la
cola siempre tiende a mantenerla en forma vertic al, así
como exteriormente no presenta signos que nos llamen la
atención , para ello la observación será nuestro mejor
aliado teniendo presente siempre el comportamiento y los
hábitos de la especie, que como debemos recordar cada
especie es muy distinta a las otras.
El observar que una trucha tenga natación lenta es un
síntoma por ejemplo a su habito natural de la especie,
muchas veces lo realizan con balanceo, ascendiendo a la
superficie, se apartan notoriamente del cardumen o se
observa que constantemente se pegan a las paredes del
estanque con la finalidad de rasgarse en todo caso por una
posibilidad de comezón, el dejar de alimentarse es otro
signo que debemos prestarle mucha atención o cuando el
pez quiere tomar el oxigeno de la superficie como se
conoce con el nombre de boquear y tener en cuenta el
estado de sus órganos como sus ojos, aletas, branquias y
en general de las características externas de su cuerpo.
En los cultivos realizados con la especie trucha, en nuestro
país no existe reportes de enf ermedades que hayan
presentado alarma o preocupación para el proceso de
crianza, entre las enfermedades mas comunes que se
conocen tenemos los hongos “Saprolegnia“, así mismo se
129
ha reportado la enfermedad Ichtiophomus hoferi (micotico)
que usualmente con evitar el estrés a los ejemplares se
soluciona el problema.
130
Capítulo VI
DESINFECCION, PROFILAXIS Y MANEJO
DE PLANTA
La desinfección y la profilaxis en toda actividad acuícola
viene a ser un factor muy importante, como hemos referido
anteriormente en este texto la prevención debemos de
tenerla presente en primer lugar, ya que son los métodos
que se aplicaran los cuales prepararán a los ambientes y
la infraestructuras de crianza de mantenerlos en máximas
condiciones de limpieza los cuale s reducirán la entrada y
trasmisión de agentes patógenos, para ello debemos tener
presente algunas características que nos puedan ayudar a
cumplir con los objetivos propuestos.
Debemos tener presente una adecuada selección del lugar
de cultivo y su diseño, evitar el ingreso de toda clase de
animales, limpieza periódica y desinfección de los
131
instrumentos y materiales en uso, selección de animales de
calidad, saludables y resistentes .
Es importante usar solo alimentos de buena calidad, control
periódicos y diarios de los diferentes parámetros tanto
físicos, químicos y biológicos, así como la desinfección de
toda la infraestructura hidráulica luego de finalizada la
campaña de crianza, utilizando técnicas naturales como el
soleado o químicos como la cal, natu ralmente teniendo
mucho cuidado en los enjuagues y dejar residuos que
afecten la vida de los peces. La observación directa en los
estanques es un aliado muy importante en el
comportamiento del habitad de los peces.
6.1 MANEJO DE PLANTA
En el manejo de una planta piscícola, tenemos que
considerar el gobierno y control constante en primer lugar
de la infraestructura hidráulica compuesta por la bocatoma,
canal principal, canales secundarios, en los cuales se
realizan el gobierno de los caudales en forma gen eral y por
las fases de cultivo resultando de vital importancia su
manejo para efectos de la producción, teniendo en cuenta
en esta parte el uso de los desarenadores si las
circunstancias de sólidos en suspensión así lo ameritan, su
132
función especifica es de conducción del agua hacia los
estanques.
Las áreas de producción en una plant a piscícola esta dado
por el número de estanques y la resultante de las
características biológicas de la trucha en cultivo, las
condiciones del medio y las técnicas empleadas .
Para tener una producción se requiere de una programación
denominadas campañas los cuales vienen a ser el tiempo
que requiere una especie para alcanzar un peso
determinado en función a la fase de cultivo (reproducción,
incubación, crecimiento, juvenile s y engorde).
Para el manejo de planta en el área de producción se
realiza en los estanques en las cuales de llevan a cabo
controles periódicos de la calidad del agua en sus factores
físicos, químicos y biológicos, control de caudales en
concordancia al área de los estanques a la densidad de
carga y a la modalidad de cultivo .
Generalmente la modalidad intensiva, control de niveles
estarán controlados mediante las compuertas de desagüe,
otro control importante es la limpieza de los estanques ya
133
que en el periodo de crianza se acumulan materias
orgánicas y inorgánicas, así como la acumulación de
alimentos no consumidos, excremento de los peces que
requieren ser limpiados diariamente, teniendo cuidado las
posibles mortandades que se pudieran producir.
Otros de los controles importantes en el manejo de una
planta es la densidad de carga que viene a ser el número
de peces por unidad de área que esta en función directa a
la obtención de la producción y en relación al caudal, al
área y la temperatura del agua .
La talla y peso de los peces serán controlados quincenal o
mensualmente para obtener las curvas correspondientes
con la finalidad de racionalizar el alimento en función de
estos resultados es recomendable muestrear el 20% de la
población para así evitar el estrés de la trucha y las
mortalidades de manejo de la especie.
El control de mortalidades deberá ser resultado del
inventario general de los peces en cultivo, y deberá
realizarse obligatoriamente todos los días.
El alimento deberá ser controlado rigurosamente en función
134
a los resultados que se obtengan en el peso ganado
mensualmente los cuales variaran durante la crianza, en
concordancia a las tablas especializadas para el caso.
135
Capítulo VII
DESCRIPCION Y CARACTERISTICAS GENERALES
DE LA TILAPIA
La especie tilapia es el nombre genérico con el que se conoce a esta
especie, tiene su origen africano agrupando a mas de 100 especies,
en el cual solo se destacan algunas de ellas las cuales presentan
interés comercial para su cultivo; ellas pertenecientes a la familia de
los cíclidos, que habitan espontáneamente en aguas dulces y salobres
del continente africano y próximo del Oriente. Por su capacidad de
adaptación, calidad de la carne y rápido crecimiento, varias de las
especies que se agrupan bajo la denominación común de tilapia se
cuentan entre las más cultivadas en explotaciones acuícolas de los
cinco continentes.
RELACIÓN TAXONÓMICA:
Phylum : Vertebrata
136
Sub Phyllum : Graneata
Superclase : Gnostomata
Serie : Piscis
Clase : Teleostei
Orden : Perciforme
Suborden : Percoidei
Familia : Cichlidae
Género : Oreochromis
Especie : Oreochromis niloticus
Oreochromis mossambicus
Oreochromis aureus
7.1 CARACTERISTICAS BIOLOGICAS
Dentro de la biología externa de la tilapia , podemos describirla como
un pez de cuerpo generalmente comprimido y discoidal, raramente
alargado, se caracteriza por tener un color gris aceitunado, el cual
varia en la época de reproducción con mucho mas intensidad en el
macho, presentando rayas negras en forma vertical en la parte dorsal
del cuerpo; además se presenta dos bandas horizontales muy bajas a
lo largo del cuerpo, ocasionalmente en la parte lateral, los cuales
aparecen y desaparecen rápidamente. La especie, presenta un solo
orificio nasal a cada lado de la cabeza, el cual sirve simultáneamente
como entrada y salida de la cavidad nasal.
137
La boca es protráctil, generalmente ancha, a menudo bordeada por
labios gruesos, las mandíbulas se caracterizan por presentar dientes
cónicos y en algunas ocasiones incisivos. Para su locomoción tienen
aletas pares e impares. Siendo las primeras las que son las
pectorales y las ventrales; y las segundas están compuestas por las
aletas dorsales conformando la aleta caudal y anal respectivamente.
La parte anterior de la aleta dorsal y anal es corta, costa de de varias
espinas y la parte terminal de radios suaves, disponiendo sus aletas
dorsales en forma de cresta.
La aleta caudal es redonda, trunca y raramente cortada, como en
todos los peces sirviendo esta aleta para mantener el equilibrio del
cuerpo durante la natación. (45)
La tilapia, se caracteriza por ser de hábito alimenticio similares entre
las especies que la componen, siendo su tendencia hacia hábitos
alimenticios herbívoros pudiéndose resaltar a tres grupos principales
de importancia comercial.
7.2 ESPECIES
7.2.1 Especies Omnívoras: O. Mosambicos es la especie que
presenta mayor diversidad en los alimentos que ingiere.O.Niloticus,
O.Spilirus y O. Aureus presenta tendencia hacia el consumo de
zooplacton.
138
7.2.2 Especies Fitoplanctofagas: S. Galilaeus y Macrochir, se
alimentan principalmente de fitoplacton, S. Melannotheron consume
células muertas de fitoplacton; Alcalicuas consume algas que crecen
sobre la superficie de piedras y rocas.
7.2.3 Especies herbívoras: T. rendalli, T. sparmanni y T. zilli
consumen vegetación macroscópica. Poseen dientes faríngeos
especializados con el fin cortar y arrancar plantas y hojas fibrosas, con
los ácidos fuertes que secreta el estomago. Como en toda especie de
peces el requerimiento nutricional es diferenciado entre las fases de
la vida del ejemplar, así tenemos a los juveniles de tilapia requieren
de mayor consumo de proteína es decir en esa etapa son
zooplanctofagos y posteriormente es fitoplanctofago.
La fase reproductiva de la tilapia es muy importante y para su cultivo
como en toda especie la semilla es el recurso fundamental, por ello
es de suma importancia conocer de cerca las características externas
de reconocimiento de machos y hembras es decir la diferenciación de
los sexos.
La hembra presenta en la parte del abdomen tres orificios que
conforma la papila genital, a saber el oviducto por donde se evacua
los óvulos, la uretra por donde se expulsa la orina y el ano. La
identificación de estos orificios se hace más difícil cuanto más
139
pequeño sea el ejemplar para un sexuado exitoso que va a jugar papel
importante en la densidad de carga de los cultivos y por ende podría
afectar a la producción planificada a obtener.
En el caso del macho posee este solo dos orificios bajo el vientre, el
ano y el orificio urogenital por donde expulsa los espermatozoides y
solo es un punto a diferencia de la hembra que es un opalillo
perpendicular al cuerpo del pez, es recomendable para su
reconocimiento el uso del azul de metileno con una brochita para que
tiña estos orificios facilitando su identificación, técnicas que más
adelante la desarrollaremos en el presente texto, las cuales son
usadas para el cultivo.
Esta especie para su reproducción, tiene el habito de construir nidos al
fondo del estanque semejante a los cráter, en donde se realiza la
fecundación dato muy importante a tener en cuenta para el diseño de
los estanques de reproducción, es de conocer que luego de la
fecundación, la incubación de los huevos se realiza en la boca de la
hembra moviéndolos constantemente y realiza una protección bucal
contra los predadores hasta un tamaño que ya no los pueda contener.
Las tilapias soporta los rangos de temperatura entre 18 a 38 grados
centígrados para su cultivo y reproducción bajo estos parámetros su
reproducción es todo el año. Así mismo esta especie por ser
eurihalinas pueden desarrollarse en aguas salobres y algunas incluso
140
en aguas de mar. Se ha comprobado por otro lado que acepta el
alimento artificial la que la hace una especie importante para los
cultivos intensivos y semi intensiva en las actividades acuícolas.
141
Capítulo VIII
CONDICIONES GENERALES DE LOS RECURSOS:
AGUA Y TERRENO
Dentro de los parámetros exigidos para realizar actividades de
Piscicultura para tilapias se encuentra el recurso hídrico, es decir el
agua estos deben estar enmarcados en su calidad y cantidad de la
especie en cultivo tal como lo referido a la especie trucha en sus
fundamentos, tratados en el capítulo II Condiciones Generales de los
Recursos: agua y terreno de este texto.
8.1 CALIDAD DEL AGUA
8.1.1 Parámetros Físicos
Como para toda especie la temperatura juega papel importante en la
reproducción, desarrollo y alimentación en el cultivo de la tilapia, estos
están considerados para ambientes tropicales, pero estas se adapta a
temperaturas menores como el caso de la Costa donde las
temperaturas son de 18 a 24 grados centígrados, en la cual se han
realizado experimentos que han demostrado su crecimiento ante estas
condiciones como en los realizados en el Instituto del Mar del Perú, en
142
la unidad de aguas continentales del laboratorio de Huachipa, en
cultivos monosexos, asociados , mixtos y de hibridación.
Por debajo de los 16 grados centígrados las tilapias reducen
notablemente su crecimiento ya que también reducen su alimentación,
siendo a temperaturas entre 8 y 12 grados centígrados letales para su
existencia. (45)
En el crecimiento de la tilapia se ha considerado una temperatura
entre 22ºC a 33ºC, el óptimo es de 28ºC a 32ºC (34)
8.1.2. Parámetros Químicos
Los efectos de la concentración baja de oxígeno pueden resumirse en:
 Aumento de la conversión alimenticia (alimento consumido/
aumento de peso).
 Inapetencia y letargia.
 Causa patologías respiratorias.
 Provoca inmunodepresión e incrementa la susceptibilidad a las
enfermedades.
 Reduce la capacidad reproductiva.
Los factores a tener en cuenta en la explotación de cultivos de tilapia,
en virtud de su efecto negativo sobre la cantidad de oxígeno disuelto
son:
143
 Velocidad de degradación de la materia orgánica.
 Generación de excedentes alimenticios.
 Presencia de heces.
 Incremento de la tasa metabólica por el aumento en la
temperatura (oscilaciones noche-día).
 El incremento de la temperatura también reduce la solubilidad
del oxígeno en el agua.
 Respiración de los organismos presentes en la columna de
agua.
 Desgasificación del oxígeno del agua hacia la atmósfera.
 Número de ejemplares por unidad de volumen (densidad del
cultivo).
 Reducción de la agitación del agua, que a su vez disminuye la
superficie de Intercambio.
8.1.3 Sólidos en Suspensión
La especie tilapia ante este parámetro, se ha visto que es muy
resistente no presenta sensibilidad como es el caso de las truchas, ya
que los cultivos de esta especie se realizan en un nivel de explotación
semi extensiva, en el cual tiene como características el de tener aguas
estancadas y la acumulación de lodo es grande, cualquier manejo de
estas agua estos sólidos se activan soportando esta especie sin
ninguna dificultad.
144
Entre los valores que se han reportado tenemos el de 0.1 mg/l. estos
a veces ocasionados en cultivos semi intensivos, con aguas
estancadas y muchas veces con fertilización ya que estas curvas se
presentan a las 12pm en valores de saturación por efecto de la
fotosíntesis, pero en las madrugadas esto cambia y desaparece el
oxigeno por efecto de la respiración de todos los seres vivos
existentes en el agua hasta llegar muchas veces a valores críticos
como lo señalado líneas arriba.
El contenido de oxígeno en el agua no debe ser menor a 3 mg/lt (34)
pH: el rango de pH adecuado para el cultivo de la tilapia es de 6.5 a
8.5 debiéndose controlar las variaciones del pH del medio, ya que
valores superior o inferiores a ese margen pueden generar cambios
en el comportamiento de los peces, como letargia e inapetencia o
implicar graves trastornos en las tasas de crecimiento, reproducción y
supervivencia. (34)
Valores cercanos a 5 provocan la muerte por fallos respiratorios en un
período de 3 a 5 horas, además de causar pérdidas de pigmentación y
el aumento de las secreciones del mucus.
A) Alcalinidad (dureza): el rango de dureza para tilapia es de 20-
200 mg/l de carbonato de calcio. (34) Siendo 75 mg/l el valor
óptimo para CaCO3. Por otra parte, los valores de alcalinidad
oscilan entre 100-200 ppm, si bien alcalinidades superiores a los
145
175 mg/l CaCO3 resultan perjudiciales ya que se producen
formaciones calcáreas que pueden dañar las branquias de los
peces.
B) SBV.: Las reservas alcalinas tienen como función regularizar el
PH, siendo los valores altos los que aseguran su estabilidad.
Las aguas con estas reservas alcalinas consideradas en
valores entre los 1.5- 3.5 son muy buenas , siendo importante
su control en aguas acidas, en el caso de las tilapias estas
toleran y aceptan la alcalinidad.
C) Dióxido de Carbono: producto fundamentalmente fotosintético
o respiratorio cuyos niveles deben mantenerse por debajo de las
20 ppm para evitar letargia e inapetencia.
D) Salinidad: Como ya habíamos comentado en los hábitos de
esta especie, generalmente la mayoría de las tilapia son
eurihalinas es decir soporta la salinidad sin problemas incluso el
32% que corresponde a las aguas de mar, esto nos da la
oportunidad de poder realizar cultivos en toda la costa central
del Perú, en donde las temperaturas son favorables para su
desarrollo.
En conclusión como hemos podido ver la especie tilapia muestra una
enorme tolerancia tanto a los factores físicos y químicos que la hacen
146
un pez de importancia para las actividades acuícolas a desarrollar,
tanto en zonas de nuestra amazonia como la Costa Central del Perú.
8.2 TERRENO
En el diseño de plantas acuícolas, para cualquier especie este factor
juega papel preponderante, más aún si se trata de cultivos semi
intensivos que se requieren de grande s extensiones de estos.
Es decir el área, como factor de producción tiene que ser
complementada por la naturaleza del terreno, debiéndose solo elegirse
los de naturaleza arcillosa o aun mejor arcillosa arenosa la que se
encargara este ultimo de saturar los espacios que suelen quedar,
haciendo que el estanque quede completamente impermeabilizado y
las pérdidas de agua solo sean producto de la evaporación y muy
mínimamente por filtración.
Últimamente ya se está produciendo actividades acuícolas en la
modalidad de intensivas, es decir en el cual el alimento natural es cero
y el alimento artificial es al 100%, en este caso la naturaleza del terreno
pasa a segundo plano ya que se trabajaría exclusivamente con
estanques de cemento con densidades mayores mejorando las
técnicas y la producción a obtener teniendo en cuenta la rentabilidad
que este nivel exige, pero ello ya tiene sus frutos al ver a esta especie
147
que muy pocos apostaban en venta en los mejores supermercados de
Lima.
Como en caso de la trucha es importante contar con el levantamiento
del plano topográfico para su diseño, aspectos que hemos referido en
capítulos anteriores de este texto que son las que debemos tener e en
cuenta para cualquier especie de pez que queremos cultivar.
8.3 MÉTODOS Y TÉCNICAS DE CULTIVO
Los métodos y técnicas de cultivo es completamente diferente para
cada especie, es decir depende de las condiciones ambientales, edad,
sexo, hábitos alimenticios, etc. Pero siempre partiremos de lo general
para llegar a lo especifico ya en el capítulo de la especie trucha de
este mismo texto indicamos las generalidades, deteniéndonos para la
especie tilapia en sus partes especificas.
Las modalidades a emplearse generalmente son la semi intensiva el
cual consiste en aprovechar el alimento natural que existe en el agua
del estanque complementándose con alimento artificial o aprovechar
al 100% este alimento natural enriqueciéndolo con la fertilización
inorgánica (excremento de animales como el pato, cerdo, gallina etc.),
así como la fertilización orgánica (productos Químicos) que casi no
son usados por ser de más alto costo.
148
Se conoce también la práctica de la modalidad intensiva la cual se
está volviendo común dada la rentabilidad en su comercialización de
esta especie, que como sabemos ya se encuentran en el mercado de
nuestro país.
Es preciso aclarar que la modalidad semi intensiva se caracteriza por
tener sus aguas estancadas es decir solo son llenadas en el estanque
y solo se compensaran las perdidas por evaporación y filtración
permitiendo de esta manera la producción del alimento natural,
teniendo la desventaja de usarse densidades de carga bajas (de 1 a 4
peces por metro cuadrado) o densidades que oscilan entre los 10,000
a 300,000 peces por hectárea administrando en estos una
alimentación complementaria de buena calidad con el 25 % a 30 % de
proteína; a razón de 2 – 4 % de la biomasa por día, no debiendo
exceder de los 80 a 120 Kg/ha/día, obteniéndose por ende
producciones bajas en comparación a la modalidad intensiva.
La modalidad intensiva se caracteriza por ser aguas de entrada y
salida constante no permitiendo la producción del alimento natural,
soportan altas densidades de carga y su producción es mayor al de
otras modalidades ello todavía es insipiente a nuestra realidad por la
rentabilidad que puede ofrecernos la especie tilapia.
Es posible deducir a priori que las especies puras de tilapia resultan
más favorables para el cultivo sin embargo, como ha sucedido en otros
149
países, la actividad acuícola se orienta al cultivo de la forma híbrida o
tilapia roja, ya que su mayor sensibilidad ambiental ofrece muchas
mayores garantías desde este punto de vista, al minimizar la
posibilidad de éxito reproductivo en el medio natural en caso de escape
o suelta incontrolada.
La introducción en los últimos años de las técnicas de manipulación
genética ha logrado la obtención de líneas puras del mismo sexo
(machos YY), que han eliminado el problema de viabilidad de los
especímenes en caso de escape fortuito.
De este modo, se ha comenzado a contemplar de nuevo el cultivo de
las especies de tilapia no hibridadas como una alternativa ventajosa
frente a la tilapia roja.
150
Capítulo IX
MÉTODOS Y TÉCNICAS DE CULTIVO
Los medios de cultivo para la especie Tilapia son los siguientes:
9.1 Cultivo En Tanques o Cubetas
Se entiende por tanque o cubeta una pequeña balsa artificial de
dimensión pequeña a moderada. Normalmente se suele construir un
conjunto de ellas lo que permite una buena gestión del stock.
Se trata de la técnica más depurada, más propia de explotaciones
intensivas porque permite mayor control de todos los factores
ambientales, pero exige una inversión superior. Normalmente este tipo
de instalaciones se hacen bajo invernadero, porque de otro modo sólo
puede limitarse al engorde y estaría sujeta a mayores riesgos.
El cultivo en tanques implica muchas similitudes en cuanto a técnicas
de manejo con las especies más cultivadas, como por ejemplo, la
trucha arco-iris, aunque también diferencias como por ejemplo la
menor exigencia en calidad de agua y la mayor sensibilidad al frio.
151
Las cubetas de cultivo son generalmente de hormigón en todos sus
paramentos, si bien son frecuentes las que tienen suelos arenosos o
incluso son balsas de tierra en su totalidad. La construcción de balsas
de tierra requiere la situación en un ambiente edáfico natural apto:
suelos aluviales arenosos con renovación permanente del acuífero lo
que suele darse junto a los cauces fluviales.
Las balsas de hormigón permiten el emplazamiento en un rango más
amplio de localizaciones y son más controlables. Como aspecto
negativo están también mucho más expuestas a la fracturación por
asentamientos diferenciales y sismicidad.
9.2 Cultivo en Jaulas
El cultivo en jaulas es un método intensivo o semi intensivo que
permite aprovechar al máximo los recursos acuáticos disponibles,
lagos, lagunas, embalses, etc.; es un proceso controlado de
crecimiento y engorde de peces en altas densidades.
Para la instalación de un sistema de cultivo en jaulas, se deben
considerar las siguientes características:
 Aspectos económicos del sistema
152
 Emplazamiento y fijación de unidades de jaulas en lagos y
embalses.
 Tamaño y diseño de las jaulas desde los puntos de vista
funcional y económico.
 Densidades de siembra
 Preparación de alimento y técnicas de alimentación
 Crecimiento de los peces y rendimiento por unidad de tamaño.
 Cambios en la calidad del agua y otros cambios que ocurren en
el cuerpo de agua como consecuencia de la introducción del
cultivo en jaulas.
Para escoger un lugar adecuado se debe tener en cuenta la presencia
de corrientes lacustres, olas débiles que favorezcan la oxigenación del
agua, profundidad del agua de 10 a 15 metros y ausencia de plantas
acuáticas y algas en el sitio a instalar las jaulas.
Hay diferentes tamaños y diseños de jaulas dependiendo del sistema
de producción que se quiera emplear. Los tipos de jaulas más
habituales son:
 Jaulas que descansan en el fondo, ocupando completamente la
columna de agua.
 Jaulas flotantes de las cuales sobresale entre un 15 a un 20%
de su altura.
153
 Jaulas sumergidas que pueden estar flotando a ras de la
superficie, a media agua o inclusive en el fondo del estanque.
Normalmente se recomienda una distancia mínima de 1 metro entre el
fondo de la jaula y el fondo del cuerpo de agua, ya que esto reduce la
incidencia de parásitos, disminuye los sólidos en suspensión y evita las
zonas de fondos que son más susceptibles a niveles bajos de oxígeno.
En este sistema de cultivo, la densidad de siembra está sujeta a la
calidad del agua, tamaño del cuerpo del agua, profundidad, tipo de
alevines, sistemas de alimentación y talla del pez que se quiera
obtener.
Los tamaños de jaulas que nos podemos encontrar varían según las
características de la instalación. El mínimo recomendable es de 1 m³.
En las jaulas de bajo volumen, se pueden realizar cultivos a altas
densidades ya que el intercambio de agua es mayor que jaulas de gran
volumen, en un manejo Industrial de las Tilapias, con una forma de
cultivo súper intensivo con una densidad de hasta 400 peces por metro
cuadrado y unas medidas de jaula de 1,5 m de ancho, 1,5 m de largo y
1 m de alto, lo que significa un volumen total de 2,25 m³.
La distancia entre jaulas debe ser como mínimo 3 metros, para
garantizar el mejor recambio dentro de la unidad de producción. Cada
jaula dispondrá de su propio alimentador. Deben de tener una buena
154
colocación frente al oleaje del cuerpo del aguapara que el agua se
renueve al menos 5 veces por minuto.
Para evitar elevados índices de estrés en los peces confinados, es
conveniente que cada unidad de producción esté cubierta con una fina
malla oscura.
A título orientativo se puede indicar algunos parámetros de la
producción como:
Tiempo de cultivo (días) 91
Número Inicial de peces por jaula 650
Supervivencia % 82
Peso Inicial (gramos) 60
Peso final (gramos) 350
Ganancia de peso (gramos) 290
Ganancia gramos/día 3,18
Biomasa inicial jaula/kg. 39,12
Biomasa inicial kg/m³ 13,48
Biomasa final jaula/kg. 187,45
Biomasa final kg/m³ 64,63
Aumento biomasa jaula (kg.) 148,33
Aumento biomasa kg/m³ 51,14
Consumo alimento kg. 327,15
Conversión alimenticia 2,21
155
Desde un punto de vista general el cultivo de tilapias en jaulas tiene
grandes ventajas. La principal es la baja inversión inicial debido a una
tecnología económica y simple que puede adaptarse a la mayoría de
agua con profundidades mayores de 2 metros; además se pueden
enunciar otras ventajas:
- Se trata de un sistema que permite desarrollar cultivos
intensivos y un rápido crecimiento de los peces comparado con
los cultivos convencionales como estanques de tierra, ya que se
pueden obtener producciones de 80 a 100 kg/m3, con factores
de conversión de 1,6-1,8 en peces de 700 a 800 g.
- Esto supone crecimientos de 3 a 4 gramos al día en el conjunto
de la explotación, con este método se obtienen rendimientos de
20 Tm/ha/año.
- Evita la reproducción, porque los huevos y esperma de los
peces maduros pasan por las redes de las jaulas y se pierden,
por lo que no hay fertilización. Se pueden por tanto mezclar
machos y hembras en el cultivo.
- Limitan el espacio en que se puede mover cada pez,
ahorrándose así energía que se destina al crecimiento.
156
- No hay acumulación de excretas, piensos y restos orgánicos,
puesto que el agua se renueva continuamente.
- No requiere construcciones permanentes y son fácilmente
movilizables porque pueden ser desmontadas.
- Facilita la observación y control de la población, la reproducción,
los depredadores y los competidores.
- Al permitir un control más riguroso de las tasas de crecimiento
permite ajustar más exactamente la alimentación.
- Se reduce la manipulación y con ella las lesiones y la
mortandad. Con este método la mortalidad al despesque queda
en un 10-15% respecto al número de ejemplares sembrados.
Permite cosechar parcialmente de acuerdo con una programación.
Entre las desventajas del cultivo en jaula, se encuentran:
 Difícil manejo cuando se presentan oleajes intensivos.
 Requiere un flujo constante de agua a través de las jaulas para
la eliminación de metabolitos y para mantener un alto nivel de
oxígeno disuelto.
157
 Existe total dependencia de la alimentación artificial debido a
que no tienen acceso a los alimentos naturales. Necesitan un
alimento más o menos completo, lo que plantea todos los
problemas relacionados con costos y disponibilidad.
 Requiere personal calificado para su manejo.
Conlleva riesgos ambientales, entre ellos destacan:
 Generar riesgos de escape con supervivencia y adaptación al
medio, compitiendo con las especies autóctonas, ya que pueden
cultivarse ejemplares de ambos sexos.
 Algunas veces se pueden presentar interferencias con la
población natural de peces dentro del cuerpo de agua, ya que,
por ejemplo, acuden a alimentarse de los piensos no
consumidos por los peces cautivos, modificando su uso del
espacio en la masa de agua. y cambios de calidad del agua
producidos por la introducción de muchas jaulas en un ambiente
determinado.
 Aumenta el riesgo de robo dentro de la producción, pues los
peces enjaulados son asequibles a los pescadores furtivos.
158
 Aumento de parásitos y enfermedades que atacan a los peces
retenidos en espacios muy confinados.
Con todo ello el cultivo en jaulas permite una manipulación fácil de los
peces, siembras a altas densidades, máxima utilización de los recursos
de agua disponibles, un retorno rápido del capital invertido y facilitan el
inventario.
Como se ha visto, los mayores inconvenientes derivan de su riesgo
medioambiental, por lo que deberán llevarse a cabo estudios previos
para asegurar su compatibilidad con la conservación del medio.
Evidentemente los riesgos ambientales disminuyen eficazmente si se
instalan las jaulas en masas de agua en las que por razones térmicas,
la supervivencia de la tilapia no sea viable a lo largo del ciclo completo,
sino que se limite al engorde durante un período anual razonablemente
prolongado.
Las javias pueden ser de un bajo volumen, 5mt³, sembrándose hasta
600 tilapias/mt³ en bajo volumen y de 50-1000 tilapias en volumen alto
(45).
9.3 Cultivo en estanques
Presenta similitudes con las jaulas a las que supera en dimensión,
normalmente se construyen estanques con otros fines (regadío,
159
ornamentación, etc.) y pueden ser aprovechados marginalmente para
el cultivo piscícola; suelen por tanto encontrase aislados. En
conclusión, su gestión piscícola está sometida a mucho menos control,
pero requieren también menos atención.
El cultivo en estanque está condicionado por las características de
tamaño, ubicación y drenaje ya que éstas limitan los grados de
intensidad de cultivo, de este modo el cultivo en estanques pequeños
es más sencillo, ya que:
- Son más rápidos de cosechar, llenar y drenar.
- El control sanitario y el control de la depredación se simplifican
mucho.
- Permiten altas densidades de siembra debido a sus altas tasas
de recambio.
La densidad de carga usada es de 1 a 40 peces por m2. Con recambio
de agua constante y de 1 a 4 peces por mt2 con aguas estancadas (3)
Los estanques grandes sin embargo tienen un menor costo de
construcción por unidad de área y mayor intercambio de oxígeno. Se
recomienda sembrar unos 20,000 a 30,000 alevines por hectárea (38).
9.4 Cultivo en lagunas o represas
160
Se trata de una explotación extensiva con la ventaja de bajo coste de
explotación comentada para los estanques. Aunque en este caso los
costes se reducen prácticamente a la compra de stocks iníciales , ya
que el resto de los requerimientos quedan satisfechos con las
condiciones ambientales de la propia masa de agua. Los rendimientos
son por tanto bajos. Es un tipo de explotación muy limitada por las
condiciones térmicas y con riesgo ambiental, por lo que, aunque ha
dado resultados aceptables en países tropicales.
La piscicultura de las tilapias es realmente una actividad difícil de llevar
a cabo por las dificultades que presentan en el proceso de su cultivo, si
bien es cierto poseen características que las hacen que se elija esta
especie como su resistencia, fácil reproducción, agradable sabor,
rápido crecimiento es necesario aplicar métodos y técnicas que nos
conlleven a resolver sus problemas como es el de la reproducción
excesiva en los estanques afectando considerablemente la densidad
de carga de los estanques así como la competitividad del alimento en
el número de peces que no han sido programados para la obtención de
la producción, en consideración a ello citaremos algunos métodos y
técnicas a tener en consideración en concordancia al lugar del
emplazamiento donde se encuentra la planta piscícola.
9.5 Cultivo mono sexo (machos)
161
Este método de cultivo está basado en la clasificación de machos y
hembras mediante la técnica de la observación de los genitales de los
peces con la ayuda del azul de metileno el cual teñirá el oviducto de la
hembra, ya que en la papila genital de los machos esta no existe,
descartándose con ello a las especies hembras ya que estas tienen un
menor rendimiento en el desarrollo de su peso y talla evitando la
reproducción de la tilapia.
El sexado, en estos cultivos no debe sobrepasar el 5% de error, ya que
ello implicaría afectar a la densidad de carga y nuestro esfuerzo seria
vano, es muy recomendable que el personal sea sumamente
capacitado y entrenado.
9.6 Predador Presa
Con el mismo objetivo de controlar la reproducción no deseada en los
estanques podemos recurrir a un predador (carnívoro) quien tendrá la
función biológica de engullir a las crías que se produzcan en el
estanque ya que está programado esta actividad con la siembra de
machos y hembras de tilapia, se debe tener mucho cuidado en
seleccionar al predador teniendo en cuenta muy rigurosa sus hábitos
alimenticios, velocidad de crecimiento y su rusticidad ya que un mal
empleo de ello podrá tener consecuencias fatales tal como que la
siembra sirva de forraje a este predador y verse afectado la
producción.
162
Un ejemplo tenemos a la especie Tucunaré que es oriunda de nuestra
Amazonia por lo que en el estanque también tendremos una
producción de esta.
9.7 Hibridación
Este método apunta a obtener peces de un solo sexo (machos) no es
fácil su aplicación ya que se requiere de especies genéticamente puros
y cultivados en forma aislada hasta su apareamiento, existe el cruce
por ejemplo de la tilapia hornorum macho con la tilapia nilotica
hembra, tilapia mosambica macho con la tilapia nilótica hembra
dándonos como resultado la prole el 100 % machos, método que ya no
nos permite el sexado que resulta agotador y eleva enormemente los
costos de producción y que además de producir poblaciones solo
machos de tilapia , este cruzamiento nos permite ayudar a mejorar la
facilidad de captura, el crecimiento, la tolerancia a la temperatura y a la
coloración del cuerpo, permitiéndonos proyectar su producción a
escalas industriales es decir a gran escala.
Dentro de los cruces para obtener hibridos de tilapia podemos citar:
T. nilotica x T. hornorum; T. nilotica x T. aurea; T. nilotica x T. variabilis;
T.Spilurus niger x hornorum; T. vulcani x T. hornorum; T.vulcani x T.
aurea; T. nilotica x T. macrochir. (37)
163
9.8 Cultivos Asociados
Este método se puede utilizar en cualquiera de las técnicas descritas,
el objetivo es aprovechar la cría de animales y aves así como las
diferentes especies que hemos visto teniendo en cuenta sus hábitos
alimenticios y comportamientos que en el caso de las aves y animales
su excremento y orina contribuirán a la fertilización del estanque, para
así aumentar la existencia del alimento natural en las aguas y de los
peces que al ser dos especies distintas aprovecharan al máximo la
productividad del estanque.
Capítulo X
164
INFRAESTRUCTURA PISCICOLA
CONSIDERACIONES DE DISEÑO
Para el diseño de una planta piscícola para la producción
de tilapias es muy importante se haya determinado el lugar
del cultivo, el área con que se cuenta la naturaleza del
terreno, la calidad y cantidad de agua del recur so hídrico
que abastecerá a la piscigranja, así como la modalidad de
cultivo.
En anteriores capítulos, se ha descrito la infraestructura
básica que debe contar toda empresa dedicada al cultivo de
peces de consumo humano, en este caso a diferencia de la
trucha, generalmente se realiza en estanques de tierra, en
áreas mas extensas que pueden llegar hasta las hectáreas,
por lo que se aplica la modalidad de cultivo o nivel de
explotación semi intensivo.
Por ello los cultivos piscícolas están teniendo gran
desarrollo en la Amazonia peruana, básicamente en la
Selva alta, así como en la ciudad de Pucallpa; existiendo
también valles de la selva alta en los departamentos de
Amazonas, Cajamarca, La Libertad, Huánuco, Cuzco,
165
Huancavelica, Ayacucho, las cuales presentan condiciones
favorables para la crianza de la Tilapia, así como en el
litoral de la Costa Norte del Perú.
10.1 BOCATOMA
Como toda planta piscícola la bocatoma de agua es la
primera infraestructura hidráulica con la que debemos
contar siempre y cuando, las aguas a captarse sea derivado
de un recurso hídrico (rio) cercano a la planta de crianza,
ya como sabemos para el cultivo de tilapias otra modalidad
de captar el agua es la receptación, que co nsiste en captar
aguas de lluvia en todo de los casos no se requiere de una
bocatoma, pero si la co nstrucción de un aliviadero para el
rebose del agua el cual va ubicado en la parte superior del
estanque, el cual en este texto se desarrolla en los
siguientes capítulos.
Entre las consideraciones de diseño q ue debemos tener en
cuenta es que la ubicación deberá estar en la cota m ás
elevada de la planta, el tamaño o el dimensionamiento de
esta deberá ser calculado en función al req uerimiento de
agua de la planta, la captación se hará teniendo en cuenta
el caudal del rio, no nos servirán los muy caudalosos y se
requiere de un riguroso control para evitar los rebo ses de
166
agua en los canales.
Existen varios tipos de construcciones costosas y otras
sencillas como es la compuerta ahogada, formada
solamente con tablas removibles entre dos ranuras de
concreto. Otra alternativa en relaci ón al objetivo de la
piscicultura es de construir una caja de concreto de 4
ranuras que además de ejercer una función protectora a
través de mallas, permite el control del volumen de agua a
través de compuertas de madera que encajan en las
ranuras hechas en la de concreto. (26)
10.2 CANAL PRINCIPAL
Este dispositivo hidráulico será usado cuando la toma de
agua sea distante de las áreas de las estanquerias
dependiendo de ello en el cultivo de la tilapia se usaran en
los casos mas sencillos tubos de PVC, los acueductos que
conducen el agua por encima del nivel del suelo, sifones
para hacer pasar el agua por encima de un obstáculo ; no
siendo prácticos por ser cerrados.(26)
Para el diseño del canal principal cuya función es conducir
la totalidad de agua que requiere la estación y los canales
167
secundarios que tienen como función la distribución de
estas aguas según las fases de cultivos, se recomiendan
los canales abiertos los cuales tie nen la ventaja de ser
observados y controlados por los acuicultores.
En todo diseño de canales necesariamente deberán ser
utilizadas formulas que tengan relación entre la capacidad
de conducción de las agua y la forma, el gradiente
efectivo o la perdida de carga, así como la rugosidad de las
paredes y fondo de los cana les.
Manning presenta la ecuació n a detalle (22):
V= (1 / n) ( R 2/ 3 ) (S ½
)
Donde:
V= velocidad del agua en el canal
N= coeficiente de rugosidad
R= radio hidráulico
S= pendiente.
Los canales para el cultivo de tilapias como dijimos ,
generalmente son de tierra por el poco costo que
representan estos, es decir estamos hablando de canales
sin revestir y generalmente se usa las secciones
168
trasversales de estos dispositivos en forma trapezoidal,
que los caracteriza por tener: anchura de su fondo
horizontal, el coeficiente de pendiente de sus paredes en
ángulo, la altura máxima del agua, la obra muerta del
canal que no permite rebalsamientos. Este tema se vio más
amplio en el capitulo relacionado a la trucha de este texto.
Otra manera sencilla de determinar el diseño de los canales
sobre todo lo que compete a canales para tilapias, es el uso
de gráficos para ello es necesario que el acuicultura
determine mediante cálculos la cantidad total del caudal
que requiere la planta en todas las fases de cultivo del
proceso tecnológico programado y con la ayuda de los
gráficos se podrá hallar las características de diseño del
canal, es decir la base y la altura del canal ajustándose
ello a valores constantes de la pendiente lateral, coeficiente
de rugosidad (n) y la pendiente del suelo (s).
10.3 ESTANQUES
En todo cultivo los estanques representan el área de
producción por ende la rentabilidad de la planta piscícola ,
en el caso de la tilapia generalmente se realiza en u na
modalidad semi intensiva, en él se les debe dar estructuras
de fácil manejo ya que su s tamaños y sus formas pueden
169
ser completamente irregulares, procuran do cumplir con las
características de un estanque, estas deben ser drenados
completamente, ser llenados y vaciados con facilidad,
pudiendo modificar en lo posible sus condiciones físicas
químicas cuando se requiera.
Tratándose de cultivos semi intensivos debemos recordar
que estos se realizan generalmente en estanques de tierra
y es importante conocer más que todo en esta parte los
factores determinantes para su construcción, ya que en
anteriores capítulos referidos a las truchas lo hemos visto
para pequeños estanques sus consideraciones de diseño.
En la construcción de los estanques se tendrá en cuenta
una pendiente de 1 a 5% que nos permita un buen vaciado
de la totalidad de agua del estanque, que nos permita
también realizar una profilaxis completa mediante técnicas
a usarse, el suelo debe ser arcilloso o de baja
permeabilidad, evitando de esta manera perdidas por
filtración de agua, mantener el mínimo de plantas acuáticas
realizando periódicos mantenimientos y construyendo las
márgenes del estanque con inclinaciones, minimizando las
partes más someras .
10.4 ESTANQUES DE PRESA
170
Son construidos estos estanques donde las pendiente es
inclinada, ondulada o con pendientes que no superan el 5% ,
construyéndose la parte de los diques a través de la
corriente para así inundar el terreno y levantar el volumen
del agua, la forma viene dada por la t opografía del terreno,
no es práctico y es difícil su manejo. (26)
10.5 ESTANQUE DE DERIVACIÓN
Se derivan de un rio recibiendo el agua los estanques de
una manera controlada generalmente , tienen la forma
rectangular y se ubican en un valle o terreno inclinado, en
estas infraestructuras su manejo del estanque se facilita y
se eleva considerablemente su producción.
Se caracterizan estos estanques por ser esca vados; es
decir cuando la topografía es nivelada o con un mínimo
declive, siendo la capacidad de agua a almacenar
proporcional a la cantidad de tierra excavada siendo este
muchas veces negativo, ya que la construcción es muy
costosa en relación al volumen de agua almacenada. En
cuanto a su drenaje no es bueno, se encarecen los costos
al usar otro tipos de mecanismos para su vaciado, como
171
son las bombas.
Los estanques semi escavados se construyen cuando
encontramos topografías inclinados, con pendiente de 5%,
suelen ser económicos y el dimensionamiento de estos es
manejado por el piscicultor en relación al área que tenga.
(26).
10.6 DIMENSIONAMIENTOS Y FORMAS
Por ser estanques de tierra, solo requieren de
emplazamiento y movimientos de tierra lo cual la s hace muy
económicos, el tamaño está relacionado a la fase del cultivo
o al proceso tecnológico de la planta, según los objetivos a
alcanzar.
Para orientarnos mejor se puede recomendar para el
desove una área de 5000 m2, pre cría 200 a 2 ha, engorde
de 1000 a 10 ha. (26)
10.7 LA FORMA
Tiene una importancia económica ya que el perímetro del
estanque varia con la longitud y los costos de construcción
172
de los diques, en líneas generales la topografía del terreno
juega papel importante. Debemos considera com o una regla
que al duplicar las dimensiones de un estanque, su
superficie se multiplica por cuatro.
Entre las ventajas de con struir estanques pequeños
tenemos:
- Menor poder erosivo del agua y el viento
- Mejor manejo para la profilaxis de los estanques y
peces, llenado y vaciado al 100 %,
- Menor mortandad de peces por la eficacia del manejo,
- Mayor control de los factores físicos y químicos del
agua.
En cambio entre las ventajas de estanques mayores
tenemos:
- Menores costos de construcción,
- mayor oxigenación,
- menos construcción de diques.
La profundidad de los estanques debe ser entre 0.5 a 0.75
173
mt. con el objeto de evitar el crecimiento de plantas que
ocuparan espacio vital de los peces y la s variaciones de
temperaturas.(26)
174
Capítulo XI
ENFERMEDADES DE LA TILAPIA
En el cultivo de la Tilapia como habíamos estudiado , esta
especie presenta gran resistencia al manipuleo y a las
condiciones físicas y químicas del agua, así como a la
cantidad de esta soportando márgenes mínimos de estos
aspectos a comparación por ejemplo de las truchas.
Es muy beneficioso conocer por el acuicultor las
enfermedades del pez a cultiva r para así prevenir que estas
influyan negativamente en la producción de la planta.
Dentro de las causas de las enfermedades podemos citar:
9.1 Físicas:
Temperatura, contenido de materiales en suspensión,
polución, higiene, técnicas de cultivo, manipulación,
alimentación, desconocimiento.
9.2 Químicas:
175
Cambios de PH, presencia de contaminante sean estos
orgánicos e inorgánicos, deficiencia de oxigeno, alza de
anhídrido carbonico, existencia de amoniaco, entre otros.
Las enfermedades tienen sus orígenes bióticos: Virus,
bacterias, hongos, parásitos. No bióticos: Condiciones
ambientales negativas, altos niveles de nitritos, NH3, PH
bajos, otras sustancias toxicas y enfermedades
nutricionales.
Como todo pez de cultivo son susceptibles a las
enfermedades, estas pueden ser infecciosas y no
infecciosas, las enfermedades infecciosas se caracterizan
por existir algún germen patógeno, es importante la
identificación de este pero teniendo en cuenta que no
puede ser la causa de los síntomas como el rendimiento, la
mortalidad, siendo necesario aplicar técnicas de muestreo
en campo y pruebas diagnosticadas.
Entre los patógenos más importantes podemos citar a los
estafilococos y estreptococos ; el staphylococcus
epidermidis y el Streptococcus agalactiae (Huang. 1999 y
Hernández 1999) respectivamente.
176
Dentro de los estudios epizootiolo gicos en otros países
productores de la especie tilapia sindican que el
Streptococcus agalactiae y menos importante el
Streptococcus iniae, al parecer son los principales agentes
etiológicos de la estreptococosis en la especie tilapia.
Podemos citar que en el incremento de la acuicultura en el
mundo que la causa de mortalidad y morbilidad en los
cultivos piscícolas y en especial de la tilapia es el
Sagalactiae cuyos signos clínicos son movimientos
natatorios desordenados, granulomas en bazo, cerebro,
hígado y riñón, siendo de curso crónico.
Estafilococosis: Natación errática, Nódulos blancos con
gramuloma microscópicos en bazo y riñón interior.
Enfermedad Columnar: es causada por la bacteria
Flexibacter columnaris, se han detectado cepas de alta y
baja virulencia, la forma muy virulenta ata ca el tejido
branquial y la menos virulenta causa generalmente
infecciones cutáneas. La infección ocasionada por la cepa
virulenta causa el trastorno llamado pudrición de las
agallas.
177
Síntomas: el primer signo de la enfermedad suele ser la
aparición de placas grises en la zona de la aleta dorsal,
estas lesiones aumentan de tamaño exponiendo el tejido
muscular. Son notables en las regiones de boca y cabeza,
tornándose amarillas y adquiriendo forma de cráter. (36)
Enfermedades ocasionadas por protozoarios y otros
parásitos ictioftiriasis o punto blanco (ICH): es
ocasionada por el protozoario parásito ichthyophthirius
multifiliis y se considera una de las enfermedades más
dañinas en el cultivo de los peces de agua dulce y salobre.
La temperatura óptima para e l desarrollo de éste parásito
es de 25 a 26ºC. (36)
El mejor tratamiento es la prevención se pude atacar a
estos parásitos aumentando la temperatura durante varios
días, y en horas diferentes hasta 32grados centígrados,
entendiéndose en virtud a la tolera ncia del pez.
Micosis: Existen dos principales enfermedades micóticas
en la trucha arco iris. La Saprolegniosisis, que es una
enfermedad cutánea, y la Ictiofonus que se constituye como
enfermedad sistémica. Estos dos agentes causales se
denominan como saprofítico; esto quiere decir que pueden
vivir libres en la naturaleza. (3)
178
La Saprolegnia: Es el patógeno fúngico más importante en
el cultivo de la trucha arco iris y otros peces de agua dulce.
El hongo es ubicuitario y puede afectar a todas las especies
ícticas, normalmente actúa como un patógeno secundario
de los peces enfermos o de peces que están
inmunodeprimidos por la presencia de otras enfermedades,
desnutrición, etc.
Es frecuente la infección de las ovas de trucha en periodo
de incubación, los hongos invaden las ovas muertas y se
extienden hasta asfixiar y matar los huevos adyacentes, que
pueden ser entonces invadidos por el hongo. También
Saprolegnia puede invadir cualquier pequeña herida en los
peces lo que comúnmente sucede tras la manipulación de
los peces o su clasificación.
La infección aparece como unas placas prominentes con
apariencia algodonosa. Un hallazgo frecuente es la
infección fúngica de las lesiones de la aleta dorsal, que se
extiende por toda la altea y sobre la parte dorsal del p ez,
alrededor de la base de la aleta dorsal como una clásica
lesión en forma de silla de montar. (3)
Dactilogirosis: Agente causal el Dactilogirus que viene a
ser un parasito metazoo trematodo, afecta la afección
179
bronquial produciendo muerte por asfixia , natacionlenta y
torpe, frotación del cuerpo del pez contra las paredes del
estanque, presentan ulceraciones en la piel y destrucción
de aletas. Son síntomas el boqueo del pez hacia la
superficie y los opérculos están abiertos; el tratamiento es
en base de Prazicuantel con tres ciclos de medicación
completos ya que estos pará sitos son muy resistentes.
Capítulo XII
180
DESINFECCION, PROFILAXIS Y MANEJO DE
PLANTA
La desinfección y profilaxis deberá ser realizado antes,
durante y después del cultivo tomando como regla general
la prevención a las enfermedades, antes de la siembra de
ejemplares en cualquier etapa del proceso llá mese
reproductores, óvulos, huevos, larvas, alevinos,
crecimiento, juveniles y adultos, los estanques y los
ejemplares deben ser preparados convenientemente.
En el caso de los peces estos deben ser revisados
físicamente por el piscicultor con la finalidad de detectar
alguna sospecha de enfermedad, para de inmediato
proceder a los tratamientos correspondientes según la
enfermedad detectada, los cuales han sido vistos en
anteriores capítulos de este trabajo.
En el caso de los estanques una manera de desinfección
económica, es el encalado después del cultivo en cualquier
fase con cal viva, al voleo con especial cuidado en los
charcos que podrían quedar en el fondo del estanque, ya
que podrían quedar peces no deseados pudiendo alterar la
densidad de carga diseñada sobre todo en tilapias que
181
como hemos dicho es una especie muy resistentes a las
condiciones adversas del agua, así mismo dejar solear el
estanque vacio es una buena alternativa por varios días el
cual se podría complementar con el encalado de los
estanques.
12.1 MANEJO DE PLANTA
En el manejo de una planta piscícola tenemos que
considerar el gobierno y control co nstante en primer lugar
de la infraestructura hidráulica compuesta en primer lugar
de la bocatoma, canal principal, canales secundarios, en
los cuales se realizan el gobierno de los caudales en forma
general y por las fases de cultivo resultando de vital
importancia su manejo para efectos de la producción,
teniendo en cuenta en esta parte el uso de los
desarenadores, si las circunstancias de sólidos en
suspensión así lo ameritan, su función específica es de
conducción del agua hacia los estanques.
Las áreas de producción en una planta piscícola esta dado
por el número de estanques y la resultante de las
características biológicas del cultivo, las condiciones del
medio y las técnicas empleadas.
182
Para tener una producción se requiere de una programación
denominadas campañas los cuales vienen a ser el tiempo
que requiere una especie para alcanzar un peso
determinado en función a la fase de cultivo (reproducción,
incubación, crecimiento, juveniles, engorde), para el manejo
de planta en el área de producción se realiza en los
estanques en las cuales se llevan a cabo controles
periódicos de la calidad del agua en sus factores físicos,
químicos y biológicos, control de caudales en concordancia
al área de los estanques, a la densidad de carga y a la
modalidad de cultivo (generalmente la modalidad sema
intensiva), control de niveles estarán controlados mediante
las compuertas de desagüe.
Otro control importante es la limpieza de los estanques ya
que en el periodo de crianza se acumulan materias
orgánicas y inorgánicas, así como la acumulación de
alimentos no consumidos, excremento de los peces que
requieren ser limpiados diariamente, teniendo cuidado las
posibles mortandades que se pudieran producir.
Otros de los controles importantes en el manejo de una
planta es la densidad de carga que viene a ser el número
de peces por unidad de área que está en función directa a
183
la obtención de la producción ello, relacionado al caudal, al
área y la temperatura del agua.
La talla y peso de los peces serán controlados quin cenal o
mensualmente para obtener las curvas correspondientes
con la finalidad de racionalizar el alimento en función de
estos resultados, es recomendable muestrear el 20% de la
población para así evitar el estrés y las mortalidades del
manejo de la especie.
El control de mortalidades deberá ser el resultado del
inventario general de los peces en cultivo, esta deberá
realizarse obligatoriamente todos los días.
El alimento deberá ser controlado rigurosamente en función
a los resultados que se obtengan e n el peso ganado
mensualmente los cuales variaran durante la crianza, en
concordancia a las tablas especializadas para el caso.
184

Informe Final Truchas PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Informe Final Truchas PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

INFORME FINAL DEL PROYECTO DE INVESTIGACION TITULADO

“TEXTO: DISEÑO DE CRIADEROS Y

CULTIVO DE TRUCHAS Y TILAPIAS”

PRESENTADO POR: Ing. JOSE ANTONIO ROMERO DEXTRE

PERIODO DE EJECUCION: 24 MESES (01.10.2009 al 30.09.2011)

(Aprobado con la Resolución Rectoral N° 1084 -09-R)

Marco Teórico …………………….. 14

Materiales y Métodos …………………….. 17

Descripción y Características Generales de la

1.1 Características biológicas …………….. 55

Condiciones Generales de los Recursos:

Agua y Terreno ……………………… 60

2.1 Físicos ……………………… 60

2.2 Sólidos en Suspensión o Turbidez….. 62

2.3 Químicos ………………………. 62

2.4 Anhídrido Carbónico ……………………. 64

2.5 Alcalinidad …………………….. 65

2.7 Amoniaco …………………….. 66

2.8 El Terreno …………………….. 67

Métodos y Técnicas de Cultivo ………….. 72

3.1 Extensiva ……………………… 74

3.2 Semi extensiva ……………………… 74

3.3 Intensiva ……………………… 75

3.4 Reproductores …………………….. 76

3.5 Desove …………………….. 79

3.6 Incubación …………………….. 81

3.7 Eclosión …………………….. 84

3.8 Crecimiento – Juveniles …………….. 85

3.9 Engorde …………………….. 90

3.10 Cosecha …………………….. 92

Infraestructura Piscícola y Consideraciones

4.1 Estructuras básicas para el Diseño de

4.2 Infraestructura de Cultivo .……………… 95

4.3 Consideraciones para Diseño de Planta 95

4.3.1 Bocatoma ………………………… 96

4.3.2 Canales ………………………… 97

4.3.2.1 Elementos Básicos en el Diseño de

4.3.2.2 Secciones Trasversales

más frecuentes ……………………….. 100

4.3.2.3 Elementos geométricos de la sección

Trasversal de un canal ……………… 102

4.3.2.4 Factor Rugosidad (n) …….. ………… 105

4.4 Canal principal ………………………… 110

4..5 Canales secundarios ………………… 112

4.6 Estanques ……………………….. 114

4.6.1 Partes del Estanque ……………….. 115

4.6.2 Estanques de material noble ………. 115

4.6.3 Estanques de tierra ………………….. 116

4.6.4 Forma ………………………………………. 116

4.6.5 Tamañao……………………………………. 117

4.7 Infraestructura piscícola para cultivos de

Truchas ……………………….. 117

4.7.1 Estanques de incubación ……………. 118

4.7.2 Estanques de alevinaje ……………… 120

4.7.3 Estanques de juveniles ……….……… 120

4.7.4 Estanques de engorde ………………. 121

Enfermedades de la Trucha ………………… 123

Desinfección, profilaxis y manejo de planta. 131

6.1 Manejo de planta ………………… 132

Descripción y características generales

de la Tilapia …………………………. 136