Código: FT-AC 03

FICHA TÉCNICA Versión:01

HARINA SUPER PAN Página 1 de 4

CÓDIGOS : 03 - 04

Elaborado por: Tecnóloga Química Aprobado por: Asesor Técnico.

Fecha :Julio 2013 Fecha: Julio 2013

1. DESCRIPCIÓN
Harina obtenida de la molienda de trigo de la variedad Triticum Aestivum con trigos de fuerza
con una adecuada tolerancia a la fermentación. Se obtienen migas más blancas que las harinas
corrientes. Funciona bien con mejoradores que tienen emulsionantes.

2. INGREDIENTES

INGREDIENTES DOSIS
MIN MAX
Harina de Trigo N/A N/A
Azodicarbonamida 45 mg/kg
Ácido Ascórbico BPF
Peróxido de Benzoilo 60 mg/kg
Complejo enzimático
(Xilanasas, Amilasas)
Complejo Vitamínico Según RSA art. 350

3. USOS
Pan francés (flautas, chocosos, petit pan etc.Pan especial (hallullas diferentes diámetros;
dobladas, amasado, fricas, lenguas, bocado .En algunas masas dulces con levadura y con polvo
de hornear. En pan de pascua.
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4. CARACTERISTICAS FISICO – SENSORIALES

Apariencia Polvo
Color Marfil crema
Olor Propio de la harina,
sin olores extraños
Sabor Propio de la harina

5. CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS

Humedad < 15.00 %

Color < 2.5
Cenizas <0.620 %
Falling 250-410
Gluten
Porcentaje 25.0 a 30.0 %

Proteína Aproximada 8.0- 10.0

Alveograma
W 200 -280
P/L 1.0-2.0

6. CONDICIONES MICROBIOLOGICAS.

Tolerancia
Parámetro Límite por gramo
(ufc/g)
m M
3
Mohos 10 104
2
Levaduras 5x10 5x103
Salmonella en 50 g Ausencia

7. INFORMACION NUTRICIONAL.
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100 g
Energía (Kcal.) 330
Proteínas (g.) 9.5
Grasa Total (g) 1.2
Hidratos de carbono 70.0
disponible (g.)
Azúcares totales 1.7
Sodio (mg) 1.2
(*)
Tiamina (B1) mr. 0.63
Riboflavina (B2) mr. 0.13
Niacina (B3 (mugen) 1.30
Ácido fólico (B9) (mg) 0.18
Hierro (mg) 3.00

(*) % en relación a la dosis diaria recomendada

8. ALÉRGENOS
Por ser un producto derivado del trigo, contiene gluten, que es un alérgeno.

9. ENVASES
Sacos de Papel, Tela, Polipropileno.

10. PRESENTACIÓN
Saco de 50 k.

11. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Envase cerrado, en lugar fresco y seco, sobre pallets.

12. DURACION MÍNIMA:

180 días a partir de la fecha de elaboración impresa en el envase.

13. PAÍS DE ORIGEN

Elaborado y envasado por Molino Linderos S.A. Villaseca 1195 Buin, Chile.
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14. CONTROL DE CAMBIOS

Número de
Fecha Descripción del Cambio
Versión

1 31/07/2013 Versión Inicial.

2 Octubre Actualización Ficha técnica
2014