Estructura de Funciones

ESTRUCTURA DE FUNCIONES EDICIÓN 3 Pág.
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PROYECTO: CLIENTE: Redactado por: Fecha:
Diseño de una máquina
para el despepado del ● Alex Avila – AA 28/04/19
pimentón peruano, de ● Roberto Vílchez - RV
150 kg/h de capacidad
2.0 Determinar la Estructura de Funciones.
La línea de producción inicia el proceso con la recepción de 150kg. de los pimentones

peruanos, pero entrará con tierra al inicio para luego pasar por la máquina que al finalizar
deberá despepar, cortarlo en dos o en trozos alargados.
2.1 Abstracción: Caja – Negra (Black – Box).
Entrada Caja Negra Salida
Energía Energía
 Energía eléctrica.  Energía mecánica.
 Energía mecánica. Diseño de  Energía Sonora.
 Energía humana  Vibraciones.
(operador). una
máquina Materia
Materia  Pimentón peruano
 Pimiento peruano para el limpio, despepado
sucio. y cortado en tiras o
 Grasas y lubricantes.
 Agua purificada.
despepado mitades.
 Grasas y
del lubricantes
consumidas.
Señales  Agua con
 Balanza para el pimentón impurezas.
peso inicial.
 Sonidos de inicio
del proceso.
peruano, Señales
 Placa de datos
en la máquina.
de 150kg/h  Peso total de
la materia final
 Señalizadores del
nivel del agua. de entregada.
 Sonido de
 Indicador de finalización del
presión del agua. capacidad proceso.
 Indicadores de
materiales restantes.
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ESTRUCTURA DE FUNCIONES EDICIÓN 3 Pág. 2 de 17
2.1.1 Cuantificación.
Entradas
 Materia
 El pimentón peruano entrará a la máquina con tierra e impurezas, para esto

deberá ser limpiado con agua purificada a una presión adecuada antes de
pasar al proceso de despepado. La máquina requerirá de grasa y
lubricantes para funcionar de forma eficaz.
 Energía
 La máquina funcionará con el voltaje de 220V que proporcionará la fábrica,

así mismo, se requerirá de una bomba que aumente la presión del agua
para el lavado, y de un sistema de orientación para colocar los pimientos
para su corte y despepado.
 Energía mecánica para accionar los sistemas de trabajo (dosificación,
transporte, despepado y corte).
 Señales
 Señal de la balanza que indicará el peso de la carga (pimentones peruanos)

que está siendo ingresado a la máquina, señalizadores del nivel de agua
purificada disponible, sonido al iniciar el proceso y una placa que indicará las
capacidades y que soporta esta máquina, verificar el estado de los
pimentones.
Salidas
 Materia
 El pimentón saldrá de la máquina cortado en mitades o en tiras largas, sin

tierra y despepado. El agua utilizada en su limpieza saldrá con tierra, y los
aceites y lubricantes que se gasten al usar la máquina deberán ser
reemplazados. Además de las pepas retiradas en el proceso.
 Energía
 La máquina producirá ruido y movimiento al momento de su uso, con lo que

entregará energía sonora y de vibración.
 Señales
 La máquina producirá un sonido al detectar que todo el pimentón que

ingreso ya ha sido procesado, con lo cual dará fin al proceso. También
indicara que peso de la materia inicial ha sido entregada al final del
proceso. Se indicará también los materiales restantes luego del proceso, en
el caso de lubricantes y agua purificada.
2
2.2 Determinar los Principios Tecnológicos – Secuencias de Operaciones
 Preparación de líneas de trabajo para correctas operaciones.

 Recepción de 150kg de pimentón peruano.
 Verificación de la fuente de alimentación eléctrica.
 Verificar el mecanismo de dosificación del pimentón peruano.
 Verificar el sistema de limpieza para el pimentón peruano.
 Control de lubricación.
 Verificar el sistema de lavado del pimentón peruano.
 Verificar el sistema de secado del pimentón peruano.
 Verificar el peso.
 Abastecimiento de pimentones peruanos.
 Programar funciones de la máquina.
 Energizar la máquina.
 Encender la máquina.
 Alimentación de pimentones peruanos en máquina por sistema de transportes.
 Traslado de pimentones peruanos al sistema de dosificación.
 Ordenar los pimentones peruanos en el sistema de dosificación.
 Activar sistema para proceso de lavado.
 Lavado del pimentón peruano.
 Desactivar sistema de lavado.
 Traslado del pimentón peruano lavado.
 Activar sistema de proceso de secado.
 Secado del pimentón peruano.
 Desactivar sistema de secado.
 Traslado del pimentón peruano secado.
 Posicionar el pimentón peruano para despepado.
 Sujeción del pimentón peruano.
 Activar sistema de despepado.
 Despepado del pimentón peruano.
 Desactivar sistema de despepado.
 Traslado del pimentón peruano despepado.
 Activar sistema de corte
 Corte del pimentón peruano.
 Desactivar sistema de corte.
 Traslado final del proceso.
 Desactivar sistema de dosificación.
 Desactivar sistema de despepado.
 Desactivar sistema de corte.
 Desenergizar el equipo.
 Verificar el peso del producto final.
 Limpieza del área de trabajo al final del proceso.
 Verificar el estado de la máquina
 Control permanente del trabajo del operario.
2
2.3 Fijar los procesos técnicos
 Preparación
- Transporte del pimentón peruano hacia el lugar de operación.
- Montaje de equipo que despapará el pimentón peruano.
- Se verifica el estado de dispositivos mecánicos.
- Se verifica el estado de dispositivos eléctricos.
- Se verifica que la energía eléctrica presente 220 voltios.
 Ejecución
- Encendido de la máquina.
- Alimentación de pimentones peruanos.
- Traslado de pimentones peruanos al sistema de dosificación.
- Ordenar los pimentones peruanos en el sistema de dosificación.
- Activar sistema de lavado.
- Lavado del pimentón peruano.
- Desactivar sistema de lavado.
- Traslado de pimentón peruano.
- Activar sistema de secado.
- Secado del pimentón peruano.
- Desactivar sistema de secado.
- Traslado de pimentó peruano secado.
- Posicionar el pimentón peruano.
- Sujeción del pimentón peruano.
- Activar sistema de despepado.
- Despepado del pimentón peruano.
2
- Desactivar sistema de despepado.
- Traslado del pimentón peruano.
- Activar sistema de corte.
- Corte del pimentón peruano.
- Desactivar sistema de corte.
 Control
- Controlar la velocidad del sistema de dosificación.
- Control del amontonamiento del pimentón peruano durante el proceso.
- Control de funcionamiento del lavado, secado, despepado y corte del

pimentón peruano.
- Control del resultado de acuerdo a las normas establecidas (NTP

209.038 – 2009), si el pimentón esta apto para consumo humano.
- Controlar el peso inicial y final del pimentón peruano.
 Fase Final
- Desenergizar equipo.
- Orden y limpieza en el área de trabajo final del proceso.
- Reinicio de secuencia de operaciones según necesidad.
2
2.4 Determinar la aplicación de los sistemas técnicos y limitaciones
 Procesos Manuales
- El operador se encargará el encendido y apagado de la máquina.
- El operador se encargará del check list.
- El operador se en encargará de suministrar la cantidad necesaria de

pimentón peruano a la máquina.
- El operario controlará la velocidad de la producción en kg/hora.
 Procesos Mecánicos
- Mecanismo de regulación del pimentón peruano hacia la faja de

dosificación.
- Traslado de pimentones en faja de dosificación
- El corazón y pepas del pimentón peruano se extraerá con una fuerza

necesaria para no deformarlo.
 Procesos Automáticos
- La máquina contará con un sistema de control que nos alerte cada

proceso que haya concluido de manera eficaz.
 Limitaciones
- El equipo estará diseñado para trabajar 8 horas diarias.
- La máquina está limitada a trabajar para una capacidad de 150kg/h.
- El peso promedio del pimentón peruano esta entre 200 – 210 gramos.
2
2.5 Determinar la agrupación de las funciones
Opción 1
Entrada
Preparar una línea de trabajo para una correcta operación
Verificar los dispositivos mecánicos
Verificar los dispositivos eléctricos
Verificar el sistema de lavado
Verificar el sistema de secado
Encender la maquina
Suministrar los pimentones peruanos para su dosificación
Ingreso del pimentón peruano hacia el sistema de transporte
Encendido del sistema de transporte
Traslado del pimentón peruano mediante el sistema de transporte
Ordenar los pimentones peruanos para el lavado
Activar sistema de lavado
Lavado del pimentón peruano
Desactivar lavado del pimentón peruano
Activar sistema de secado
2
Secado del pimentón peruano
Desactivar sistema de secado
Activar sistema de despepado
Despepado del pimentón peruano
Desactivar sistema de despepado
Activar sistema de corte
Corte del pimentón peruano
Desactivar sistema de corte
Apagado del equipo
Limpieza y verificación de la máquina
2
Opción 2
Entrada
Verificar estado de dispositivos mecánicos
Verificar estados de dispositivos eléctricos
Verificar la tensión de línea de alimentación 220
Verificar el peso
Energizar equipo
Encendido de sistema de dosificación y transporte
Suministro de pimentón peruano a sistema de dosificación
Ordenar el pimentón peruano en el sistema de dosificación
Traslado del pimentón peruano en el sistema de dosificación
Desactivar sistema de lavado
Traslado del pimentón peruano
2
Traslado del pimentón peruano en el sistema de transporte
Posicionar el pimentón peruano para despeparlo
Sujeción del pimentón peruano
Activar el sistema de despepado
Desactivar el sistema de despepado
Traslado final del proceso
Verificar el peso del producto final
Verificación del estado final de la maquina
2
Apagado del sistema de dosificación y transporte
Desenergizar equipo
Limpieza final del área de trabajo
2
Opción 3
Entrada
Verificar estados de dispositivos mecánicos
Verificar sistema de secado
Encender la máquina
Suministro del pimentón peruano en el sistema de transporte
Encendido del sistema de transporte
Ordenar el pimentón peruano
2
Activar sistema de despepado y corte
Despepado y corte del pimentón peruano
Desactivar sistema de despepado y corte
Apagado del equipo
Orden y limpieza
2
2.6 Determinar y representar las Estructuras de Funciones.
2
2.7 Determinar la Estructura de Funciones ÓPTIMA.

Mejorar, evaluar, verificar y decidir.
 Luego de analizar las 3 opciones creadas para detallar la estructura de

funciones, hemos decidido elegir como OPTIMA la segunda opción, esto debido
a distintos factores que detallaremos a continuación:
 Esta opción fue desarrollada por todos los miembros del grupo,
debatiendo sobre cada paso y eligiendo el procedimiento óptimo.
 A diferencia de las otras opciones, la segunda cuenta con una mayor

cantidad de puntos a llevar a cabo, por lo que es la más completa y
preparada.
 En la tercera opción se abarcan todos los procesos a realizar para el uso

de la máquina, incluso algunos no mencionados en las otras opciones.
 Esta opción es la más optima ya que desde el comienzo hasta el final se

trata de enfatizar el correcto uso de la maquina verificando que esta esté
trabajando de forma correcta, pudiendo así evitar cualquier tipo de
inconveniente.
Entrada
Verificar estado de dispositivos mecánicos
Verificar la tensión de línea de alimentación 220
Verificar el peso
Energizar equipo
2
Encendido de sistema de dosificación y transporte
Suministro de pimentón peruano a sistema de dosificación
Ordenar el pimentón peruano en el sistema de dosificación
Traslado del pimentón peruano en el sistema de dosificación
Posicionar el pimentón peruano para despeparlo
Sujeción del pimentón peruano
Activar el sistema de despepado
Desactivar el sistema de despepado
2
Verificar el peso del producto final
Verificar el estado final de la máquina
Apagado del sistema de dosificación y transporte
Desenergizar equipo
Limpieza final del área de trabajo

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2.0 Determinar la Estructura de Funciones.

La línea de producción inicia el proceso con la recepción de 150kg. de los pimentones

2.1 Abstracción: Caja – Negra (Black – Box).

Entrada Caja Negra Salida

 El pimentón peruano entrará a la máquina con tierra e impurezas, para esto

 La máquina funcionará con el voltaje de 220V que proporcionará la fábrica,

 Señal de la balanza que indicará el peso de la carga (pimentones peruanos)

 El pimentón saldrá de la máquina cortado en mitades o en tiras largas, sin

 La máquina producirá ruido y movimiento al momento de su uso, con lo que

 La máquina producirá un sonido al detectar que todo el pimentón que

2.2 Determinar los Principios Tecnológicos – Secuencias de Operaciones

 Preparación de líneas de trabajo para correctas operaciones.

2.3 Fijar los procesos técnicos

- Transporte del pimentón peruano hacia el lugar de operación.

- Montaje de equipo que despapará el pimentón peruano.

- Se verifica el estado de dispositivos mecánicos.

- Se verifica el estado de dispositivos eléctricos.

- Se verifica que la energía eléctrica presente 220 voltios.

- Alimentación de pimentones peruanos.

- Traslado de pimentones peruanos al sistema de dosificación.

- Ordenar los pimentones peruanos en el sistema de dosificación.

- Activar sistema de lavado.

- Lavado del pimentón peruano.

- Desactivar sistema de lavado.

- Traslado de pimentón peruano.

- Activar sistema de secado.

- Secado del pimentón peruano.

- Desactivar sistema de secado.

- Traslado de pimentó peruano secado.

- Posicionar el pimentón peruano.

- Sujeción del pimentón peruano.

- Activar sistema de despepado.

- Despepado del pimentón peruano.

- Traslado del pimentón peruano.

- Activar sistema de corte.

- Corte del pimentón peruano.

- Desactivar sistema de corte.

- Controlar la velocidad del sistema de dosificación.

- Control del amontonamiento del pimentón peruano durante el proceso.

- Control de funcionamiento del lavado, secado, despepado y corte del

- Control del resultado de acuerdo a las normas establecidas (NTP

- Controlar el peso inicial y final del pimentón peruano.

- Orden y limpieza en el área de trabajo final del proceso.

- Reinicio de secuencia de operaciones según necesidad.

2.4 Determinar la aplicación de los sistemas técnicos y limitaciones

- El operador se encargará el encendido y apagado de la máquina.

- El operador se encargará del check list.

- El operador se en encargará de suministrar la cantidad necesaria de

- El operario controlará la velocidad de la producción en kg/hora.

- Mecanismo de regulación del pimentón peruano hacia la faja de

- Traslado de pimentones en faja de dosificación

- El corazón y pepas del pimentón peruano se extraerá con una fuerza

- La máquina contará con un sistema de control que nos alerte cada

- El equipo estará diseñado para trabajar 8 horas diarias.

- La máquina está limitada a trabajar para una capacidad de 150kg/h.

2.5 Determinar la agrupación de las funciones

Verificar los dispositivos mecánicos

Verificar los dispositivos eléctricos

Verificar el sistema de lavado

Verificar el sistema de secado

Suministrar los pimentones peruanos para su dosificación

Ingreso del pimentón peruano hacia el sistema de transporte